有時，店如人，同樣不可以貌相！就說新開業的日本烏冬店讚兵衛，開在旺角染布房街；開店的，亦非日本人，而是香港人。可以想像，烏冬一定是港式的味道？倒未必！/ S, g( K" S* s# j' a0 d( o3 w, K
5.39.217.767 h; L7 h/ t9 ]6 H9 N. g
這裏的烏冬，每天產地直送；湯底，熬足24小時；豚肉，又浸又燒又烘，心機時間統統以日計算。單是這份誠意，便足以與不少名店匹敵。公仔箱論壇7 {" k* ?) A! s$ i8 Z2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. w1 r" D$ ]( k# m3 k! H9 A" y
40斤豬骨熬湯
5 l: V' U& |& D, K5 ^# z h6 N公仔箱論壇看店名，已透露了玄機。讚，是讚岐烏冬；兵衛，是日本古時的士兵；可見老闆對讚岐烏冬有一份捍衞與堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店，覺得烏冬大有可為，於是再開。為了精益求益，開店前更花了兩星期到日本試吃多家烏冬店，試啱口味，再鑽研烏冬麵質與湯底。最花心血是豬骨湯，濃濃的呈奶白色，呷一口，味道甜美醇厚富肉香。師傅說足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜再煲12小時，才熬出鮮濃味道。足足24小時！而且每日鮮煲，確保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 H6 o, X5 Z3 ?! P& X) P. r$ F
) M( l! z0 k/ A# h% I愛番茄味的，必試意大利鮮茄湯底，不用茄膏，用意大利鮮番茄，再加入雞骨熬足兩小時，湯底酸甜且吃到啖啖茄蓉，配上海鮮如虎蝦、膏蟹和龍蝦等，鮮味濃郁。
4 @0 R/ O( p; g6 J公仔箱論壇6 S7 }! m% ?7 T& ^ f/ c
產地直送烏冬tvb now,tvbnow,bttvb- B) @9 D$ z/ A3 L5 s% d$ E
配烏冬的豚肉更精彩，師傅將新鮮五花腩以鮮豬骨湯浸12小時，以高溫爐燒香再烘香表面，逼出豚肉的多餘油分，入口甘香柔軟，吃落不肥膩，味道不遜日式叉燒！
1 D$ |# \7 M1 q: I7 W8 n2 D8 c1 |3 f3 R. m9 `) D
烏冬呢？用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，每天從產地直送過來，新鮮富彈性，入口爽滑彈牙，細嚼下帶甜香，每條都沾上豬骨湯，好正！除了烏冬，店子亦有燒物供應。人氣No.1必數每日限定10客的燒雞皮。做法從日本取經，將鮮雞皮風乾3、4小時再以冷風吹，燒熟後香口脆薄不油膩；燒物還有燒雞皮蘆筍、花虎蝦、BB番薯等選擇，統統以攝氏800~900度明火爐燒熟，能鎖住食材水分，加上師傅眼明手快的功夫，燒物做得甘香Juicy。
4 F* R* Z8 W4 S7 |) e9 }& A5.39.217.76
( c" l I6 B, O5 M \! d$ Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb東洋風情
7 k. t' W1 q( z, }9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆曾赴日考察，對於店子裝修亦有要求。煮麵的吧枱根據日本戰國時期的建築風格設計，木製吧枱加和式吊燈，還有個松木簷篷，東洋味十足；坐在高椅子上，看着師傅為你即製烏冬和串燒，頗有日本屋台的風情，一時間已忘卻自己身在旺角！
1 c7 H. T6 [8 u) V# R0 M# r( R, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o( W" |* D% J" n5 j5.39.217.76試食報告8 r9 ]6 s) z+ E. [5 }* J
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
7 J( E" g4 H8 Z5.39.217.76好味指數：★★★★5.39.217.769 k# Z2 x9 B) B* h3 k, F
必食推介：特色燒雞皮﹑豬骨濃湯豚肉手打烏冬tvb now,tvbnow,bttvb4 W. S/ w9 k/ m+ y& z# ^
人均消費：$100 |
發表於 2011-6-30 02:53 PM
| 