南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
- v8 E {7 @: W- n5 L5.39.217.76
6 x4 N+ u7 L# r% ~3 t4 {9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
; N4 e* `2 R0 G! b- K
! w5 v/ v: } F茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
4 F3 d; `' C$ r+ i8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; D7 p) w7 N9 j% g/ P/ v& a/ M* f
除自由基抗癌抗衰老5.39.217.764 \3 w E7 }! o% k* \7 e3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- [+ x/ [, N! N' o' p$ x
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; L# }. h' _' l. y9 `' \4 u
| 外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb/ U9 B [3 o5 e- f/ @$ ]+ c/ c
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。; K8 A3 E( F6 [, _# e. [
" r2 P# B$ S& ^! \( q& B5.39.217.76◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g# b& g# l: |! n! G
|
3 z( O" W! o3 i4 |; p5.39.217.76
9 U* j" S9 S9 P# W5 a" L, e* _老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
5 F' x# C! B/ Y c6 e& l0 x/ U5 t2 ~* t7 f
吃茄子不長老人斑
! Y& V- H/ B- y1 Z公仔箱論壇
( {! \% ~( c9 n; a0 X6 i: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。5.39.217.760 \. P' \) @# Z A8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P8 S; b; z$ f+ ], Q8 ?: ]! }
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R N1 o4 H& A2 i, [
0 ^& y+ d( \4 X想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 公仔箱論壇! L- P _! F1 f$ C8 k# F
| 保存茄子小撇步5.39.217.76" F$ o1 y2 X2 q, s$ J2 u
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb4 B U/ C! X" v ~& e$ B' {
' Q4 C! Y5 W' K" d; H5 P; d
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
* W2 i: A; Q0 J- M5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
5.39.217.761 F7 ^5 h/ z6 o( T; R
+ @8 N7 q! e: e% C3 u5.39.217.76＜茄子創意料理＞tvb now,tvbnow,bttvb% @' o2 u) g2 i
tvb now,tvbnow,bttvb( D& a2 i3 o, _3 S/ ?, s
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
) T! o9 ~. b# E9 b( t$ j公仔箱論壇文字整理/俞世偉
9 I( z# o: O9 q& k4 k3 O) C0 P公仔箱論壇1 m6 V! J, O' i3 n/ H/ `
1. 涼扮茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb! D" r' G/ Q" J
7 y; Q4 H1 T' e+ }& d+ _6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
/ ^5 X! |7 j9 L6 I& Ntvb now,tvbnow,bttvb
& T2 P" m; q- i* t- S2 d& g製備方式：
- p2 s8 C' M0 f7 ?5.39.217.761.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
( ~& ?8 O% `4 _% F1 C公仔箱論壇2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。5.39.217.76% C0 s! ]/ A* e) H& h- k! [4 Y- S
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。& d8 k) H- ^% i
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 d( |6 @$ ?8 u4 C
tvb now,tvbnow,bttvb' K2 S7 e0 K k9 ]
熱量分析：
$ `) i* m, H; T公仔箱論壇熱量：122.5大卡
0 {! J8 n0 Q+ {9 \: l" m/ y, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：18.8公克
' }/ @9 i$ F! q$ b O0 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白質：5.2公克+ J- d3 P0 n; i+ e" O3 _
脂肪：4.1公克公仔箱論壇$ l1 ^* `. s- @7 j# x
纖維素：9.2公克5.39.217.76* x1 j1 K7 _; ^/ `+ n# T0 \$ K
, E. z3 `/ R0 ]( \! O: M4 G營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
I& A/ J. G0 w8 n' A# f
- b1 M; k$ I& ]) K9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q |+ Q, u6 B5 K
& ^& `# u' o7 s" t8 Q5.39.217.762. 豆腐燜茄子（2人份）
0 Z- X9 x$ X- r) D' E% P) l3 y8 n/ btvb now,tvbnow,bttvb9 ?7 j3 P2 h: |/ a/ p6 ~
材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋8 D7 t/ K" k" N" j% _! M# M
& @: x8 s& M. s, T U4 @5 \5 @
製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb- l7 p0 h0 Z7 s4 {9 F
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
$ R5 f4 ^) J( C* m3 wtvb now,tvbnow,bttvb2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
T. A6 |) L- }* |- K( D$ ~( Q/ D4 C5.39.217.763.加入蠔油及少許烏醋調味。; t* x$ }$ G: l
4.起鍋前加入蔥花即可。公仔箱論壇+ M8 I1 n2 f6 |2 b1 m; P* D/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: [) t* c* U% ^* n7 h
熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y+ O5 i" f3 ?$ h/ v
熱量：235大卡tvb now,tvbnow,bttvb) a# s1 u% b* K+ j# ^1 k) D
醣類：19公克tvb now,tvbnow,bttvb' \* f) g& d" O3 Y, Y
蛋白質：16.2公克公仔箱論壇/ [) W3 R- v( I8 p2 l9 b
脂肪：11.2公克tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 Y$ v6 E% R
膳食纖維：5.4公克
" X$ `5 x! J6 e& g$ j) r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 Y; a V. z
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
