日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。: `8 ~5 w4 k* j' L
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冬瓜：味淡配海鮮入味
0 h) X' Z& {9 ~ O( K5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! G( R$ n. i, V+ q/ o
■海中蝦白玉卷$240（ a）5 }! m' N( U" w) k
' h/ E* ~( O1 L) u, S& y夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.76, \, m& }$ x1 F; r
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" S3 i0 a- B' F5 Z* o kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x+ G1 X1 i. j1 `0 y i
! j+ P% }2 v; c5 q0 Y" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% A$ V+ i0 ]7 R
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6 Q# f$ w' H! L# u* |tvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: [/ S o# `, b
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7 |0 x; [; a3 O9 |: o# Q■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
7 L" e' B; V( h/ }5 G( b5 \8 k0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 |- o. x8 @# P4 g$ i* M
巨無霸冬瓜盅
( Q }1 @' X* m. O' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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$ U+ R$ E; \5 k% S. s公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a） z" Q" Z. z0 Y! f( k4 n
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+ l) ] j, I$ F. u9 E( V: l6 V■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）& }5 v4 ^5 }# _6 g# r- B: a2 j
# h, z0 ~. W: v7 `: p- P! Z& u% m5 Q絲瓜：多水宜清蒸放湯
2 y2 S# h \9 e- \5 i絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.76; n, p! i& X* A4 ^! i! z; ]
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）! J+ g: s* E9 y( `, V- Y
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6 E; s' l3 v. J" \■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
X5 b4 b- |- {( ~0 c" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A: v; W/ j. }! y* t. W! }& E/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）+ o2 z2 w9 C! D' n* W
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.76( t' g( \& h7 w( Z3 j0 H
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3 }; s8 o: u0 Z+ b& k' s3 R■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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. J2 u; _0 ] g3 S- l2 h. ^' }公仔箱論壇資料a.凱悅軒公仔箱論壇/ j8 U; o4 y0 r7 ]/ a3 L
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# S& F7 Z' E, G' D
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb4 z5 ~' W4 {$ V1 y6 \6 l: Z
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: O, M. o7 C. H: U$ o; ]" J+ B■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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; b- f: m' I* ?+ |5 R地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J& t: P/ J6 E) K
' n4 [* \. D8 L$ y, N0 Z* U4 D5 t5.39.217.76c.桃李
' n+ t$ X! ?/ O" v5 B公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店. q' l% F; j' \* P- c/ y. T
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] & U$ U9 {" w8 B" J4 I0 G) f: L
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 ^* v: F/ i" b) [# J" Y- N0 m
5 F/ Z+ ^2 X1 S5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b# g& L' D, d5 O: `! S% M
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.76; m+ m* c- s' _
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d.怡翠軒
. p% ?/ ?8 F6 D5 o& s地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇% Q9 X% d1 ?1 _) }1 w$ E
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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- c( l& p e& ]; v+ L3 [5.39.217.76
0 b1 G. d1 C8 B- e/ x; ]5.39.217.76■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
. O9 H6 ^/ N; p$ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. N, w! P+ B9 t
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。6 Q% g5 H/ u( `5 S& x% u
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e.美心皇宮
$ w8 W5 T" f. Z) Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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& z5 b' t9 Q/ \2 G1 ]9 h* f5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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