天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇; r% ]' N D% W2 d- z
8 R p$ S' P3 o! Y花雕一喝而盡
6 b5 Q% q. n: _( N: R& m0 q8 {3 r5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, Y! Y6 _! D/ x, C; E
■酒香金履每杯$60（ a）
0 n; g. U/ ]. Z, M1 X公仔箱論壇5.39.217.76( N ~, c* ~8 y& z$ q Y, g# C- I
夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n1 ?6 _" Y& R- R& T
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 ~9 }# W3 r4 q
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3 q6 V! Z2 ]2 e2 u q公仔箱論壇■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉0 e' q; Y: }4 W2 D# x
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。公仔箱論壇 D2 L) c6 U9 d$ N- M
; x, n1 E. L( B* `/ D4 a; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& t1 t K& Q7 F; N2 \# \. L
■冰梅白玉$68（ a）2 D' r' b1 M& s
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5 O( Q. B$ n3 C' D) D■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇( F3 r* y+ ~5 u. o# C [. D/ ~; _
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0 d; Q# T1 a& N! Z" q公仔箱論壇■醉鳳求凰$180（ a）, G# v5 y8 T* `. c' b) ?, t
; k( h3 t# G. O- J. D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 F$ W4 \$ d F2 p. e* K
■醉影肘子$88（ a）
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% t' l$ @& M2 H6 F1 t$ ~; Q' v[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
6 |7 i9 w' f) Q' z■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇3 i9 b- R& i4 h* P: P& y9 l x) c% \
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。5.39.217.763 e1 t0 _' Q& A# e; J3 L
0 T' G. Y" D4 P( V# s. h凍吃溫泉蛋
# Y/ f$ F! n) Y除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！6 C+ [' g1 ]) o# Q& o6 Z+ i
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6 J- ^2 g3 D. l/ e■溫泉玉子每隻$25（ b）7 @& x! ]5 G/ ]# C6 K
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: W+ m9 i O: m6 L. B# @( M& X. l. J5.39.217.76■醋羊齒草$35（ b）1 N( |" J/ e. O
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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+ }( D- n9 K, T/ d' u; s( G* otvb now,tvbnow,bttvb吃凍番茄加鹽
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7 Y$ o5 x0 C: b$ E# [■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。公仔箱論壇 h* a: [$ R" q# `5 V: J
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 - a+ R! Q6 l# }; @0 A
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■溫室番茄每個$68（ b）. x& \' [2 O5 p3 O9 P2 U
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）$ ^8 Z+ D5 H1 w' F8 b% K3 b
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X3 J6 G% p* n; d0 `3 d公仔箱論壇■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒
; E4 |( m0 R# |+ U5 u) c8 c/ D地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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2 r8 u- w2 v# c- J9 f; c2 Z5.39.217.76b.岩浪天扶良日本料理9 _, q7 j" g1 F1 G
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
, |% c& X4 [8 [2 p! T2 N% }tvb now,tvbnow,bttvb註：全部菜式須預訂5.39.217.76/ R9 @& c* ]5 T
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c.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb3 d' V8 n5 h; i( Y) L/ Y; y
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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