香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？
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1 T+ J1 Y% J8 C$ d周遊列國學世界美食$ a7 `+ |5 p/ F, q* c7 Q
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■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。
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$ T- L7 _0 K+ K- G$ g$ }" m拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」 ( N" J j1 {6 i- v8 h& t- _3 T
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■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F4 K; Z: q' U( J+ c/ S
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■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。 q5 _6 s& o5 O: l; S) `5 p9 o. S
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; o; ]/ N9 i" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。5.39.217.76 l+ T) i* f! I7 D& t: e
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■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
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% G. z- W1 m* x4 f, h/ }+ e+ J" U7 f即日鮮製咖喱醬汁
: g2 _7 S1 V% u3 E/ w1 s5.39.217.76泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 g t9 V2 p( n& F3 u* ?& \
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■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。
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蒜香燒豬仔骨$140$ r1 H7 S7 c, e! }2 D# i
) m& P6 g. f, y& p3 d' H5 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u$ w1 I+ O4 W, T6 ]
咖喱海鮮焗椰青$150
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- o) a' M$ Q2 \" b' ftvb now,tvbnow,bttvb馬沙文咖喱雞$90
* a6 y$ c: B- m' X- E3 A' Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! K0 Z1 N3 v
大蝦辣到噴火
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0 F' _0 P# G; b8 \3 s! B0 X5.39.217.76■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」: T( C! {) m4 T
! A) H- O9 b, f6 q5 E/ ~魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。 公仔箱論壇7 `9 @/ U4 f8 j z7 J% X8 }5 j
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黑胡椒雜菌焗大蝦$150, o$ { d, j( N( Q) y
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辣椒膏炒海鮮$110
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香燒蕉葉捲鱸魚$158
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木瓜布甸$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" l/ E0 K4 `* b `. w
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4 U3 e) E9 L! O) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150
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酸辣海鮮沙律$925.39.217.76( u0 J- N' p* O$ a. q
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0 M b, Z7 J) N* ^, P+ utvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒
$ o0 f% R2 x* s) n' Q2 F) W" L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y$ u9 ]( t( I3 B- b' z& D! v
' c$ Y, u3 R& t: k' @4 Ttvb now,tvbnow,bttvb■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
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發表於 2011-9-3 12:09 AM
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