通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 D$ v" h% l% h' k
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。5.39.217.76$ x! Y, T7 M3 F" c/ V# r' A- M1 W
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。5.39.217.766 ^! L4 o. w2 Y/ j7 s7 [8 y! X
8 p2 C7 }* p9 c1 w: N. O公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚
* z3 ^% y9 y) g香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。5.39.217.76* Q7 n4 y) M+ \5 P. s# b
: B' {! m1 ~% F4 o+ W# A5.39.217.76頭號通緝：星馬胡椒蟹
" A. ~" X, x4 {6 Z8 J" f- o: [( X( A# ?tvb now,tvbnow,bttvb要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
5 k" {2 j; u1 ~' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 I3 L- b/ d9 t5 d
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d _8 @; B' p3 t* G- E. u5 X; N
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二號通緝：西式凍蟹9 w. i7 L$ |) P+ ~, a, L8 q
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。# o( x5 l$ g& I% R6 Q1 S' `2 X" r
8 v1 i* l- I9 j; V" P今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。+ O9 W8 M* }! `8 P. G" n
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。tvb now,tvbnow,bttvb2 I9 m3 _: s9 U2 ~& q# }
# k6 E! t6 ?7 D3 P9 i- k$ Q4 E# C三號通緝：百變中式蒸蟹
0 `+ V8 g* y: N, \4 I聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。. a- a V2 P( a3 h t$ I. G1 o# T* l
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。- a4 e; O( x2 E6 Y" R$ B
6 u% x8 \3 p" x1 A+ c# z! H, H% i) L因材施法
" Q" i1 d5 Q$ `9 A" _1 ~8 w5.39.217.76中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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- u, Q c' N9 U$ J7 ]% {4 I$ E. Y講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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' ~& e9 O1 p9 ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣
& J3 `! A% x9 X公仔箱論壇大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 |" t( S+ I; Q. ~4 p, k3 U/ _
# i7 r4 O7 e/ ^- T4 a8 F" p9 ^公仔箱論壇1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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5 n! t. F, e; ?3 Z3 q& [1 q# ttvb now,tvbnow,bttvb2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。6 k6 R( M; ?) l2 E! S
( N/ E f$ t( q" G6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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9 \7 p; P( }* u' E1 O公仔箱論壇夏日靚蟹WANTED
/ ~# m" d: u1 d1 n麵包蟹5.39.217.768 N- r( A6 R2 R* W% @2 D0 K
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
) v1 ?8 I, D& e% Z* K% C公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 l; h9 x8 R7 k
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
1 g# @0 C$ x0 |/ \最佳體重：500~600克9 d$ B! x2 o2 m" P) R
最佳食法：凍食
' C; s+ L1 H8 T$ ^1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S8 p# W) B2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。登格斯蟹
6 Q& W6 c X0 t+ ]6 a4 ?產 地：北美西岸及加拿大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" P% N! I' @9 @8 t: ?6 l
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
5 s0 v, Q! e) S) \/ s2 D% P5.39.217.76特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。! D( w4 p" N! @8 l1 g) u: Q
最佳體重：700克
2 R6 G5 F+ u4 B& v+ T5.39.217.76最佳食法：清蒸、凍食5.39.217.766 U4 e7 a0 q8 ~' h
7 l+ T+ {4 f# P1 m: r奄仔蟹
/ \; T' s. L% d" a/ Stvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
6 I- i3 y: ?8 x j; R' y5.39.217.76當造期：6月~7月
. I g: {% i3 N& \' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
1 B9 l" P2 B+ x公仔箱論壇最佳體重：4~6両
2 n: i( Q; ]6 k# ^9 ]6 Y" G最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇2 d" f8 P' [. q9 D
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黃油赤蟹tvb now,tvbnow,bttvb" V f% q0 ~" d* F8 z2 \ J
產 地：廣東潮汕! A& R" X( @3 ^& O; [8 S9 K
當造期：6月~7月1 K! V2 ?+ l1 L8 t. o
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
# _: v* {0 s) k1 P1 Y7 O7 C) M8 j5.39.217.76最佳體重：6~7両+ f. H; N& M1 s0 L1 t8 E- {* J* P A( g
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 L# F n+ I- A, T: P# ]. l
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
7 e2 a! T6 y2 S! d8 W當造期：3月~4月、7月~9月tvb now,tvbnow,bttvb( R8 F" S; F: E+ x+ ~
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。5.39.217.76* W/ O( \* f( y! D# X
最佳體重：1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 M, }! N- R9 j
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜2 @& v$ C& [" K. N% z
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膏蟹公仔箱論壇: R7 A; u! L$ S7 \/ i5 ]7 H$ p
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.76' J; m1 H: R+ ]/ d5 U2 ?
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
) i) k6 _" l, O# ?$ U& T3 Jtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
8 ?) a/ c. ^3 `公仔箱論壇最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! P1 m' ?0 v4 u" T. Z
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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