對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
( X' G6 v6 F' v9 @5.39.217.769 q, h O9 A) I( r2 p. ?
豆腐 味淡中和油膩感5.39.217.769 |) w, V( D. W4 M! R+ Z; I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b# r: E4 G6 t }, _
熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。
( f$ q" a; B3 M6 m6 o6 n8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L4 k1 I/ T$ n7 t6 K1 D C7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q5 L% [( ^0 C■白玉黃金蝦$98（ a）5.39.217.760 [$ `7 j3 r1 H/ T& k6 M; I$ m0 z
公仔箱論壇/ T ~3 j+ z2 s0 @
 6 B( H( D6 d9 W d/ _" H! o
豆腐! L4 {# H- Z4 I: q4 H+ k3 D, A9 S7 D
1 n( n, d) G/ H7 k公仔箱論壇
6 l; z2 G O6 l* L, D2 b4 _! L■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）
( U6 t' ~( N& ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 _/ [' D9 T2 C$ [
 tvb now,tvbnow,bttvb7 T% j; o4 _6 k ]# V5 B" G, z2 Z
■羅師傅
) _7 _5 T/ ~* ~9 C& p
& s# ]% i& H& S5 \5.39.217.76百頁 難入味索住汁食公仔箱論壇+ C' T2 a0 w9 a( O
2 t0 j$ v' ?2 f- i% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百頁
8 o8 t- ~# y. |tvb now,tvbnow,bttvb
) z$ U5 Q8 T0 N( k5 j0 Ztvb now,tvbnow,bttvb豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 8 f: j8 }( M+ F5 g
公仔箱論壇) f v: {6 a" H8 [& ~ W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ I1 `! \6 r, L
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）
6 d6 F- b9 `0 N% _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y, g. }5 o' o
4 \2 A! G6 I3 `7 k2 Y7 n5.39.217.76■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）
; N3 R( _ r) ?" r# v! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ? y8 _5 b: }. I8 N8 m
支竹 天生吸味劑
( T8 G/ A! L1 E* B7 `5.39.217.76腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
) z, E9 w; T/ M7 ~+ ?5.39.217.760 C% L+ Y# m% e+ | l
 5.39.217.76- C0 W. l- P p2 b0 a6 j
■支竹羅漢齋$68（ b）公仔箱論壇+ R E2 O* a" e% b0 j) Q% ^6 f
5.39.217.76' \1 g1 D9 @2 A; O- E# W! F
 公仔箱論壇2 b9 M. @: _6 s$ s$ H- p
■支竹燜魚腩$58（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ M3 S2 e3 B' y7 u+ B. J3 p
( E6 c7 @- Y6 u , C- ?+ {- n3 e5 w% t$ H
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」5.39.217.76/ {$ P: ~ J' t0 l* @
# X. g; ?. u4 C/ v' V9 E/ V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; G2 }+ }0 b; X
支竹
' ~: v9 ~# d4 a5 _* ?( v9 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* j# G. Y% d0 R7 e% o8 `# ^& e
豆腐卜 吸濕力強
/ X1 W2 L( Q8 j3 @4 w豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y3 v( U; k, F/ x
6 f* f5 q) @" G; F9 S8 ~) Q
0 x( u1 d7 r: a N @/ [6 E5.39.217.76■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
$ E9 K+ G0 Q9 N* b+ H1 v0 `- V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 u! y- x" q! C4 u9 o
0 \ {4 p1 P9 k" T( \# M! a& [■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
+ m" e$ b5 b: V+ u3 G5.39.217.76
9 w0 \; p- Q6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P5 T5 Q7 N, p/ l4 K5.39.217.76■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。tvb now,tvbnow,bttvb4 A4 l5 T: U1 m% B) X
/ V9 E3 g; L2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I9 N# l4 D! L& {, R% D; {豆腐卜
% `& V" u4 ]/ K5.39.217.760 U3 Q4 Z7 R8 U5 p
腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
$ b5 F! o4 t! y+ ~4 _tvb now,tvbnow,bttvb" y9 r5 }4 N- { B+ X0 v0 ^
* Q1 S& P: Y- j2 a2 K ]' M2 Q5.39.217.76■金牌腐皮石榴雞$98（ a）1 e' Z* n$ p G! `1 ^
6 z0 p; y- w. q) c( J2 A F+ k/ j6 ? 5.39.217.766 T$ m+ z( W+ {9 j- w* n
■招牌齋菜卷$68（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T6 r: u4 h% S7 j& l5 I& f7 p" H
公仔箱論壇* E; g+ o! l& ~1 v8 }! v
( V# E5 K/ c9 `4 S1 P■樹記最強腐皮，薄到透光！
. |! C7 m) H" M0 T* \tvb now,tvbnow,bttvb
2 k' m; a8 Y; K& L4 M# h( F/ G" h. F# w' O公仔箱論壇
1 Z7 c+ A( E' ^! r. Z7 C) x' ^% |3 H5.39.217.76腐皮
/ W' D* K. l4 g1 i fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; @% e; A$ B) Z, a. D# J
a.帝京軒
% z7 Z4 f6 i1 ^5 e( f% o太子道西帝京酒店# w, A4 a* C0 E7 J: L
7 a( `; K* v8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.容記小菜王
$ ^$ z; T H7 u5.39.217.76深水埗福華街
# f& A2 n( _) O& a7 s7 v1 d ?2 V6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 |& _2 @! K5 p" s# q, L2 C3 h. L
 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 