這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t+ _$ V& ^8 K7 F' v
公仔箱論壇. R3 Y% T$ a6 b3 }5 ^
雞肉做豆腐花？
: H# q# X. e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 S. F; O# f$ U9 i2 @- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P: D4 w* H1 X5 B
最辣三椒 1 w/ X' @8 O- ]# P1 F
3 A, H' ?4 r; _0 \- m/ wtvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。( g& |' G' s. h- `8 H" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) v4 ]# W6 U7 D. [
 & y* U8 n: a- [; }, D
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, _, p! H* P0 P2 C
5 n7 q/ V) m( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?) Y2 T: ]$ b, z( t& g9 U. }■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
9 u8 G2 E& h3 B$ y* s( k, j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w3 q1 v9 z$ F: ?4 k
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。5.39.217.76" Z8 x4 M: {' m
9 m4 E$ W8 a( z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]9 T" y. ^( E2 w7 {8 G6 t1 ^
■蜀香醬肉$98公仔箱論壇$ Z% f- E2 ~4 p. ~
; d; S0 R7 q! r+ Q. x! u
6 B8 p; N1 v( F! G! Ttvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$148
- I6 T5 N: H6 f0 N) y/ o c0 _2 l! D7 s, d
 * ^: M: V, G7 W' X
■蟲草雞豆花每位$198
% [, [4 q. M: p: |. |( {- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \: k3 Y( i' [3 f- \
 5.39.217.76! |) k5 A/ }$ l [
7 K& Q; R/ G, w& s8 T, ]7 Q. g' f
霸王蟹箝肉汁豐腴tvb now,tvbnow,bttvb4 u' ]6 Q! j |* Q
 : _- `# x1 D q( f* j4 r o( D
■米凉粉燒鮑魚仔$328
2 V9 I1 G% F8 y- X" `- C$ G, ~! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S- [0 w p2 y驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
) S r1 b( {4 j4 P& N; o5.39.217.76
& Q( V8 C! r. Q4 t0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V6 o, k% o( _1 c5 a公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168# D. q* ?8 p( o, r3 X
; B7 k; }4 R& _( D4 B7 _4 [0 T. B5.39.217.76
) G/ H8 ^& a. r/ ?2 Z5.39.217.76■葱椒鴨掌$98
* X: o* H; s* ttvb now,tvbnow,bttvb! j+ v- g3 f, ]! A
 公仔箱論壇7 Q0 ?( ^7 V# ?" m1 L8 Y
■蜀香霸王排骨$168
- D, R1 Y% Q$ w/ Z n8 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 u) C& z& e9 w; ]9 n9 T. ~- G- H
 " F4 N- g" ^; K- {2 W# G2 P
■川椒霸王蟹$368
" S* x9 l3 @0 D公仔箱論壇
- n5 `6 X# c5 l0 I" G" D& O7 Z5.39.217.76紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
' h4 ]5 }6 @6 z& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" V4 f! u. ?& h/ a8 {# p8 g
極速變臉
( E: k% v1 U7 U$ N2 r X公仔箱論壇
# p4 f3 Y. {# p% |5.39.217.76■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
) y# E! _, f- a3 d
! n$ d3 o6 E# gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. _6 W' i+ P5 T% t: w$ f
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
% Q* |1 j" K0 l X; d5.39.217.76
, a) h6 h# { \$ q公仔箱論壇
$ Y, i) B6 E( A7 N■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
i& h6 q* m7 z. i1 F" g( D公仔箱論壇. A C( V. L; e* K
功夫茶藝
$ C+ R+ L, n/ B7 B' Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ Q4 u5 c4 _5 g4 v0 w& b* Ctvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.76) _ A" C( R5 ~
# v8 R- J* L( w) J. [# t4 C+ @
1 `- X" J, c7 m+ q■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
' N: @- D; w; R3 U5 Z
@; M, j3 e3 f* o3 ~) D. O! e5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" O) j+ c0 j7 @2 ?4 b! v; P# a8 P
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
4 [+ D4 M' s1 Q O
. z/ h9 V2 ` M3 y公仔箱論壇 公仔箱論壇5 d6 s( {# z, D
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
" h4 y# {0 T4 e7 F5.39.217.76
# q# w5 B/ M( q+ O( g. u2 @5.39.217.76
+ m$ I) p. b' F; F6 s n二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。3 x6 [7 J6 ^, |" ^- l
: u4 A* x4 `* B( o3 i+ a6 ~5 C+ Y
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
* b, I5 s0 E% W8 s( k- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l6 o5 N4 C+ L5.39.217.76東來順
0 V( r2 v4 Z/ M$ |( J地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B21 g* G ~8 w3 O% L$ [# X" O
層供應期：即日至 7月 27日" M w& G, v: m2 s
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm : y! z* n6 x0 o- m: u. R- ^6 a
5.39.217.76+ m# M% S' I B! b; Q1 L! H
; ^3 T3 z2 }0 r4 ?) {% f |
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 