南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
+ H% k+ @1 T5 V! r& y5.39.217.76
$ R; Z( ?7 Q2 R( T. O# k. A, C4 h9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。公仔箱論壇" n* M K S% R- D
tvb now,tvbnow,bttvb' _* ~8 b' X' K* }) O
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 公仔箱論壇5 T) j# W2 r2 j/ Z2 b+ j' K
" ~9 j! A' n/ V# c# G+ R8 }
除自由基抗癌抗衰老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d+ j& u$ u9 T& k4 a* v7 D
tvb now,tvbnow,bttvb6 e! N+ Y' c& M5 O
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 tvb now,tvbnow,bttvb* _8 t. ~2 T1 t) f i0 x+ Z g$ e
| 外國民族也愛吃6 ~- _3 r8 F1 t9 S, {- @
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。5.39.217.76% ` L- B: N9 g( |. m# A
; E4 N' n7 u) V0 ?
◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
8 M+ X& d$ _3 ?2 q0 J. s5.39.217.76 |
/ F3 I9 c- t* y) m0 z公仔箱論壇5 w8 ^) T1 u6 t" q; X
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 y1 |9 S! x6 {: e0 j) _
' c/ e. |& Q8 v0 g1 }公仔箱論壇吃茄子不長老人斑 5.39.217.767 Y* W1 }# i" B, O$ R& i* @
; }. E y( S+ o1 P另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。tvb now,tvbnow,bttvb5 i( @, c4 h3 c) R3 A
. A4 `2 P. t: v9 B
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
" S& \* n; E6 G- q# C: p4 ]5.39.217.76
0 a$ o' j v8 s: Q公仔箱論壇想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
- C2 k& W2 V `4 q1 ]" h5.39.217.76 | 保存茄子小撇步
- S5 i1 t6 C w+ y7 o& i" \ | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
! N/ x8 D9 o& r9 {8 g) ?$ V$ w
1 u( K% k) K2 r8 b9 [" }1 Ptvb now,tvbnow,bttvb冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
- P! R" M: q% D4 ?tvb now,tvbnow,bttvb |
公仔箱論壇% @- Q4 Y' n. g: J
* ^1 K5 l6 s& C
＜茄子創意料理＞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I9 t& E# U" u4 Z0 M0 h# @
tvb now,tvbnow,bttvb" F' R0 f. q+ e U0 l9 F
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師- g! H( U" q- J& ]) O, i$ J1 z
文字整理/俞世偉公仔箱論壇9 z: T' N5 R4 g( k
2 H- Z7 o# ~' e. T; b5 H1. 涼扮茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb; C5 g+ G8 G8 Y+ l5 _5 i g
( Z6 v) U6 _" o1 l( x- ^4 f$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
# z. @- C! b, D7 X3 s( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! r8 z6 `- Y% S
製備方式：4 O2 j* F' d. I7 ?5 Y9 {7 T
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。; w2 } J! Y' s6 g9 ~' m
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。 P& e6 y* p% G' E7 J1 e
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
8 k% G; r4 e: u7 E$ C6 m7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, G8 @; r% I2 I4 r
8 x) v/ P2 t" y) a4 w; u5.39.217.76熱量分析：
5 ^6 @ w/ n+ W" } @2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量：122.5大卡公仔箱論壇( l0 |4 E. w$ x' _# e
醣類：18.8公克
; ~! ~7 S, l7 l) T7 b' r: Q/ N蛋白質：5.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k7 y. t1 f5 S% F0 J
脂肪：4.1公克
2 v2 N& M1 u% g; i5.39.217.76纖維素：9.2公克9 J* t; z }; ]
5.39.217.76( Z9 p; J$ M" l: K: x2 q
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
( j! C/ B" @+ i* h) X q% F$ I- n. n X/ l. E( n- S# b) s; H
& r( ~; K) G9 r i公仔箱論壇$ ^( d7 r/ g; J% @* x* r+ j7 R% K
2. 豆腐燜茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^8 R! Z- G$ I$ a6 c! k
$ ? Y; h, n% j, y* i V& J材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋5.39.217.764 o: c9 i+ \6 E8 N
$ v; j) p+ U$ ]3 M$ j9 \' s7 P
製備方式：8 e6 n. o; ]$ d' c7 d" J
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇! \) d2 ]" k P& K4 y1 ]* x+ p+ ^
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。& Q( x3 h& X/ H9 p( R
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
4 t) [5 U$ S& `1 a4.起鍋前加入蔥花即可。' E1 k( [( L. }% p) x
" Z. b5 h3 I' g0 b3 f
熱量分析：
. f" W9 E6 Q' n* F& o) V熱量：235大卡
5 x- J' |! ^; f* M$ b9 {; w+ qtvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克公仔箱論壇; w+ Z7 z, o7 u
蛋白質：16.2公克
) W" e& ?) x, y5 }公仔箱論壇脂肪：11.2公克公仔箱論壇) v$ J' V+ @" A: {# @$ l
膳食纖維：5.4公克
. v. `" W3 B" V6 ?
. R' Z: I, t& l6 @; l' ttvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
