日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味4 r7 C% Y+ _! d, Y+ ^$ U& _
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■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.76; ?) N* s/ d1 {# L& m
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.76) W9 k( d0 L5 K( {# I
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# h% t/ o+ Y% C; ]8 b% M5.39.217.76■冬裏奇緣$180（ c）5.39.217.761 o3 e" S, ~, u% I( f" |3 j
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% j$ m* |# t! e5 Z; I! r0 p公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118（ b）2 ?9 h5 b7 a4 N& k2 D0 s$ J w
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' n% ?% P- v4 Z; j5 Z: e" H
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巨無霸冬瓜盅
9 `5 }* K; c' T$ q- p; @" d天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）1 Z9 k& d2 T3 l
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9 t) Q. y% M* q8 E■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb O7 {3 [1 |) i8 Q
0 A$ V) q M' e! }! Y! o& z絲瓜：多水宜清蒸放湯
' W" V6 a9 }/ p: T7 E* o5.39.217.76絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb0 F% @, |: l, q8 t/ z* ~4 C' j: z
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0 y9 h+ ^9 ] ctvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) Z0 e. y- o1 |3 j3 w2 {/ _
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: ~( O- f' `7 u1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）+ Z& e1 p, l/ ^+ [
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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& e0 L8 H8 S9 a5.39.217.76■東江魚丸湯$88（ d）
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% c4 V O3 B9 c) {■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇; S2 X) v1 A& x! N) d) _
' y8 ^( C5 j) T2 c! S: X$ t5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p2 f m( B. Q2 }) D
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
/ V, s& I# K- T+ J- q& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 @) G2 d/ ?' J' b
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb; H+ [+ P* y/ `. X( _% P( O
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。% V! b Z0 }, l. W6 [/ H7 {
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。: N2 V* h' I4 ?$ W- J# f& e
* t+ H# M4 Q7 o* N% |3 U9 Cb.北京樓+ q- o$ X8 r: s; |+ i
- o, H5 \( |/ T+ U, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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, L1 K4 v3 C6 A, p( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb, K9 b* u% o2 x3 p6 C5 v3 D
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店& f$ U: k! T: L9 k2 U
註：菜式供應至 6月 30日
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4 o6 `6 x' W4 n% v5 R; y& G% s9 B公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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$ G. b' \+ R1 _, b: C公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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5 C+ o& Q& ?. q, d. {4 U$ x" V5.39.217.76d.怡翠軒9 Z) Y- T' [% u5 J: |
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
7 w+ V0 b& b$ e* Y1 e, x5.39.217.76舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。: X* k1 K' K% m: m6 l+ d
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e.美心皇宮
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f.潮江春（ 2525 8246）
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, L) c, \6 y% L" s■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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