容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇$ V. a- s8 z5 M( d* ~
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇2 ]+ C' P3 |# `# i
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。3 G- x" u9 e5 W* y
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇# r+ m# T3 U% E* \
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ ]- r% u4 F4 F
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.76+ q6 M, K" Y! D3 a( O

黑森林蛋糕
/ Z) e7 }3 w: r5.39.217.76材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.76" @4 x( k" l& ^  [
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒9 T/ e1 r6 E1 G# m2 h% f
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.76& H0 I3 K6 n5 B( K+ p$ l
做法：8 T+ P, g' F1 m! y6 J. N
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。% Q, _' Y1 B7 ?9 E" t5 G$ L4 s
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 M- ]& O3 \
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m  |! ~4 i' L
6.重复（5）。5.39.217.76: y& S* ]( i5 N% ]
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇+ d6 ?3 e7 U  z# Y: J: A% A* Y
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 K# y/ w# N9 f4 B. p
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇4 q& R2 u% _9 x/ F" t; U
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：7 D6 t1 j% O  I( Z2 ^
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝8 M$ Q6 w2 B% k# g$ L
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb& U; r. r% p* N9 p- ^
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 ?0 y/ b* r0 q0 K& y
1个洋葱，去皮，切丝4 ~; g- h8 A$ K. V" _5 J( ~
3条指天椒，切粒) B& D- Q0 Y" K. K1 C% u5 e# X
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖# R7 T8 c  D, h% T* q8 n" Q$ G2 V
5粒桔子，取汁公仔箱論壇0 E2 ~. e2 E" w5 d) p& O& Z1 Z
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇9 K! f$ \3 g2 H1 u# }
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。6 L  y, y: O2 {- }# k

海鲜西兰花; J# B: Z  X0 y; r6 s1 K
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇) K) ~' ?7 O( z; W! b& s
A：5.39.217.763 V: }; B5 V0 c: I$ U( v
1/2条红萝卜，切片
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! S; h. \8 D; K' Y/ H
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇, x6 }6 S  }, A7 i3 W
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. ?0 v% g- ]" R" X' c( I: |
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟2 q( p9 n$ X* u0 Y& `: _
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.76+ j' k- l, _' O: y& M
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豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb7 d! }8 b3 S+ p7 J' Y( ?1 z
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 X) N  L& y- X2 }
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇: C8 `, @8 `  X0 W$ |4 E
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇; |; }+ C( |$ Z9 U* C
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。4 R" L+ Q" J* t8 F* Q6 @$ L6 ~
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾公仔箱論壇: s9 f  W) y* [8 M5 N5 ?  P
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒4 B) _2 T' \3 c" d+ ]$ q
1棵青葱，切粒5.39.217.76; A' J4 d& ^  F8 U9 {4 P% x: r
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~5 \6 e5 O( x: P! Q
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb8 I% W8 O+ g: |
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R" u' Q& A( E7 K7 d% e4 F9 L
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒) u& U, M  \) m' @
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：# S" W1 Z$ G2 W  M' }" r! h
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 c- G& K# s1 k
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。2 N* D8 A  G" x" y8 a, b

黑胡椒猪手
, V$ R* ~8 y9 h7 _6 \* l" I) q' q! `* d材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb# B9 U/ Z( g# M* h# A0 Z2 l; v
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）$ @, O6 S3 N+ q' Z  Q, U
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1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。; T1 B; R& ^1 `5 |, Z2 X  k
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。3 D& |' X. f3 y  x$ w* Q1 w! J

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