原 料" ^8 S- }( `# t% t) H/ Z6 ^' ?7 _5 [4 n
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ D n% Z% u1 ~# Q. ^
信豐母雞 1只(約重1500克)
; m. [0 Z1 X# ? 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
% Q/ z; l; Y) X- V7 {0 Utvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
( C0 u$ W1 }. O3 h; L5 q 菜軟﹑紅椒絲 各少許
/ Q* T3 L9 ^4 Q% y" t1 B3 _0 {. {& }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e" [: D I' p8 [6 W
B.八角 75克公仔箱論壇! b! G: k5 n) D4 T+ c: G9 X2 a
桂皮﹑甘草 各100克
: p; i: I3 C6 n& }' P 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
- ?# }+ m: j% f5.39.217.76 羅漢果 1個
" ]4 `$ W6 k7 L- b公仔箱論壇 醬油 500克5.39.217.76) _, v7 H9 s, F% r0 r
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇; ~1 d5 P. g6 N
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d9 B0 ^* Q1 n
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. ~5 r) F3 X1 ?6 u
清水 1500克
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制 法tvb now,tvbnow,bttvb7 t, p0 e. x9 w1 W" H
公仔箱論壇3 H/ Q3 Q; O% C0 h B
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb5 B3 a/ P& l/ @* x+ p
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.76" o8 }0 k( b$ E
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E! o6 D& m5 m0 p
* E% ]( y* x( o7 {5 q6 g z公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb: s& ?2 t0 n, O" r" l% N
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/ t1 X" c. S5 I& a6 D+ \! v特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S8 U8 h- e' D. b. p5 N b
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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. a: e4 I7 `( d" F: t0 G* J# \tvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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4 z" p* e$ v6 g) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 M6 J, n/ y( c. Y+ S$ f
附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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