南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z) i$ k& j' ^! k) c' i
tvb now,tvbnow,bttvb7 l* `6 Y( ~( x; q
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。, A* ^% k3 u9 w0 t+ w* y% l7 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 Q5 Y5 g% x
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 5.39.217.76) @2 V. W! u6 f7 W- t6 |+ D7 ^
0 N, O" t9 P' ftvb now,tvbnow,bttvb除自由基抗癌抗衰老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z0 i! i8 D9 s0 D- h% ]) j& R& Y$ B
/ M* m+ s) p/ v: D- X$ R
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
, R; C6 g" N- \( k4 D U5.39.217.76 | 外國民族也愛吃5.39.217.76+ u% t/ k+ g- {/ Y4 B( B
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。, Z2 G: U" u- |) v/ s
. E2 h& t. d" F0 r◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
, M- [- H% q% d5 ?公仔箱論壇 |
0 y8 L D% |/ U
; D- M8 Z& a1 R& ~老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。5.39.217.76: @4 o7 D/ U- ~4 d4 {% e
公仔箱論壇. L2 |9 {8 n- V' K' R5 j* ?& h6 ?% J! P
吃茄子不長老人斑
! ~" \ w. T7 ~" ?: Y
+ D" @' K0 D! ^1 W+ f. Z5.39.217.76另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
& h0 m, `; |- k" p0 I( i5 }5.39.217.76
+ J5 X8 t9 K, ftvb now,tvbnow,bttvb茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 8 o# K& B4 e5 B5 [' q9 \9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! l% J, e0 e# P5 P( X: o
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 % i' l" X0 X) ]" H
| 保存茄子小撇步
4 {. Y7 W e6 G, Z$ s' y0 F; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。% x6 v- X j! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 a/ u4 p: R3 p
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
5 Q8 r' S# w) y2 z$ T9 Y5 Q/ G7 O |
+ F ^: }# f* \& mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) o( O; O, X6 o1 X; K. ]
＜茄子創意料理＞
! B; V8 |- j1 stvb now,tvbnow,bttvb
! X0 {" B+ O& D7 n2 a& e1 i公仔箱論壇諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師公仔箱論壇+ i) r1 z- e9 C! C& i
文字整理/俞世偉
2 O: _1 Q8 c- c7 k# Q: |$ s: P
c' s w" T9 {! h" z/ T公仔箱論壇1. 涼扮茄子（2人份）
9 j$ B; P, ?$ v3 w: z5.39.217.76
1 d! ~+ @' Y) I1 h) x7 j* R& x( u材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 t& z! x' k. X3 `
9 n. z+ L$ u$ c; s5.39.217.76製備方式：
" f: i n# y% v' j3 ptvb now,tvbnow,bttvb1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
6 _/ L0 ]+ |# y/ h! `6 ]公仔箱論壇2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
+ X8 E1 q& q, Q* E* F, c. X3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。6 {: K4 [' M( Q0 n) p c5 T% Q
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ x. m# V8 {3 q z F0 e
5.39.217.765 z* b/ l* x; B7 f% H0 \1 a
熱量分析：
) t: v1 K$ i& F5.39.217.76熱量：122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' i' b$ U3 q, a e
醣類：18.8公克( d* o+ O5 j6 m+ J( m+ t7 Q+ K
蛋白質：5.2公克
7 M$ _5 d9 Y1 D4 K- q& I5 X7 B8 qtvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克- @; U7 l" w' a$ ~6 j
纖維素：9.2公克6 `4 q3 W* a3 n, @2 }6 f
; h. _) J9 k; l7 [ I+ C7 ptvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。1 { ]4 s$ [5 p; s; m, x- o5 p
5.39.217.76& j. `) e e. g, ]6 ~& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d2 P0 c* K1 @3 I$ r
5.39.217.76# s3 m" i7 g, n$ Y, u. m% V
2. 豆腐燜茄子（2人份）
( L0 _9 R7 o3 I* U5 x3 \5.39.217.76
9 m3 E. u, M+ n2 F8 Y材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
/ _. P ~1 K7 m# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @) x) h+ P* @$ \' M" y8 v; y! J+ ]製備方式：
# P3 m7 B' f/ u5.39.217.761.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
. [1 p5 `3 Z5 ytvb now,tvbnow,bttvb2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
" e$ p. h2 k2 `. Z4 G" y: Y! v4 t) \公仔箱論壇3.加入蠔油及少許烏醋調味。' ~9 i: S6 q- s: e% p
4.起鍋前加入蔥花即可。
+ Q+ \* Z2 ?& Y( B* k, O$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
; G4 p9 p- A( r5 W4 N- {* V3 p8 L6 ctvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb! V9 E; g8 {# v! z
熱量：235大卡
, z) q- _1 V# g( w醣類：19公克公仔箱論壇' g; S9 V; [3 b& W& Z B4 b
蛋白質：16.2公克公仔箱論壇5 F/ x& D. _* m* P% m# D2 ?0 c
脂肪：11.2公克% b8 Z% s3 ^0 f c7 Q, H' Z
膳食纖維：5.4公克公仔箱論壇. T+ q: u$ _, a+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% ?6 [2 O8 J4 ~ s5 c; F
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
