红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
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- T4 @/ L2 E! G( a# l 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。
( k+ T: q- ~) R8 B s7 G* k1 _公仔箱論壇 5.39.217.76' S' ^7 \3 G+ e2 ~/ D1 y
其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 1 Z. l% C$ f( a! M
+ Q7 q: F) b. v' _9 R0 s公仔箱論壇关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
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当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 5.39.217.76: l3 ]2 J& i8 p' J/ I8 l O& \
_* c7 |% z' y, I9 J o3 G% ^7 E红烧水鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: ]- E! V, D2 D5 ]5 a6 ?* ?, X2 ]0 ?
; y9 i5 c$ G4 q$ J+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料：
3 u( R/ A, b& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W/ h4 M7 Z) d6 t- Z
水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 5.39.217.764 P& o/ b. k5 l! I! z5 ^; S
8 V- R: ?7 i* o H; `5.39.217.76 调味料：
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# P' F6 O( z8 K公仔箱論壇 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
+ j$ S' ]4 j$ K& U, x; J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _7 h2 a' U. r. y. L' `0 J# N5 I
制作过程：
2 W) i4 o8 D1 N# s 5.39.217.76# A9 @( P, U+ ~: z
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
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2 |. q; x" n9 o- K! w" G1 q5.39.217.76 2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 & Z+ W7 N$ S% T' d- ?. |, C
公仔箱論壇9 o4 Z6 C7 s2 E" R
3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 , j; Q! O' g& O, M- l
( l6 Y( N$ z2 I) A+ I2 W5 h红烧狮子头 5.39.217.762 K# f7 c6 ?5 v$ u5 }1 G
$ ]# d2 A0 c/ |9 u3 t8 S, a公仔箱論壇 原材料：
! D0 Q+ V2 b4 E/ K/ A! S; i9 i" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E# Z) V$ [( j" o公仔箱論壇 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @5 M( I7 Z, w# {6 y" v q
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调味料：
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0 {' }6 a9 v/ z+ e. E6 Htvb now,tvbnow,bttvb 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
" L, ~/ @$ z O9 K* c* Y5.39.217.76
" ?4 j; j, x8 s r4 i) r 制作过程： $ L" s+ y- O1 z+ `4 A( q0 ^
5.39.217.76; B3 w- ^4 D' k. m
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 5.39.217.76" x7 k+ V! e: h) R- k' @! [
4 t( Q/ r) U% | 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
8 R+ O# A6 q% Z) [" D! v3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ L. E, B y c5 }/ H% P+ v9 A. ^ L
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 B% _& W% g7 C4 {$ N
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红烧猪手
( L4 O1 k+ N3 l7 s D8 A6 @$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& w# l1 N; |; a v% v `
原材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 A/ q5 z$ N3 @+ r1 F6 I
tvb now,tvbnow,bttvb9 d0 f- l! H- s4 @" n* b
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 0 H! m1 n% M# b/ O8 y
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调味料：
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" k! B( l, v2 q5.39.217.76 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 9 G1 e9 v5 b* D5 I0 {% o
$ L L N# C3 J8 v! Z 制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f- T1 H% d) M4 ]" ^: x8 b9 [( o
: M" m5 K0 l. O$ T' R# M公仔箱論壇 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
! q6 M1 O5 ]# Z {. k2 Y" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v* o$ d# \9 G1 c8 J# c5 l 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 + W- b; Z, `' D1 A/ [
+ W- N8 v( ~2 p4 j$ m/ B% h 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 5.39.217.76" g% R7 t, f5 W2 S6 c& F% U4 z5 y
# {( }7 S5 y' K# Y( I$ O( s红烧冬瓜甫 * c2 ?3 _8 P9 j2 W
原材料： 公仔箱論壇/ i& w. K: r/ x# a
" E/ e3 w! r$ f2 B$ Q/ V# M2 t 冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 公仔箱論壇9 u+ q1 y: O- K( `
& _4 ]8 }# C5 j" d( y2 Y: S公仔箱論壇 调味料： 5.39.217.764 \& Z% S$ `. u; l4 Q) J
