有時，店如人，同樣不可以貌相！就說新開業的日本烏冬店讚兵衛，開在旺角染布房街；開店的，亦非日本人，而是香港人。可以想像，烏冬一定是港式的味道？倒未必！
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這裏的烏冬，每天產地直送；湯底，熬足24小時；豚肉，又浸又燒又烘，心機時間統統以日計算。單是這份誠意，便足以與不少名店匹敵。
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4 O2 E: e2 n8 Z4 X& h公仔箱論壇40斤豬骨熬湯
# h4 A( L) ?9 z: n看店名，已透露了玄機。讚，是讚岐烏冬；兵衛，是日本古時的士兵；可見老闆對讚岐烏冬有一份捍衞與堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店，覺得烏冬大有可為，於是再開。為了精益求益，開店前更花了兩星期到日本試吃多家烏冬店，試啱口味，再鑽研烏冬麵質與湯底。最花心血是豬骨湯，濃濃的呈奶白色，呷一口，味道甜美醇厚富肉香。師傅說足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜再煲12小時，才熬出鮮濃味道。足足24小時！而且每日鮮煲，確保鮮香。9 _% T8 }. @: z; M8 |4 J
+ R* S! w; a% \ G1 E+ S公仔箱論壇愛番茄味的，必試意大利鮮茄湯底，不用茄膏，用意大利鮮番茄，再加入雞骨熬足兩小時，湯底酸甜且吃到啖啖茄蓉，配上海鮮如虎蝦、膏蟹和龍蝦等，鮮味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb+ B- ^; C7 b3 e; n9 z, t
" R: Z# v( y& D* N2 _1 [5.39.217.76產地直送烏冬公仔箱論壇: r3 M+ g( _1 o7 R W
配烏冬的豚肉更精彩，師傅將新鮮五花腩以鮮豬骨湯浸12小時，以高溫爐燒香再烘香表面，逼出豚肉的多餘油分，入口甘香柔軟，吃落不肥膩，味道不遜日式叉燒！
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% |* n6 t( \! |/ T8 H; D& I9 j; K J烏冬呢？用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，每天從產地直送過來，新鮮富彈性，入口爽滑彈牙，細嚼下帶甜香，每條都沾上豬骨湯，好正！除了烏冬，店子亦有燒物供應。人氣No.1必數每日限定10客的燒雞皮。做法從日本取經，將鮮雞皮風乾3、4小時再以冷風吹，燒熟後香口脆薄不油膩；燒物還有燒雞皮蘆筍、花虎蝦、BB番薯等選擇，統統以攝氏800~900度明火爐燒熟，能鎖住食材水分，加上師傅眼明手快的功夫，燒物做得甘香Juicy。
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東洋風情
& a7 \- V/ ]3 H0 O: H5.39.217.76老闆曾赴日考察，對於店子裝修亦有要求。煮麵的吧枱根據日本戰國時期的建築風格設計，木製吧枱加和式吊燈，還有個松木簷篷，東洋味十足；坐在高椅子上，看着師傅為你即製烏冬和串燒，頗有日本屋台的風情，一時間已忘卻自己身在旺角！. A4 H2 x+ @( R: h# `( E- e
& B7 W2 N6 y" ~3 \* @試食報告
4 l' N3 Y/ D* K* x+ L0 j5 E8 [公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
( X! s. t, Z {4 _5.39.217.76好味指數：★★★★
4 r& `, J( d- D公仔箱論壇必食推介：特色燒雞皮﹑豬骨濃湯豚肉手打烏冬tvb now,tvbnow,bttvb& p- C6 i n9 O& q- l% n8 ~8 p
人均消費：$100 |
發表於 2011-6-30 02:53 PM
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