材料5.39.217.769 M2 ?2 q3 I, _7 P) W+ l+ t# S
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 - t6 E1 z0 x. ^6 F, G; I2 | Y% u
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蛋白漿
4 n8 m( G7 F K" I6 ^5.39.217.76生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 k4 N" C( ~+ O
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做法
8 S4 |+ J& x! M4 f4 [tvb now,tvbnow,bttvb1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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0 f) I0 n5 K" X% H- L/ l# [! s4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。8 \# j, f8 _ U% U& Z. B
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。公仔箱論壇& k' n w) ]$ M
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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