對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y$ S( R( B( j3 y; m X* t( ]6 D) B! m
$ Y. C3 P/ e* Y2 }7 B2 utvb now,tvbnow,bttvb豆腐 味淡中和油膩感
- S5 G' R* f. u% c3 `6 b5.39.217.76
7 q3 Q! ?% g0 Y& ttvb now,tvbnow,bttvb熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。
6 ], o# {5 B! B公仔箱論壇5.39.217.76% _' P, P$ G, u5 I$ ^+ m9 S
9 t# r7 n) r+ X$ h0 T5.39.217.76■白玉黃金蝦$98（ a）9 P$ G# L! ^( i8 |. E
tvb now,tvbnow,bttvb9 b/ h' \, K% R$ Q$ _
; G0 C7 \+ I3 l# `豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! ]8 q4 `6 P1 G4 G1 k- w
1 s4 H5 j7 s/ k [$ U
8 e- u) d5 G) Z* X& a( r) K& atvb now,tvbnow,bttvb■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, b8 D. d3 M0 {+ V
/ H% q* ^8 n. y7 `0 v) D公仔箱論壇 ( V* [4 n) Y% c# ~3 p
■羅師傅
, _0 h1 W2 |, S7 j; M1 v& a3 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: E2 B m) _# [% f9 W; x
百頁 難入味索住汁食3 O, M! L; U- o, h6 Z8 i
 公仔箱論壇3 ^% n8 ^1 `3 c+ q' ]8 e; D# B
百頁* n e9 g, u3 K* e0 p% b
tvb now,tvbnow,bttvb7 _( n1 C5 e1 ?( v# U7 [
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。
1 q k3 y$ O# ?5 l4 {6 _4 y( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o, `# B- {1 z* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" K* G9 E# v9 x" k2 T! d" B
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）
, L8 I- y# q( Y8 G5.39.217.76
; @1 Y5 N! F+ d+ y% `1 N6 l6 Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* H9 v7 _) u3 x, m. t
■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）
2 m* s: u$ B! L& R; p2 ~5 C r" Z# U1 V
# ]5 h. l/ J& ^2 D2 Ktvb now,tvbnow,bttvb支竹 天生吸味劑 5.39.217.767 I# C9 x: H1 a7 |8 l/ i, \- e8 W
腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
* D% x) s$ i J' c; D |7 I1 \5.39.217.76
, K8 R5 x. P. ] tvb now,tvbnow,bttvb# X1 ~' Y2 H' I( ]2 n
■支竹羅漢齋$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb' b- F6 E, a7 C; F! f0 s" y, D5 T8 C
( W6 g9 w2 {9 \+ O) A2 u/ ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.760 R2 X L/ s! S4 I9 ^
■支竹燜魚腩$58（ b）
9 Y6 a- V3 x. O: V. xtvb now,tvbnow,bttvb' T8 X% H, a6 U
; {1 R' f8 E8 Qtvb now,tvbnow,bttvb■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」公仔箱論壇8 i/ O5 ]: |& p1 U' Y% K, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( y. A- _+ A, v- j. Q6 a
 5.39.217.76$ S, S# [# K1 J$ J( g# h
支竹tvb now,tvbnow,bttvb. e* r9 g0 Z7 y% p; R
4 F( a2 j1 N& \豆腐卜 吸濕力強
2 I" A* k, _. _% l) btvb now,tvbnow,bttvb豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。; ~0 R/ J/ j, V4 d1 R1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 I0 M$ ?7 D5 K- ~3 q
 5.39.217.76- S/ C0 Y8 z# m$ w
■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
& W# {% F0 l) R公仔箱論壇
! ^- v5 ? `1 k! y' _公仔箱論壇 公仔箱論壇) Y: R% p3 k1 S: U! g* t
■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. s. @8 Q' ^, A9 s+ _) R
( | C" ] r8 ~* s/ W; ^! e* L公仔箱論壇
) k: X5 B. @6 Otvb now,tvbnow,bttvb■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。# z* ~) J! P% K7 h
s! [5 `1 x/ B+ w2 I" ]tvb now,tvbnow,bttvb
) O. Z* O- \# }; t5.39.217.76豆腐卜公仔箱論壇/ C- G5 H, x5 |/ q R2 M9 c
5 h% O& z+ \" w- ~腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
5 h. t: \$ k# m+ E; R5.39.217.76
, t2 r: R; S/ mtvb now,tvbnow,bttvb - H% B2 k& n4 |) u a
■金牌腐皮石榴雞$98（ a）5.39.217.765 W: r1 o) R+ b5 F6 h- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A7 f. [) q( w8 L9 Y' D
2 r: i7 j) h' I) U/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■招牌齋菜卷$68（ b）
& s! R3 e3 b. l0 M! w/ {0 h( l9 y. ^8 t: A2 F# p& b: M
 tvb now,tvbnow,bttvb9 N, u( w u; u: t: q1 G
■樹記最強腐皮，薄到透光！7 F6 N+ R" ]) c* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 d" U" A0 t2 |* w' p& j/ P
 tvb now,tvbnow,bttvb( B8 L0 { v' N: o7 f' o4 c- Q$ C1 v
腐皮
9 }; p1 U/ |, q, h' T
7 i# g' F6 z& a3 z; Xa.帝京軒
( I+ @3 c" o+ }6 V+ i8 {6 }公仔箱論壇太子道西帝京酒店% `5 [! t9 f; E$ G
8 s8 d; K7 Q- f& a7 C. [0 K$ B5 n# Q; ]b.容記小菜王
2 b8 J6 x9 M* F# ?6 X深水埗福華街
% N- [2 n$ q* utvb now,tvbnow,bttvb
1 \: k% ?9 P0 J) v+ i2 X: w1 c) V公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 