問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃8 h) f. o1 D+ ]! x; S% L4 }; S
! R( u( Y1 i+ [7 P9 R' v/ g■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇- S2 K: x( ]/ y5 x
) }- ^ p! Z7 \) Q2 {% c公仔箱論壇大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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( {; m6 q {9 d Z# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j* i \) B4 G/ e# B( _tvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb7 k: d, f1 T2 {- X' ]
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) t5 J1 M$ e7 ~0 M3 x6 P■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。' G9 A+ Z2 s& U B. i
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇# r0 A. I0 { s0 n' A8 G
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6 o8 j9 O9 E" R: G" u+ N6 d7 k6 ntvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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& U+ K' q0 S. J! E, m5.39.217.76■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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5 d& ?* @5 ^; e$ {) F■放題都有和式房，真係好罕見。
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9 {: X, I" k+ L4 c3 z; ]7 Q7 |花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |7 f, Y* K( N+ p; W5 j: M( Z
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）! v6 V& M0 }% `" N6 C
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
( ]- ~* F0 [9 g/ B( x4 S: z6 v) Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 l6 F( H5 q* a: M( [
貴族青龍蒸蛋白
( b: U" {) B* ]! ]" ~; ?) C. Ctvb now,tvbnow,bttvb龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.76 D8 `; |9 o# r+ i
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） ' ]6 R0 y) f: R: @0 |
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0 E# ?( h: q. P8 P, ]■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇5 o; h4 N1 ~" m
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.76, X. s* K7 J* L* B
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龍蝦
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% i' h* S' j$ u" q% T+ M螳螂蝦彈牙索油0 Q2 | e0 C4 M) Q$ U" T
0 @: ~% B, L8 }5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦
D0 ?* ?# {; S; F* J& }& z- }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m4 d1 o6 Y- o' K4 S5 f d/ r$ @
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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) C7 @- Y3 V( o* A: v3 j: o8 }+ y( G/ A9 Q1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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7 h! c7 F6 J0 E+ L■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）8 ]( d! Y% |: ?2 Q
5 Y& h r( T! u6 y, j5 B( f公仔箱論壇中蝦蝦味剛剛好
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中蝦5.39.217.76( n% B9 q" i7 B
% o# |/ n* e/ v- P' d何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。: R; {: u) G" {0 w
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2 ~$ H9 @% q4 T& b1 }■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
6 c; A2 [& P$ i; A- q( i: ?- qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- D4 a; o% F% t% t5 p
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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( d& }& ~0 W5 F5.39.217.76■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
+ X# N9 Y4 _5 W, ~# S( P* n! _6 _& `公仔箱論壇地址：太子道西帝京酒店6 \% ~4 e8 E1 L9 s8 D# x
2 r1 V+ f6 b* \- a+ U' W公仔箱論壇b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb# J% }& ~& j/ [9 H5 R
地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb! R, w( D- ]* N
公仔箱論壇. Z1 j/ Y1 C/ R& F9 q" r
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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