容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇% `9 f( Z  o! F# H1 [7 W# m
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇* z* \. i( M4 X1 k
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 F& J$ x& b" y$ @1 r3 S
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。6 z: q5 Q* i7 Q; R; |; t
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb9 g  o& U, d( Q; \0 v
应邀国外表演5.39.217.769 ?, y, ~$ @9 p$ n! ?- n- O9 D' R
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。( ^$ s, |6 _; j
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb1 g( J( Y: M& }% S4 H2 ]  T' a! z
公仔箱論壇/ C9 v5 P+ r- A( s: O8 G6 G' V" K
黑森林蛋糕
) S5 @$ A2 l3 k2 N- @* H( L5.39.217.76材料A：5.39.217.768 ^# |& U6 w4 X. _
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.76! v$ E0 A  K. Q6 i7 e5 B6 I
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k  _/ `- v0 S; x1 V/ i% d
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：6 u) S/ S9 c2 ^0 J& w
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。9 Q" P( W  t9 c% D: U* g
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 J& V4 {4 @5 W$ g- H' {
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u/ k* |; L% l6 \4 \( c2 {
8.挤上花及用红樱桃装饰。$ J" a2 e% l; y9 i- M- P- f
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布8 W) q/ _2 d6 d3 \0 U. i
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# u" q  \6 T- F! {% ^* I
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! b9 m) X: P4 g
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇9 ]! x; a8 r$ Y! J
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 B+ K! c6 E
5粒桔子，取汁公仔箱論壇; V7 }5 M$ C2 K+ n: F; d
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：5.39.217.76% l# K; R5 [7 F- T: J
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。" A8 ~+ Z9 E+ U) `) P% `
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb. @( u( N( U) h
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
7 L2 \9 d/ O8 r; B公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }, n0 ~$ z* a/ [/ l2 F2 O2 O0 i4 R% Q
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心  @7 e! v3 @! D% i
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇$ u  K4 D3 v& @2 |) D9 H! M3 L
5粒蘑菇，切半. v3 j' l7 U3 O; Z4 l
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水7 f& @1 S* g, t2 q! P
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 {5 |. n' x2 }$ Y4 r
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb) e: l2 y. A7 z& P5 b  Y
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5 N, d# x- [2 j; _( t: c
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。: r4 v5 u" z$ |4 _- {! R

豉油皇炸鱼
7 A. i. A7 {. ?5.39.217.76材料：
1条石斑鱼，约600克5.39.217.76' _* z! A* w9 v  Y
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; M1 K& U/ l' t0 Z
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水3 S) u9 n* o7 M2 r7 L$ q
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 E2 ]& }( _& X
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾公仔箱論壇0 v" Y9 V: y( z" d$ B6 n, r
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎2 J( E! J0 Z% Q, c: K0 x6 P% I
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒% |) Y) {3 P. \
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb" T, _/ x# X1 N
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇( a1 q4 A4 Z1 b" o
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油公仔箱論壇- I9 D0 }3 d2 X5 k* f' b  e4 V
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 o& l! l8 B
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。1 z0 V( g2 x( m6 B* v, h8 s
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黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：' ~- I2 ]- d6 \
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油  ?3 a& ~: ~0 z6 p
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇+ ]$ z5 `0 N9 u* M0 [5 e7 I
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M# @5 ?4 ]- j3 ^& m: C# d
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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