這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& t8 I! |/ X" t% L3 T
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雞肉做豆腐花？5.39.217.761 S0 A9 c+ w; [9 n
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」' H/ T; Z2 \5 H, l# l# B
" F H; o' Z0 A2 B) ntvb now,tvbnow,bttvb最辣三椒
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( { {- L! C# @& j■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。& F5 k. k4 b3 O$ h* y
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。! k0 u5 N/ {2 h0 _3 F
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) _ R( Y2 w0 C4 J$ Gtvb now,tvbnow,bttvb■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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# B- _' @: ?; c g事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。7 a1 ] n6 i: p) O, ?& u
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) E# y, ]9 ?1 W9 `5 K■蜀香醬肉$98- S' l. m' [1 E' T. ~
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■鮮花椒小煎雞$1485.39.217.764 F" h% f0 b+ b9 H/ C6 r
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■蟲草雞豆花每位$198
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8 Z M8 F" k) R5 A4 V, v8 z( ]公仔箱論壇霸王蟹箝肉汁豐腴. T* D4 n+ W, n/ A9 T* e2 e
% r4 Q' [# s) f* L6 N& b' @tvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328公仔箱論壇# w2 O) k; r, T }; T6 ]
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb% M5 y8 _ _# l8 r5 P+ H1 C
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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, I4 k" R; Y* J8 ^* [2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o) c4 I; f) U1 p3 |/ n4 r* J
■葱椒鴨掌$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N& f' n/ |' H; M
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■蜀香霸王排骨$1683 z1 \1 {; B& B+ `- q
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# t' \5 z$ E$ z a2 v5.39.217.76■川椒霸王蟹$3687 I! ] b4 s3 P4 }7 j, W
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇" e. s5 D: c( y% i2 o4 N
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極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb0 \, p& r2 `- i& s2 Y; l
2 t5 h# D6 E2 L, a; p* i■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇4 Y9 x# ~. A% M
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: O/ j8 [& r# } a公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇( L- r, V3 V. l$ ?+ B
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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$ C" m, [; p0 U7 b+ p5.39.217.76■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ v+ c: L* F) w0 P" d1 o# N
$ Q; {9 U1 q* D. t- h8 W$ O: Q 公仔箱論壇, W, A5 a- Z' c" j" \$ _; j
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！, v& z+ b1 A# H' U; {; ~) Y" [$ ~
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! f" ?/ h) l9 Y( m5 Atvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb9 r# `$ ]/ _! N, J6 D* G
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 x6 G1 L! e2 x! s
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇/ k9 ]+ t% s ]) o: E/ i" I5 G3 [$ Z/ r
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東來順9 \+ x" j* v# R
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2! h2 l1 ]5 {. p8 i+ U; L- a
層供應期：即日至 7月 27日
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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