日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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% z: ]& i1 L% ^■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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4 G* ~; @3 |( ~5 p! J* ]■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.76; F) Q$ b6 ]3 F; D5 _- k1 k
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8 m! r3 W9 S& s: M, Z3 ?" }6 h5.39.217.76■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）0 L( v H" ~6 p8 k! G- u
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巨無霸冬瓜盅
' ]- n! o [& q% x- |% g, H' p: {; S4 w天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [ l4 b2 ~9 N
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1 w( C% e; W3 f, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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7 o& l" |5 E. J+ Q; b" {' v, s■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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2 a' \9 C8 H% u; ]9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb: X: A* X: p4 A5 ~ e+ x; f! c
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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5 J& e1 T, C2 l3 b: [& K: r■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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# J7 _6 j: U, w" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。( b- A% E5 Y' W+ o. U A! [8 b
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/ s/ x- e; t5 U0 ttvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb( ?( q2 j# ~7 `* u
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4 k. i0 p' O0 C/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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' c7 |' x. ?$ P0 {■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 ~# n3 V; I0 r- h
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資料a.凱悅軒公仔箱論壇+ e3 Z9 d0 }0 w0 Y8 {( L: q
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
# ~; x# X$ V: N0 U6 z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日/ f8 U Z; S9 j0 D6 c& N( P
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。4 ?! w, l* f9 f1 p/ |
6 {1 Y) |8 x" C6 F# v o( t1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d: J, M. I0 G" K, {tvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y; v1 V5 C! f3 e7 \, U2 W/ i2 r
8 o: u6 w9 S- S; w. ~) w% q- zb.北京樓
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! l) V8 _! Q2 s2 ?■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb" C* H% Z7 P+ H7 J' a
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
3 a: v6 v! ^7 N9 j+ q' f; f* z% k5.39.217.76地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V: k$ n, [ h! Z* }
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇% k1 z% H& K: C
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
9 B5 `6 {. Q* K; Y3 V; e: b■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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& X9 e( _% s4 l' B) q9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.76* K' b8 z7 [8 c+ F; G9 x. W
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d.怡翠軒! U$ p. o; K( v& P
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 4 g* W9 b) \8 b8 g, ~1 }
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _ {/ B2 _5 K5 C
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) c% w: }: {) F. P) Y% Q* Z公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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( O) P2 d9 l; I: |' C■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇- L& O* x6 ]; Q9 m9 }
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e.美心皇宮
2 N$ R, [8 _8 f9 e4 W* E5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B/ Y5 M" H. I
( T1 E( x9 D- C+ s8 O) _% W$ u% ktvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）
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- K F5 q4 \+ S2 T6 T5 i公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇 J+ N/ F' w& A2 g+ R' T; j
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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