材料
3 p2 V# ?. @/ g( h5.39.217.76雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量4 W2 p, P$ H8 }7 O; }: Y
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炸雞皮水
& v2 l+ c$ b. {2 w# d5.39.217.76水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升5.39.217.768 o7 g) C' \ A$ Q8 h, }9 v w
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( N& X* t0 h, ^. I6 ^) i
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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; q2 Q& u7 ~! c" [0 D4 q3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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' K9 g3 H" |) v; p4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。 H4 a+ p% F$ }: S$ ]
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。公仔箱論壇7 s3 U4 U0 W* h t5 f0 w6 |
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 & r0 L! f3 n4 O) W
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, b/ {5 t0 v' N1 y4 D: o貼士
& f# O0 q* ~& _/ [/ b雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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