懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
5 z; T& R$ o! w( Y( A$ S5.39.217.76公仔箱論壇: }- C" [' X( U8 d) v
雷公鑿少苦$ T. o2 F+ d; N* A3 |
% `9 G' ^- c" x2 [. z3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
4 n0 P6 K! Y4 e$ [' D0 Y; I, O
! i1 h7 v9 j; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 _( c. ~( K4 K3 c% q' D' ~
, L S7 g/ T& J% B$ ^& I' H% h5.39.217.76
3 h0 a3 y" {: `% z% b! ?$ u公仔箱論壇■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。公仔箱論壇# U* `9 p/ \* ?* v5 b" }
( v; o7 H/ ^8 Q( l% x5 E8 g5.39.217.76 ( A9 \! w( P' A7 {5 W/ Q/ k& l# S
公仔箱論壇' T8 Q+ c% d2 P9 y- n ?6 v) b
' G# k4 A+ J7 S4 P1 I% C5.39.217.76■甘苦與共$78（ d）
1 U3 | I% ?# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T; v* A- \% D8 Y5 K
 公仔箱論壇+ v* Q: h8 e5 T+ P& h
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ q" f- W6 ~- c
% w( x2 R7 K, c, m1 e
 : z; d6 k8 b* K
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
6 K! `6 D, Y9 m8 _0 M* ^) K公仔箱論壇公仔箱論壇# Q3 u8 u |& s7 M
快炒保持爽口
. ?# F7 L- M# o9 D, a % o0 j) m- X/ S7 I7 P! N
■先苦後半生瓜$68（ d）
7 a1 I! m# F7 a) M
' H# a0 ?. b4 i! U/ j* P長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
- |+ _$ ?' A* U Y( W; D4 T5.39.217.76
, }2 J' q( U3 m+ V5 {4 gtvb now,tvbnow,bttvb 7 `" y' z# i0 C
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）公仔箱論壇( O7 Y- {3 @5 Y
+ ]0 q3 _. O' W$ T公仔箱論壇
/ y' i9 F+ J' {$ R( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
' U- e1 s) ^! D5 k/ V5 f3 htvb now,tvbnow,bttvb% I" M0 J; R8 N: m" U
 |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 