容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇0 _3 U) [) j7 o9 V" m& G0 U# L
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。, m; ^% r/ g5 ?
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.76& V& e4 p/ G- F; A4 i! B
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb9 z& T% p6 h' l
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
! {* P) m$ y. k7 Q材料A：5.39.217.766 y2 \1 M5 ^$ _# R# n
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐0 ?9 t3 l/ z/ B' {
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb# G$ B! e% ]& o8 R
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb% G, `9 ^, i: V: {
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.76$ N1 b5 f9 H6 J9 D) W6 O
材料D：5.39.217.760 p; l5 f" Y3 }: a" L" c
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.76* E: O3 c" b6 |; a4 L
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb) }) X0 Y7 K2 v# E; \' J
2.其余的100克水和酒混合，放一边。& e' L7 U1 W( ?# I
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。# Q3 h9 B/ e8 e. `6 z% J- F* R9 U
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。- s( k% D4 T( Z- x" P4 N- @. p
7.上面和边涂满奶油。; Y% b# W8 s, ^6 a# E, ^
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇6 A! U5 x% x8 l; J4 r: T5 Z% i. ]( R
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布. S* @0 v' j5 @# H+ r
材料：5.39.217.76( V7 |" [. _) M$ r* A
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O2 p$ D3 u# o
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P# k3 _' V6 l
芒果格拉布：5.39.217.76+ n9 t5 T0 H) ?' X' `8 h
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb6 b# a' Z% G  L0 U; @/ \4 p+ F
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb8 r! y7 i3 r& F0 e
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" H* n; X. b1 f
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. E1 O6 f- \% \  x
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 g( b; T, M+ P
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。  d, K! q2 }3 }4 \) H( i
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 `$ T! o# |# W+ u
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海鲜西兰花5.39.217.768 j: {, ~; e9 j5 D# N
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜! G/ Y! w+ X# p# t% A* X7 C0 O
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F- v1 W2 `7 {6 Q  n0 {0 G* U
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 [4 `( U, N
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块' [: t2 p: B. m6 Y2 r& G& d
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇6 _, u7 d( i; e3 u/ r7 O
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb: f' h5 g$ \6 D/ ?- p
2大匙粟粉水，勾芡用' t7 l, T- j$ u+ \
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇( h9 {. J6 X. M
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.76) c9 R6 u. h4 U( i
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豉油皇炸鱼
6 K: x& a. D& F1 a7 |3 q材料：公仔箱論壇+ \( L( i( }% b; S
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5.39.217.76) L3 {  J$ W. i3 {4 x0 i/ ^
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。. M+ |% l$ x% S% \1 m/ j1 s. `* F: @
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
9 x5 G6 ^* I( s9 K公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb) L; t/ `2 X0 `; {4 E
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎. l3 r2 ~$ G* B3 x% `$ [0 Q
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒公仔箱論壇+ e3 C2 r# x1 b. {! H4 M( v! ^, J
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 L+ h4 b' x2 a8 w& z
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: S: A% b4 e/ o7 J& ]  |( T
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.765 d, M( Q( b6 [2 C
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A! Y8 Z! ^% t' p

黑胡椒猪手
2 U% O! N& E9 z  h公仔箱論壇材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）8 l: L, M$ z6 ~2 h( N
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 u. P$ M( C; v# R- T
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ A' T9 G; B3 b0 |1 f

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