原 料
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A.香片茶葉 50克
1 _/ X& J0 R8 t( E9 vtvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E: ]+ ~ a' N! A
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
+ h& W: b7 Z9 O+ `tvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克$ K& G; L' ?$ x$ W
菜軟﹑紅椒絲 各少許
- J4 s O& J0 T! @4 e2 Q# F6 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N2 M W/ [$ x, K( H" I) w* K
B.八角 75克
/ l# b/ n0 e1 g5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇 o8 d8 e, [. F; h1 J6 G$ J
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克* @& w& K/ E" u; N
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ @. d8 Z: S. t; s
醬油 500克' W; l4 @' J& U1 ~6 t
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
5 D/ j0 f+ _7 V5 q! j5.39.217.76 精鹽 7克
- W( L: @& Z9 A7 o" K2 \8 v6 v: K 味精 1.5克: \0 ~9 g; Y6 q! e( ?- a7 C
清水 1500克
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# x2 y% e( A t制 法tvb now,tvbnow,bttvb h$ ]9 |/ k& u6 N9 R. u0 K
1 d, `4 ^# L& |4 T/ y z (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.76% I+ M7 |2 Z) ]: |
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。) f Y2 d1 \7 R" S6 z. J k
( e7 R Z: q! p( ~4 `/ } (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
" q8 H: K/ P" I3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w$ h' I8 E( C5 o (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb- P$ H; b: R0 P1 I3 f: v
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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6 [; n( b* B% r% {' r Y提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 [' v8 F" X% X
( k( S2 w# j z. Ctvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: d6 f0 |; T" S: A6 _: F" L
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) n! \. \2 G( l: m附 註0 C' ]! z* [9 a# y/ I7 o' h. _
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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