天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……; v- p7 i2 [7 K1 H h2 [% j
3 o w1 q# a& {2 stvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! H3 R7 t* X* H* T+ n/ n1 D
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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0 _, s: J& b7 d1 }' Y5.39.217.76■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 H7 x9 o( Y3 b5 }& Z
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9 e% z8 G8 N- p: C3 I# v9 ~公仔箱論壇■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉5.39.217.76& T* \9 P; G; r' ~# `& F$ J! E
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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' ?$ U, [5 H" i: {■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 k' M" t! O/ }: X3 x
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8 p/ R% r- v" w/ s% k# {( w8 A+ ntvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）' I4 d& m& i: N- f5 X
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■醉鳳求凰$180（ a）5.39.217.762 x; s) {& I0 A0 e
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■醉影肘子$88（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。公仔箱論壇4 q# a/ j) b Z" q- N
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凍吃溫泉蛋
% K5 l; A9 X& Q' `# M/ T: J/ s2 Z$ B除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！% f5 m8 r6 b7 Z; B
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1 _! b# z0 g. g0 {: A7 d, |tvb now,tvbnow,bttvb■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）8 H+ L! j8 O$ i: a A
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。tvb now,tvbnow,bttvb. }' Q) k/ A e8 E1 l/ v
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吃凍番茄加鹽
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% \$ I& S( R* C5 a# o6 l■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 `. N, H# f1 g
0 @, W# o: `! w! I; R蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( n4 I% q, `! m9 P( l" l( F1 N
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3 F4 f$ L/ s: i# X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■溫室番茄每個$68（ b）, m2 i1 r3 o- ]# q, n9 k* ~
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）5.39.217.76) r6 ^' u b. z2 K
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■法蓮草冷造$45（ b）4 I" A/ B, y8 X
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3 }. O% C6 `! wtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街國際金融中心商場二期" \; F, G0 o; t
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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