日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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, G; J3 o0 y0 k: y, r+ x5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇% W" J* ^5 @: j. Y) N
+ b$ ^; o* }- e: C8 D7 j■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ D) ^, i& I9 a( `( u
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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6 v- \' t) e) m- C& }& O■冬裏奇緣$180（ c）5.39.217.76& `/ ?/ K5 J4 J4 E- r5 Y8 p
& c1 i$ `9 A, s8 b' ~3 p, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d; }+ D$ r- J3 A. j8 u+ H* g
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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: o4 b) |9 Y5 [! ?% b: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
. y" g, `2 ~9 K4 E, a( f; p8 ^( Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 e {. q0 L O/ A; B* U* p
巨無霸冬瓜盅
0 ?3 Q" N" }" M公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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0 T' C* A. K6 |1 @: o7 d0 d公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb& V3 T6 O% \! G2 \5 n( T, f
公仔箱論壇7 S) V, y2 g( N* q5 |3 S2 Q. n- F
絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' {2 o1 N T$ L: Z' a
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% D+ L) Q3 n' m7 [ ]
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇( Y# I2 g j! ?" `6 q: S4 c( W9 ?2 L
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）" L3 }- K" c; U
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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7 S% {1 r+ S, U2 Q■東江魚丸湯$88（ d）
, s3 \/ G& N, ~( K1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ^ f) |1 Z0 g- x% w4 Z; p( }
; @0 K4 o- K( H4 z) U5.39.217.76■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D% V1 U0 s2 G& X1 b1 p) f
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) R( U }' F. U- X1 B■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: U; M4 C8 P/ z8 K2 e' [( ]
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7 p: q8 Z, f. u( N* J6 z■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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' k0 V& v2 J, ^資料a.凱悅軒
2 e9 X/ I: X; B |) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
- h W; h5 K3 Q7 ?tvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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# q. E& U5 n# o6 U) z■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇4 z3 B( z) J4 K5 B- m) t1 _: [
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1 w0 d k- `. ^5 htvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb) i/ u5 j0 G5 ~9 _! |* j
/ d" s( e, C! c4 \2 h# | V7 t" Q) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。. P, J# X7 ~( k% s# j6 H
1 h! S8 t$ F; a地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇) \$ ^) c q) L% s: q. }
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c.桃李
- @- ]& S/ ^% w/ P& e/ F. n3 wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店& m$ p% @4 \7 A3 ~5 r" v
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇" ^2 J9 z8 b& h, a/ s" C3 Z9 r8 b
2 {" H4 k) ?! m; b3 v. ~. ?8 L5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i! [# w- v# {! W7 [
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒5.39.217.761 e+ L! |2 z; o6 m' I
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
: g2 ?- {# k1 W% a7 Z: k0 a公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。3 \7 B" z7 r- X0 Z
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5 k" D+ o: K E+ n9 J8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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8 }; s8 V" M! M公仔箱論壇e.美心皇宮" g6 l4 t- B( R
地址：葵芳興芳路新都會廣場: [+ d* d6 P% G7 R
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f.潮江春（ 2525 8246）
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0 {& _. T5 d( l5.39.217.76■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇$ Q2 H7 I* X& P* k
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb- M* t1 o1 Q" K4 i8 T! v
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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