4 V/ c6 m' _0 y4 ~# t- ~% \5.39.217.76 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 5.39.217.765 u5 V! P' \7 ~: c
; a7 \+ r6 c$ h4 T5 i% L$ n% G 制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb& _- n( u7 ^9 f( ]& X8 S
2 X& I8 t7 |2 D0 htvb now,tvbnow,bttvb 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
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# t3 M& z0 O/ u0 Y2 ?: I 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
/ P# V# n- h5 ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, q8 ]; I6 C3 ]
3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
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9 Z* }5 ]' ]" E( i公仔箱論壇红烧猪腰
8 e% J8 \! H( f 原材料：
. m0 E+ y, a% n) T ^: y$ }5 e
7 S2 i# p4 C6 b2 S( t; e 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 / Q5 M+ h/ G* G
0 g8 n( q' b" d/ j# K5.39.217.76 调味料：
Q' ^- y* }% g* ?0 o; N! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z% [2 N' F8 ` f b# Q5 {6 a
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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: t5 r% U' D* L: m& @: P/ ~; M/ H5.39.217.76 制作过程：
& L* R, E) M1 W1 R2 J' |3 p公仔箱論壇 % m0 ~/ J" V1 X$ b
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
6 z3 a3 y: \3 [3 J% |/ `公仔箱論壇 公仔箱論壇4 n8 N0 `0 X& O3 p
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
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. G& z$ ]* |# s9 }& x8 z. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧肉排
, V7 V# m% B+ A0 q3 `' s2 m公仔箱論壇 原材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 }6 T' T2 N" P; u
+ h" ~, U1 G5 w1 q4 x/ ^/ _tvb now,tvbnow,bttvb 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
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) K/ G5 l$ U1 u8 g 调味料： 5.39.217.764 Y3 [. R/ {( j9 M; H
* q6 X e* i) V# dtvb now,tvbnow,bttvb 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
& H+ z! a ]5 R' J) ]6 Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* @0 i1 G; T+ [2 I
制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb; {* w2 u# C! s& O3 Z
5.39.217.76* v$ U+ u- f+ T8 u: s. ~2 ^
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 5.39.217.767 R. `- v$ X! r
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2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
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3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t! P( |2 g' |* `5 o7 E1 R
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红烧猪肚
, Z0 l% p' U# B1 ?4 b; \5.39.217.76 原材料：
9 H* u1 ?0 b: o- n0 x* ~) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M2 R7 ?2 ?3 [ 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
9 w. ?+ F5 K2 J/ `. x# ?8 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 L6 g- U5 h
调味料： 8 ]0 A/ e3 ?- t
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
) Z% C) E9 a3 N+ Z5.39.217.76 $ f+ H0 ^3 O$ v' ~3 _. d, a0 q" R
制作过程： 公仔箱論壇. H/ F3 W( e: `2 U2 I# c2 v8 M( J- [
- z+ L$ O* o; ?2 G: U% g1 Q公仔箱論壇 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
C1 M1 S2 z. g" J$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " k) H6 @' e, O. o1 h$ Q K# z5 r
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 5.39.217.76: r% o% f+ K/ U9 C' Y D, I
. A: B' k# U; C; k. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、然后撒入胡椒粉。 / B8 {8 c0 |+ q/ p4 o
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红烧肉 $ Z5 |9 f% W' m/ p# V2 }. e
' N/ k" M9 i) x: I3 Q 用料：
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蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
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6 d. s/ ^6 X2 W2 w& Mtvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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! \( E( l/ c% {2 H3 B 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 公仔箱論壇, z/ Q; v2 w/ x! {6 s
% g7 v2 A O& O2 @& } 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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