這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？
3 v: g' E$ z2 ?3 U3 Ltvb now,tvbnow,bttvb我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ m8 K( P( \" U
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最辣三椒
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4 Y# D8 U. {' a4 ]/ W$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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9 _8 P8 {4 x3 Z3 }! A5.39.217.76■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
* ^1 H1 H+ {2 ]0 E. T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& r6 ]% O# F
) A& H. N9 t3 [( z9 o2 b公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。) t! K% F" y% Y! `( D \5 q
9 v* S# }/ n+ e; }2 H/ G8 Q- @; e事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: h5 R9 }# q" C7 { s
( s7 J) ~* [4 V( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _7 T% u8 e# ~! r% K( \) y% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98
8 O8 l; ]2 u+ ~7 |1 d9 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U9 G7 ~# I X# s$ h5 P
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■鮮花椒小煎雞$1485.39.217.763 P: ^# h# D+ b3 [& d3 M8 }
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■蟲草雞豆花每位$198
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6 R' }) e, O- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$3285.39.217.76( d1 N5 v6 w& H
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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4 f% z! }0 f6 w+ {$ p; D" ]5.39.217.76■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.76/ E9 Y+ _4 h9 ?( l% P" d H8 U
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( V7 W# g% }/ J, r! L9 l; x■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168
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3 ^" M( k! I; Y# R' T& [■川椒霸王蟹$368- A7 _! t; n# P; |! {+ }( c/ I- F
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb6 J* k" V4 U$ v( B
& P: i6 R( j P3 K■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
$ Y+ M0 C1 a7 y0 o+ e. U t) u) K; i0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 v( k( ]% n: f+ i
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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( D0 G2 N) W, z1 _4 s5 }- B' _( Y5 W5.39.217.76■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d: x" y/ Y$ \5 c: V' k/ ]
' Q% V4 J6 x3 u3 `% l1 |9 I公仔箱論壇功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb* M6 c1 C+ g2 @, C$ g
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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' n9 S1 d" Q6 V■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: q0 K E' [9 F% S0 ^- y% @
公仔箱論壇6 z, y' A9 ^7 t6 w& t! x. |0 Y) w
8 E: k) K! }$ D2 otvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇" P/ p$ D, n4 R
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb, v2 J+ G0 A- f3 u& T
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/ d$ Q/ {/ h0 T) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k% p, Q' Z9 ?5 i* u7 L% b
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東來順tvb now,tvbnow,bttvb; x5 J. q& Y* X, ]
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B22 ^' J% W/ x% D* N
層供應期：即日至 7月 27日
1 U# `7 z, z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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8 ~1 Q( m( T; W( Jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ P& r; {3 H+ h+ ~# b
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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