問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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2 V2 m5 L5 B5 e# E, |大頭蝦膏味濃
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: N6 z2 x5 H' h3 p* Q& F O0 _tvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）5.39.217.76" J) h: y; e# d3 ^( T3 y/ U9 a
7 O8 x7 }7 O3 {8 C! L大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvb now,tvbnow,bttvb5 V& ?3 v, e: o
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7 U3 ?3 N7 N7 C* L' ?% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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0 x+ \1 j. ?7 w0 V) z! y■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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7 e1 x+ ?$ ^1 m5 ?# a% `tvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb2 c* q; b3 u; ^, K2 G u
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■香芒火龍卷$98（ b）4 z1 Q8 i; H( G6 }; \) s
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[) d( n! R* c" k" q( h& A4 t■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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" m1 S7 d* U, c: D大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb8 }, H( I2 j: J& F
3 I' n/ C0 i( Q2 @: D+ H3 v* o花竹蝦啱做刺身
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" q: b: m- V( A& `+ f3 J* f; W花竹蝦3 y; l* @( Y6 q t: k+ ^& ?8 \
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 + a9 h$ T- r" L2 X
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■花竹刺身$128（ b）
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1 I- x8 Q% _) N■花天使鮮果沙律$98（ b）
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$ Z) N9 J, c% Q' I( I公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
% H* W6 n& C7 d4 x. q l# @7 m1 U$ Q龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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3 }3 S% A6 Y4 H' E9 _1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T. m8 b) f3 \' r. g5.39.217.76■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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9 b* j* M" m3 o( b$ x1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.765 K( P& s# x; I. T4 O; A, M
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龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ z6 L* c6 `& R! E9 u, f
* w; V V) W3 t7 B! \+ N3 Y公仔箱論壇螳螂蝦彈牙索油5.39.217.767 a7 B/ O- \5 P3 h' S
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螳螂蝦5.39.217.761 k, [- @# l$ K: l( F& w
) i! `1 D0 o: {! z- w上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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1 b+ z L8 ~8 ]6 R4 w; I4 J公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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& \' C# h: I5 F3 `: O. H( Z公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）* O1 X5 {5 F" }: b
& V+ }9 S: U/ i$ |: v1 y' |5.39.217.76中蝦蝦味剛剛好
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中蝦; j; y) n- J, ]' ]1 O
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ x0 Q% C- i" a- p% z9 Y2 t( y
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2 y: Y8 |( S. S5 N( s" B5.39.217.76■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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+ {; U9 W0 t8 a. i- e o" Z: Y; s■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。5.39.217.76( R/ m7 g3 Z5 h
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。1 E) e( ?) m1 s# `& f3 d& L
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a.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ _0 q/ [5 ~$ ^7 e! ]0 j
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w0 I6 S3 y; N' i( I& h5 U" X
公仔箱論壇$ @6 `1 \3 |$ b% K
b.燒魂屋: u8 |/ _9 L; _3 C1 |
地址：紅磡庇利街公仔箱論壇/ ?, T+ @* B+ q9 u0 u7 R
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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