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油皮公仔箱論壇* F+ B, o e2 e# k# T6 c
麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
" _7 H0 F$ @5 [4 V麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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+ T- g- Q( E) V& F3 O" r: Q* j5.39.217.76做法; R. R2 a H5 U3 T( R2 G2 g
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。( o4 P {+ n( [% a$ I4 A
* X* L/ T/ f0 k# ~% h3 F5.39.217.763.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。4 U* n/ ^: E$ l
: p( c5 f4 L: J# R. ?5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。tvb now,tvbnow,bttvb1 E8 L" x" ^9 N* a1 B7 w- I* h
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。5.39.217.768 p K3 S W% ^8 G4 g( d
$ N8 F% N, u itvb now,tvbnow,bttvb7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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7 V" v+ T3 D Q+ ^貼士
0 L4 i1 p* ?, @3 j# R+ h3 z4 o* o+ B搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 T) f. G( {9 ?" P$ n
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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