業內激辯乳業國標高低:若提標準七成奶農將殺牛

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　關於牛奶標準高低的爭論，最近再度引起社會關註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 \+ k2 @+ a
　　在近日舉行的壹個奶業論壇上，關於當前的乳品安全國家標準，兩位業內人士針鋒相對。
　　廣州市奶業協會會長王丁棉炮轟：中國乳品標準創全球最差標準，標準制定被大企業所左右。
　　內蒙古奶協秘書長那達木德認為：當前我國乳業還處於初級階段，制定乳品標準要從客觀實際出發。
　　研討會上，雙方觀點僅是零散表達。6月21日，本報記者采訪雙方當事人，將其觀點進壹步充分展示給讀者。
　　正方公仔箱論壇- |% f: ?: ]/ X: ~
　　內蒙古奶業協會秘書長那達木德2 ?8 u' N; g  ]: e" d4 M3 E
　　執行更高標準; ?# @( X* z: g8 ^3 ]/ H
　　七成奶農將殺牛8 r! M* P5 Z4 }: i( q6 E5 B
　　乳品安全，關系老百姓的健康，首先要理解、保護消費者的健康訴求。乳品安全國家標準的制定，要將老百姓的身體健康作為第壹要義，這毋庸置疑。
　　要承認，目前我們的乳品安全國家標準的確不高。2010年新的乳品安全國家標準要求，每百克生乳的蛋白質含量為大於等於2.80克，而在該標準頒布前的要求是不低於2.95克。生鮮乳菌落總數以前允許每毫升50萬個，現在是每毫升200萬個。從這兩項指標看，標準的確是降低了。2 x6 o" V  k; V) U! @4 @( c: I, E
　　不過這會不會對消費者的健康造成損害，衛生部等部門在制定標準時，肯定已經充分考慮了。大家都希望對乳品的質量高標準、嚴要求。但是，如果制定壹個標準，大部分生產者都達不到，就有些脫離實際情況了。
　　目前我國奶牛養殖業的實際情況是：小規模散養比例較高，超過70%；100頭以上規模，不到30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i6 N, H2 f$ X. z# H0 s# G. T( [
　　小規模散養不是標準化養殖，經常是自家種什麽，就給奶牛吃什麽，蛋白質含量不穩定。
　　據農業部調查，2007年和2008年夏季，北方壹些省份生乳蛋白質含量低於2.95克/100克的比例分別達75%和90%；某乳品企業6月份西北、中南、東北等三個區收購生乳蛋白質含量低於2.95克/100克的比例分別達75.8%、33.8%和24.9%。! K& Z( v2 Q7 l
　　小規模散養，往往就在房前屋後，衛生環境不是那麽好，牛奶采集後保存條件有限，生鮮乳菌落總數更容易升高。5.39.217.761 f$ p& D8 ?$ c. p5 ^
　　還有壹個現實，就是奶源還遠不能滿足乳業的加工需要，缺口高達40%—50%。這就造成收奶企業在奶源把關時，底氣不足。
　　所以，無論蛋白質含量，還是生鮮乳菌落總數指標的設置，在保護消費者的安全的前提下，也要考慮我國乳業的發展現狀。
　　眼下當務之急，是擴大養殖的規模，特別是優質規模化養殖的比例，改變當前奶源的供求關系。5.39.217.76% i: F& \+ P6 m
　　提高標準，倒逼質量提升，這樣的想法是不錯，可是如果脫離了實際情況，就可能導致乳業重創。如果現在就要求按照乳業發達國家的標準來執行，那麽占總量70%的散養戶絕大部分都要倒奶、賣牛、殺牛。奶源供應將更緊張，可選的優質奶源更少。
　　當無奶可供時，乳品企業只得關門，消費者只能依賴進口。且不論進口乳品能否滿足國內的巨大需求，僅價格就不是每個老百姓都能承受的。而到時國外想怎麽提價，我們也只能無奈地接受。
　　雖然不能為了保護民族產業而損害消費者的健康，但是在不損害消費者健康的前提下，我們是不是可以接受循序漸進地提高質量呢？tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 X3 V/ a$ j# o
　　最近，公眾對乳品安全國家標準的質疑，是對國產乳品質量不信任的壹次小爆發。提高乳品質量，重塑消費者的信心，養殖戶、乳品企業、行業協會、政府，都責無旁貸。
