材料
3 S& z! I$ f. ]6 h) L) w! H5.39.217.76油皮公仔箱論壇: o' h( @- B$ v: a
麪粉 75克、酥油 100克
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9 @! V ]1 R6 x j) T# g! i水皮
1 Y( ]; s) i- p0 v麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升5.39.217.76: `, o/ m9 x5 l: s+ K7 P
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做法
7 H/ H2 ~. x. `1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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( J/ X% Q+ H2 l3 Z1 G. G) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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; R' A/ e6 S, F' V5 ?3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。公仔箱論壇" M) n2 J+ K5 }( X: s, a- ?
! q4 V- ?. M- y" y( n9 ttvb now,tvbnow,bttvb4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。5.39.217.76( R0 m3 X/ y% j( ^6 k* T* S5 ?/ g
/ n6 z: B- p; D9 Q+ a5 f5.39.217.765.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6 S9 ?& C; D5 t$ C6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。tvb now,tvbnow,bttvb! V2 ~# n6 W8 r1 E, @
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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