打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
5 q! r6 g/ k6 g1 `! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: w9 M' Q9 a4 @* v. p. y
紅咖喱宜夾海鮮 3 F) w( }1 N% l7 E. o
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。5.39.217.761 H+ P; A w0 h" z
, `- ~( x% i. [* r0 N
8 M( D2 N+ N d! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
# X4 l. ?. }- E0 O公仔箱論壇5.39.217.765 m1 j) \$ U9 K3 u
( J' i7 L. _% dtvb now,tvbnow,bttvb■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
! q( N, }9 q0 m. u. stvb now,tvbnow,bttvb- X$ X% D/ _% K: _# l6 p3 V" r" g
全手撻起朵靚丸
6 D! I" b3 o0 A, ?! V火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
6 G) ~; k% f( ^% z1 ]
$ o* H+ K- ~2 T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" n ]; [& R* a% S7 _
■泰式咖喱鍋$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# m6 P4 T) H1 Y
; k6 }: B' x5 Z# a9 U5.39.217.76
' }4 `9 U& {! l% P/ Rtvb now,tvbnow,bttvb■酸辣冬蔭功湯鍋$48
0 W5 p: g7 ~& L9 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* ]3 ]$ f; D6 E F- n
- v" t% Q5 ]/ {. ~$ wtvb now,tvbnow,bttvb■四川麻辣湯鍋$48
$ u/ b. J8 E+ V4 K1 R6 Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) S1 d R C; q G( E, n J4 }5 U
8 T. o0 c- E9 Z) D( W/ j Z1 \1 g& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四寶丸$485 Q% R z( J7 _( \
% T8 l! c" R8 m! j
4 R; c$ Y" I& c' d" @公仔箱論壇■鵝肝墨魚丸$58
3 G2 v' `1 ]( Y' H! }1 \' k8 W2 S; V
' P; I5 o4 u' Y3 E* L" \1 n7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R% J( h+ @/ X7 ]8 T■泰式大牛肉丸$28
" {9 e" U+ ^$ @/ G- n8 q5.39.217.76
/ M) t. f- D- c0 `5.39.217.76 3 _+ A8 A& T( |$ e
■紅咖喱羊肉丸$685.39.217.76; X# g+ l6 z- B3 {, C9 ~
% O, v* ^* [! A# v
/ H/ ]3 K0 A1 X3 U7 h- _* K3 l" U; a公仔箱論壇■斑頭腩$200% v, o* B5 X; i
2 b- o: D- d& Y! c7 i7 i1 f7 A 公仔箱論壇5 h6 L! e* Z2 v, v0 C4 H& @
■頂級本地肥牛$148
$ e$ b- u( U# J/ P* Z公仔箱論壇& O! e) _& e) g- u+ {7 B3 A1 m! ]
3 a* G7 P- \( U0 m4 E9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
( x& r6 x4 H4 `2 p3 C; ?4 q4 u2 X% E公仔箱論壇公仔箱論壇1 F+ z5 K% ?9 E! j+ g8 S, D, J; z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, d) O: j& ?' B
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。% M" P, K" _1 `* ]7 f. y' X/ Z
5.39.217.76/ c4 @! l3 ^/ l3 `9 J$ t' J( ?
: [3 r3 t# w) u; K8 H5.39.217.76
9 G7 g% ^1 p. D- T+ \% e公仔箱論壇（九龍城南角道） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S) e& C Y/ B }
tvb now,tvbnow,bttvb3 q9 r: m. ]! y4 ]) X- D a
. B* t p1 G3 {) {# h |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 