材料7 B l" y. s. x3 M% I( d
油皮公仔箱論壇( s: j! G! p: x5 A8 A, t
麪粉 75克、酥油 100克8 i% @3 B) m3 E
' O0 p9 w8 K; t4 Y* I水皮tvb now,tvbnow,bttvb. R: G- x c) K
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升/ A6 O/ H3 H" p" I9 |: ]9 N
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& W# s0 C0 Z- G D2 V7 H公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb- F, ?$ r# O! Q
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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9 \2 s1 \* h. }2 z0 ^3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。5.39.217.769 m$ _1 y& H* x! U0 @# q
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。1 v8 C& a m. X: P9 s) N
4 A& N) g' N$ P% m7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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7 p4 f8 e0 F- E; [5.39.217.76搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。5.39.217.76: c- }9 ^) {3 R4 g# \
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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