原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 m- \# c Y( S/ W" _2 S! x+ O
. c% U. d- E, n8 j* n | A.香片茶葉 50克
2 ~/ |; e0 M, d Q* vtvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.76. @4 _9 y9 I+ k4 p" S& q
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克' Y4 Z) V/ }7 N2 q r$ {: R# y5 q
麻油 15克6 V" c$ S) J/ Q, U
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c V4 e: {3 C: t( [! ]: @( l
桂皮﹑甘草 各100克
6 E+ M, T! h% y2 ? 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( X; z- |/ s# w C
羅漢果 1個7 A4 J( W0 T: u9 ?! I* V1 G; J
醬油 500克: N% A$ @% L, @. ^
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
( Z4 ~3 \; e, U, M. { 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. y6 n* Z+ i
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) E" M* Q+ g) ~, {
清水 1500克
; P$ \$ W; p( c1 p0 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 v2 w' ?; e! N3 W
公仔箱論壇' c; k* a0 \1 k1 Q' ]: \
制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb+ v& U6 V- m- s3 q1 x9 N6 Y
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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. u$ K5 E4 b" J( L (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇5 Z* C, F7 V# |- S( r" Y* q
: v" S$ h& s, \, c/ E6 @3 Otvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。$ G# t! U( `, r M' \. x
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4 r4 F( L1 s: d提 示5.39.217.766 O* ^7 u: Y2 N- S2 s
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.76! P2 b/ w% j+ x. g3 ?- s
) I9 f' p$ q2 K: J" R0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 l4 c) h2 J. |% F8 p
附 註tvb now,tvbnow,bttvb5 M) K) Q' `) h
" K _% \# s/ A5.39.217.76 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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