南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。: S( H- ?2 I0 m' E
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w4 l% j4 C1 u# ~. ?; i
$ a9 ]% x8 \7 ]) O8 ^tvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 公仔箱論壇2 {4 ^8 [7 [* H/ H- o) u& ]
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除自由基抗癌抗衰老
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1 r: }1 s& B( `$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
; j4 X& W* t& J5.39.217.76 | 外國民族也愛吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" |; f5 Z! J. k- o2 o
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i: V9 C! H( q+ c7 O8 E
# Q" q. n/ j7 d, e2 |" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。tvb now,tvbnow,bttvb; T9 v: s p) i" ]5 [
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3 w1 \& x( L' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
3 E/ ]3 L$ C* a) Q8 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m1 i+ r2 r& [2 Z- o% c
吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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- j. v; V& g5 n1 U想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 公仔箱論壇: R7 q, i( S5 L* a, J9 {
| 保存茄子小撇步公仔箱論壇% D1 ^& G- A9 O2 A+ C
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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, H# Z1 ^" }0 Q S公仔箱論壇冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。5.39.217.76: d: `! g1 `8 S K: i9 W3 ^
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+ f3 A1 K) c+ n3 k5.39.217.76＜茄子創意料理＞
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
+ F3 t* n0 x" k! g. a( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）
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) B, i/ c0 `9 ]$ }tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：
8 ]1 l; ?. H; Z1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
5 d7 Y9 V5 k6 Q5 `2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
4 H! P: R& K! \' {8 I4 s" ~公仔箱論壇3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
3 N7 F. [# C7 u/ I1 l4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
/ B: h& N1 l/ `7 M; Z# F/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `* q9 q4 n% I' `$ x3 Q5 |tvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ r9 U: f* E1 {
熱量：122.5大卡
. D) g7 E1 {: x8 P" u r; B* i4 j醣類：18.8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H+ f2 H" ]3 S8 p. P. E2 v
蛋白質：5.2公克
6 z1 F8 V6 _7 }% J0 H脂肪：4.1公克
# T+ L8 b, d1 L1 y* }8 Y公仔箱論壇纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。9 C6 R: q3 c/ A+ Y/ i/ J4 A
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# [: G7 t5 w, B+ t: jtvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐燜茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" y; \% ?5 m
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋0 A7 G; D( [4 _4 Z+ o' f2 N
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製備方式：
* j% u' W4 o8 t! z) b, O0 l/ P6 V公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
! j9 [; s4 ^6 n0 E7 t% s2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 p5 l: H( d# w! d! t
3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇; e d w! T7 C# j0 W$ N
4.起鍋前加入蔥花即可。5.39.217.76# O+ s* Z5 D" w& @5 P
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熱量分析：
8 C0 k8 n# ~: E$ \$ B! k8 ~2 A熱量：235大卡
" N: z8 ?2 m! r/ {醣類：19公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' l2 \9 S4 L* I$ q4 N9 {
蛋白質：16.2公克
2 i5 i7 `; z$ |! Q7 C+ x公仔箱論壇脂肪：11.2公克5.39.217.76# y! L# C8 F8 i4 U) S( F8 R6 D8 w* p
膳食纖維：5.4公克
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& N" E8 a+ N: e( V- t& R" a0 N營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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