原 料公仔箱論壇! K. R) }9 n- @* S9 _( k$ r
% n. c& z+ M0 O# T# I: J) x% R公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb! Y& n p$ ~+ i# Y, |5 l
信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.76, v, m4 Z' G( l; w! @4 w
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克; W- y" y0 [! i* l! K2 {5 `0 }
麻油 15克公仔箱論壇( A8 l' T9 p9 o; e s7 {% k- ?3 I
菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇 _; T3 D/ K' K p
5 N# _3 ^7 A, ~4 ^9 C( s B.八角 75克
- Q$ R, T. } d2 ^4 Z 桂皮﹑甘草 各100克$ \$ F' V- g, t" I* V! o! c( A* T
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
" K. q: h% x& l1 a5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
$ j: s M, S: q1 u6 {0 x5 c$ K 醬油 500克
( }5 n3 a2 `$ V% E) P. _ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
. H- s1 {8 l+ v- p0 ] 精鹽 7克
0 _8 x9 W+ I) S1 n2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克
5 c7 g s, ~4 s& c: a5 ~ I2 Q 清水 1500克
' I& \" J; c& E- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F9 l: y+ z7 C8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) @ C7 J5 I- l% ^+ `% N0 Y公仔箱論壇制 法公仔箱論壇/ m! H, m& v( r4 y
/ ]6 R5 ~+ }7 S, a
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
( A4 U+ b4 {; Z- i- }. z6 z% y8 a 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。- g+ F6 Q; r' I, c1 `
. o7 p; T$ E2 I2 J0 R$ k/ R3 S% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
' e! F7 e# M; ~: H0 _tvb now,tvbnow,bttvb
' w+ W/ U6 k9 y. U# W; B! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ [; y7 ?0 {$ Y5 E6 m
公仔箱論壇: l& a/ h! J- l5 c
tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 d5 ^* ~( [/ G* D. P; ~8 _
特 點! J% n4 n4 Q. d0 v% l, n$ ^
& _# ^2 }+ e( [, D2 g) y+ h
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.76! ]9 ?/ K6 Q+ J4 k' h; {. `! u
@8 M3 d! w0 i6 _. Z" z' C* j$ H
% B3 K9 x( [* B) x* H2 Etvb now,tvbnow,bttvb提 示' c0 M3 S, V; x$ | T
) f5 A. B- K6 R% Y2 N5 U公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。$ ?9 \- Y3 j# o( ^( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a0 J" L, ~) Y: p
tvb now,tvbnow,bttvb5 y! l9 g& |* F: e$ n( y
附 註
7 Q! F. \7 @; s3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
; \# i7 b( c: E “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