　　奶牛養殖業是乳品質量把關的源頭。擴大規模化養殖的比例，是提高生乳質量的重要途徑，有多種方式可以實現。比如成立奶業合作社，或者政府建立標準化的養殖小區，奶農把自家的牛放到養殖小區中，按照統壹標準管理。有實力的乳品企業，也可以自建牧場與養殖場，建立自己的核心奶源地，讓生乳質量更加可控。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?6 l6 D8 Z3 y; m
　　總之，我們既要對消費者的健康負責，也要理性地尊重客觀現實，要在兩者當中找到合適的平衡點，加速提高乳品質量，盡快縮短與發達國家之間的差距。
　　反方
　　廣州市奶業協會會長王丁棉
　　維持現有標準
　　廣大百姓不買賬
　　對於中國去年出臺的新的乳品安全國家標準，業內有壹種聲音：這是壹夜之間倒退了25年的標準，也是全世界最低最差的壹個標準。
　　內蒙古奶業協會秘書長那達木德說，這個標準是尊重國情現實以及保護中小奶農的利益，我覺得這兩個說法都站不住腳。
　　我們現有的條件難道就不能生產出高蛋白的牛奶？顯然不是這樣的。" j7 h+ a; u( C3 R
　　只要舍得給牛精飼料和優質牧草，不用三五天牛奶中的蛋白質含量就會得到提高。如果提高標準的同時提高收購價格，不達標的都不能賣，那壹方面奶農不能不加大投入，另壹方面有足夠的成本，高標準養牛自然高標準產奶。5.39.217.76+ t$ Y' S1 h% N% ^7 b1 Z
　　現在有壹種很流行的觀點：散養為主的格局，產不出高品質的奶。比如很多人認為散養衛生條件差，保障不了菌落總數達到高標準。可事實上，減少菌落總數，不是農民做不到，而是企業的設施跟不上。5.39.217.76& ^( @' |- w* z5 R' m4 a
　　牛奶在剛離開乳房的壹瞬間，其菌落總數其實非常低，每毫升不過3000—5000個，最多也不過1萬—2萬個，而之後能達到200萬個，主要是在牛奶離開乳房進入加工環節這壹時間段造成的。tvb now,tvbnow,bttvb- e# ~% n; c0 t0 c
　　也就是說，造成細菌超標完全是收奶站等人為因素造成的。在從牛奶擠出送到收奶站之前，農民可以用冰塊包住牛奶的容器，這土辦法不難做到，效果也很好。
　　再看照顧中小奶農的利益的說法。其實新標準實施壹年，奶農並沒有從中得到很大實惠，反而間接地受害。2 @2 h" i( C5 P0 W( z
　　按說國內的乳品需求增長很快，但是壹些地方卻出現了奶農倒奶、殺牛的情況。如果銷路好，獲利豐厚，奶農怎麽可能輕易把牛殺掉，主動退出呢？* A) @3 G* I/ L+ R+ ~' ^( _  K6 E
　　低標準的乳品，國內消費者是不買賬的。現在很多人都想盡壹切辦法買國外的乳制品。國內不惜高價買、出國大包小包帶、冒著不辨真假的風險網上代購，充分顯示了我們老百姓對國產乳品消費信心下降。
　　消費者沒有信心，奶農最終也賣不掉奶，或者說賣不上價。上周，還有奶農跟我反映，壹斤原奶價格掉到1.2元，甚至還有8毛錢的，連飼料和人工成本都不夠。虧都虧死了，還受什麽益？
　　降低標準，誰獲利了？乳品企業。飼養成本降低，企業比較容易的收購低價奶源，有條件以更低價格占領市場。企業規模越大，受益就更大。7 o, ~7 u$ F% s( N/ P
　　在新的乳品安全國家標準出臺之前，專家在各地調研，提出提高標準的意見，基本沒有被采納，顯然是有大企業在操作。
　　有些消費者可能不太清楚，我們常喝的液態純牛奶，主要有超高溫殺菌的常溫奶和低溫滅菌的巴氏鮮奶。我國市場以常溫奶為主流，而發達國家則以巴氏奶為主。
　　相比較而言，巴氏奶殺菌溫度低，營養流失少，但保質期短，儲運要求高，往往銷售半徑小。常溫奶殺菌溫度高，營養流失多，但保質期長，儲運要求低，更容易遠距離運輸。0 ]' z) r" g: p8 u: G, G6 F% ~
　　新國標將菌落總數提升到每毫升200萬個，如用這樣的牛奶來做巴氏奶產品，不但風味、營養受到影響，還會由此引發出壹些不確定的食品安全因素，用於超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。公仔箱論壇" J# Y5 r- O- P
　　在常溫奶占據絕對主流的國家中，以常溫奶對奶源的需求作為國家標準也就不難理解了。但是這不代表消費者沒有消費優質奶的權利，只是現有條件下，難以實現罷了。

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