南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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# s! o" M% N! p, z) b. _8 |tvb now,tvbnow,bttvb9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。tvb now,tvbnow,bttvb* P2 g3 `: A& S9 H3 G/ ]
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 公仔箱論壇# a1 ]% b, l9 a, T
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除自由基抗癌抗衰老公仔箱論壇' |( E, X% g- M4 T/ x7 p; X9 a# S
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 1 S$ |- d( H5 H4 ^* m( \3 B
| 外國民族也愛吃
* X) L! O! m7 R8 X) o公仔箱論壇 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
6 p( I9 m: ^6 v' q. F* c/ a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 M: o7 j# M. {7 d, j4 x
◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v" Q$ a! U( k7 [; x0 q+ m
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, q q! Y! [, e4 H1 y9 t; t* X5.39.217.76老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑
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/ S& ^: i. z. f8 D0 Q9 y5.39.217.76另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [ z6 `8 L: [5 ~1 P8 t( e7 M
# K- `% d! E1 n! m想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
/ \2 \% d# k2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 保存茄子小撇步5.39.217.76* u6 U0 u* ?- L |5 A
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。( `# B2 M" s4 K/ K' F3 z2 M
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＜茄子創意料理＞
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# o$ s7 _4 C5 o9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
9 J# E9 R$ F) S3 Ptvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉tvb now,tvbnow,bttvb6 M+ t" |4 t/ |8 N
, o+ o' \0 ?: P4 H2 g公仔箱論壇1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖公仔箱論壇8 ?1 B8 e) T1 I3 p0 E R3 j
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製備方式：7 b* e5 X! \# a/ I5 C" }$ T
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
" D& W. q) G; s4 y, P7 o" _* qtvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
% T: t; i5 F! E5.39.217.763.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
0 ~4 n: K( y$ v# t5 ]+ @0 m) l公仔箱論壇4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
4 D" \8 r$ A1 ztvb now,tvbnow,bttvb熱量：122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* s# r$ a0 R1 I# c' N
醣類：18.8公克
0 z* x- o: m8 W5 n; P蛋白質：5.2公克
/ a2 n6 R' s# f2 ~tvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克公仔箱論壇) }( \1 R6 H; `$ g7 Y& Y% }
纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。5.39.217.768 [; P1 U( p; z8 T/ N- E% L. l) C
8 x+ }( y$ d& L& e$ b* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, R# n7 ^1 } ~7 p2 G' I* l2 itvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐燜茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb0 R/ B' M+ u5 O- d& Q
( q( p1 N! X5 b+ E. q材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋5.39.217.76% X0 W; L, W* M% B/ i* f
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製備方式：
6 A( J1 O0 ?: H: ~& {& C8 X3 D% Y% Q公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
5 @& _+ D: G6 T( f1 F6 l2 F公仔箱論壇2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
& l8 P" E3 z2 N, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蠔油及少許烏醋調味。tvb now,tvbnow,bttvb! D" J. t" a$ V) ?3 r/ [
4.起鍋前加入蔥花即可。
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$ W4 w# S0 @0 D9 K, o熱量分析：
; y, R- x4 b+ ^; X- y) ftvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡公仔箱論壇+ _" J8 C: M& e& X. m M
醣類：19公克
% @; z4 m% |+ X1 n. f( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：16.2公克
2 |" V7 |. e; n1 b; z! e" C- g& ~脂肪：11.2公克tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ \9 C/ g; T/ R* Z
膳食纖維：5.4公克
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# l5 i6 x! a8 J! u. [公仔箱論壇營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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