懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。6 B7 I7 G2 m- e$ ?" L2 L
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: G2 r1 I7 \. p公仔箱論壇每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 5.39.217.76# K/ @8 z1 |+ o; O5 g
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■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
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/ |4 E3 q; @* z0 {2 D■甘苦與共$78（ d）5.39.217.760 c( _5 h) ~+ p* x# s
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■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）5.39.217.76! [- E* q% R4 E& h! w
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4 S' z3 f4 G) z! p■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）5.39.217.76 B- d5 R ]! I" W8 S$ j! e$ G
$ `7 p, E4 @- M5 B7 g9 A" E快炒保持爽口
1 J4 t3 A6 }2 g% C9 R9 c* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) W0 `8 r' d( N. c5 N# q
■先苦後半生瓜$68（ d）公仔箱論壇" x8 K: i; q& Q- r. K' X9 \
/ I. q. j) [% X6 U- E9 l0 V& X+ J公仔箱論壇長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 ~% d" g3 ?+ h
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■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）* [8 l; X- I& M7 r' b- W, g
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0 O( `6 Q$ N8 j; F% d公仔箱論壇■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）* u+ Z; \- G0 \: q2 t
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發表於 2011-6-17 06:21 AM
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