打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。 J& x; h' g& ^ i% w" S2 B3 N) i# O
0 Z' V/ S% ? X5 O( L5.39.217.76紅咖喱宜夾海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 N. i5 o4 _0 |7 P1 e) u
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。5.39.217.76; y4 Y; m ]& G
4 W# P; }. M) N/ q9 \, ^. [7 B公仔箱論壇 5.39.217.76; ?- ^6 I: Q. B$ ^" Q U
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
# e. N; Z) b n1 G! k! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 }2 a, Y8 m R6 g
' p: n* d' t0 Z! s* R/ W) e公仔箱論壇■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。5.39.217.761 z% g9 w, J& }: L3 q9 Q
5.39.217.76, O' I2 I/ v% k( k( X
全手撻起朵靚丸
4 k& ?* t% s6 P7 C& J4 |) u0 o0 t. t' i公仔箱論壇火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% \' `6 o2 d. @; a' t& y
tvb now,tvbnow,bttvb4 j' _+ A @" x
) \, ?2 G% {, E* N8 p4 h7 p# w公仔箱論壇■泰式咖喱鍋$585.39.217.763 \* G! `) l& m) J" o/ |$ a
8 q2 m! _0 k( M! a
1 C* K. k2 D$ t4 \5.39.217.76■酸辣冬蔭功湯鍋$48/ v. q6 y" Z h' i, V' Y
# V6 d A5 C7 R4 Z) \ r公仔箱論壇 5.39.217.76; H+ }9 {( o* }% h: s% e4 Y
■四川麻辣湯鍋$485.39.217.76% o5 q4 B4 Q+ ~: `
4 B8 f% W/ v! Y8 x. O! |6 Q; |. }# ]+ T5.39.217.76 + F4 \& a6 Q, u9 K* m& R6 l
■四寶丸$48
# _& \5 u$ T' g# O, ~8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q8 v9 @2 M1 I- f! ~4 u2 H( s
# b9 x# B$ L8 I公仔箱論壇■鵝肝墨魚丸$58
# ~0 H7 m R% d公仔箱論壇
: e. ^' y3 ^; C/ m# S公仔箱論壇
, X) \0 `7 z- b, V9 x- c+ r, c0 v公仔箱論壇■泰式大牛肉丸$28
$ p# L; o8 \7 U$ t2 `: ?* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 ? Z4 e/ a u( @3 ^0 ^ F& {. Q- ~
* T& ^) `+ z6 ^5 ?# \tvb now,tvbnow,bttvb■紅咖喱羊肉丸$68
# ]( [# Y# F; ~. y* k: V3 t5 @- C
. d) [. E! h+ o, F2 y4 [- }■斑頭腩$2004 y& X. {6 ?3 [: C# f( \% v( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C N& j: v3 P' g& {" O2 g
* |+ `! M- i) [+ m" p" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■頂級本地肥牛$148公仔箱論壇8 l3 W# C$ L" R* e% k
+ K3 `- \ s& A5 @9 o( ]5.39.217.76 4 _4 g; v; K& j: B, w
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」公仔箱論壇 v$ ^, U; S. y, _+ Y2 k
) A# a9 a6 z4 p; t. F) ~* utvb now,tvbnow,bttvb
( @! M D% e. d1 v( |3 G9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。tvb now,tvbnow,bttvb7 u; Z0 J& V6 V9 |& C; I+ w
/ S/ G1 H3 e, w
 公仔箱論壇. n" Y ]3 K6 C9 M
n& u6 @$ v! j& D
（九龍城南角道） $ M+ o3 J8 ~, E3 h5 q. Q) C5 D& s
4 ~5 ^/ `: t1 H! d. n8 b tvb now,tvbnow,bttvb" t1 q4 e" L, F+ Q8 _# k- _1 i7 K' n
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 