日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇 o+ p8 e9 {3 _6 F3 [
7 ]3 X$ g4 `1 z- w+ f公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇 o- M4 x) M; \) a6 q2 O! w7 g
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■冬裏奇緣$180（ c）
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7 K1 g. n7 y+ h4 y n" |■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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& G" k) g) ]3 [) k# {( x■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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. }$ @. @: l# V7 @8 u9 [, ~巨無霸冬瓜盅
) t" { `! [) |- @公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇: f/ q6 u) ^0 `6 h, Y D
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. A& @* j! O0 n1 P+ T+ g" `公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）) U5 t: Z3 G- I' S+ I
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
! K9 c/ T- h+ q& A) [3 }5.39.217.76絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）# G; C% B$ Y0 u
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7 h" p! v R& `) c■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。 @3 S) c: b( ~& _5 h
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■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇1 b" ]3 ]! x* M( L J- z! R
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0 ^7 J# V$ }# V9 G8 J( l" f$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）3 I" n$ c$ I- G: ` u' x5 y
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! m& M( P6 e! _0 Jtvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）+ i4 e0 e3 J% }1 s0 Q2 L1 Z
4 n& W, J# T1 b# l( p2 d, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, ?% W/ @$ s, _
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
+ l w# q& A* j! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.764 G) w- X) Z6 B- r
註：菜式供應至 6月 30日
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* L# z/ d' A3 X5.39.217.76■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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! c ]" f* L8 N# x$ S! v7 T: u# f ^tvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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& y0 z `+ [: e6 }: E3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓公仔箱論壇0 c7 c3 v* X% _3 J/ _: C
+ E' T$ k" O( S) L公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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# p( W4 d* s& |* `9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb& A. r; S) H2 L9 A8 R2 s: {
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
; B( h( |. A# {註：菜式供應至 6月 30日+ \9 q% O% P- c- H% n
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb; b. U; H3 d2 P) P6 V
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。' s. U7 R$ d: P6 m
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇, r/ q7 Q% T* ~. z$ X
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d.怡翠軒
* Z% _$ i/ l# n4 a' X5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
) }0 j2 [% }% e+ n0 f B% h1 ]舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇9 E! T4 {; M: a: c. m- V: M
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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3 E: Y* M7 n; p: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q9 r, ?, R# b. z. ?6 I, |3 V■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇$ X+ u( u. I0 S
+ H5 x w( R( H8 C0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g9 z6 _5 G2 X6 G+ X" A/ `
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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% {: b% v, l4 [3 X0 I6 Q9 b■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.764 }# L6 A( G6 e. }8 L
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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