材料
: T, m. a) g( F8 R! \tvb now,tvbnow,bttvb油皮
, n! ~! S( l1 w4 M/ J* V4 O! {tvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、酥油 100克( Y8 w: T/ i& k5 p* }. N
1 x: ~: O/ x8 z' a1 \! q水皮+ T5 N" d% j% X8 F
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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做法7 g6 |4 {& B, L) w6 R# A
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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. n, P3 Y. Q% F( [4 p3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。- G$ ?. L& f4 W) J; L# C
0 q0 S H+ W; dtvb now,tvbnow,bttvb4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y& m; Z l4 R k" F1 S U
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。) V3 z Q2 Y" i, ?' V
: q/ t5 { [/ j4 H6 ]- s; D/ Z5.39.217.766.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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- k' W: `% i/ u! f; f7 Z P3 u5.39.217.767.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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