日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。- j! |" X$ C/ [! R
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冬瓜：味淡配海鮮入味+ j _- @; S8 J) ^, l0 b! g
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■海中蝦白玉卷$240（ a）8 ~2 B9 W+ y8 z7 Q8 C# k* ~
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ / ]( N/ G( x. p* P8 y( ~. s, `
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( _& Q# P$ i- ^: |& x `) e+ \公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）. w' B |- U: i4 V0 Q
0 l9 V7 ~9 G5 B0 p3 S/ K公仔箱論壇 ' [1 D1 p7 ?- B# K$ q- h4 _
■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, I4 [( }4 \0 U9 j& u4 z
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( E; q" r; B5 d+ j m7 p* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）, h8 j! [( j# h, H
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巨無霸冬瓜盅
8 B; I+ u8 K2 R0 d Z5 T: s% a公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇9 V0 C4 h" ^$ ~% V
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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3 P; D( x4 O; L( O7 V絲瓜：多水宜清蒸放湯
; w+ P1 Y& U( h$ U絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
5 _8 _( H& C7 D |& e' s公仔箱論壇- C1 [( [, S! k' f2 X l6 m: D
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ e! Q% t/ H3 c/ U' _
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; h: s& m9 r5 ?' z1 j' u" P* [+ M■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）8 G5 K/ ?1 U2 Y+ _
/ L* i; _) g& s, ~7 J, v# ?十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 \8 U! ]) f3 g1 Q! Z ^) I7 |
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■東江魚丸湯$88（ d）
" I" l1 U9 X7 N vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 W4 D( t: i" H$ g8 K* }; ^
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇3 j; h, k0 t3 A, o. u, c$ c
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* u$ `1 K' F9 {1 N$ j% `' Xtvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
J; W- E* ~1 a3 Y5.39.217.764 F+ k1 p+ e: N" w y0 k
) I1 h5 E3 e: J7 d8 b8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 u& P/ k; c
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資料a.凱悅軒
7 i6 l- W! |6 {' \0 ]& v地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
% H& ^5 g( K. R% J/ {% M, r9 btvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
3 Y6 k4 }. A# f0 H9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 J8 }- `$ a; p. \7 D4 ~
$ u% |5 |+ g/ d; l" h3 U( U9 H6 Ytvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb/ }; C/ @4 @5 L! X
" A! c, ^6 `9 a9 M+ g; B1 h jtvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
7 g, Y" l# T r' Y" _8 V2 M2 H1 |% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ Q# O& z$ `+ j- M
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場) c1 ~8 S$ Z4 Q4 O Y2 L
+ r" A( ~7 a6 I+ b& S3 U5.39.217.76c.桃李
# G8 {( v. Q) l' w/ u; E地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
, Y" \1 G5 @( L& T; R& B, O註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.768 V6 e" R; q1 c( u0 j4 D+ P: }1 ~
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb- e" s, v3 l( y% ^/ r' t) u, s
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb* R2 F o T: S' F* k7 t( D
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: |& ^# g% f$ I$ @8 Y0 n# X0 |0 o) F5.39.217.76■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇% @% w; Z6 Z) D6 m
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d.怡翠軒
$ _+ b2 h3 F3 \8 ]% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
b$ o' P u1 ~7 t6 F! q, i公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇2 k7 j( J# J" r! W! w
5.39.217.76: F B( D# L5 T3 u; B/ V, t6 d0 H% A
# c$ ^, O9 v9 h3 m5 V: B Y公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。0 k& \6 c& g' h t2 N1 `% t7 P
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.76( ~: P8 ]+ Y* ]! _' o% g
% T. c8 U: h2 a* ze.美心皇宮
: R% R' D. N* V地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z9 ~/ |4 Z* }! K/ |& a
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
+ n1 b4 d& v1 v0 |6 f公仔箱論壇1 d% b1 s( p, K& C6 r) j0 b) R) k
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
8 ]/ k$ j( S7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ _* h1 ?9 f4 c& k3 R4 ^
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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