天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。+ v) L0 \; O4 [6 K# G5 H2 x
2 ]3 r" X: N: R, q5 m
1 蟶子──冰火兩重天
3 _; A' g3 ^ @+ G* e平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
1 |9 i4 A" Y* i* F+ `. M: s1 ~公仔箱論壇' ~0 S7 _" I/ p- D( ^
 9 ?! K! ~* ^- }$ H6 @, I+ C* T
) K8 N( y, T- h5 u M I公仔箱論壇
, L: Z- k! b) n6 O■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
3 B7 A' `6 z4 K公仔箱論壇
8 v1 @- l F; a6 W0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T0 y. L. m: |% E$ u■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）公仔箱論壇( _9 N1 X7 b% ]6 Z
3 v9 w+ c% i* O; \/ t$ Q
' F, [" Q' f( r! |/ W■「鴻星」李錦華師傅5.39.217.76! \9 T @: a( D( R: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R' K7 Q6 U. Z& {) C' D7 n! y
2 象拔蚌──放湯一淥食得公仔箱論壇/ w. u, Y8 i I
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。tvb now,tvbnow,bttvb- z8 B6 x+ S$ x4 m$ Y" r
5.39.217.762 c* O: ~) r5 N- E/ o ] ~ G2 c
* f/ v% m/ A5 l$ A公仔箱論壇
) D; v) a( m' B- _7 Q8 f( m5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb; ~& t2 |4 z2 O+ m$ U5 G7 N& U
■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O a+ m+ o: X3 `. g: W: L
) P j, g3 U' \9 A& Y2 d) Q4 n
 5.39.217.762 R* w/ W/ F. w) `. y8 G* h; h% z% z
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
; F' r( h. S b) I- p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! r) g. |9 l7 d6 R
' ?( {! c X- o6 u( K% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
+ {' o0 E$ p1 `& g* p5 c- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f4 ?, j. ^5 w. u* p; o7 t, O
 tvb now,tvbnow,bttvb; x% z! V( `, j1 j. D0 \: H) x N( F" J
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
& y: s% J4 n1 B) ?6 c4 J公仔箱論壇+ H% ?+ N3 s+ N- S% m$ R' D
0 w8 D1 w- }' |2 f6 H. Q L" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。公仔箱論壇: s0 ?6 v5 B* }, K* [2 S |8 R
O) o$ O* s# h/ z' q5 s( }, Vtvb now,tvbnow,bttvb3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
. F5 N- u3 \" Y' w8 r5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 l. S, v- w `2 |. I8 k2 u# C% e
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
% |# P2 A1 I2 [& A- Z) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A* _! r% E. b9 _0 m7 S1 n8 J . Z/ V% N7 f+ A: w( f9 R& g
■蜜燒蠔例牌$90（ b）5.39.217.76- g; g0 a6 E: b# \; a% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [+ E$ s; M4 `% H
" t2 `/ `0 E6 W% V! n( B i4 y) H5.39.217.76■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* x. o- b+ h" X/ h: n5 O: A
+ u, Q1 `5 I9 _ u. L" P5 V公仔箱論壇4 蜆──西式做法加白酒 G% d s+ Z4 U) a/ c( Z- X
& M& @: x6 ?; `8 s/ e8 b, k一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
! l6 ?6 A+ u3 B: @+ b: \公仔箱論壇
+ t6 Z+ u* j' F% [& n) H, a6 h, U 0 I" Y6 q" ~5 C" N W. u/ w3 h
■白酒煮大蜆$98（ a）
7 G* ~6 A6 f9 D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' P9 k, b5 [" d" G0 ~
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img] 公仔箱論壇6 @- b+ @5 D( \2 I0 X- E7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 W9 J& D+ C2 i1 h. w; F
 * D) Z7 x8 S2 ~3 k; N
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。9 L, c( K) a1 P; Z
5.39.217.760 j5 b% G& f- H) y5 k7 s) R1 Q4 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ B0 k0 ?1 c9 G R1 N% Z
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
1 \; R: }! _1 G* F, ztvb now,tvbnow,bttvb
4 H; q' }7 D" D& R# N! z0 v" y8 F公仔箱論壇5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。5.39.217.76$ I7 l$ e3 V$ X) @; A3 O1 _
& h; ?* h8 w) j% y* }# e公仔箱論壇
2 r; Y+ |# e/ K* q5 y: f5.39.217.76
+ e, T( W8 V7 i) P: `
0 K4 A: v' u, i% E公仔箱論壇■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）公仔箱論壇% V* w0 S4 u d
l. y' M1 s5 L7 Q9 |) e5.39.217.76a.鴻星海鮮酒家
/ c9 o8 \; Z& w& R9 Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓tvb now,tvbnow,bttvb- V1 j! k% N" h$ J
& Z6 e' w7 i4 k' p7 }5 Y" w
b.明記酒家' I s) a/ @0 t" O% c
地址：流浮山正大街 5 W4 m" i+ C: F& k, ?. \+ f) s
- |' p/ n8 }) T0 R
 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 