红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 , b- }) g5 A8 q. \' J1 j* V, q
' Z( e5 h& r! b+ E* t9 J
首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。
2 F- Z, P7 V: `( G- N* p& P1 f5.39.217.76 公仔箱論壇& j2 b5 c% f- _- q( ?
其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
* w. \; @% D9 ^2 `6 f( I' Y5 A7 H0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ X' b" C/ I) D
关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
! t }; G) p6 i Z4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - @% A1 N1 U9 m; e' Z) \5 x) m
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
, ]* }9 m2 ?5 M# C5 O8 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ \# M$ ]; s' y! P红烧水鱼
: _; w5 Z9 C, b* F6 B; D5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^6 z, G* i3 ^4 [6 K" E
原材料：
- w5 ~3 s1 p* M Q2 S$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f2 e; e, j+ Q# a& C& _2 A) a& ] 水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
0 ~% n, v- t8 b% i/ j! | h # S9 U$ w# z( v' x0 E) t" {
调味料： 4 }4 A0 B% t0 f9 q2 k# m; a
2 |7 c! h7 k6 ?' ]8 o A8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
1 @, m( V `3 f3 B7 Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. V8 G8 T ^2 h' ?* k( c
制作过程：
1 f( m3 J/ N& A# H+ n0 N- q
' j; h) I1 c+ ^ b) @% O 1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
% y! z8 X2 l! t
- w u' d) o! s. A1 M8 a 2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
3 b7 @2 s8 b$ L' {- M公仔箱論壇
4 j0 Z ^' c: Z8 k% @% F$ T. ~ 3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 C3 T. J8 x
" H% ~3 s. P4 l% o. G/ U红烧狮子头
' q' j. [8 g# f# o 5.39.217.767 h! O% m$ R% @. n I
原材料： 5.39.217.766 i$ I# r' A5 @# `5 G
/ ]! f$ E8 J, W 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! W M2 z% i
5.39.217.76" L8 G C8 B7 P. c
调味料： 5.39.217.76" o2 W/ z7 s8 J5 j
" Y3 g/ o/ E8 s/ z4 [5 w1 l C2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
( k% C1 o* Z2 z+ a. h3 K4 |6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 |8 y, K9 S; E5 P3 E3 A( B4 C
制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb. Z: A0 V$ R# i$ \# u
tvb now,tvbnow,bttvb3 L x! g) m8 u4 C5 y l
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
7 i, g6 S" f7 n" v( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o m/ O1 }7 [- ~+ j4 h$ J5.39.217.76 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 x5 x2 U/ X k4 ~
9 U- d. S( i! i# s* z, H; U) f( ^ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
6 J$ }; [' ~8 ` M% D" Q: B8 j/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O: p5 R- Z4 c+ Ctvb now,tvbnow,bttvb红烧猪手
. D! Y1 F' f: J2 \# J+ o" `, s2 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [" G5 M3 x0 N6 A) X
原材料：
7 i4 u: b; G# T+ S4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E6 v& i" E/ b# M6 E! n公仔箱論壇 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
, e5 `" s2 t6 Q; e2 x; }
- W' q5 w% }* C* _. itvb now,tvbnow,bttvb 调味料：
% V! X; ]9 T; _! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b& ~" z6 F; G6 r; x* Ztvb now,tvbnow,bttvb 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
9 C$ H+ ?) N" Mtvb now,tvbnow,bttvb
! h% O' s3 Y5 [( L' ^4 }公仔箱論壇 制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) u$ R5 h3 V
2 o: i% [8 Q0 e4 P9 i, n- W 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
2 ^* A+ j' q | tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 C+ H0 T, L2 V
2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 公仔箱論壇% e6 Z, X% I8 Q& y2 W) c5 L8 m
$ C! E4 n6 k4 L/ d' @. R5.39.217.76 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
9 E) x1 ]. {" o
