材料: tvb now,tvbnow,bttvb7 _7 K5 W* o8 | D% R p+ @
無糖巧克力 30g
# C) f( J7 R+ c% Utvb now,tvbnow,bttvb甜巧克力 20g
& |- b3 a4 l6 ntvb now,tvbnow,bttvb粉末明 5g 5.39.217.76, W# ~: h4 M& U, K8 g) j
水 20cc tvb now,tvbnow,bttvb* k: {) `: v& j; v
鮮奶油 175cc
1 _% Z) r5 @' ?+ i8 c蛋黃 2個 4 H. ?' o( Z4 b
白砂糖 35g 5.39.217.76+ q- i8 l) {, c1 F' m9 E1 z6 ^
牛奶 125cc
# L& |; B1 Z( [/ `% v0 h香草精 少許 tvb now,tvbnow,bttvb( s, z& }/ G8 G! t. `
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g) 公仔箱論壇; s2 ?; v, v' i0 b& x5 X
裝飾用巧克力枝 少許
) J. s/ X+ w3 ^! l& Y {公仔箱論壇
0 l# Z/ m# Z" M5 h4 n5.39.217.76作法:
& Y$ J: T: d4 l+ i2 V. @1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
5 T( j2 }% R2 G# ^: A K公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 $ q6 F9 K) \# C" l0 k; Z- C
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 公仔箱論壇% g9 U- r& [2 q
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 ; j. M' g$ g& V2 o6 r _, e
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
2 I, }2 g$ J D+ j) Z5.39.217.766.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 公仔箱論壇. N. q7 t, n6 P2 B V( u' t
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。 |
發表於 2007-9-13 12:39 AM
| 