原 料+ a+ B7 Z' {! m b
, I" p( x, T; @, \; ?tvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克
: [' B, {* ?' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
; g6 O1 n4 [4 w3 j6 u7 b- P# B9 q 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 O, h( i& {( n- S4 b4 e. z+ P
麻油 15克7 F1 [2 g! O- s9 O
菜軟﹑紅椒絲 各少許: l m8 d% o% U' q: M1 d( f
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B.八角 75克
?* Y5 A) l" s3 W8 {5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克
! i8 L8 M2 L+ v5 G- { M' Z. j公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇, m3 V2 R( g9 W+ B) y
羅漢果 1個
/ [2 X; X- R/ o5.39.217.76 醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb; A4 K% @( L8 l. o6 @
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克: r2 k& c9 K e
精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb; v, I9 H/ _7 N) y7 {' V
味精 1.5克5.39.217.76+ l* W7 K$ o5 f1 q
清水 1500克公仔箱論壇9 g8 ^8 ]3 d @' }( `7 _" R
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.76- e5 s0 T) y h% ?4 T
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L) q. M) T! L8 J0 o5 ~7 z) O
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點5.39.217.76( J+ y" U" Z' N; B) t
7 x6 J) K& ~5 K A" z* n: x9 n+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示5.39.217.76; e0 f. b8 c( s: H( D. r
5.39.217.76( [( ` o( c4 C0 a
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。( l4 s2 s7 Q8 R, f3 l
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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