材料
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麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
0 K" r: W& N |! w5.39.217.76麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升5.39.217.76! t8 P- M+ L, y) D: q' X
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2 V7 b% G/ u$ D做法( X' f0 \4 n9 K% {
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。" @# b2 S( Y. W1 I. W. A
: q5 D" m E O" S; n# X6 o3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。$ g; u( R4 t( w
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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. U5 ?* k V. l5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。公仔箱論壇; [( m- c% g- [; D0 T& x: d
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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