日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇' X; E( E( U& O/ B" U
' ^- J) Q, H0 i7 ]7 o; G/ N公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）" a) T K3 b3 ?) h
; U- R) L% ^9 l# j3 f5.39.217.76夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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7 F6 V9 b( n; a& `9 h■冬裏奇緣$180（ c）
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9 Y1 G& p) @7 `) K2 W. I0 R■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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7 u7 r: M6 C8 f: L/ K% S公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）" e: A0 q% m0 `& P( s7 c9 V
6 C5 p/ g# i% \8 e- I& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅 : G3 M1 u1 f6 V) z( }
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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7 p0 \5 q8 V6 \$ E6 P* E1 q■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c, H+ L6 A! A% k9 O4 _
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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0 v1 ?7 o! q+ q, A0 w6 ]tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
8 O4 C/ }. f) I5.39.217.76絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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4 k' [' f1 [/ f' O: Q■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇5 Z5 J6 Q: y! B; z
) D# f$ B9 }5 \# }9 O: h; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb+ y" m6 _! q6 c5 Z2 L1 V6 N
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% Z# V u) D& z j9 S! s, }+ C# Btvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）0 S# S. @2 @1 d
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% Z9 G3 Q; S- Utvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇2 E9 I" ~- z0 L) O
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
7 g4 j# G8 E8 \0 ?2 t2 P: Y% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ^3 i+ G! w* {4 a# E, X
資料a.凱悅軒* C( b& Q; `( M+ y+ J* S& O, n
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
( d& [4 Q3 r' n$ _9 _2 O* `& B註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb/ g9 M9 }( P8 n2 v8 O! F
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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: e5 \2 D- d* L, ^9 j5.39.217.76■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }" d c' x( N1 H
. i- f- X2 I* A* L* O. w! ^tvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
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+ v9 z" ]0 r2 i■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。5.39.217.76' T* H6 `# N8 F
, }0 w6 P3 l1 F, v% f地址：金鐘金鐘道 太古廣場" t4 d7 X: m) q$ Z* O9 p5 L4 O. o# Y
/ O5 v# F; n4 f6 r* L3 A. l; dtvb now,tvbnow,bttvbc.桃李公仔箱論壇5 {3 [0 V- F6 |* p9 U! I
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# m) k! o" E. y% Z
註：菜式供應至 6月 30日
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2 _9 M8 \. _3 i. x, q1 btvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 }( N3 P8 ^" m7 \. n
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
, j+ ?3 ^7 ^% A" o9 q8 Z地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
l; M: N, a# s; P l9 z' D舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外5.39.217.76. S0 @; ~) {+ V: l
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb/ }; v1 t) i+ K% ~- Z7 M" ~- g4 |
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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- P2 E3 h* J8 S9 q' oe.美心皇宮
9 P: L Y9 }* c+ ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
0 d' a* z% y' N. r3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A, W2 U- Z3 q: ^' ]f.潮江春（ 2525 8246）) k! }- |8 Q+ c5 V, p' {. T
- ]0 y3 [7 H+ Q ?5 \1 Y, k0 Z! q■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
4 z. w9 Y: z) ~. d$ T3 g w! k
K p7 u) l/ W) n地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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! E4 b4 U9 l& i9 f8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
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