問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。4 [2 k2 k0 t* g8 ]4 N
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* S, N5 M! n; e9 b3 B) F% k& m■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
5 q, D9 M$ o9 G4 _( v( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ]1 R, a9 L( a' f8 Z3 M8 _0 |* O# F2 F
最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。, r, C! D+ g/ d
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■香芒火龍卷$98（ b） U6 q! w- p& |
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6 m' q" U. a+ n& a' D5.39.217.76■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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: B/ o. _! d' j( Utvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb: y3 g% w& t8 D8 S& J4 F8 m. J
1 l: K8 g8 k( ^: d5.39.217.76花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 t% ^7 S% y* n( E% F3 p2 m
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
6 z1 n$ ]7 ~! q5 \' w3 Q8 a5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% [6 c8 H7 {% v- a0 Y) Q: N
: y' Q) N- K4 M/ |) I% W! O■花竹刺身$128（ b）% ?1 x a4 P1 p/ b8 X' P$ b3 ?
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■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.76, |, ~6 s$ w' s! G/ `! `
0 D0 A0 r8 r# e7 T( h! M5.39.217.76貴族青龍蒸蛋白 ; Q5 `) r4 o0 j. v2 T5 [+ H
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.76' t* _! F1 @/ r
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: Z- \& d0 g* q+ A公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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6 q* S: y0 d" I8 P0 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; E& d4 S4 O: ^% p" \9 W2 I
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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2 }* e! S6 R' j6 u/ H, p& O' w5.39.217.76龍蝦公仔箱論壇5 y6 j& w l# ?1 z
/ N* o; k) v: f$ i+ U: N! X" i螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb/ Z: e* `0 D. x, F% d/ |
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螳螂蝦( N1 w* |3 ^. C* W/ r
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 ; q, G3 B+ ]4 o9 r1 X% o
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） , y" H, J. ^* H1 ]+ Y4 }# M
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, B! X. r* O8 e1 B6 k2 z$ J公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W9 R# _! B! o# a! W
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中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: b/ E% C, P. D- e
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中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w7 L6 K+ u" W0 ~; o( J* F
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇8 [$ d' K3 S" g k/ A+ N
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）公仔箱論壇- b, D9 C9 V4 i7 T
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0 V2 i& n* m# h$ o" I5.39.217.76■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇" f% R& y' i# b, x: ?( C
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇# F6 m! Y% L# H% z6 h% a/ N
( t. N* m! M: @0 F3 `7 X) O公仔箱論壇a.帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb0 V8 [. W7 q' {5 a) H" B7 A
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s- r! G5 H7 T1 k8 J. N1 ]- ^$ F
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b.燒魂屋0 c6 F+ t) M6 D w, W
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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