日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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v& J5 S# _3 o: V1 y* h q冬瓜：味淡配海鮮入味8 e* ]% F" F2 ^; ~! H
' W) z- Y( l! ]* ]2 M公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb9 q9 Y( i- F; Q
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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4 X l, o6 @2 m0 Ktvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）7 I& v) \1 i$ a Q9 z: ` S0 _; v% Q
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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( k' U7 b* `1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅
1 B9 f3 k# d# k天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）; c k& y r* v/ @" Z
3 J0 a8 Z9 P# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇1 K& ?3 i, a/ J: T
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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X' H" a% n( E: s十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.76; q! G4 c# o8 T2 ?
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■東江魚丸湯$88（ d）
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* x* c' i* ~' F9 x$ P ctvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇/ x3 a& z3 S8 Z( V1 q6 a1 S1 X# |
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6 `9 J" m% {/ d F1 t, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇4 G, M+ Z5 S7 Z$ W! y6 U+ w- t# r
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資料a.凱悅軒
7 b2 ^. g9 q2 k" j: E' D0 k9 m, K地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓1 `" S: i+ |3 t8 T
註：菜式供應至 6月 30日
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2 k2 x1 u7 T' A; S, ?! r1 h9 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `6 r3 W8 o9 B; M4 [
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。3 x4 d8 h# |6 g$ U2 A8 J
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9 o; N3 T$ e2 q3 c5.39.217.76■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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. U. |7 Z% R; Mtvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. z' g' T9 T; {- i
6 w' l8 n8 m/ i2 W2 T" y: R% b■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場4 `- N" g1 n7 y8 X' g: h4 ?
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
6 U4 V6 e, s: X註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ |1 o0 y9 w. K6 Z
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t/ z, i5 X' `& g! ~ E: f公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb! z/ l" T* [# I x. t, H. S0 Z
, _$ ]' P; j1 k- Y* v# [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y7 `2 P' `( P+ A2 z. T
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
8 ? F6 Q& ^, L6 }. B5 C地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
/ |0 T) r7 C6 o: X3 t, ~ T5 p: [公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。% J: `* T( ]$ x& L o! z
! A5 b" m: [; @4 V J公仔箱論壇e.美心皇宮5.39.217.769 Q1 E5 u# v! L% S/ j g- p
地址：葵芳興芳路新都會廣場( e/ Z& e' [4 Z
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f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A: J6 q) I. ?+ @
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。7 \, \3 _& Z! c8 i
7 S; E d7 l5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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