懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
0 q O9 N. B2 z9 G8 u+ Q: D1 f: o0 ?& ?. Y3 ^5 [ C; Y
雷公鑿少苦5.39.217.76& {0 W2 d/ C9 M q, \ V& m
 tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ F$ H8 p1 Y% z. \" s
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
! ]- o4 s, G' K
' s. ^* Q! S% K2 ntvb now,tvbnow,bttvb
+ L$ b! S! U l- E D- X
) |* g% O7 j( z5 m. @ 5.39.217.76. D/ `$ T2 N7 J) k
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
: ~* h; m9 n, \9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t: m' Z8 M# U' d) N5.39.217.76
+ p* s$ J3 w7 P. |5.39.217.76
! f( F' o# w! [& ^% @
, C5 y& S/ |7 r8 I■甘苦與共$78（ d）
% ]! i8 w; @. o' U3 Z/ y0 d5.39.217.76& m9 W1 x8 u0 q5 w2 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 n/ e o* D4 q: g/ b
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）5.39.217.76' N/ s7 I+ x8 F) s( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m; O5 H2 f1 y/ X+ B
 : S9 m1 y- E5 R/ Y3 N0 c9 ]. e
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）1 {( U( c! s. ` ~% P
' U! U, a: _$ [0 w, v3 A" F5 [快炒保持爽口5.39.217.76' J- ~0 l$ J @& f) z9 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! ?% F: f ^# H
■先苦後半生瓜$68（ d）
1 A1 H1 ?: O; p0 G5 v' {: x3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 q# i( Y! v! V; m$ }% u' @. m
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
: Q1 i" I; w0 O) r6 ?8 K公仔箱論壇
9 I* `% _/ t. N" y. q( k, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b4 s4 I/ p; `5.39.217.76■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）& ]+ f- f+ ?# k+ ]- m7 R7 z7 E
* I, o+ n" s' s6 i) u v5 e5 Z$ f ( s, Z5 K' z2 W2 O
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
0 I9 h2 ]0 O9 `# x- j% G8 D公仔箱論壇
( `/ H. i: T) C: b( Y. f |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 