天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
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0 h3 v# {6 a9 U/ _tvb now,tvbnow,bttvb1 蟶子──冰火兩重天
, N( |) }8 S* ]平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T: Y: v a9 x. \9 j& }( w1 a" H, x
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; x" y$ l) r( C- M; e7 e) b# _" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 b! n: ]3 [( W2 Z
1 I4 E: L* W9 p k1 I2 _6 M' L; e2 k6 {5 V4 H5.39.217.76■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
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) b- K P9 `2 K+ I' b. R! D; Ktvb now,tvbnow,bttvb■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）公仔箱論壇 o5 ?/ ]7 D' U- u U" h" B' B1 ]
0 T$ t$ R! L- J& T) E/ f/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T5 p; o4 e( M- z■「鴻星」李錦華師傅$ c7 ^2 h3 q0 S& z! R
7 T3 {+ _/ C: d9 B. Z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb2 象拔蚌──放湯一淥食得
# Y/ @% ~1 P$ q# b5.39.217.76象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
. q. l" T5 h5 G [ k0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' V1 u( p* h
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' X6 p3 Y4 X# a5.39.217.76■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
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$ l3 s, ]8 ~# ~0 g/ P' H9 b! L" D公仔箱論壇■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
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■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
% Q) F9 [* [/ c' N公仔箱論壇% n& [$ T: l& ^% g8 v/ _
, g6 j8 ^& }# z8 ^6 a6 e) t) o" Ltvb now,tvbnow,bttvb■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。/ N: k4 o5 w' ?
- u4 H: ^' V' }* \5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* |. v8 ?- a- @8 l& p' I! E
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
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8 {5 s+ Q( B0 z; n5 c. k! H' ^9 O5.39.217.763 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉: {2 `- E K3 e! y
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蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
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, C5 Q1 B$ F/ C8 A& h■蜜燒蠔例牌$90（ b）
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* b Q4 V; t7 ~$ Y( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m; Z0 y) y5 z■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
. u0 n# ]2 d6 K0 z8 m; l6 x% M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 W! i7 t; I3 F8 c
4 蜆──西式做法加白酒
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一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( M# [. I( [& f' S- }
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, \1 A& ~; R5 [' w: p■白酒煮大蜆$98（ a）公仔箱論壇% [* k. T2 z8 n+ ^4 X% J
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0 }5 R8 U1 O) b9 w! `! F4 q■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
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: {( b% ~$ f1 E/ e4 U3 w# u6 Y1 ntvb now,tvbnow,bttvb■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）8 i5 Y, n, I% q, Y( g$ b8 k( h; E
1 M/ [1 W+ O, i: U! ~1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。公仔箱論壇- ]0 Y' L# n* Y. |% ?
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■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
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' e$ q/ {' Y6 A0 j1 r9 K: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.鴻星海鮮酒家- | c. i+ R% G. I. V
地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
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4 N! b4 X% i0 M. l( u, W# X5.39.217.76b.明記酒家
w9 D/ l- L3 Z3 Z公仔箱論壇地址：流浮山正大街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& ?& E. v3 H+ I; Y& J3 u. x5 G
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發表於 2011-6-19 06:17 AM
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