材料
. t- R' n! V/ `. p, p! j公仔箱論壇雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量tvb now,tvbnow,bttvb8 S( L P# Z, Q2 e6 q7 a
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炸雞皮水
! W: b3 t7 E4 ]; J) e水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升! d3 a/ g6 x2 |- L3 w
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8 e- s1 X* G/ B4 T$ ?5.39.217.76做法
+ n, W+ \4 B* \! c+ I- R公仔箱論壇1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇, ~9 S9 V) O+ v. \
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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+ D/ k( ]. B0 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。, p: `* y8 i' {- u
" ]% g8 l k/ G, r# `0 H公仔箱論壇4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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: k9 [& g* {" ]6 N! atvb now,tvbnow,bttvb6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 5.39.217.76$ @- B% i# f( g; L8 C- V2 {9 [
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。/ ~" c& i+ A0 A9 y5 y- n$ ~- n' Y
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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