南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。5.39.217.769 H3 k9 q3 d. U* x2 Z) p
" H$ X5 D; X& G Y u5.39.217.76茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老tvb now,tvbnow,bttvb" K& H2 S: ^9 V& W2 Y: K
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
5 S4 K6 R* E) L) \* ~$ B6 V5.39.217.76 | 外國民族也愛吃5.39.217.76+ s% l5 n! C! H9 V' Y' j2 Z
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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! r) x% ]. k5 x) |% s& c◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# h* _% c2 g" U% C3 `- O. n
* W! C8 y$ v g7 v吃茄子不長老人斑 tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 A' E2 X% S; T7 ]2 x: R, ]6 _
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 tvb now,tvbnow,bttvb; t' j5 g7 ?0 ~; N
| 保存茄子小撇步tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 k' }( Z: z" H% K8 K
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。8 e$ @6 `) m3 t* w2 H! D% Y$ @
5 f' A) a" T6 ]( R2 m, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。5.39.217.76" }9 C, l$ r- r0 [3 y. L
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＜茄子創意料理＞0 v( h! P3 P8 Z; o( C* M: b
7 _- N' V( f9 ?1 C: `5.39.217.76諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
1 P4 a" Y, W3 D文字整理/俞世偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* O5 u; N$ g; h& F8 e
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1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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: ~. c( j0 q/ v公仔箱論壇製備方式：( W* \( p9 L ]: O# _, h' i. k* {
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
5 j/ o7 C/ e& _3 j% ]2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
, d1 T+ z1 L( q9 R1 N- ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。4 }6 r' I8 Z c2 |1 R
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。公仔箱論壇3 F; X* `, _$ b: q/ o, c
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熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb* g% t, ?7 U+ R* `3 b
熱量：122.5大卡
8 c8 D8 U! V+ B3 }0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：18.8公克
, V$ j/ ]( v9 ^; _" H) _蛋白質：5.2公克) P, X- S7 D1 ]2 k- @6 z2 |
脂肪：4.1公克
o" b, B/ h. H+ i6 k! g# G5.39.217.76纖維素：9.2公克
) I/ r- y. U% ^0 H/ O# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d, p. m( Q' b7 a6 G6 `
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。公仔箱論壇, q- V8 ^( F* v0 g9 [0 s
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: l2 i& h( ]2 r8 G$ `2. 豆腐燜茄子（2人份）
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8 `- F2 V$ ~( \' ?/ Y( d公仔箱論壇材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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* @# Z# c/ O: B4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：
; O' q7 b8 ~% j. _2 t' e1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。; T" R( ^( y, d3 q- c3 w
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇9 ]1 J# [( T7 B0 Z5 W" G8 E
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
1 ^, W K$ m* K4.起鍋前加入蔥花即可。
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1 K4 B5 T7 b+ l) o; etvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡
- J# @3 l& _% H3 ?/ K. A5.39.217.76醣類：19公克9 r: C( c2 i/ \6 A4 Y
蛋白質：16.2公克
3 p2 F% w. C! B$ {$ U公仔箱論壇脂肪：11.2公克5.39.217.76, c5 c. T2 R. f6 j
膳食纖維：5.4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' S3 j9 x7 Y3 o. g9 B
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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