天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……3 a) l0 ?- p0 b% c# K, Z
4 B7 {$ s \: |: V/ R+ X# G# O3 P花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。; z2 {* J/ N5 z* d- I3 [
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/ Q/ i1 i. s$ w2 g3 [tvb now,tvbnow,bttvb■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉. ?. s4 M- j7 ?5 Z2 y
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）公仔箱論壇# E0 i4 y ?9 c
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. j$ ^, Y8 D ^6 X; X* d) Atvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i+ @3 }: Y( u }; w
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■醉影肘子$88（ a）
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3 f9 D2 |, W8 I[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 P) o; r8 u3 D2 S2 x( n
■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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M$ X+ R |1 k q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍吃溫泉蛋
/ P8 `* u- C4 V0 X/ l8 Htvb now,tvbnow,bttvb除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇' o0 |, t2 }/ A+ f! R
# \ b& I6 \! |, |3 O9 @5 L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c8 v2 E' X k* n7 ~7 v4 B
■溫泉玉子每隻$25（ b）
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. U/ T# L; I3 K3 `tvb now,tvbnow,bttvb■醋羊齒草$35（ b）
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1 A4 c' Z6 _0 k公仔箱論壇■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
- Z. h/ l) M. ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: V" Z+ x/ `) v; F# z! `/ H' Y/ S
吃凍番茄加鹽
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; u4 T" R' m6 m& o3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。5.39.217.767 _, w; Q% V' b% A$ I1 V( d
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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1 y, P/ ?& H3 i1 ]2 }* q& h■溫室番茄每個$68（ b）; \& B( |! N- h) X% j( E
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）( b% n& E p( l5 S7 E2 s( Q, O5 G
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6 o# O( Q8 X' @& z' ^3 W■海膽蟹肉豆腐$120（ b）公仔箱論壇6 b, r7 a' \1 O/ K2 i# {
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& f# ?3 J% t' ?! i7 g■法蓮草冷造$45（ b）
d6 A7 b7 i; M+ [5 U( y m4 _2 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 E) u f; C; O8 ~- X5 V0 m
a.國金軒公仔箱論壇( X* ] _1 p7 L3 l* B3 x
地址：中環港景街國際金融中心商場二期5 [1 u1 G7 k7 |& W5 n
: o! s# S! Q# R+ G b2 f5.39.217.76b.岩浪天扶良日本料理5.39.217.76$ \: C( `8 j. o) ^* M, U
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s+ W# _. B5 U5 }& F1 @# j4 P
註：全部菜式須預訂6 f$ w' d6 g: m3 `: ?, U
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c.雲陽閣公仔箱論壇# D6 h# E2 T; \/ i
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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