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[中式食譜] 红烧大全-红烧高手必会

红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。
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  N4 }# M$ ~1 u% _, T1 R" V* m, `+ e  首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。 3 |2 m/ e* d  B
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其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
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2 D4 {8 O+ _" ?( ]1 Z7 l8 O5.39.217.76关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]/ q. @& E& c# s5 V) `
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  当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。 5.39.217.76* x4 f) O, o- H0 s
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红烧水鱼  
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' z8 L( H! @( C" T& }% `公仔箱論壇  原材料:
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0 B6 T4 S) R- s* Q9 m4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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& d5 u' C: [3 l: X  调味料:
9 G+ ?; c) Q  R  e: v公仔箱論壇  
) h& l9 J0 J' O5 V0 T2 P( L' o公仔箱論壇  花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 J+ O. n9 }+ }, y
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  制作过程:
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  1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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, o- I" d9 |- m9 h" B5.39.217.76  2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。 公仔箱論壇9 n3 z# A0 c; F+ M& u* W% n3 V
  
3 s0 [& r7 X* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 5.39.217.76' r1 t8 F2 E: C8 E- C
  
2 ~1 p2 F" `8 E1 h* L& D/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧狮子头  
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, }7 v+ p* A$ g2 |& v5 f% Q- ]公仔箱論壇  原材料: 5.39.217.764 D$ v. I. s- Z
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \- A7 @4 B2 g$ _
  五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
: J# o4 D3 k% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
/ \5 c( a  n6 E! I3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料:
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9 g6 h' ^8 h% C' mtvb now,tvbnow,bttvb  花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 公仔箱論壇% a& @6 W3 c7 w" x$ @
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  制作过程: ; o0 c( X) e8 P) I3 b8 U
  
( b& b& e8 E9 G. W$ S/ a2 B0 j  1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
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  C$ m" L5 o" c; i# f4 i' d$ n5.39.217.76  2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
1 t6 T, I$ i: l5 B公仔箱論壇  公仔箱論壇. {/ h% h4 K, N' f4 j9 d. U
  3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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红烧猪手
8 {4 V8 k5 Y! ^; y' U. A' E公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m. O* x& |" v# l$ U1 m0 [
  原材料:
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/ D; ~0 K7 @) @" h- Atvb now,tvbnow,bttvb  鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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+ N. t5 r3 u8 I" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料:
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: o9 \0 _) U2 Z& D$ i5.39.217.76  花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
8 \& n$ L! T4 g2 V) k) E2 Q% U5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l4 Z# j. }) t( k6 Q3 b8 N
  制作过程:
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  1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 tvb now,tvbnow,bttvb, V  p+ I' M! e7 @$ x- w0 X0 p, P
  
+ l! v; O8 x9 B5 Q: p- {/ J! j5.39.217.76  2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
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5 u; e, u9 c+ Q公仔箱論壇  3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。   w7 x5 C& z* W2 ?
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红烧冬瓜甫 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) R7 j; S. r" E8 O- O
  原材料:
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  冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L& f" w9 ]# p2 ^
  
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% C1 ?5 |% v! u5 m8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 g/ O9 V3 O3 U
  花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 5.39.217.762 F1 F* h/ d( W8 g* l9 c
  
  V1 `1 q# Z+ p# ]5.39.217.76  制作过程:
2 ]" c/ n* U5 W8 @$ n$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇8 w" c) y  `; c- a' p' P# l
  1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。 * o) C/ U2 S+ j7 `
  
4 l* b+ P$ l, x# ^+ C& s  [3 g( @: ftvb now,tvbnow,bttvb  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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; h. c% Y' @# O5 o# R* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。 8 w5 a6 k5 r% r8 n/ `
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 F6 G( A8 C4 Y5 S
红烧猪腰  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o) O9 b. J  j$ S
  原材料: tvb now,tvbnow,bttvb9 U" F* Z! \+ O% `+ O/ @4 I  f
  
: x' M3 J/ r. A  鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
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. q9 N2 b+ Y4 ^1 `& G. y  t5.39.217.76  调味料:
$ V+ _) e9 f! n4 i$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
/ T$ K8 d! W8 P/ D2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb' s# h/ s: ]& I% T
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  制作过程: ! h( n/ ?* I1 Y7 @8 f4 B
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N& n" G4 q7 N2 _9 Z! G
  1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y& O4 P4 b$ Z5 j: N% g8 c* V3 d  W
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  2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 tvb now,tvbnow,bttvb% {  U8 B7 w$ T
  
+ [# n2 _5 Q* K  v) A" v; N% l( [2 k公仔箱論壇  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 公仔箱論壇9 `' ]- l9 Q1 T2 K# _* h9 d! A
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红烧肉排  ; p- u" ?' ?2 H; c9 k/ f
  原材料: 公仔箱論壇2 p. O; ?$ }: _
  5.39.217.76( X1 i- o- x6 `4 `1 Z
  猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 公仔箱論壇# o3 r* O# E' Q
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  调味料:
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( U! v. s: F2 V8 u  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 5.39.217.76% D$ M( J  ?  B% x; d1 {
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  制作过程: . u$ q/ G. Y! [
  
* j- |1 d& W- \3 Z( P  1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。 . u# a) P4 n3 r/ D- n
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  2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
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  3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 5.39.217.767 K6 {. R; S- M" K1 `% H  Q/ r
  
$ |# a4 q7 P' L/ v( Z' D' _红烧猪肚 / G; @# I. Q) M  d
  原材料:
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  w! e0 u) D# E8 ?$ s$ U) n2 \tvb now,tvbnow,bttvb  猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U7 D  l9 S$ s8 Z' v
  
/ I8 t, h. G# i7 i$ {- E  调味料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u! N( d) N. V7 ^
  
# {4 @$ {/ R1 r6 R$ z& u- q6 G3 Ftvb now,tvbnow,bttvb  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 5.39.217.76( i: h$ F# M! `4 C+ \: m
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  制作过程: - L" \2 B3 w9 g; I
  tvb now,tvbnow,bttvb( i+ k' s: f( K# J9 h- J
  1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。 5.39.217.76$ A' F# s9 b/ J8 M2 z% y
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  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 公仔箱論壇  V$ V2 Y' o9 z' G/ s7 W7 E' \
  
. ?! D- a, @; d# n7 j6 B; ?( ?% F  3、然后撒入胡椒粉。
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! U# c7 T: e% m8 b& Etvb now,tvbnow,bttvb红烧肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 C9 R$ @6 o" ^* Y6 N  z
  
, D  P" w  h: n# w3 f5.39.217.76 用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U- P$ t# N4 d  f
  5.39.217.76# L) B8 n4 K8 F" s
  蒜(拍破) 4粒  水 5大匙  味精 少许  酱油 4大匙  料酒 3大匙  葱(切三公分长段) 3枝  料酒 3大匙
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  制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C' M  L, A0 O  K1 r$ C
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  五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。   O" E" K/ [# l
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  若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。
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評分次數

  • carmen_girl

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
very useful info.thank you
高手!!!!!
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