日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇% o" b" O' x% t5 _' ]# U
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: r9 @ @6 \
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8 V% w& C+ z6 Q9 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M* S+ K9 | {& q; f4 E8 v
■冬裏奇緣$180（ c）
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6 Y W% y2 A' U' g9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V5 F- m5 J J6 m1 { M■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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3 L& M. n5 Z' \: U) f5.39.217.76巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" U9 O/ O3 W. ?/ M+ c
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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' W) T, J( o6 p& n& q- M% U' |5.39.217.76■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.76* D* h* @% T; g& _. s8 v
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* D; _ r) f
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇- y& D& k* p2 n: ]# [7 L. r8 P6 S
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇9 A# N8 G; ]' m. u& C4 [
+ X- }) h# E. |# u, V0 a8 W十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
K/ E! L" @0 A6 E* I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m; o$ w7 [3 f/ h1 h
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■東江魚丸湯$88（ d）
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8 p* A8 k1 L* X1 Y公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）; e$ Y+ M3 d0 F+ Z" ]7 ]& k& ^9 g
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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$ G0 P" F5 c/ W# e- U6 p■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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: R& F/ ]% S T8 H) Z$ f6 mtvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
/ z1 Q9 k7 h8 k( L8 i* w8 M5.39.217.76地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
e$ u0 _. Q4 f; h% a3 s註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb: g, e8 M% E) {$ T, Y3 y
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8 O" o9 G1 T' E- ~3 i$ N" L■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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3 J$ h/ A( @5 S N5 P* A vtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。" D2 F# z, p1 X2 C9 f0 T! N" [
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b.北京樓5.39.217.76. m/ `( [2 Z- _7 h3 v, T
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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! p7 E# H, S9 `( Z. x! T+ T* E5.39.217.76地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h9 ~* q4 t/ T+ R) Z! \9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D2 V- [+ @0 T( l6 d+ W6 a5 Q8 R
c.桃李
$ A+ Z* s- h. t, H. P! ]7 B8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
8 p" V& U0 X- K1 a$ ^公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
# ?/ M3 {; s, ~8 X% [& e i& s$ B■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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2 ]# E7 k, t/ {- _5 L1 U公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb, \6 f! V6 i) T# `5 l, d
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d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j9 ], f+ L. I3 S
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
! {" g, w! r; @) ?5 H. y4 q公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
2 ]7 L K! T; a& G7 `. A% Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! G% v% r5 j% Z: g1 k. R% ^" m
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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: v! z+ a; P" a% t公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
, A; |) ^/ y3 c" u, E: h公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?- `9 y$ o% f j' G
& D; j5 R! Q9 a( q+ t公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb& C& \# ~8 }7 r' r$ i5 { b, a
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
! H- {' L9 ]9 K3 Q5 @公仔箱論壇公仔箱論壇: O4 ?* V. L' y2 ` b5 H) S
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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. y+ F9 [- X8 q5 T& P u( m5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
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