原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, g3 a" B9 b9 v
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A.香片茶葉 50克5.39.217.76) o# ?, n) X5 |+ G
信豐母雞 1只(約重1500克)
6 i/ C; i5 @9 v6 y* j 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
3 f0 n+ y7 _/ y' htvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb: S, V* f! ?9 w5 {9 s. i) ~
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], h/ X9 W7 ^3 U3 S$ Z# T. l
桂皮﹑甘草 各100克
% t2 E+ X* | \ z 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
' p" S( h/ Z) ?) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個5.39.217.764 J5 W' V, w' [4 {$ i: z& d
醬油 500克) l& i/ t+ u( x' k" F7 F) `: V
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
! T6 X% A$ ?3 T 精鹽 7克
# v# c! R7 F; ^5 O8 g+ s4 a5 K, Atvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
9 @8 T3 Q8 b. b/ v% Z公仔箱論壇 清水 1500克
* ]" T5 P- n' C ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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制 法5.39.217.76$ `6 e+ v; X! ]0 P
! U. W+ X0 T' @% O8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。& ?* y2 Z6 j. E4 ~4 p! Q
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
1 N1 v! ^$ V/ l$ k4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D/ G% v" I/ a3 }2 B4 r/ S
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特 點公仔箱論壇% E- c$ J7 a6 W" z$ w( \# v1 R$ Z
( A- b# r) H; f9 c) o4 e 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 b1 W \$ B& O7 Z j
提 示tvb now,tvbnow,bttvb$ X- L' e& |5 t) a& ~& a7 W. [9 D
2 V4 @( K2 \9 L1 r公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。' \8 ~% }2 h% D$ a
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+ R- W7 ~3 h4 W- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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