南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。5.39.217.761 Z& s" B! @$ r! W* G) z
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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4 n/ U3 ?* V4 L3 Atvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 tvb now,tvbnow,bttvb% `& q: C# j" }! ?8 d0 U. m
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除自由基抗癌抗衰老公仔箱論壇' X' `; z* c6 V* y
4 |) N4 {& u' T+ xtvb now,tvbnow,bttvb常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
, U i& f. \" |% b" \5 m" Y8 r. P公仔箱論壇 | 外國民族也愛吃, v% r* F, W! @5 i! l3 J& A
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。5.39.217.76) r$ t. O8 v3 I
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。tvb now,tvbnow,bttvb9 o" ^1 M, V6 d9 Q
) r4 g! o3 M: @% D4 ]! w3 Y3 K公仔箱論壇吃茄子不長老人斑
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0 z1 |8 S% t5 j' n. g$ ~公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) K/ P( t+ n3 K) H
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v2 ~& B4 @3 z. t* @: e
| 保存茄子小撇步7 y; R; U. X% A8 M M/ u
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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3 t; s3 Q, M, J& ?1 s! r4 y- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。公仔箱論壇, b% j7 E; x/ y6 U% w. X
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4 m3 o) I( n& `. _4 V7 Ctvb now,tvbnow,bttvb＜茄子創意料理＞
6 I% i% k. q+ `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g* d/ u3 {1 g& h! U1 F: d- w
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
K h9 j7 o5 Btvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）
6 C+ y. Z( h; p: y3 `( G) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g8 t. o1 J) G9 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖5.39.217.76, T8 ~- O3 l7 W4 T
E& d9 E* I7 b' e& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：5.39.217.76, U/ k4 O/ y0 _+ k5 m8 Z: s) p
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。6 H, W" w5 |: Z5 l
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
( l6 e8 B$ F5 B* o' C# Y! I- I) ytvb now,tvbnow,bttvb3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
, Y W8 c% B8 B8 X0 i1 m% P2 M5.39.217.764.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
( k9 }$ l: [6 A' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l; i& |1 Z$ ?2 {7 c0 I# stvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：
2 L. ~3 b& y) U% r+ H4 l' F熱量：122.5大卡
! ?" z6 C6 H4 |! V+ {) D. vtvb now,tvbnow,bttvb醣類：18.8公克
) V0 a5 S H) z* ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質：5.2公克
0 [: k6 n0 b, m- u3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：4.1公克, o" @8 H0 X: {! A+ u
纖維素：9.2公克1 S9 }" i( [# w5 [
- ]8 u- _3 e4 Y# I5.39.217.76營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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+ |& Q, X8 {0 R1 t+ X2 C$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* h: d' i( K: C
2. 豆腐燜茄子（2人份）8 G# }# d; w, ^, \! v/ e+ m
% i- t, V( d% p9 o* Wtvb now,tvbnow,bttvb材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：
! q/ S h1 A) j( X+ R7 H' R0 t6 L5.39.217.761.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
, u# l0 `4 f t$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇* P1 B) M# k3 ?( {8 Q
3.加入蠔油及少許烏醋調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 D7 |& U2 w8 K0 D
4.起鍋前加入蔥花即可。) _+ E- q+ l4 P, a: w. z" y3 U0 j
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熱量分析：
1 O8 b& J N, k* B: d公仔箱論壇熱量：235大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p5 T$ q' K0 {( ~
醣類：19公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @0 U1 r, M' ?) L- i7 q' e& F
蛋白質：16.2公克
b q/ W, t) Htvb now,tvbnow,bttvb脂肪：11.2公克
& g6 _$ A/ ~, G4 u公仔箱論壇膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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