對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
' ^( }$ p& T4 j% o+ M5 d9 E( ^9 }- b) ^
豆腐 味淡中和油膩感5.39.217.760 T- h. ~1 [0 n. T: e& N! |8 l) G
 tvb now,tvbnow,bttvb7 M' d* I+ p* p) V, Y- @0 S; }
熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 tvb now,tvbnow,bttvb: N4 }" F! Q) p
& q3 G2 P; b8 T L% E; X公仔箱論壇 公仔箱論壇6 s _$ g/ X. O+ L6 T# A
■白玉黃金蝦$98（ a）公仔箱論壇, _6 ]( D/ W3 f' J
" U! S+ c# |' }3 r/ _0 J tvb now,tvbnow,bttvb' o2 l3 n0 x1 P5 J" H# Q/ o
豆腐5.39.217.769 f# K1 N* X# j% j# ]# j/ Q v
0 _: ^$ f& S* R4 k% }% I' ?- w; T$ N; L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* [' z$ Y# v5 [7 y; |) k+ T! _
■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）
5 V J1 e% h8 L4 N$ P; [1 c# D6 Y( W# u; G3 M R" J& H$ x
5 `4 ^4 _5 n; y- [ P1 ]公仔箱論壇■羅師傅5.39.217.76) ^' G, W9 I+ p6 `+ B
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^ Y' I) ~; Z% T, u5 A
百頁 難入味索住汁食
1 K2 y! N! E* c+ Y0 k, n$ ^" ^2 O公仔箱論壇
6 r9 j4 @$ o- C, U) I百頁5 W7 M. z9 [9 P" A b4 `5 i
$ O5 w9 d" B }; v% t5.39.217.76豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 5.39.217.76. z8 g0 {! y. `- f# j( ^2 F4 Q
3 c3 H7 s6 f4 J* y4 S公仔箱論壇
' c8 l6 G* B- N+ C& A0 s公仔箱論壇■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）公仔箱論壇- e3 b7 _! G" p; \, U
1 Y) L! Z4 D2 J9 @9 U N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" x8 H& i: O
■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）
3 F5 _8 S( j+ w& B2 d) ntvb now,tvbnow,bttvb
3 S8 b, Y' D: }' Ntvb now,tvbnow,bttvb支竹 天生吸味劑 5.39.217.76" G- X! @' Y$ p; w6 d9 Z% O
腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X7 f, F) f6 l
0 [8 r# Q: h6 I' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , {$ C) l5 m# q, [) Q' u
■支竹羅漢齋$68（ b）
3 Q* I# m2 `* D! H
/ I, s& z4 h, z. {* T公仔箱論壇
/ N# W0 H' K" T4 O公仔箱論壇■支竹燜魚腩$58（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y# k( Y' @" i% T& Z+ m
8 G* B% ^6 w# r3 U" a
 5.39.217.769 l& _0 W. d- U1 \, s
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」
$ F3 T* T1 N( V! A0 `& xtvb now,tvbnow,bttvb6 |& c! {; L# G
0 f5 p1 M. x$ ^. V2 J支竹公仔箱論壇0 |" y; F. w' E0 a/ G+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; K" h$ m; T& r5 ^
豆腐卜 吸濕力強
, k- l4 ~& L: s& Q0 j5.39.217.76豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 Q5 z" O, H' a
1 l, m, t j( a" e$ s2 R' f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 a" o( y2 c6 ?3 m8 {
■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）, Y2 ^7 f! \: j6 f5 ^2 s0 E) d1 w
tvb now,tvbnow,bttvb6 P; A# Q0 J% g( `, g6 q2 Y
$ ]8 t) J; F2 H8 f. S■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）9 W4 G( ]. u# {" `
公仔箱論壇- k1 ^5 V8 Q. V2 k4 D, C& n# N
6 U* k; g* P$ ` N0 J# W {4 C5 L5.39.217.76■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。5.39.217.76! C1 d0 w: A/ C7 c/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 G, `4 ~3 I0 I/ p
3 v' Z* ` A6 [; S, b2 Z; Y0 g# W# M! ?豆腐卜tvb now,tvbnow,bttvb' H& z7 Q0 e2 J" q
. E8 |. V' g/ B# Z& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
" v" n- d/ Z1 _1 B7 G+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 E7 I' E, o8 k# d6 k) z# U
a$ k l& Q8 ~0 x1 e■金牌腐皮石榴雞$98（ a）
( Q" l# W+ ?- M, J( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y/ @8 F, w5 }7 A8 h7 R& r6 k: V
; r, N" i2 ?. e- Q& Utvb now,tvbnow,bttvb■招牌齋菜卷$68（ b）
# f) S! y% G+ R公仔箱論壇公仔箱論壇4 s: Z" x4 o1 q( ~. O+ ~
 tvb now,tvbnow,bttvb) g/ c0 s; B! E. D
■樹記最強腐皮，薄到透光！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ `/ L+ v8 r2 J$ y) L/ q6 ^
3 I7 j0 n$ x: E5 E" i4 X9 P
- u* w& L, @+ v- z( x) u# m公仔箱論壇腐皮
" q6 o$ G& w$ v公仔箱論壇公仔箱論壇8 K9 a# y: w c5 V3 S
a.帝京軒
3 |+ a5 z3 u3 o/ i0 N3 Y0 ?' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?" d7 i% {, ^( c4 W# u& @
( _8 h* i: m, f3 l0 Otvb now,tvbnow,bttvbb.容記小菜王
/ O; B) _! i; G0 Z! {, W: J深水埗福華街
+ O2 X! q6 ^# i8 u5.39.217.76
( B( C0 P+ E6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 