原 料0 L) ~' r2 S* C5 M: N- R
, ]$ d3 |6 h1 ^" c- M5.39.217.76 A.香片茶葉 50克
" r* k, A3 d0 S3 V) P4 b& Q* f. M/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇 _+ ?2 u: M. H0 w9 D, v+ u% t5 ~
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l' A3 N+ f* \
麻油 15克5.39.217.76& H% C! d- l/ V# `" I7 k
菜軟﹑紅椒絲 各少許
: n8 [+ d1 R" X1 d9 M8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t4 O+ s! g0 p6 C$ }2 ~
B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 y, q1 K C+ y9 `
桂皮﹑甘草 各100克
9 N) @+ E: J; D) G; }8 m 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克" I; O* ?: u g& P6 }( s a% J
羅漢果 1個
1 l2 r5 c1 T" i# I7 [公仔箱論壇 醬油 500克
1 S" C% Z$ |6 Z$ M1 u# v" ~ 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.76& h% j/ Z: i2 s( A# ~
精鹽 7克, Y# {, ?4 f+ W, Q# b
味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb- @* \# G: \* x) t( ?, O
清水 1500克: |+ u- B/ }2 X7 }
3 u" c( [7 S8 S+ z公仔箱論壇, K' c% E. K% c$ n9 n3 A4 x1 L
制 法
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) G- u& }3 @! n (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 l0 p- a" i0 h& r8 P3 Q6 k公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb# M1 c. k' F. O; I$ X$ A
& B, q5 I+ r: ]6 P8 ` (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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6 H4 h, S+ h! P! p公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e8 b1 y* U2 q0 N9 E- A1 M+ W
' P: c; n2 \9 Y2 L公仔箱論壇5.39.217.76+ Y! j# Y( q' A) G4 D1 \
特 點
8 Z6 {( U- Y$ S+ j7 J/ z/ {6 h u公仔箱論壇
v/ }( U8 i1 [$ v3 s2 Z3 g4 M公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
4 e i6 x( @) F. M( R0 i% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% I& x: r; l0 ~2 v% Z) s
& Z( Q. }% b/ htvb now,tvbnow,bttvb提 示
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" H% H; Z# Z" d' rtvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
4 X' Q! Y5 p8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [6 n& A$ D7 k5 M |* V
- r" D: Z% ]2 t0 d附 註
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. \4 I1 G' A% ]4 l7 v1 D5.39.217.76 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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