問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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0 H7 L0 V/ c0 S; ^7 q6 V9 R" l大頭蝦膏味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( Q m9 R" Y+ K5 d. `% p1 v& T8 ]
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■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# x" n' [5 @: q9 S
X8 B- x! e0 ?" ?6 m& i! O3 U5.39.217.76大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvb now,tvbnow,bttvb+ r& t9 G6 o6 s) p7 @
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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+ r: B3 a" t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
8 T2 {& `" L% K0 i2 }3 c* f8 I公仔箱論壇
z. U9 F7 L3 F: A最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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8 [5 C0 q9 g7 {; e* n: `5.39.217.76■香芒火龍卷$98（ b）
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1 B' i. g/ F5 M# n5 s, l* G7 r公仔箱論壇■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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1 p7 g6 f1 E- Z( I7 |' }* \9 W公仔箱論壇大頭蝦
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6 `, s# H- L/ e: q; q公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身. l: x$ D$ [- d) [5 s
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花竹蝦公仔箱論壇) s, \1 g$ E2 V$ c2 p( b3 V; }
: Z8 |, a2 C( ~6 }& t$ J& W6 a花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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' e( s# B# e: w# V+ t$ l$ N公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 q; ~+ I( Z$ G
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" r# T$ s" o- c3 T* N■花天使鮮果沙律$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! [1 w0 O& R: Y
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貴族青龍蒸蛋白
0 j& s5 g4 m3 V4 }! S& \4 i龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。7 ]( t( Y O5 ~
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 公仔箱論壇 f7 Q0 Y$ ?& Y' B# D
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2 j& a1 @! \$ V; m0 q, o: G' a0 z公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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; o0 M6 U" L( z* k( ?& i) k■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.76! q4 R. l; r) D; b; X! j
5 j1 T$ G D% @5 V- q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]* v+ w. b3 R/ A2 J @
龍蝦
6 h/ v9 A( E- x& S$ p( }1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 @8 E+ P- @ {" P: L, a# _& x" @tvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油
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* r( [, A( s: C: I5.39.217.76螳螂蝦公仔箱論壇2 k- h8 B# I/ H, H* V
R. s9 x) ~, {' m上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 5.39.217.768 ~! P" z4 t, c; I1 S
) w# R/ B% }. p- A8 }公仔箱論壇 公仔箱論壇7 A: x6 z% x; S0 ^4 O
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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2 C3 }9 w( {- @) l7 h5.39.217.76■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 c! s- n( S2 d3 k( w. D; Y
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中蝦蝦味剛剛好0 _8 o2 U q" u+ c
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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# J3 }! g$ V' Y \3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）1 ^4 \5 e- H) `# D
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）5.39.217.76: b9 T* H& _( b: K$ K, d; B$ x. e
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! H$ \. E" D9 q2 `6 P: A: N6 N# Ztvb now,tvbnow,bttvb■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇/ ^2 M$ {; _' [7 ?7 Z7 J. p3 T
+ }$ q# r+ X# |/ a$ Y0 c$ |* K, wtvb now,tvbnow,bttvb
& x2 N' ?& q5 c: B: H■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb6 [. p1 L. A9 Z- E% @& t6 u' _
7 d) ~; t# @: O+ |6 n3 F6 o5.39.217.76a.帝京軒! U+ g% M! x' i6 D5 j
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb# j; z: x$ C3 P9 z* k7 `* M; d
地址：紅磡庇利街5.39.217.767 |4 Z+ r+ X/ x7 |! I4 T( ]( b
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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