日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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2 M7 y% S) w# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 T5 O+ v# U/ U$ G6 E! C4 w0 k
( h" X' i3 { d% Q. B' Z4 y- X夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）* ^& T; W9 N& q
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9 Z1 j% K; y1 b( X5 B■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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1 a, P- o4 m4 R■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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+ o8 _# ?6 R: a* @, }9 Q巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb$ v) V/ D4 r7 l: q9 V4 X
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。8 r4 o, N, Q7 C9 S8 p, H+ @
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■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e: F( m8 O7 l# V
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
% X$ N4 S* @' t8 R2 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I$ V: `; M! s: Z
絲瓜：多水宜清蒸放湯 , _# D) P! \, n2 U! R; r
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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9 z6 g7 M6 n A8 r5 b公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" A# D1 ^- i7 x f" `
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9 w5 `/ k3 a* D$ J. jtvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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4 z) a. H& f8 n U6 J3 y■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb; U' E V2 ? Y1 Z! N
6 ~8 M5 a" @4 {. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ N1 E' U. h0 ]8 F# |1 P9 L
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d3 e7 f9 ^! B) t& @( {
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7 `6 w9 Y1 I0 Q1 C* ]■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.767 m" e8 D( o; g$ c
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.76) ]% i/ m7 a# ?
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {* e3 u; l1 X& M
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓+ G/ j" r& T" x9 K! A, L
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.766 X% z! R: s6 x- s' s
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V' e2 l1 q/ b7 }$ s0 Z
: y' j7 Q0 r3 [; ]5.39.217.76 公仔箱論壇( x e8 x% D" b; }: K/ j
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓/ ]* K- ^. R1 L/ I* D( N1 y. H+ r' _
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。5.39.217.768 g# x5 o' ?5 L t9 M
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李3 y; e/ T/ [6 K7 _ \5 s$ Y: f1 m; W* J
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
& t# { [* q- T, q. o2 p註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] ( }' T2 U! R, \
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; o8 G& S7 G0 R4 |; K& Q
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d.怡翠軒9 c2 U$ F2 B4 m
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
7 Y3 F) L9 v& Y5.39.217.76舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb; x7 t0 @* m* T
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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% I3 k6 O! C8 a7 N) E■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb4 B# ?6 L J! f/ c9 I V8 U
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb- z: j9 A8 ]5 @5 P6 {1 v* v7 n
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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2 g8 n/ f3 N! {7 b: ~! T5.39.217.76f.潮江春（ 2525 8246）
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5 l7 J R5 f8 t; R. k) A0 M: V& p) o■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇% k9 c8 R0 e) `8 {
: p1 }1 g( u# }9 J5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 g& d$ s3 O7 h( s0 P3 |
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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