红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 公仔箱論壇, W* R% @4 B& b H; [: k1 r
7 d; O% |3 b2 }8 @ k5.39.217.76 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 5.39.217.76- r) [, {/ W3 H& H, @0 c" w' r
6 G3 q j; Q% Z其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 公仔箱論壇/ ~' V, I' N- {, v
! g# H: r- a8 u' k; h+ m# i# }公仔箱論壇关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
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$ c. r# P( |2 V+ q& a' m# f) B( K' G 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
i: W- B/ t. L& X$ ], f公仔箱論壇
) q$ g- _) A" A' Q红烧水鱼
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2 v2 U) Y A) D' C u公仔箱論壇 原材料：
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3 |4 H& q9 x" ^0 P 水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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5 W$ ?/ `) h ?% ` 调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* e; G& A" ]% T1 x0 b8 m `
1 ~" R8 ~$ M) ?. O u 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 - W5 {' M. Y3 u4 N8 g
tvb now,tvbnow,bttvb% O" N1 E' H5 z* T' @9 e. s
制作过程： 5.39.217.762 @1 N# _( d0 E1 `/ I1 J" `- ~1 E
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1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
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2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
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3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A+ J5 y* L. J7 Q4 M l3 b* Z
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红烧狮子头 1 y8 P3 |, U1 s9 x7 w0 |7 U
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原材料：
, u# }! y2 M! j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: m7 E3 y3 [ o& D8 S
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 W3 Y% j# f1 f' s1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! w) K, R2 c
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
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6 ]; X. ^9 Y' ?) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程： 5.39.217.76+ J% W9 {# {8 B x$ \+ p
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1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
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p7 r) g4 j0 W9 ]* d' V; g 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 7 h+ d4 Y3 A7 _" \" m+ L( o! Z
/ z$ t4 _1 u, }9 b 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
' h3 E4 T# k8 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' n* u- f9 X; {9 S
红烧猪手
* c6 E# {2 }2 b公仔箱論壇
; z" o9 W, Z# g5 _5 C. utvb now,tvbnow,bttvb 原材料： 5.39.217.76, W6 ?. ^, n3 E/ N7 r
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鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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2 [; Q' I% p4 c7 d) l 调味料：
- R) u3 Q0 ~/ R4 o. s/ @4 Z5.39.217.76
( m6 S" I8 Y+ S8 K# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 5 ~/ r" X6 S# ?# x* A
4 Y% N$ L: y, f6 G/ @# w 制作过程：
$ u, X E: z0 i/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , d; v8 h1 a# _0 T' x7 b
1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 公仔箱論壇+ \, c: D$ @! H q5 A
7 Q/ [: b# F, @* k' u+ i 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 5.39.217.76$ W- {& b0 S `: t3 `6 T
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3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
( N# A% M! f$ o4 q$ Y0 x' T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, t' `% q$ P6 R! A4 f
红烧冬瓜甫 7 [3 ]% f; [5 ]8 \
原材料：
2 i8 V- |0 \/ l% t; q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. _. T+ s$ b6 P2 f% f9 h
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
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调味料：
: y* r0 K) [* i! Y6 k; ]公仔箱論壇 5.39.217.766 p- \( J- b1 y% s2 Z
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 公仔箱論壇% h. ~) q( N+ [0 G: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g0 X0 N8 n$ S0 I: t
制作过程： 5.39.217.76& U- M6 x: D4 {
7 M' B) M2 k) F9 _: b, l& a* j 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
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; R4 w' }2 i; x/ W& w 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 8 r6 T; H( d5 A# D5 p. G* b8 t
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红烧猪腰
/ R+ m" u& u2 U" X. X5 ~3 T6 k公仔箱論壇 原材料：
& h1 I. u4 S4 etvb now,tvbnow,bttvb + p, ^! _0 o% H+ M% k
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) K9 E8 m5 R4 V5 m$ s
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调味料：
, l% M* B: f) Z9 w% E: _8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " k8 q$ z4 R. g- l
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 5.39.217.769 d' H" g. f( T! ^ s
5 Y m; L# \& g. g3 }* X8 }& B5.39.217.76 制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z- U9 Q8 d/ ~7 D8 Z8 ?" @5 t
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1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 公仔箱論壇+ ?; k F* n7 P& H) b
$ B* p# o1 \7 E0 \" w$ J 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a$ b% x) Z& H' l: L) `: C! r' O- C- K
2 e! N+ p4 S+ R 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 6 Z: i/ \7 _# c* }* B% u
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红烧肉排
& t N7 h- d: Q* R' @: ^2 qtvb now,tvbnow,bttvb 原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# O# \+ Z) e9 B* a% m6 U
0 V, t- g- M' l6 B. ]: T1 c5.39.217.76 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
: U: h' f: S8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G f) f8 _; d- z5.39.217.76 调味料： 3 B8 Z% G" A& d" X6 u9 {* M
6 e$ g, B6 d g% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 ! w+ \: g3 F) R& N3 ]0 t/ i
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制作过程： 4 m C* n# R( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]% r, r# s6 L
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
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! W* b; l7 Y0 j* U5.39.217.76 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 5.39.217.76' U3 R5 q$ v: L( ~, U
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3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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9 y( U2 V* K) P, h2 g9 A2 e' q5.39.217.76红烧猪肚
2 N# E% P2 p1 Q9 @0 K/ ^# d5 |5 G! J+ c7 u 原材料：
5 L( Z6 i# s7 w5.39.217.76
9 x, s- C: K7 ^# Y: Etvb now,tvbnow,bttvb 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
# h5 J# O! N; `2 \8 l5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 T1 V' |% H' j! i
调味料：
! N2 w- `6 J! b- B9 u: x% n; n$ X3 m
0 p, K* W4 H' G P! b- z公仔箱論壇 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 ( [# k, j0 j" _% ?% f0 M
3 T0 `, n1 C: S9 P) e% w {+ qtvb now,tvbnow,bttvb 制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb( z; l* c* g4 e) [9 x4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p& [3 ]# g( P. K
1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
$ C v! g; r- J7 O* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^! u9 c, u8 g* I8 M$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
6 k) j$ R( B4 ]7 W- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o7 E) w& V$ c+ Q/ } R0 [! o公仔箱論壇 3、然后撒入胡椒粉。
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红烧肉 公仔箱論壇& _- C/ J' B y" J7 k3 \( j: n
/ p2 L4 j# `, O r 用料： $ r. x; W# ^! @. h( i) ?
; _* t/ W7 M* j" x6 L1 K9 W 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 # V$ ^3 {. E. P5 H4 y* g
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制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 i1 t4 K9 G1 `9 n3 w, z [
+ P% r; ?4 ^+ E. h& e0 Y) G" R5.39.217.76 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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