問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。公仔箱論壇8 v- R& |# \2 v9 a7 K
# L5 i. J. P, n/ }5.39.217.76大頭蝦膏味濃
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, K* t* f( M" n* m6 v; Dtvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）
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`! q% T! W% x* m: C0 b大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。: i4 I7 u7 p/ N/ l: x
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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. C* R8 z4 h/ F; y0 @3 I V8 h* J■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。5.39.217.76. W+ `4 e8 D- K, c* L* ]
, t+ A1 `6 x' l3 G" q9 p6 o最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
& ` z# C- ?! e; f1 W+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j6 z6 ]. R. V* I! u$ X3 b
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■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ b3 f$ _/ q- Q- _
: T/ x$ {4 D: ?" U+ o1 P5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb e9 K+ M* r! d( P( O4 t1 }
大頭蝦
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& [$ T. \$ h4 z( ]" j" xtvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {' r" |. F) V: R7 {
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花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇9 I0 s9 ]( u; p! K
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■花天使鮮果沙律$98（ b）公仔箱論壇/ S, T4 Z: s/ i: N
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貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.76' w" a7 m1 ^, ], c! |0 i# G
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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" b5 @2 e5 G+ u% A$ Y: A4 c2 \* b5.39.217.76■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.767 w! R& L( R- I6 z- J# E$ A
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% X. A$ G" f; M% |■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# h8 w9 M, w7 F+ f' M
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7 \0 K P5 V! ?tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb3 F' r5 e( D& Z: l
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螳螂蝦5.39.217.76* s) ~7 _. ]6 h' G: m, ?! K. D
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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5 Q; m6 b" }) E■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） $ l7 j5 [; Y b5 b" N
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5 {6 S+ M$ J1 b3 r# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）5.39.217.767 F( b% N& X3 p1 u$ v5 k( B1 b- g
tvb now,tvbnow,bttvb3 h+ a, m; }1 |# |
中蝦蝦味剛剛好公仔箱論壇" p* f% b; ~6 v
7 @# r6 K' f+ s0 q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦
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$ ~) x- o2 I7 Ytvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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. W6 A' ^$ R2 J& z9 V2 I■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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- o' t4 h; w$ j% I0 [5.39.217.76■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）5.39.217.76# W' ^ S) t, q7 ]7 ^
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% v* q1 |# {# L- |" m2 q y公仔箱論壇■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。5.39.217.76 M. l: I7 ?! e7 z( ~4 J1 K
9 I2 |0 X. y2 e* E7 N; }0 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 A! T; p+ Y; d) I
■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
- N7 k8 L6 a- `5.39.217.76地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
8 |( }/ X: m m/ d# d: q' K, A4 k% |公仔箱論壇地址：紅磡庇利街$ Q3 J! O$ z9 Y5 I4 P
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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