[食肆地點] 港「究」點心風味戰

D/ ]. O. b2 S+ `
香港人愛吃點心，專門店愈開愈多，但質素良莠不齊。今次介紹的兩家點心小店，一家重視傳統做法，用料精益求精，另一家是新派作風，味道令人驚喜，均值得大家細味。

最近在港島天后開業的功夫點心，店面看來不大，原來分成兩層，以紅黑色及木紋作裝潢，悅目吸引，下層廚房設有玻璃櫥窗，製作過程一目了然，點心師傅曾在本地多家酒店及會所工作，有二十五年經驗。小店用料講究，如雞牛豬等肉類，師傅每天親自到銅鑼灣街市揀選靚貨。蝦選用緬甸野生河蝦，肉質特別爽口；雞蛋用美國出品，充滿蛋香味；陳皮是風乾二十多年的貨色，果香突出。
tvb now,tvbnow,bttvb% ^3 G! ^* Y8 B+ ]& u
除精選食材，亦以傳統手法炮製點心，簡單的一道馬拉糕，一般酒樓只會略為發酵便製作，這裏的馬拉糕麵糰搓好擺放二十四小時，造成迷你Size才蒸熟，口感特別鬆軟。另外，店內亦供應迷你煲仔飯，即叫即煮，煲底更有飯焦，香口到極。煎炸食品亦做得出色，必吃有酥皮香麻蘿蔔餅，以中式麵包皮包裹韓國白蘿蔔絲及金腿絲，蒸熟後炸至金黃，咬落脆身，內裏香軟多汁。吃完可點一壺燉湯，以茶壺盛載雞腳、螺頭、淮山和瑤柱等，清燉三、四小時，上桌時將湯汁倒入杯中細嘗，別具心思。tvb now,tvbnow,bttvb. ?- a+ M/ d0 [6 B# a
% t3 e! ]5 f% x( ~, P" n# [
囍點開設在熱鬧的旺角花園街，裝潢像一般茶餐廳，整潔舒服。這家點心店每天營業至凌晨二時，吸引不少人來吃消夜。tvb now,tvbnow,bttvb& K- u+ }2 Z! o6 N( l% h
tvb now,tvbnow,bttvb. \/ [& k, s" {7 l8 `
由於旺角區是年輕人的蒲點，點心店亦以新派口味作招徠，請來入行三十多年、在美心酒樓出身的大師傅，將傳統點心來個大革新，如最普通的燒賣，這裏便以雞肉代替，口感軟嫩卻不含肥肉，黃色麵粉皮也換成紫菜，添上鹹香。另外，牛肉腸取名為「鬼馬牛肉腸」，全因餡料除了香茜及牛肉，特別加入炸麵包粒，吃落腍中帶脆，口感豐富。鹹水角亦特別製造，大廚選用法國入口的罐頭鵝肝，加入豬肉碎及蝦肉內，再以糯米皮包着油炸，熱力將鵝肝的油分逼出來，令餡料帶有甘香味。這裏的壽包別具特色，以奶王燕窩餡代替蓮蓉餡，香甜軟滑，每個十八元。另外也有原隻椰王燉燕窩，只售二十二元，矜貴超值。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kschow

伯爵

Rank: 14

2^#

發表於 2011-7-13 09:34 AM | 只看該作者

thanks

三分天注定！七分靠打拼！爱拼才会赢♪ ♬……

回復引用

TOP

winstonlove

上級忍者

Rank: 4

3^#

發表於 2011-7-14 09:22 AM | 只看該作者

本帖最後由 winstonlove 於 2011-7-14 09:25 AM 編輯
) J% M$ v E$ u5 |- b% f3 z
原來個大師傅係美心酒樓出身,怪唔得美心成日比人complain話d野難食,原來d大師傅走哂
言歸正傳,依家有甘多新店爭相只出点心系列既食物,点心就係早期行街飮茶好去處消費地之一,
但隨着經過一輪既經濟起飛,有好多不同品種既新店林立,亦賣過不同多花歀既食物,行左一個round,, \+ K4 X- E8 N
最終,又係回歸於傳統食物上打轉,呢d,就係萬變不離其宗既道理

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

carwing

回復引用

TOP

返回列表