日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
9 B; Q1 U3 t2 h. }. E7 C: |5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 v* G# ~+ P0 r4 E+ g! |
■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.762 ?0 y% m* V# o3 y9 I1 d
4 {( ?2 d9 y5 T+ h* m; Z夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇: }: e5 G {9 E6 R
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q" P& U. l) b8 y9 r: J6 k3 b, C. L
■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇6 Z7 K- O! k3 D s3 K3 v; c ~' C
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$ v5 Z- f' y& d* u, B* m■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 T( }" p/ \( b R3 K7 O# N& m
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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% |3 ^8 Z4 C, |/ P3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅
8 g; m3 Q* b6 C9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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. ^* p( i+ f: l! ~4 w■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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" `( B: S9 G! u5 `2 m- Vtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
! b( C2 r0 f3 o. w; |: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b7 R% N0 A/ [7 L5 F% Z `
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# t }- F0 ]9 n3 F a■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.76; M. X) v, q) H0 d+ g/ K2 \0 F( I
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
, P% w. Q- ?$ _6 |( \$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }+ ~; K( D0 Z十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.76' {0 H8 N: v, E0 {% j3 b
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■東江魚丸湯$88（ d）
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( r2 O5 y& k2 T5 O0 v/ P- `5.39.217.76■龍川湯泡桂魚球$148（ d）% `; {1 u6 F" b) M4 B
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）" Q, w$ L& x5 B3 _/ R+ y" v
$ e4 z, z3 b0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y8 H+ g. p$ X1 A8 A■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）" ~* P$ a# r) y( V% l& \ X& R
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資料a.凱悅軒
4 C5 @/ ]% L( {) ^: }+ M地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
; t! {. K7 {9 v* J5 X( l' Y公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb* [! ~5 `5 N6 x- D- ]
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. |3 l# g+ y- u; z1 n2 g. k■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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b/ |5 K5 ?' p/ Y( rtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。3 h: d2 J% U0 B% {
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b.北京樓; n7 b; R. ~9 C* K5 V
; g C# N, i j7 |" l4 }■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。4 z; G4 i$ N5 F! e6 i2 h6 H) D
" \" O8 V: A/ z9 v5.39.217.76地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇/ Y; b$ Q- U2 l4 e) V8 I. m: R
; d. B* k7 u) T' {$ z: }. Utvb now,tvbnow,bttvbc.桃李5.39.217.76" _6 N6 D2 _) y h
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
$ I) ?9 m/ W0 j7 F% ]註：菜式供應至 6月 30日2 T! u3 l+ Y& s
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K8 d' g) L& W( I
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& b2 { |' Y8 b3 N
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6 M0 v& ~$ t% C) ~4 {■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.76! Q9 w* p+ u, b# T. o! |
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d.怡翠軒6 G: X- g2 ~; M" z* e7 A3 {
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
3 D1 d3 o6 J- S' L+ J4 r2 U5.39.217.76舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外7 c/ h) a5 @- S9 ~/ S! M
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( }9 A/ y/ X6 Z' T) M0 [) o& h3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇2 o8 S/ Y/ L/ O6 B# v& {+ _+ e
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' K3 y& ?& h3 I6 I: S$ A; f! G■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
f% O8 R# V* G: q/ m. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場
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7 z9 C4 g7 g, J m; N$ Stvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）
7 g8 N( S5 O' T. b8 P1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; @& Z8 D, ~# M% ]% K& ~) c2 h! E( r
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。- |$ D ]; x5 c0 k' @! S8 c
! K0 P* p) ^4 U地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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