香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？
0 h+ D0 y! d4 O4 x" P h
+ ^9 L2 b1 c: g2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周遊列國學世界美食5.39.217.767 V6 N! N& u0 V/ v) p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e G6 l* t" x8 l: Z1 P( z8 ~/ \. ^
■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。
, [4 _3 p2 q: b% H% ^ ~; [5.39.217.76公仔箱論壇/ S3 c3 E' s* b
拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. a# W$ l" M$ ?+ C' @/ f- U# a
公仔箱論壇1 d( l, j# D4 j) O% v- ]) L
 公仔箱論壇5 I. Q: x9 S: f% S* S# O" A1 x
■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。3 P; Y' ?7 t' D8 k. x
9 v9 F$ ~3 O5 b 公仔箱論壇$ v) r- c ]0 `5 z) i
■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。
0 l* _6 Q% Z& X% Y公仔箱論壇7 ~5 Z8 A+ ?! ~7 }% A
 % V& o0 J# x4 z
■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。公仔箱論壇0 B+ u) j. f% k( B* O9 q# i g
4 A+ W9 A# b& t" u/ H4 R' D$ Z* E
, [3 H, S+ a, s5.39.217.76■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
, x( t7 T8 b0 E7 N* ]5 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. `" l0 |# Z2 c; |: k+ Q; h
即日鮮製咖喱醬汁
2 N+ P) q3 F$ j8 @) v) D% mtvb now,tvbnow,bttvb泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。
- ^9 H9 V; p. x5.39.217.76
/ q! f: P3 O7 {$ A) e, l5.39.217.76 5.39.217.769 v0 ?, {* W$ V2 j/ g/ D% S
■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。公仔箱論壇& v) P8 R9 ~4 ~: a" q: ~" x- P
: Z/ f" T# V+ ^
2 O1 A+ }! \. N% q: B5.39.217.76蒜香燒豬仔骨$1406 r' t& L' a# ^7 l/ X5 g& n) P
% V, J- [4 @3 v; o, L! D
$ X4 N0 t: q" |; itvb now,tvbnow,bttvb咖喱海鮮焗椰青$150公仔箱論壇/ p- l, y* \0 t7 b+ Q" B
6 x. {3 \! |% n
4 I: f. i' Q( I' i5 m; D9 K馬沙文咖喱雞$90; d1 ~, K1 E4 X0 w+ Y
公仔箱論壇3 K1 T, ^+ X& f9 t3 e1 N+ g
大蝦辣到噴火5 [& w. }0 R* ~/ ? e
 - c; L: [! R8 y" `. Q
■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」5.39.217.76& o9 w8 S$ F x
6 {' L3 l/ T& W, Z$ j" H0 ]
魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。
' r c# ]2 P' n2 S3 F公仔箱論壇
. l( E1 f* _/ n* stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( v! r( k1 t4 u9 x
黑胡椒雜菌焗大蝦$1505.39.217.76, A5 c- G) |# c6 e' }
5.39.217.761 o& K% f- H* z" N! |
8 l3 O( z) H4 A公仔箱論壇辣椒膏炒海鮮$1108 y% }9 d) d* p0 j$ U; }
) ]' U7 ~2 ?9 A" _2 x) b/ [! {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q0 g5 Y) j. V
香燒蕉葉捲鱸魚$1583 g. J( J) w( F9 F- E* A( r
5.39.217.76( o, t% y$ d- [
" J: y# A. F: @3 q, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜布甸$48
8 U4 m& P' Q- y% \0 M3 d( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T% L" A1 N( M5 `tvb now,tvbnow,bttvb 0 p" _" o, W2 m1 u$ s+ x" E0 g
炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150
" n; R2 b# c5 w$ B; Z9 ~( m% s公仔箱論壇公仔箱論壇( o [- }9 \: u. N* ]* b" \
$ B8 s5 w! \0 Y' _) Q g酸辣海鮮沙律$92公仔箱論壇! E. y$ U2 D2 @1 z) Z# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% R3 |" v" I- x' s3 c+ K
Koh Thai0 t2 G1 G2 S$ Q1 |. N
地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒' k. ~0 {# e/ R" r+ q6 j
5.39.217.76) C; h. e0 n+ K% t. \+ S+ c
 / ]$ p2 c4 y m5 d: b! [+ b# [: T' M
■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
| 
發表於 2011-9-3 12:09 AM
| 