日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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9 M: |- x4 K8 K9 E3 z$ l' y冬瓜：味淡配海鮮入味
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8 P2 N; L6 X9 q; B5.39.217.76■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.76 y0 s: p5 b' w
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇# a" \. u- i$ U$ J G9 V8 z
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, a1 ?4 U: \: K5 n( j) G, x5 w5.39.217.76■冬裏奇緣$180（ c）
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$ w# d$ f# w4 V% Vtvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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: d' f# d1 l% j {8 e4 x■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.76% ~0 m3 |7 y3 W, b3 U! w: V: }
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巨無霸冬瓜盅 $ _- Q4 U) l! N3 W
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- Z6 s1 s8 O1 }$ J/ Q
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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8 z/ o; _- B+ O7 r9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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2 ]7 D! K8 X: k- |- ?% H/ M絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.76% W1 Y+ e" v) n' k2 B* |7 x
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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' B( R- c. R6 y! g! Ktvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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' D: S o0 l. s& H W tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 g `2 Z0 U) c$ t0 G9 X0 |
■東江魚丸湯$88（ d）2 m' R- u) ~, n* r: E- \/ e
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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9 I h) U& ]' J8 n! d% o7 N■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^1 R/ |: I* F0 D4 R+ x
; t5 V0 h$ P) e' \8 ?3 n- f/ }5 ~* _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 x, |1 {; @9 o& Z0 e! n
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）8 T# V0 B2 g7 F& @* P! l2 F9 c
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資料a.凱悅軒公仔箱論壇4 v+ w1 s7 [8 [" j
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
: ^8 c5 e R w5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: y4 _4 S: q! k2 M, ?
: A) d9 g7 V7 o7 P6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]9 `4 J7 {. K: J% P9 i公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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2 G8 {: f2 P v. g/ a- k■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓7 H! c! f- X+ D1 c1 E& W" J& a
3 Z+ l* _* Q$ z; b1 Y" _8 e■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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. B$ v. W9 g I7 ?! C. E% R7 B地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
* U S9 [# {! g' r* K* [地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.76; o% L, l- o9 [5 T5 |
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb9 W& d( P" S5 E! `6 q5 p
$ K4 b6 B; J# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q8 Z s* u4 F- B) f( ]4 Z6 y2 S
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: K; ]- y0 _8 L5 ]4 ~4 Y
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6 C' K4 m$ e$ a9 @■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb( ?5 b5 }* _- U5 \0 I
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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/ m1 U6 B2 c% z6 t3 u: U公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。+ G! b% D. H" A* k$ r+ o# S
) B8 R3 w" ], M( H& l/ r# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮
1 ^+ j K$ t( Y2 e地址：葵芳興芳路新都會廣場
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5 c9 Z9 `' B' B4 u# Q1 n公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 {9 q$ d, |6 n
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb* k0 a" q7 e. L0 l& j# G- }2 a2 |
3 ]! R# a- S* o ~地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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