有時，店如人，同樣不可以貌相！就說新開業的日本烏冬店讚兵衛，開在旺角染布房街；開店的，亦非日本人，而是香港人。可以想像，烏冬一定是港式的味道？倒未必！
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這裏的烏冬，每天產地直送；湯底，熬足24小時；豚肉，又浸又燒又烘，心機時間統統以日計算。單是這份誠意，便足以與不少名店匹敵。
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: ?5 ]6 ^: g3 E) n5 X5.39.217.7640斤豬骨熬湯
$ p t; i3 P1 ]" D3 Z: [0 O9 btvb now,tvbnow,bttvb看店名，已透露了玄機。讚，是讚岐烏冬；兵衛，是日本古時的士兵；可見老闆對讚岐烏冬有一份捍衞與堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店，覺得烏冬大有可為，於是再開。為了精益求益，開店前更花了兩星期到日本試吃多家烏冬店，試啱口味，再鑽研烏冬麵質與湯底。最花心血是豬骨湯，濃濃的呈奶白色，呷一口，味道甜美醇厚富肉香。師傅說足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜再煲12小時，才熬出鮮濃味道。足足24小時！而且每日鮮煲，確保鮮香。
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5 j- R8 y% c* `7 q( ltvb now,tvbnow,bttvb愛番茄味的，必試意大利鮮茄湯底，不用茄膏，用意大利鮮番茄，再加入雞骨熬足兩小時，湯底酸甜且吃到啖啖茄蓉，配上海鮮如虎蝦、膏蟹和龍蝦等，鮮味濃郁。+ a. d7 L( }* b
! ~& v! A x7 }0 ytvb now,tvbnow,bttvb產地直送烏冬
# G; ^2 R) C0 R1 W# S# a配烏冬的豚肉更精彩，師傅將新鮮五花腩以鮮豬骨湯浸12小時，以高溫爐燒香再烘香表面，逼出豚肉的多餘油分，入口甘香柔軟，吃落不肥膩，味道不遜日式叉燒！# ?# {* T+ I; z' h7 F4 c9 A& W0 |8 m8 @
. g X0 d. y" h! D- g! E公仔箱論壇烏冬呢？用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，每天從產地直送過來，新鮮富彈性，入口爽滑彈牙，細嚼下帶甜香，每條都沾上豬骨湯，好正！除了烏冬，店子亦有燒物供應。人氣No.1必數每日限定10客的燒雞皮。做法從日本取經，將鮮雞皮風乾3、4小時再以冷風吹，燒熟後香口脆薄不油膩；燒物還有燒雞皮蘆筍、花虎蝦、BB番薯等選擇，統統以攝氏800~900度明火爐燒熟，能鎖住食材水分，加上師傅眼明手快的功夫，燒物做得甘香Juicy。
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東洋風情
0 k6 d" h. ~4 _) w公仔箱論壇老闆曾赴日考察，對於店子裝修亦有要求。煮麵的吧枱根據日本戰國時期的建築風格設計，木製吧枱加和式吊燈，還有個松木簷篷，東洋味十足；坐在高椅子上，看着師傅為你即製烏冬和串燒，頗有日本屋台的風情，一時間已忘卻自己身在旺角！
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# K" g: s' @7 G0 u7 q9 e, R' h試食報告
# `) Z$ d- L r, c7 v環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
1 e# i( d4 B: O! Y公仔箱論壇好味指數：★★★★5.39.217.76$ V; }- H% B/ @# J$ k) }- C
必食推介：特色燒雞皮﹑豬骨濃湯豚肉手打烏冬" [9 @7 h J2 D2 U% ?% N
人均消費：$100 |
發表於 2011-6-30 02:53 PM
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