日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.760 ^7 T5 l! n( U1 S _* f5 {7 K! t
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m' W. Q% l1 C+ _
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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L ]( a* y7 M; ^+ Y5 R- l* xtvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V8 j+ ]4 \0 G9 ]
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M! j# A/ T7 B1 T■金腿魚米白玉卷$118（ b）2 ?' P* Q* G; q( H8 v7 k6 Z
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# A4 o E! m( Dtvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 W! P$ b Z& B0 s7 B Q
( \2 q* X/ x4 Q3 E5 ^$ n5 E9 ^巨無霸冬瓜盅 5.39.217.764 N% j5 b$ l: d2 r
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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8 Z+ @" s% h! r8 O; W( e3 U■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# J* ?* w/ v8 j# Z1 p+ q/ o. `
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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8 k: p3 a4 y% O. ?" ]6 w& D& L絲瓜：多水宜清蒸放湯
. ^8 D8 k- X! Z. v: w$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H, \2 L: b# ^6 _+ \
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: ], p! ]. x' d. V |公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）* V* P; `3 y( P8 D( D7 V
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2 C1 A( y. A8 k3 q■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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+ W' a* X- @* E4 x }6 n十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.76' ?) o4 y% V. j0 G% h
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■東江魚丸湯$88（ d）+ Z+ a9 I2 G& b4 F
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& Y6 r; T: S- _
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* w. z, z+ x$ X( g4 g; y5.39.217.76■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.765 p+ U- u* s2 J! J$ v! B9 k( m
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: t) n0 r `7 ^3 J; ytvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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6 E y" [( K& f9 d& e公仔箱論壇資料a.凱悅軒公仔箱論壇) K' I( ^ _0 ?! i+ P2 @# a" X
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.765 Q' P/ s4 l$ W3 Z7 ~3 h1 _0 x
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.76/ z! S. S; `1 r2 \3 F& X) O$ b
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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9 l$ }0 _ e5 w# d$ c \■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
, V/ N# i2 w5 H2 F1 \, F! k! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. d0 o0 |+ M1 O( O2 z
b.北京樓
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) g5 W3 w) |; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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% |% c! {$ V& K* N) L4 z: p/ v: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
* t* O" N8 `! R6 }7 k地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
3 m/ p9 ^" ~% M& A4 D1 u5 G註：菜式供應至 6月 30日
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/ k! R S" O8 j. C4 ^■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。# K: ?2 H4 ]# I+ Q) P
5 C: O. J; R: T" Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) o: ^7 c/ j/ A
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb( J% r* |- q |
, O3 ^0 T. V' x( a$ b$ e" Dd.怡翠軒
2 @* L) X( L3 \; Y5 Z* {7 H$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
9 b6 |+ j5 U6 d) {5 Z舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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: g& v7 L& A4 f* B+ @$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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, o9 @5 ^0 N) L* d9 C- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 { d( I: c; Y! w0 t# M. l' T0 i
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮5.39.217.76+ N& g, a: m n# j3 D4 d/ G' v$ [( f
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇7 s- \- z4 _9 {6 ~2 R- S& Y
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.76% S* B9 o' ?8 E* x. q$ o
1 a/ y f! C2 H7 ~ vtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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