南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。5.39.217.76; l3 l/ P+ k; i6 P$ [- N; Q5 o
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 5.39.217.76* @: b) i) N5 r
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除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
5 ~7 v1 X7 A; q2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 外國民族也愛吃) m2 |0 n9 G3 ~7 L- D
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。; F9 I# V$ a, u; R: I
$ m9 @5 a! D ^* b4 ]1 z◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。公仔箱論壇; y' [- w' h3 V4 Q6 }# Y1 B
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" u) W$ O2 u( e) d6 b1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。3 j7 f3 y& t9 w" B
# L) J) w1 t/ X0 Itvb now,tvbnow,bttvb吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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6 v0 K" S& j0 d2 x: ]公仔箱論壇茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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$ I1 a2 Q/ C' L$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
% n2 Q, C' M3 ?! H* m5 s# n2 @tvb now,tvbnow,bttvb | 保存茄子小撇步
* d. P/ P) X8 ], l9 Q1 t5.39.217.76 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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: ]! F4 f. b3 m1 X: c- c$ b0 s8 ztvb now,tvbnow,bttvb冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb0 [8 W# L: a; O& e3 p! A
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2 D7 Z+ h+ I$ N/ `2 c- e6 e! e＜茄子創意料理＞
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; M7 N8 x, ^" E' k+ ?! ~tvb now,tvbnow,bttvb諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
, b, I# |0 M$ y' L( ^公仔箱論壇文字整理/俞世偉tvb now,tvbnow,bttvb- M& G2 U% g0 h4 h6 \
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1. 涼扮茄子（2人份）4 x( {: X% b& l9 b x1 ^
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖& U) K9 @9 a8 Q. `& R/ {' a
5 A# t8 k3 r) ]製備方式：
; X1 \0 F1 Y! [. G1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [0 I. X y' Q5 A0 j, q6 N6 W
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
1 J2 O% F& j( z! s% x. U+ B公仔箱論壇3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。5.39.217.76% C5 ^% J% i) N8 {7 P6 g1 h" R
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
0 ?1 o- v1 {. Z( l2 H公仔箱論壇熱量：122.5大卡- P" m0 P. c( g' Y J9 }
醣類：18.8公克公仔箱論壇5 [. u0 [$ b. D
蛋白質：5.2公克
# G, @9 f# i+ N. P. G# r5.39.217.76脂肪：4.1公克
" o* h; V% M( j5.39.217.76纖維素：9.2公克6 Y1 J. q9 _2 R- r6 p: o
' t/ m2 e! T; ~6 ]7 i公仔箱論壇營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）5.39.217.76# k: D; u9 I& z" S& y4 S" ]3 {; K \
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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3 ?# I! a# F" n! t. atvb now,tvbnow,bttvb製備方式：
# P* p. D5 h2 L% E3 ^公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
/ T& k4 ~( m) M: F2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
+ o9 J+ |' f `) @' s3.加入蠔油及少許烏醋調味。* ?/ B6 a; } k2 P! y3 L- ]
4.起鍋前加入蔥花即可。
5 L. I" D) ^* z, G6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 U: O$ R1 i1 a
熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q/ |: b% p, U
熱量：235大卡
6 a( @! Y% d; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：19公克
: c! _. ~9 N4 b: c蛋白質：16.2公克
, }( p9 G3 {2 z. L5.39.217.76脂肪：11.2公克
) N$ V N/ A3 q* c+ I5.39.217.76膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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