天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。 \; _. U7 f6 O8 t
; i: K' z; ?2 B- b, E" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 蟶子──冰火兩重天
# g4 X8 D) `9 ^5 D) v" {" r! S! `平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。5.39.217.765 f. T7 W# K8 J( Z
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2 p; r; K: C# y+ C) w) H) l5.39.217.76■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
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: O1 X# |( \! z9 r1 |( Z2 E, U5.39.217.76■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 U( ~3 j7 ]& `
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# X6 _2 t0 g( R) T$ e3 T公仔箱論壇■「鴻星」李錦華師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e9 y; \+ i0 w
- k+ n" F4 S6 Z) r5.39.217.762 象拔蚌──放湯一淥食得5.39.217.76+ z! D G; |* {2 H% a) N4 d
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
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■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）. S4 H. V( S; Y& P- ~$ j) e4 p2 D5 e
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; ^# E* o. r! p公仔箱論壇■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
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4 D, _' v4 |: K■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
0 k5 r+ Z* U, l: ?1 B' f6 t2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* {6 K/ @$ H1 a1 U8 ~6 F
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■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。5.39.217.76+ C. F* ^9 h: a4 B$ h
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■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
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3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉公仔箱論壇3 S7 L5 y- \9 c n2 X# I- u) w3 `
9 Q8 _6 c' a% S. K& S# ^公仔箱論壇蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。' a6 O/ }! Q" \' x% M- p
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3 a) Y2 D7 P. L8 ~: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜燒蠔例牌$90（ b）5.39.217.762 x P9 X, r- g) ?% K+ Y5 N
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■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）5.39.217.768 Z& @) R5 w2 k) o" J$ ~9 }: d8 l& @
4 b: S0 m6 o/ J: x5 g" Q4 蜆──西式做法加白酒5.39.217.76) v( s6 t+ \3 S7 W0 R
! S2 k1 B9 C3 n- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 4 S: e5 h/ t) I2 Y
3 G$ c1 q! P. i( K; Y& w; Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 D* _& b# X# }0 j! T
■白酒煮大蜆$98（ a）5.39.217.76; g3 m% [( w9 }0 C- x
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■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
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8 F8 F# h* z( w3 t8 [7 z' `0 k■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
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1 e, q! t# U* N/ r9 y/ M5.39.217.765 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。公仔箱論壇2 v/ M: F2 j- `: c! q- u5 f
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3 H" q! m# A' ~( o" D! I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: ]" T, V& O' ^& G) i
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a.鴻星海鮮酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 x: b% S1 U/ i
地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓5.39.217.76 T0 A1 l$ h" ]5 H m m0 D
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b.明記酒家
" E! H2 m3 H3 b; ~ X; m; U9 z地址：流浮山正大街
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發表於 2011-6-19 06:17 AM
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