天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
! p( S" C0 U# ]/ `0 q/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 A: b. q# L( k V: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 蟶子──冰火兩重天5.39.217.76( u" i# E! o8 }
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
8 B5 f( W7 d8 }5 U" Y5.39.217.768 \& `1 C2 B! N0 G, c
 5.39.217.762 o- d9 @$ H9 U4 v1 a
) A: G! c' E, O2 C4 B/ X
 , [, f3 F9 Z8 [1 K1 T8 O
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- B7 x' T, y" h0 s
5.39.217.769 z; Z. w% S& F' r3 z$ G+ q3 }8 y
 : N M8 w$ S( S+ v b: k6 G9 W$ q8 B
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）8 [. r9 C1 `* _" b7 ~# h) w5 K
4 C3 n8 r8 n& @$ q
) w3 g1 ?7 ]. C W1 I! U公仔箱論壇■「鴻星」李錦華師傅
# H- H+ z% x4 z& j
0 a% }; k) d/ q w2 `tvb now,tvbnow,bttvb2 象拔蚌──放湯一淥食得
( a# B0 F$ V) Atvb now,tvbnow,bttvb象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
" S `5 ~5 E7 E: \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X4 O, l; x& G
 5.39.217.76& U, C+ d7 _( ~7 V
tvb now,tvbnow,bttvb) [ |4 ]# k& B& Q: k6 E" r
 tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 B+ c: g v+ P3 @: l; a0 ]
■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）/ p8 ~7 _: k3 m% K# u& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" K7 E r8 Q
9 `$ N% s; k4 Q) D( z3 P8 t$ }( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
2 X# V7 y& f! |6 M7 r4 Utvb now,tvbnow,bttvb
5 v5 x' U( u& o5 h) g0 u- I5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p0 X& t! U6 D) `
■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！5.39.217.76' J( I7 d- M1 X# _( s) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 t$ h$ {; w) ~' T
! y5 P1 b4 a6 N" U, I6 f0 `5 B! ]公仔箱論壇■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- V% W8 w7 {% J& B' M" T
公仔箱論壇- h5 z# ?5 ^/ h0 T; C+ T
 , B% K* Y% T+ Q9 m
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
& n M5 ]5 v9 m! P3 ?! K/ p- V公仔箱論壇公仔箱論壇3 Z) F$ l5 x& V6 X2 ~+ B3 Z8 Z9 k) I
3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉tvb now,tvbnow,bttvb9 K: S" ?# G; o" f9 r& o" e! X
% x6 f$ R8 P9 i$ \. l# Y' K iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
0 Z. I- U* a6 m* n4 |( j$ Q2 ^( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {3 {4 H0 T. _7 {
 tvb now,tvbnow,bttvb! ]" |, ]6 [6 M) g+ T
■蜜燒蠔例牌$90（ b）
5 }0 u' ]3 x" Q G) k7 P% B0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z/ d5 O% B: Y8 l8 y$ `3 S
) f7 M" r) P. u, e■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
6 I# o+ ^3 s6 A; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i$ L6 a( j( K4 k8 ]0 g0 X" ?1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 蜆──西式做法加白酒
) ^: `; @: n5 `1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G: Q; I) d8 R2 X一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# w M! P7 P9 {$ h& B
' j' d! a! H4 l- w. a7 ?5 ~8 O( n. P公仔箱論壇
' t+ A1 F2 e/ x$ w4 \公仔箱論壇■白酒煮大蜆$98（ a）
( A& `% b. B, Z' j2 u
1 b/ K. p% F4 T1 l5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
2 c0 ^+ H' `4 c2 atvb now,tvbnow,bttvb
" w1 r/ }4 Z& V. I b5.39.217.76 5.39.217.76" a& D, l4 u" U' ^' w1 h( D9 i
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
; [" m2 b( p: [; T5 c' s. ~) G; ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K) J+ j* A" r6 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 t) n/ I7 S7 V* I
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）公仔箱論壇, x% h3 Z4 @3 W
' z3 r& b' x/ I9 z( m( d5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
- d! k+ c. ] ?: K' q# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o/ h/ I- c! d7 z
2 u# p; @! u" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ ] q7 d! p" M: b; l
% f5 h# i% }% E4 b0 t1 A公仔箱論壇■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）公仔箱論壇4 }; o" I4 u7 L4 H- N/ O' b$ t
- w$ O5 t$ V+ |: c9 a) G2 Ea.鴻星海鮮酒家
+ t7 P8 [0 @2 B8 }' x) E. x- Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 u# `5 I4 X' J7 M z
tvb now,tvbnow,bttvb' ~1 l$ x! v, c1 P( b# q& s
b.明記酒家
: E( l4 k- W9 k& s+ c+ v N7 w- l地址：流浮山正大街
; D* o |; H9 T4 L1 O0 i8 J- b5.39.217.76 g+ m( w) R4 j8 c( \/ i2 s
 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 