日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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7 P! H: y2 C, g$ x9 R: W5.39.217.76冬瓜：味淡配海鮮入味
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. \# f+ M V! O; B/ I4 `* qtvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ d: `9 I* O7 Q% c7 s5 o
4 Z0 u7 d5 ]: h- c夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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4 v9 ~2 |( E2 j/ l公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇1 e. z0 K; ^4 b6 R7 G; r2 T0 `$ u) b* t8 E
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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& Q: N; T, L f: o/ l( i6 {tvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 I% V& Y! {4 a: w+ q
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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 公仔箱論壇) T5 L+ F# b4 F7 v! z% f
■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ b, s* t% y" m
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）5.39.217.764 T- K( I2 K2 L) J
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
! `5 @& L" R# z7 x, y# X/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P% V, k$ u% J5 V: f% d9 ?5 f: e
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3 ^; a& O) z9 V( R- h+ ~6 g& s0 r Y8 k9 h■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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. r7 m1 n. {$ C: x* x: x' o■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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. ?1 A# J" b. F a8 T: h2 z- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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2 I. }" x+ E$ _# z& }/ u; i* Y■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇3 j" b$ u- T1 l) A
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. d. N! U) f0 x* h% y/ T■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇# a% [ |5 O! X" B% `) [% w
, ^* U: n' J5 [: a: htvb now,tvbnow,bttvb 2 M& j3 A& p9 j, B; W
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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0 w1 t# Y6 ?) i5.39.217.76■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇' G* ^9 }3 e" Z/ w
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資料a.凱悅軒
' H* Z' j6 }5 O8 ~% X, f0 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
5 ?8 }- C' y. M! I7 e5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P5 i+ i8 c! W3 b2 ?
+ e+ ]/ k, R; I$ `3 r p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 ?& n) }: i0 u. j0 q+ Z
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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) b9 ~0 e |+ Db.北京樓* B! t. }3 S! |
. L! U4 G8 I& z' q5 u: D! D■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb, ]7 w5 K M) h4 |
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李* j$ {* u0 V/ a3 N
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
$ D+ i0 Z- M( j1 n1 f5 t公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
& q5 L: R( K( W% y■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
6 v3 i" d1 ]+ s& h9 i: W: b, ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ X2 }2 B6 p0 B. ?3 f8 k$ q5 i' k! C
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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5 A o1 c/ O5 Z J公仔箱論壇d.怡翠軒
: i" C! l U1 K6 o地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.76% D$ R4 U1 d x' g
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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" m7 Y8 a! c& _ X) C( _tvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
b0 H6 M$ J! u( B8 G2 [9 A cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C6 p: Y/ V* m" O) Z4 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- s! D2 ?# Z7 }# N2 A
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
/ k2 ?9 ? P3 d5.39.217.76地址：葵芳興芳路新都會廣場' O, E. C0 o$ Q1 p
3 |4 _7 \) A5 vf.潮江春（ 2525 8246）
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( w! y$ Z/ r2 c! ]% g5 z5.39.217.76■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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6 v+ Z* b8 o" rtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫/ j. t6 h7 f3 X" u |& ^6 L
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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