問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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, q$ N& T9 C4 [" N■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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5 e& R/ a5 W2 q' s ]* m+ M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 u" g/ G8 \- S3 C
■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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5 o7 |" w$ @; s! E$ ^9 g5 O! Y( Atvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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5 f" H# F$ b( Z0 U, P% J$ b: i5.39.217.76■香芒火龍卷$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! R+ Q) \5 y- I V" {
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; K* ?, Q) I; c/ w1 V. [6 t■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」tvb now,tvbnow,bttvb/ @. x V& y7 k4 |9 Q! K
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2 Q3 h2 q K7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦公仔箱論壇9 a6 L+ |1 t% }! D) \
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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9 Q9 U7 o4 i! o6 L% [% y N花竹蝦啱做刺身
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& w! O9 X+ {! m6 }& T花竹蝦. ?3 ]1 f! A% i4 y
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇, e' a! ]% O7 c
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4 e6 |: u8 w7 V ^( G% `5.39.217.76■花竹刺身$128（ b）
3 a4 ]- b# k5 J! b/ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; G; v: ]+ w, N. ?7 m
# [" T, b5 C9 {( u1 ?- u) d& ?■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.76& A, N* v, h) {1 E( J# f7 W
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貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇+ s" E, B0 R' D2 p' E& n
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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7 N5 ?! D6 {& q6 W■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）% h; h2 c" ^% o! `* A* t, ~4 q
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4 n9 e- u5 X$ utvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦
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3 K! l7 N" v) j$ q螳螂蝦彈牙索油, K+ }1 z4 Z' P( v% f
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螳螂蝦) Y7 r+ I0 T& [" y& _2 X( P
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 公仔箱論壇: J( i4 `( b! W1 U
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3 T& z. t! Z' K! a1 N& T■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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- x9 b4 R: F" F; F w■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇' ]) i; S/ { [- ]7 [1 h1 J
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% t. I. l1 d4 w4 p* {■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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/ |1 X6 H- p% N7 k; \! b& t" s/ r8 \公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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n, y: b! a: X( ]* i公仔箱論壇■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。5.39.217.76$ \) `8 _+ v1 u6 Y# y! t/ }, P4 p N
3 k* \4 t" m7 ?& ca.帝京軒% g! D' h# f9 H+ @! c
地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇! n9 p# t6 }- `
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b.燒魂屋! C {( Q; o# @
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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