通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……5.39.217.76$ T% k' T4 G; P& Q6 ~& K% F
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvb now,tvbnow,bttvb$ h' {: b! d6 U9 h" y: r
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。$ w; o; j9 [; f9 i, L& `
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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4 Y. R8 V+ k. B5.39.217.76夏秋兩季蟹最靚公仔箱論壇0 g% U; W% |7 n8 p4 r1 G! Y
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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0 A# n3 p0 H3 S0 ]* h, @# H/ Y0 h# ?. f5.39.217.76頭號通緝：星馬胡椒蟹5.39.217.76* ?# _+ T" ^; O3 N
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！tvb now,tvbnow,bttvb* v3 g+ }7 E& ?1 L0 g" W" P
公仔箱論壇; L! r/ w% r5 ~, U
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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1 V: {5 v' N" m- D/ Y' S二號通緝：西式凍蟹5.39.217.768 T2 N6 G) q% I6 q- ^% V
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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) Y, L2 X4 T3 H( `) X2 k2 S, T& Y5.39.217.76今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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( I& P4 @) _( _6 P. P除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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+ ?9 Q c- ~2 |# O4 j" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝：百變中式蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 [ y" F) |6 z0 F$ W) O
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
3 E% u2 C* W: s! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 t6 h7 A! g. ^5 j9 n
因材施法5 ?6 W' G* j. F: `& {9 A5 T( S2 I N
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。5.39.217.76* O/ B! {' c2 [
9 j w% d: M6 q) ~% X講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！1 P) i0 z R! U9 v% d. k/ E
" V- Z* l. N- i9 c公仔箱論壇大廚教揀靚蟹3大要訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* q' m/ Q- P F
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g; p' u+ l, _3 ^4 |
5 d- }$ R! V+ H, E6 w: @# Y公仔箱論壇1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。" h. S/ d% d# X
6 @7 `9 ]' Z, M: @: Z; _6 ]9 @4 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
( P. \0 g8 O. n5 |8 [: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e" N: i$ A0 B) z7 b3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。5.39.217.76- k2 U' C+ f: w5 g+ Y- T! \& F
: i8 b5 i8 t5 ?( q- i9 ktvb now,tvbnow,bttvb夏日靚蟹WANTED
0 i/ O' Q& y/ a' f1 h9 h6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包蟹公仔箱論壇0 l/ z8 W* x; P O9 v+ q1 h( p- W
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% j& G# \: D, c8 s# ?( A# u
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。公仔箱論壇7 r/ j$ Q6 j8 C
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
) W( R# J2 r2 g2 R0 v. Z# }最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb5 F. V& t6 ?3 i+ u: I' v0 U+ Q
最佳食法：凍食公仔箱論壇' A) i) {1 z6 n7 M7 p0 N
+ {3 N8 X% Z* V2 m6 @. S7 ?公仔箱論壇登格斯蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 N1 ]0 L6 D8 n0 {) @
產 地：北美西岸及加拿大
" a2 n% i) N+ k, \公仔箱論壇當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
, j* P( I0 t, M; O% w! D4 s% m5.39.217.76特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* K' O" i( p- G1 i; x+ O' n* j
最佳體重：700克
: B C. i# [2 W) g最佳食法：清蒸、凍食tvb now,tvbnow,bttvb: V: d4 p& n+ O" Z3 C
; B; A: r9 R7 d0 B6 `- X# E ~5.39.217.76奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb, e$ [8 u* G+ s C6 Y
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
* s; W* N1 D% `0 c- |8 A- V當造期：6月~7月
2 x' f5 x/ f( a3 Y0 i8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。公仔箱論壇) x7 D& y3 N( W \5 I
最佳體重：4~6両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, Z" ?' V0 ^0 `2 }3 P
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇3 a" j" F" I2 ]2 h9 J* t% }1 H
% m4 n- s# g& l黃油赤蟹
9 m3 J2 U3 k7 A9 atvb now,tvbnow,bttvb產 地：廣東潮汕tvb now,tvbnow,bttvb( [" J7 K* z; q# `+ h
當造期：6月~7月9 D. s' C6 A4 t6 x/ B3 z" I
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。8 n' w5 _* ^; }) q* J) o* m' c; t
最佳體重：6~7両; {5 |7 t; s7 U
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇& F) c0 }$ O) f- z5 x. N( d3 y1 K
2 @- j! |" h2 @5.39.217.76肉蟹公仔箱論壇. R% z4 H; M; q ~% x# t
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
/ H) K/ e9 u. S, xtvb now,tvbnow,bttvb當造期：3月~4月、7月~9月
w! m% p( b f4 o: s5 z" M c公仔箱論壇特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
/ @; L7 k0 {9 \最佳體重：1斤
+ n/ t/ D+ A! }; R0 m% J公仔箱論壇最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
( A( s. P1 x% B6 Q, Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( c9 a; d6 H3 P9 N, ?3 I$ A
膏蟹
" ?- Z" `0 ~5 P* x( @& k7 ~* e產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
+ T0 ]% |% E+ o7 t: @+ o當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏tvb now,tvbnow,bttvb6 t e% k" D* F
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
+ L* B3 Y0 N; ^7 N' m( H' a1 s5 b5 @公仔箱論壇最佳體重：1斤2両
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發表於 2011-6-24 08:29 AM
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