日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇! b5 R0 P r' |+ e# }/ R. R
( K0 j( l" e( T6 W$ g# C公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- @9 o3 J4 Y+ U
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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8 q5 Q" a; `% W: `■冬裏奇緣$180（ c）
7 H# A- M. f4 Y! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 E# c8 L! _
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
' D" c* V: k* }+ ] W, [: Utvb now,tvbnow,bttvb7 u/ p+ b6 N. Q; v
+ i8 {/ U# a+ _6 ctvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 d" A8 o# P8 R# A
* Q7 \! z" F" l, u( Z1 O( S: |巨無霸冬瓜盅
9 G/ L K/ ?: I# Q! I/ b! b1 L( ?tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
! X: o' }3 |* e9 t% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* I6 t l& R8 T! O2 W* }+ x- {# V
* T2 l3 ], }0 F( ~7 `公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）+ h1 }; o( o! x/ _- U V* O
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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8 D: z0 m$ [9 K; ktvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
. F/ R' M, E5 r) a) S/ Y5.39.217.76絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。4 B' O/ d* X* Q- n; d
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7 I6 Z" c& i8 n3 M5.39.217.76■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! c9 N ?) f5 E8 o0 Z$ v0 _
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb j, m" Y- c3 S+ Z9 L% m, U
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- Z/ C+ L _) n' {公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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9 r. g) V& X3 u& c■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& H7 m1 H% R& w- e D* C; b
! x6 V6 f; P) o. s$ v% H4 b; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' ^) U7 ^$ ~, i/ _
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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% P g2 U0 }4 A; G" {1 F資料a.凱悅軒
% `1 v" H2 h* u/ v# H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
3 F; L% p3 e% T' Y公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇8 q* Y' ]+ E) ~
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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: Q, V+ Z* l7 j- c1 h' h5.39.217.76■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
5 C( O. {2 A; J7 w公仔箱論壇0 \$ o2 E4 N+ B( V4 T* ^ [6 |
b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。9 X0 O- V- z( }7 B* b
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場$ W$ k/ Z: n8 _; |' z' s
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c.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f2 ?1 |8 ~3 W& A' c* }2 F
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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# l* Q5 d7 ]8 W0 M" P+ vtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
( ^) O! l8 I' y1 N■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。( z$ Q" F6 s( C
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+ o/ r! R3 G$ V% ~& ktvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。1 c4 q# K2 a3 q0 R9 J
% B- s: ^" Z+ e! h0 @8 n+ t: _2 g# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒5.39.217.768 Q$ s4 U- _0 V6 }; c" k
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
( f" K. K' y7 [9 e& v舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb% X! I1 m# z- H0 O+ d
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。( G2 O( f& x' k: f# `
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e.美心皇宮
5 ?, _" k) P: u) ~9 f- ntvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* G8 M# A: T' a5 b
5.39.217.76% x; I: \7 J% u9 Z! y, G
f.潮江春（ 2525 8246）
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1 q9 j, |$ u4 n3 \0 Dtvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
) S+ m1 |6 W2 V' S m9 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) p- I, b; J* `$ M* T1 T
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb: \2 x0 ?2 h8 w$ p5 k
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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