日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。& [" V: G7 G8 S
9 h% B& x# Q ^) E冬瓜：味淡配海鮮入味
- [* `/ w/ T! ~2 ^& q2 U- X8 R 3 W: e! I% s- B) X6 s0 R6 {
■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 C5 P5 @1 }0 k& l: Z. C& I
2 l2 B4 [# K P; a5 n( H0 x7 _7 V
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
# ]0 j; b, E, e; A, }9 [5 etvb now,tvbnow,bttvb
7 u# y1 y: G5 l/ J! ` + j' w2 F" N+ f! P( [
tvb now,tvbnow,bttvb: ]" [; |- j0 @+ K
 tvb now,tvbnow,bttvb9 c: C3 d4 |% V3 A' i' y
■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ L4 w; z1 b6 U# J& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' d/ i' O4 P$ Z" K2 K1 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) a( p1 f0 z% e# D8 J# q. G. r
■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {# N. C1 m$ @ E* i$ ^8 c, \
9 X; f- v. E5 o$ ^7 g3 ~
f0 m2 K+ U, q0 u6 O) i/ M! x公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.76# }6 L3 P' s& q3 u( p K
) L; |7 [& s4 Q g* l T巨無霸冬瓜盅
$ v3 j$ D5 ~1 b: s+ Atvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?: ~2 G$ @* N& t; X
tvb now,tvbnow,bttvb) B) N) C) Q! K7 P0 W1 s
5 ~/ p! b3 q. |- Utvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇1 J) j8 D. }/ I
tvb now,tvbnow,bttvb* f; w& H' k8 U1 a/ p" B: [
! X. i9 D' B4 Y■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# }: l' g6 f& i3 v. ~
0 r O7 ~7 E, f$ q% N絲瓜：多水宜清蒸放湯 8 W0 ]' B% c2 D# D
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
& ]" r4 |% Q! R# k9 [% a: K% \8 ~5 Q+ N3 R* F+ O! z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 B+ A0 Y+ B+ T Z5 q, q# P4 z
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
! |4 i9 ?/ ?- L# N, c1 B& e* M) E5.39.217.76( ^( F* r- N9 D! M3 V+ o
( s( P9 T: X: B( G) ?- k& r! ntvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
9 A2 M7 f" l a( [& @ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ q t" I& _
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇- u4 r% _; f5 x
tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 r( Y- O, e+ w) P6 l3 u
: ^2 {0 f5 I# F+ c+ I5.39.217.76■東江魚丸湯$88（ d）
3 Z S% C9 l4 N, {9 w; `' W: b/ ]公仔箱論壇公仔箱論壇4 ] ~9 V: g! l+ d
 公仔箱論壇, b* j9 t7 I1 I W+ W! r9 t
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m/ o* c* ^% f: x
9 E% G; r6 d* f
$ F0 h, z; E; [0 x! s0 Y/ o5 i( rtvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
$ m: ~2 |* K& P |# Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) h9 _* `- Y# w9 h5 j) ]
 5.39.217.76 n& ?6 O& A6 \7 [; m% s5 m/ Q
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
3 v3 Z8 L- A/ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^/ y* z, h) L3 ?+ i4 Q: z' _/ Y
資料a.凱悅軒9 X" y0 P7 c9 W2 A" B: I; D3 p, U
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.76( A; {$ O, D" E- Z: n1 X
註：菜式供應至 6月 30日
- X- X- M ]0 v+ b5.39.217.765.39.217.764 s3 w. ^5 b7 @3 S: O8 m" e
3 m, w% x$ u* V7 D5 t K7 W% A( ~■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
! L B2 ]+ I% O/ [ s5 R
# q8 l% b L4 M* C
6 Y1 ]# Q* f8 _0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。5.39.217.76# U F* V5 W" V {) j$ I) M
+ A1 ~4 e2 i1 u2 C. r. q* \3 F$ ob.北京樓公仔箱論壇0 b$ f7 Y9 y! {7 c& I- i
 & |! Z. G4 t% p. x* ~
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 }$ ]3 L- @" P
公仔箱論壇7 F" t$ \& B+ Y4 k4 ]+ f* d" g) r
地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb3 ]8 J0 r9 K* a( K) |; U
5.39.217.76* a" c: T1 E( @; d$ _- m
c.桃李5.39.217.76) T6 c( g, v3 ]! b- D
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) B7 y5 l2 G+ l: ]/ A# k
註：菜式供應至 6月 30日
" P, S' e" f; K4 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Y% H' D8 z8 m# `7 ^+ d- B
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
7 x9 F/ X9 H0 U" ]公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
& e: T# Z3 |$ c( Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v" g/ c8 _- X9 z7 i1 a/ L
 ! w9 y8 m3 ?; Z/ u
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。; b$ S% f" y4 q z. f
, u5 p$ J1 Y! t: s& pd.怡翠軒公仔箱論壇. ^7 v7 |. n. t; _2 _ N6 {1 q" [
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 % H( Z2 p4 S. o1 q$ p7 i' \; x6 H
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇0 |! L( \! e0 J; B% g1 U2 t
3 ] Z1 F8 }/ ^1 F9 N& }- Y n 公仔箱論壇1 L/ F, e" P) b+ v( g& U
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇' J/ I' A- E3 e- G' R$ h
5.39.217.76, Q/ u# l. r# y4 i
 0 B. N/ k0 m$ C2 _: ^' T
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
+ K8 ~. a' \/ M7 a7 v0 h; p公仔箱論壇
) w% \7 N$ U* {5.39.217.76e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) J1 \& _1 Q( ?* r# f' Q
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇: A3 N! Z: I* N+ F$ S
# M$ m9 I: d6 ^& a
f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇1 D/ Y3 Z& y4 |7 o* f3 E
: h8 S `8 b, `tvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
+ ^: l! b. T) |3 H+ A: f; g; S# k5.39.217.76
9 I' Z1 c! }2 J- J# |8 m公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.767 [: } e( w( a4 K
tvb now,tvbnow,bttvb; ~% Q; N% y# n R: v
 |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
| 