材料
5 Y7 M2 Z, h- A雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量5.39.217.76% U& z1 D9 ]3 C4 H# g
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炸雞皮水
- l* F7 {' {9 i( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升# o/ d8 [2 o2 I; ^
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: G7 o b( G. G" E1 t$ N公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 g' J6 s, z) O
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇1 E9 A5 t' d' G+ U/ d; w9 B
" ~; e6 [8 D% E; B1 J* f6 X1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。0 t! R T9 G& u* e/ x, _' ^; N
' i6 n8 z7 J2 q0 V3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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. R8 Z8 ]6 B+ C$ b% M3 _公仔箱論壇4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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9 H @. g" W/ m1 z, z" W ^5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。公仔箱論壇8 t: d# k) I) Z/ Z: M- w5 A" j1 e
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。公仔箱論壇2 }( U2 {! V* K# ^6 w8 c* k% n
! Y" }- R$ Y+ q+ o( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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