容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5.39.217.76& y# c) Q5 B* Q6 u. U
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。" ~1 J% d1 C. U% L" N2 H: f
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇+ e3 K: R0 D4 j; B+ N2 H; J
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。# \( `- U# F0 P  w& d
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb8 z, g1 q- A/ b
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演/ |4 y5 H8 C5 o4 q7 j' v
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇6 {* _/ R; a& z5 G/ v
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.76( y0 k8 i# w' L% i5 P

黑森林蛋糕1 B' l% e% @' T. [& T4 [
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐) ?8 _* e9 ]2 [$ i! b( s3 V' c. J' G
材料B：公仔箱論壇/ `' \/ L% r1 j, o- ^
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb9 |  P$ J! n' h' V/ \9 G9 X
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.766 Z' i/ Q' x3 g8 F+ k/ g
材料D：公仔箱論壇2 r% }$ O: p; L/ e" w) n
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.76- t  T; u; V: C5 [; e3 |( |
做法：公仔箱論壇) R9 W; v+ B, l; ?, i# o* k
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。- F, ~2 n/ F- w' I& J9 N
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇2 k3 ?( h8 f* N' O
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.760 {8 Q' B9 \! H/ t* P) w+ ~
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。3 O; {9 ?1 I8 d# x2 w8 L
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。! j' [, E2 B# a) s, ~% g2 d% g
6.重复（5）。9 V7 u8 e3 g' J# R. O( q& H3 n9 @. x) c5 s
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布3 U  N; ]8 K& R& ?) P8 F& t  A7 T
材料：4 E7 {$ j9 E0 m8 Y7 @6 z
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) I0 v: |9 p& S; k
腌料：公仔箱論壇( p) b5 u' v( b; p
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：公仔箱論壇3 T0 L: f$ p' K( U
1个蛋，打散，5大匙粟粉; A8 O1 ?- O- [" O( B2 j
芒果格拉布：$ i- `; I- t  y/ ?" y
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 k  K9 n7 W! d
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒5.39.217.76* }% U9 h& ~; N2 @, _9 j* l, W
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ G" \, z3 s
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。5.39.217.76# f. h9 w/ `& U& `- t
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。; W+ d2 G5 j& |! Z
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花% l- ]: w$ z; Y5 H( |2 o1 C; M+ b
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜; ^! B( D  z8 @, I2 J
A：5.39.217.76" d/ v8 l, D$ ?& X+ b
1/2条红萝卜，切片
4条粟心0 D( _8 t! `0 _) }
10克黑木耳，浸软，切片' ^; o7 O" @8 h( _% i6 Z. |
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块; S( \, j1 a$ z5 _+ U; r
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, `. l5 b5 w8 P5 K9 d4 v* [5 C9 J
调味料：$ d9 @. r8 l  n4 n" z: ?0 \
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇& t9 c/ h- k$ t) I0 F3 W
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ n, D- U5 C; H
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5.39.217.76% A* C9 S, [- O( b
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼+ X7 C, k/ l8 V& d
材料：% e4 D* {  G6 e' }. e6 f" W' V$ Y9 P
1条石斑鱼，约600克
汁料：4 B8 }5 ?, B" j- m& Z0 a2 S
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ W$ y9 y" g4 c
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：0 Q# ~8 L; y$ R* U; }! w0 o
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。9 _& u" U+ R1 |0 I# i- j9 _3 T7 V
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.769 J8 [" c( j5 N9 q
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p6 }! ?5 U* Z9 a, t( F2 u8 B* Q
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇5 C  m( p; q1 T: w& o
1棵青葱，切粒5.39.217.76: b' f; [# `1 N# ]& p
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇* N5 ]6 [& r* ?% k
1小匙黑酱油公仔箱論壇* U0 I) i( j) o# X# s
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb# |' }1 X# N* }  d6 _: {) b) Q7 {
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb  }8 i9 e4 y7 G/ B/ U
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇8 z: c! V, z' J! Y
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黑胡椒猪手5.39.217.76* v! R4 y4 |+ `. F2 D* ^
材料：# |, q6 S; H3 [5 j0 C% I
1个猪手，斩块，烫过( r8 Y' k% a# [
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 r6 ]3 U+ w* \
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇9 e  v( S: I2 }& m/ E* R
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：2 }4 v& |$ U) H; i; F
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5.39.217.76; M9 K7 V. f. M. H+ a
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。9 [! X+ G/ [3 K& Z
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