容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃# c0 I  T8 `! a7 R4 K/ U
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb# D( h. S" S( l  b/ X' r, H; X
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb6 [/ p7 f3 a% A# k& c# T
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O  f5 k( D7 H+ ]# L8 Y8 O* w
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕公仔箱論壇5 }7 S0 Y! [# a
材料A：5.39.217.76' ~8 T) x+ b* Z0 f% d
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐0 t' z! K1 r! C  X$ k
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克% o0 B5 \# x+ |( ?" D2 T* Q: G
做法：( p+ m  a! I3 U$ B8 E* F
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5 ]8 R9 L8 i% `- H
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb8 q& a# i, o' J: [) i: J
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb3 b: R! g2 j8 b; E" X4 b
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇0 k. {  U2 S) ~5 r  [, h
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。5.39.217.76! T; [0 i  J, l9 T9 o" b6 g
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香脆鸡块配芒果格拉布
1 U; ], W: ^* f公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X; z1 P' u" m4 [! X$ {! d& ^
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇- i' I( H$ s8 K0 ]1 k
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇% F1 C4 W! F( V# _+ L2 K
沾用：公仔箱論壇) k! T2 \! l  B$ e% u( T
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝7 Q& h9 W1 v& E& H0 k3 c
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒公仔箱論壇. F! Z. z5 p- N  J1 r
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖6 N1 I$ I- y( I2 `* F: H, O
5粒桔子，取汁5.39.217.76. l( V4 O4 I8 M+ g
2粒水酸梅，去籽，压烂5.39.217.76! h6 t: A" R% L2 w2 z
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇; F3 g3 m3 ~* O, i7 s
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
材料：7 a% S5 J2 G9 s, G. B2 P
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb1 P' h3 z6 Z" ^! _( {# `
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?6 g; ~( b" Q/ [8 w, F
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb! b% L, \9 t% z, O3 J. s
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇* R5 Q- b2 i* c  c) F
调味料：5.39.217.767 X3 y& `' o+ j$ l* ?" N
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb6 E! b6 a. Y( d8 T
2大匙粟粉水，勾芡用- o( I% m7 J9 P* {& V
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h/ u' j7 G. p
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c' M- H0 M  \! G1 S
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b& l4 \# F( G% i
材料：5.39.217.76; H1 @3 \( g' P3 A. M) J
1条石斑鱼，约600克5.39.217.76: S, U2 Y. s, i+ j5 R: H
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水' a0 Y! P. B( q7 b) X! X
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 n+ U) U' K$ g& J% J  k% Z- G
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5.39.217.76. y7 `/ S& p  ?+ N% l* |
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X- s+ w* N9 f' j8 [" X$ x- R

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇( h( H+ \: V* _- c) \+ T
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉公仔箱論壇! u9 O* p* b* |; \( G& v
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G- Y# D: a' A5 R
1棵青葱，切粒% M& Y: U3 ^% E. E: L/ m" A( G
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.76. w) C9 x& P9 ]$ n" y1 |0 O# M
1大匙绍兴酒5.39.217.768 `$ Z& d, o* O5 r+ @( Y- D
1小匙糖5.39.217.76/ F8 r# k. Q4 }2 R8 z( [: V7 Y
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 G, E8 X- a2 W! E9 ]* D) ^
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。* u2 l0 S% _$ ]$ X- H9 {: X, P
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.76: f, W9 U- f7 s& h1 o! S2 c
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：公仔箱論壇4 U2 X/ y3 p8 w- x: V+ [
1个猪手，斩块，烫过" t+ H5 r- B2 i! D! l
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油5 J' E( |3 M1 H0 N+ p- H5 C2 }
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb- m9 y+ _# R- G
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）' q9 k/ K  }( `5 {, R
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇5 L- ^4 ^/ S: O- {
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇& e+ L* d. c7 @* d. E
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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