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油皮
- A9 C! k1 s; x9 s7 z) i* U% P- D5.39.217.76麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
+ s! _' w) ~0 o. h3 ]: k1 otvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
& |, t( [* B( Z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: n" L- y) h- W$ T: b* \1 p$ o. a- S
' z5 w8 }- v! _$ D做法5.39.217.76! R1 E7 S( `. M3 O7 R$ h1 h
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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( J- C6 e' u! ]$ R( D5.39.217.762.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。公仔箱論壇7 G( ^# Z. n* R P( n! G6 c8 Z" p
7 a e$ C& L4 |$ E5.39.217.763.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。5 p5 s, d b/ |7 c. P" V
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。tvb now,tvbnow,bttvb# u2 v" s8 _) v+ [/ n5 f
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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% A6 z( B. j- A( O& vtvb now,tvbnow,bttvb7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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公仔箱論壇) S' H$ O! W! G3 l& Y! `+ d% Y* p
貼士
/ G) W: \3 U+ A) \- q2 C7 X6 q) Btvb now,tvbnow,bttvb搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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