問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。5.39.217.765 |" O. X, p+ u/ s
n3 n. T1 B6 ]+ h5 [( s( itvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃5.39.217.76; K6 m+ [* E3 Q! M) [, P0 {$ b
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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8 Z, a9 J0 G/ e f( Z3 @$ c3 j b大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。5.39.217.76- f7 h3 h% c7 d$ Q; o
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇% }" B( B' d: h" N6 |( \5 ?
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, S S$ N/ Q+ K4 ?- I■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。# j2 l' F3 Y# t! K
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1 v, e7 _$ [2 z( O. F; }' C■香芒火龍卷$98（ b）* d# l% s* W9 V7 @, x# b/ ~
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) j! @. f/ T* a' \tvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.76; l' d8 Z: C6 S/ N. s
" Y- _9 k1 K nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G4 M9 ]5 |3 \3 `7 }' I3 K$ m+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦3 P) M% o5 D& n" X
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! w: v9 E) s2 w- B1 z1 }0 h■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb8 x% R1 u( D7 ^
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇& J; D$ d4 j7 e. r
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, H2 U" d0 s' m' s4 e) J% i1 N公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）
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3 I7 U/ ^+ a% m■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 ^2 g6 [& e6 O9 e7 C
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） . a0 H" W$ d O- V
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5 b* v4 a7 s- X" T" A. b
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; ]+ A2 [4 x% C! x! x■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦公仔箱論壇- P" p( w! N$ O" s1 N8 W; T8 J. R/ Y
9 o& y- W% O8 J1 Z4 F9 e3 Gtvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) S* L$ ?9 d" k5 z; r3 {7 A
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螳螂蝦
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- |: P+ `8 Y# K0 D+ e+ P6 ], ^( e上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb- E0 _! `( h6 s `0 d; ]# C
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+ ^+ B7 t4 F) W4 T1 k0 ^; o5.39.217.76■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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9 f- Q+ F. o6 P* z中蝦蝦味剛剛好
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. P8 J+ B/ d' r7 S$ i中蝦tvb now,tvbnow,bttvb* t3 O1 [; w8 I; A2 i2 L& {
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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/ b! F0 D; {5 {& R e; B/ H! N公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）5.39.217.76 g/ T- p" x! C, I7 r
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( j. s7 T R( t# Z$ G- R■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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# f$ S6 x9 _' D/ z7 E. s5.39.217.76■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb( U! s, a" V9 e
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a.帝京軒5.39.217.76* l6 z# I4 _/ U7 @: t
地址：太子道西帝京酒店
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地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb* |0 H$ [; T0 i1 y
公仔箱論壇1 M! _1 p7 d2 u! M' V
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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