日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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# [0 d9 H$ D+ R: C! [冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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8 R5 B5 g4 ^( k' F夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 0 h# U) q( k- u$ D# o/ N
6 ]# O' Z: e: n% g4 [3 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m) u; d: e; b2 k( R& v# M% X9 H# K* @
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■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇/ M9 u: t+ `8 f7 ~1 i
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/ Z+ X& [# A4 c$ f, X6 R8 n5.39.217.76■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 q) H7 d: d* b) z, a
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# K0 H- O, D4 g4 B) G# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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/ q8 ~9 V& p" t+ E! w4 ]5.39.217.76巨無霸冬瓜盅
- q% H5 E4 Z* B) G3 k8 b天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇8 j+ M0 o. @0 i' l
2 T, X5 G p' @$ w# E6 y4 Y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯
" N, }& J( c# B# r9 d0 l7 d6 ] w5.39.217.76絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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) M% K# N$ E! }, [& n5.39.217.76■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）) v, O& l2 [+ o( l7 ~
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
7 d4 ~/ J/ N2 T% |' ` A6 s5 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& q9 r& D0 v0 {0 Y
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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! l; `, b4 F: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x D6 I3 ^$ k: d* ptvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.76; o( U3 B8 m& O0 j: C' ~0 m
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）/ k$ r, W, A2 F o0 q+ {
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$ ]5 X$ i: D, P; x/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.762 z3 z' G" [5 I
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）/ q2 Y" j0 w# A
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資料a.凱悅軒
& \6 d$ e, N- g, v地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb- E, q9 b6 }/ F2 t
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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! {9 L- l: N; B' h: d5 V3 s8 `■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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, d+ v% V. K) J$ j( [公仔箱論壇b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' W( n7 W$ H. h3 o
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場 C" y- b* L4 e& i' V
0 _* b8 ~" d! C. q7 p0 L; ?; Dtvb now,tvbnow,bttvbc.桃李
. i3 T; t. q7 h地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb, S5 X. D2 g; X$ N" F5 x: ?# u7 }
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q/ T5 ~9 }7 T" }: U
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb' o7 F, K, m- y
3 S4 m2 l( a& P1 h( m# Z1 _/ N: Hd.怡翠軒
( b8 Y& G. L: E7 C1 y/ t地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.765 A7 c" b4 @% G w
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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1 ~3 h: q% l# B& F1 g6 p' L5 A5.39.217.76
% x4 ]) X! }! S; `' r% I5 O% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇" J& T5 F) V+ I9 f. M- g5 a
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# O; r+ D* M* M$ h: F3 @: v ^! l■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇- I; x. t% b: Z8 y/ c
% X# P+ C1 l$ r! V/ y0 g" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮' Y: ^$ ~( D6 ^* V. m8 {1 V+ y
地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.764 H* [, X2 K: [( L4 w
G" ~% C; V- _tvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q4 U2 _( I; j$ X% Z
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。) N8 P; i4 v P7 x
0 Z k, f8 ?2 [, a& k公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
0 W' P" H1 ]9 W+ M1 R6 s: ?% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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