新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。我身形瘦削，彈跳力強，在人類的語言裏，這好像叫Al Dente。我的同伴們各具特色，有的比較壯，有的個子小，有的正正方方 ，但無論外表如何，我們全都是Pasta（意大利麵食）家族成員。早前橄欖叔叔告訴我，我們獲獎了，獲選為全球最受歡迎食物，這次真是光宗耀祖啊！1 y/ C7 H. }; P4 S9 G1 ~) W
5.39.217.76$ B& g6 u3 e' j
最受歡迎食物 可塑性高橄欖叔叔從報章得知，英國樂施會於上月訪問了全球17個國家，大約1.6萬人，選出Pasta為最受歡迎食物。在過去幾百年，我們跟番茄、橄欖、羅勒等互相配合，以不同醬汁、香草同煮，就為我們添加不同的味道，套句娛樂圈的用語，就是可塑性甚高呢！
1 R4 M# f! V T. n公仔箱論壇1 P' L' o( ~( R3 n' V
今天，我跟同伴Tortelloni到中環一間新開的意大利餐廳Linguini Fini拍攝，遇到親朋好友，好像有Chitarra、Fettucine、Fazzoletti、Ravioli，還有兩個比較陌生的遠房親戚Linguini Fini。而我呢，就是Spaghetti，是家族裏的大阿哥，亦是香港人最熟悉、常見的意大利麵。至於Linguini Fini，連我也要請教餐廳行政總廚Vinny Lauria。公仔箱論壇1 K! ]2 {2 a* T
) V& e, v9 N8 r% }1 K% [欖角味獨特 青綠臭草香今天拍攝的新成員Linguini Fini有兩個，都是Vinny的新作品，青綠色的是香港臭草味，啡色的是香港橄欖味。萬萬沒想到，跟我們合作無間的橄欖叔叔，竟有一天與我們合為一體！不過Vinny選用的是香港欖角，橄欖味道跟歐洲常見的不盡相同，Vinny對這種本地欖角一見鍾情，想到把它放在意麵中，製出來的Pasta顏色較深，味道跟我們吃慣的很不同。至於青綠色的Linguini Fini，則加入了在綠豆沙中常見的臭草，令整個味道非常清新，比欖角味道來得平易近人。5.39.217.761 U* Z% T, g3 f9 O2 J: P2 _" S
6 ~# x" f6 s/ ]7 D
頂級麵粉 日日鮮製2次我們Pasta大家族，每類麵食製作方法都有所不同，這間餐廳就以機製和人手搓製而成。餐廳每天鮮製Pasta兩次，兩部意大利製麵機專製條狀的Pasta，如我Spaghetti和Linguini Fini等。另以人手搓製塊狀的Pasta，如Ravioli、Tortelloni、Fazzoletti等。
9 a A) E6 Q" ?; @
' n7 x7 B, H% m% w+ i公仔箱論壇我們家族成員個個身懷絕技，被人搓圓按扁絕無問題，不過要把我們搓得均勻煙韌，則絕對要用上頂級原材料，好像在這間餐廳用的是意大利頂級00麵粉、小麥粉、多功能麵粉和本地雞蛋，比例大概是6隻蛋黃配1公斤麵粉，視乎Pasta的種類而定。而麵粉、小麥粉、雞蛋各有所長，00麵粉如絲般滑，蛋黃有豐富口感，小麥粉令Pasta更煙韌。各種材料比例非常重要，Vinny說今次特別加入了本土材料，所以更要視乎情况而調整水的分量。
8 s$ i2 p$ w# E' ]
+ Q `- Z' k* F* [: r* F; f- b/ utvb now,tvbnow,bttvb採用本地菜蔬有機雞豬如斯認真製作才可把我們天天新鮮製造，當然跟我們搭檔的食材，也非一般貨色，Vinny說餐廳每日向屬同一集團的Homegrown Foods取本地農場蔬菜，而有機雞肉和豬肉同樣取自本地農場，豬是英國Bath的豬種，天然放牧，據說不用激素催谷。除了牛肉和三文魚來自澳洲，其餘大部分食材均來自本地，支持本地農業、畜牧業之餘，亦可減少運送食材的碳排放。; A6 d& W/ [: Q, Y G9 F0 S) z
) b9 B. c' e; x. M* ~% H2 y' g7 E
■Linguini Fini
8 y$ \3 z7 M% ?/ C公仔箱論壇營業時間﹕5.39.217.76" X4 b- \: @" E) @
午市 周一至五 早上11:30至下午2:309 y+ D9 ^! W$ }' Q
周六、日 早上11:30至下午3:30
3 m0 X( ~+ T! k: a2 `5.39.217.76晚市 周一至四及周日 下午5:30至晚上10:30公仔箱論壇/ h2 D9 O6 n" R3 c
周五、六 下午5:30至晚上11:00
4 d. \3 F6 s0 A p/ p4 @! J地址﹕中環皇后大道中The L Place一樓
! y8 {. S! n7 E' _5 \+ w5 ?1 U5.39.217.76 |
發表於 2011-7-11 08:30 AM
| 