打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。' G( M) I( F8 w! q+ Z' i( Q/ Q
. } U- _$ B, l+ s% V紅咖喱宜夾海鮮
' M( @! b* a" R* w9 i/ E5.39.217.76點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。$ J) J; M: B' ~& I. R& P
5.39.217.76" v' [ B3 f) K! U7 u2 g7 Q/ A
 # v; _+ O- w, C/ m5 z4 D% m
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
' q- c6 S# H+ f/ j' u9 z" \
" \ r7 K3 r- h' l公仔箱論壇 & _* E) c' l+ _1 M; u6 u
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
8 a6 E7 E6 o6 P6 V. I& o0 G |4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l6 G' J" n" O3 {' M5 i! m
全手撻起朵靚丸 tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 _+ y: I) G1 F# w
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
1 J1 V: K0 {- }( U4 m& _7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `: G2 C& Q4 v: P+ \; D9 S* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : u+ L. L; @" x/ p
■泰式咖喱鍋$58 _* P# R6 @4 ]* E6 C4 p# B
1 }, R* I1 A/ ~) E& Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; C) B' N( _* H, l7 V
■酸辣冬蔭功湯鍋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j. K, `/ s) E* u8 A
0 ^: f$ O& \* Y, P* Y4 J& D 0 g+ G, V; b3 o4 V! R' V; N
■四川麻辣湯鍋$48( x* {" g @3 R7 e. y" c( f
7 _( S/ U6 u0 Y7 L" n' Q公仔箱論壇
: f! y( d6 N i3 u- H- l公仔箱論壇■四寶丸$48+ C9 y" p' e# i0 A
7 X( m6 M4 t2 w# P/ _; Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# _7 w& l3 ~* R @1 }) G
■鵝肝墨魚丸$58tvb now,tvbnow,bttvb* M6 j: u3 ?( Y/ T) S
7 w. x8 U+ {4 Z1 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" p7 c. q: e1 ^* a4 T
■泰式大牛肉丸$28公仔箱論壇* J8 B, p, R: f$ i# z6 [: F
& b! @7 I( ?. Q z0 D9 E9 O! y# d
 + m6 U2 N8 P" b- ]! }
■紅咖喱羊肉丸$68tvb now,tvbnow,bttvb7 I0 ^4 _1 Z7 S# N2 b
6 g) U/ f: N- ~" [0 N# w, O
5 ^) m6 G; \. t. }# o- n9 g■斑頭腩$200公仔箱論壇: R1 g% T% n7 W$ f; \7 w
+ l/ C. ^7 S% ?# z5.39.217.76
* _6 I; R$ I& V5 A- Y公仔箱論壇■頂級本地肥牛$1489 w' q& o, \- v- |
& D/ m- ]9 t' d* O9 _7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N3 I/ ?2 [) w- f0 Y1 K$ G公仔箱論壇■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
& N5 A$ S# }! m6 q# d公仔箱論壇公仔箱論壇" [, u. D# b- g. T
$ N# u+ F0 G# p# h% y utvb now,tvbnow,bttvb■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
- m" Z: q. B; T' w/ w8 y
) U6 S4 Y9 B' |/ {" R. [tvb now,tvbnow,bttvb
! s9 C4 b7 S4 d公仔箱論壇
/ c3 b: U% R9 L2 q（九龍城南角道） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ I) F' e0 p0 W' v1 {
3 z- N* H8 P6 _. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 F' V- N; N/ n1 D4 E6 A) K2 e) y
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 