南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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0 \) O% K9 ^7 l5 {5 l! g& F8 U5.39.217.769月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。公仔箱論壇+ k: G% D! Q! z" a; M
# [: D6 }; ~5 l5 U2 l" p$ btvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 公仔箱論壇/ U1 s" o" _1 ~1 Z3 N i0 o# o+ B
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除自由基抗癌抗衰老
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, q# c2 N1 S! z# h) u0 O公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 公仔箱論壇" \8 C( |$ u2 s' u$ }
| 外國民族也愛吃
) X, j5 i0 W2 m! a$ b2 q5.39.217.76 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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+ `% e( u1 D! a+ c' ?tvb now,tvbnow,bttvb◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D5 O5 M1 \( r/ M3 a
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
0 R! F0 U, s! X) e5 u/ G _# [公仔箱論壇 | 保存茄子小撇步
6 R7 {3 |( H; k/ Q' H9 b0 w6 @ | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb* E: M( D: a$ a' A! g
- j) t& X6 N4 @# d! b& C# M冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。9 V& l3 ]( u( x! F+ o2 t- d
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# j5 _! @! g; d5 [/ u d$ Stvb now,tvbnow,bttvb＜茄子創意料理＞5.39.217.767 y1 F, T, |2 D+ X
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
" e5 D- B& {8 S! U文字整理/俞世偉公仔箱論壇 M! M/ v$ d' }+ U: ]# u
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1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖公仔箱論壇; n* Z4 L( d: q/ C
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製備方式：
* ]% L5 O5 B/ Atvb now,tvbnow,bttvb1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
b3 r0 ?$ H" R5.39.217.762.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
2 R+ d7 }) v" [) ?, |: W/ ?# g4 x5.39.217.763.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
6 u) Z: ~! [3 R4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n! T$ @+ l( x$ m7 h# b5 e
" H' u" i: z4 A W6 y1 A7 r) Q熱量分析：
8 X9 c0 Z- Y' v: ~0 l% c5.39.217.76熱量：122.5大卡) ]! c2 p3 J$ D: D
醣類：18.8公克
- P. Y% K" ?1 X0 _+ W蛋白質：5.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: s8 f9 v. w- F3 q5 H
脂肪：4.1公克2 i- n) M( c6 q; `# I6 Y
纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。1 M1 G# d0 X" m" q" o4 x6 Z, T
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5 C' L% i1 c9 D( V) f$ T2. 豆腐燜茄子（2人份）公仔箱論壇, P" P+ N* e8 V: G" C+ P( ^
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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7 o* y1 M9 r R6 @- J製備方式：公仔箱論壇, M9 ^5 N# [9 p$ u! t1 K
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。tvb now,tvbnow,bttvb, |1 V2 [1 z. @; P
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。5.39.217.767 H5 ^. H4 I. Z! n1 h8 _' M- q) m
3.加入蠔油及少許烏醋調味。tvb now,tvbnow,bttvb' a- W( U. L1 t( U
4.起鍋前加入蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 [& e; M* A4 T( [/ F
* G, ^+ J1 d7 Q/ s& s$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 J3 Y" m+ M' y
熱量：235大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# ]/ v" W- t' S$ L
醣類：19公克
: s8 V& n7 a( G4 D蛋白質：16.2公克公仔箱論壇% M' g8 E5 p; Q( d
脂肪：11.2公克公仔箱論壇$ _0 r5 v4 ^% O% o' m
膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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