材料5.39.217.76( s5 I, V H% S
油皮
' @. Y, H2 [2 {# `' s. \# F麪粉 75克、酥油 100克
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1 d# K8 C. d9 R7 H: r$ D5 stvb now,tvbnow,bttvb水皮
! r5 t$ k6 o) b: A% D. w5.39.217.76麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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做法
/ C: L( h; u- u5 X6 E2 f4 T1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。公仔箱論壇; r$ Q9 e D" R. [6 K
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。7 j7 q; o2 a: v4 u9 S3 `- F
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。8 o: r7 T5 Q3 P. ?% {
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' u# w2 \% x: t$ s5 o8 ?& ], \
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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貼士
& G! u4 D# \4 G) A! p- z: s7 j M4 ktvb now,tvbnow,bttvb搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。3 g; u- @ s# R; y
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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