材料
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牛奶 500毫升、糖 250克、忌廉 1公升、魚膠片 28克、呍呢拿條半條5.39.217.76. V4 \7 X+ W9 _; {1 M
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蛋糕5.39.217.76% |) h: l5 r: q. u, W
蛋黃/蛋白各 10隻、糖 150克、低筋麪粉 200克、牛油（已溶） 80克、自發粉 15克, G& s. [$ Q4 W! N) M. K4 r
; |( s4 w+ D' b5.39.217.76餅底5.39.217.764 E! Q5 D8 H$ l H; K: O
消化餅碎 70克、牛油（已溶） 1茶匙
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士多啤梨啫喱
: G, K2 E5 n' A6 q士多啤梨茸 100克、糖 25克、魚膠片 5克
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裝飾材料' M1 P+ f. w4 j5 f" V& Q
加州士多啤梨/藍莓各適量、食用金箔少許
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7 K/ x2 K$ M$ Y4 Z# L做法
; L+ K$ D6 `% p* w; C1.先做蛋糕，蛋黃加入 100克糖打至淡黃，盛起；蛋白略打起，加 50克糖打至挺身盛起。: {# z; c% Y9 x/ G5 U) E
9 y7 v- a6 ~! _5 ?' y0 b( z6 \2.將打起的蛋黃及蛋白拌勻，加麪粉、自發粉拌勻後，下牛油混合，倒入圓模，放入預熱至 160℃焗爐焗 30分鐘。
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3.做慕絲，魚膠片以冰水浸軟；呍呢拿條挖籽備用。忌廉打起。
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4.牛奶加糖以中火煮溶，加呍呢拿籽、魚膠片拌溶，盛起坐冰水冷卻後。拌入已打起的忌廉成慕絲。
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5.做士多啤梨啫喱，魚膠片以冰水浸軟。將士多啤梨茸加糖以細火煮勻，加浸軟魚膠片拌溶。( M# n1 I0 q* F' z
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6.餅碎加入牛油拌勻，放模底鋪平。
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7.將蛋糕切去面層，再橫切成 2片圓蛋糕片。在餅模中放入一片蛋糕，淋上慕絲，再放一片蛋糕及淋上慕絲，放雪櫃雪約 1小時至面層凝固。' k, P, b: V: U) ]( U
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8.將士多啤梨啫喱倒上蛋糕面，雪約 10分鐘至表面凝固，最後隨意以士多啤梨及藍莓作裝飾，以金箔點綴即成。
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貼士5.39.217.766 Z# ?/ K, \" I3 g; \! R! `2 V7 [
煮好的牛奶要坐冰水降溫，不可超過室溫，否則加入忌廉後不能成為幼滑的慕絲。 |
發表於 2011-7-4 06:14 AM
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