通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
3 S. h; P% L' s7 d6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ ~3 W# d: _. `7 N& D
國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。5.39.217.760 E/ K+ h7 x) y1 p$ E5 b6 [5 _" z
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。9 l% ^8 g' n) z2 E: I( j
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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" F+ P$ U) P& o* K8 d% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚
6 X3 r5 t) {! ^8 g5.39.217.76香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。公仔箱論壇0 D. r {1 Z3 ~* t/ z9 e6 e
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
) H7 e# p# Y- k5.39.217.76要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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5 t- F, u9 r: e8 A& o+ ~tvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹
2 q! u, d/ P8 o8 a) i7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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- m4 D) j+ L4 r( k2 A, a) d) C公仔箱論壇今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
; Z. u7 a( }& Y: u3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 F; x+ W/ ?/ _* W2 j
除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) I. { {8 X( z" m
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三號通緝：百變中式蒸蟹- D. @1 H- Q3 ]. E
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。公仔箱論壇# `- l. k1 \1 S+ W2 G m
7 D% m1 Z1 B4 A* Q& R! F; A4 u你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。0 L) [$ T' Z( L' ]
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因材施法
) S# r# B9 D, L* Y/ D1 _" [1 _公仔箱論壇中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。5.39.217.76' {% J* a4 \0 ]$ Y6 Q, d( `, }% _6 J
- N# I% T7 k+ ^" g5 D U講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n! I, d) f3 ?6 a
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大廚教揀靚蟹3大要訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 v% u* T7 \2 X4 ?1 N
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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# n3 j' u' A( u7 ~( J公仔箱論壇1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。, h8 k; n Q& Z4 R
! Q' c6 Y2 K7 C3 Y" e公仔箱論壇3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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. C; y7 [: s- e- Y% L: _夏日靚蟹WANTED公仔箱論壇6 X8 l! c( |+ A$ V
麵包蟹公仔箱論壇0 @( X' Q: E! q: J
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。公仔箱論壇9 h' {* ?4 x v9 u
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。3 Y( i0 u/ g, f; N' H' ]0 Y7 k- j. O
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
7 G# A+ m, g- \9 O3 H公仔箱論壇最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb# z _" Y2 K, ~! Z9 k7 }8 i0 R
最佳食法：凍食3 S( h! P1 \. T
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登格斯蟹
: K: Q+ R; P. J) n, \tvb now,tvbnow,bttvb產 地：北美西岸及加拿大4 [- V3 o! V+ x x
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
" z" E- G# \9 e" [+ i, y- Y: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X, e& h- d+ Q% u
最佳體重：700克
9 E: g; y- j, h* u9 x# Q& Y最佳食法：清蒸、凍食
( T. v' X, `3 W3 e2 Q! t- ~公仔箱論壇& l7 @2 `: x: Y9 y
奄仔蟹$ Z! }8 u d/ K! I
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
: F, ~; E/ d; p7 Y% jtvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月
8 C8 P# _2 U) ~, j9 g特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
+ c- N( _& h# m/ m* X7 j& S8 z- W最佳體重：4~6両
9 K( b& y7 Z3 k5 [5.39.217.76最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& C2 X( `' c, f/ v$ @
8 V' ]# b- J: e, b7 { o/ w1 U9 p4 K黃油赤蟹
0 W( d# ^0 I% J2 z' S' H7 v公仔箱論壇產 地：廣東潮汕tvb now,tvbnow,bttvb& }- Z' u' ?/ O2 h# z0 s3 o7 M
當造期：6月~7月
( a4 b% o* n7 n& X9 a& m, w/ N特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
& v' @: o1 N/ W- x* j$ M: E4 z% v最佳體重：6~7両
# |, ^& u0 l9 g3 j5.39.217.76最佳食法：清蒸、油鹽焗
* Y7 V) y: W) R ^ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 L6 L8 ?- I7 s6 C5 w
肉蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 T" `9 U5 ~# @
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域% ]/ D6 C4 P9 s3 M( }
當造期：3月~4月、7月~9月
8 S2 b1 ?$ Y, m) f! D& D4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
* w( @' A) S& ^; ]7 s最佳體重：1斤tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 |# C" G! O! ?$ n6 |
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 q$ a/ X) n- `# {. S, O
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膏蟹& p5 n% ^* y( y n7 M& B4 A
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域# ]& b, M( p; K% _2 G0 L
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏& E6 L! i7 A* l8 E# v& x
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u2 l+ }1 J/ [; i$ O
最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ I& I- A" a w9 J; m
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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