, {% m3 O7 {2 ?0 f' Q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb红烧冬瓜甫 tvb now,tvbnow,bttvb( V7 b! m* X( q' h
原材料：
: p9 ?4 j! U! y0 C5.39.217.76 . V2 F1 f. ?( m4 J; l
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 5.39.217.76! ^- x* Q- c# r
" Y. J: f8 ^1 ]公仔箱論壇 调味料： tvb now,tvbnow,bttvb* @' N, g( g/ o+ e
tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 C1 M- P; }5 M: ?5 N) I2 A
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
6 F& b2 N! X. Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k, S% t( @# E9 [( n! ]* a
制作过程： 5.39.217.763 u" a& l& p# D! M
8 V/ k% I$ Z" \8 [ j$ R R
1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 5.39.217.765 K) s( U8 H# n3 C1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |% W, w3 P* y- q `
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 公仔箱論壇$ |5 j9 q4 K5 a. S9 C! k
/ {7 w) c+ G4 `( K. @, G
3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 $ b* C) f3 ~1 C M4 I) Y- t% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! m H" I/ {4 x1 ]3 C% Q
红烧猪腰
6 v! a% @$ u3 y, J6 k- q公仔箱論壇 原材料：
+ m& l: u3 d: Z6 J ^9 t6 W
# b" M" k p4 wtvb now,tvbnow,bttvb 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
6 C2 ~- H; @6 c9 Q+ `5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K0 E4 E' d( O# r& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：
6 n$ s) S0 y" U% B* Y5.39.217.76 ! m- i" X& @, ~- R+ A
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 4 h+ N( ^5 {2 ^. J" G- g$ Z# M
1 y" u4 Z3 P& t' n 制作过程：
) v! f0 ?, w7 ~, s公仔箱論壇
# A+ {# m8 a& Q 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F' t3 f( j3 r( n, p
0 Z* ^: X4 A7 r. a6 H公仔箱論壇 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 * }. m! `9 h1 j0 n5 Q s
5.39.217.762 s: C% ~( V- m( S, N, z
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d0 [. J1 Y- a0 r
tvb now,tvbnow,bttvb* y6 o7 u. u) ]/ j$ v
红烧肉排
* [/ [- m& _3 f! B5 {1 i4 d 原材料：
+ E% Y5 |2 D' m) }+ q/ X, q5.39.217.76
) _; J+ O0 y) ^8 Y, {% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 tvb now,tvbnow,bttvb; b7 A0 ] V% b2 I) z- M, t
5.39.217.766 e5 G& y+ N( N
调味料： ! V& W& Z. ?9 |) z
tvb now,tvbnow,bttvb- F) t& B, p! `4 P2 O
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
' m+ W1 t, K3 }
# m" M$ C$ J* f; h' _* ^5.39.217.76 制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb8 h" D& y/ d( q$ G7 E2 t" x
6 ~4 v8 ]( R! Q1 R. X2 w
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 m: z: V- }6 u }; d
. o; @$ }4 y3 @" b$ R9 K+ G公仔箱論壇 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
# A& v0 T9 n j( I: M5 q) W3 q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a) A. _5 C; d
3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 ( x, [9 M. q* m+ M: W
5.39.217.76/ p. M I8 t% j' z# e: ^, Q( I5 U
红烧猪肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ K. K0 b S+ }7 G) O1 B; z
原材料：
$ S7 ^' ]8 q" z3 D1 @+ `2 A; B' U 5.39.217.76' n/ W0 n/ l' Q7 E1 ^8 n
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U# I u. v6 a6 e* d* c' `# s
公仔箱論壇) a- Q7 R0 W* b2 D. y, N
调味料： ; P2 G [6 k. f- W- C% ~! c
( p1 P) U( a* l! N. ?
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
. V' z3 M& N7 x) }) P9 e1 O, S tvb now,tvbnow,bttvb- U* d( D; f( J+ l) \8 o
制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d' ]0 m2 d' X# l) p/ D. B
5.39.217.76' i- E. Q' n$ u1 r, `- ]
1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
0 E% o, e! f9 Q1 T# d! ]. i5 U Q tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 [2 O/ \0 ]' P3 W$ Q
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
$ U. n% D: e3 @! l _
. G* t* V! Z) d5.39.217.76 3、然后撒入胡椒粉。 5.39.217.76! y. I, C& c1 U, Z( s* _
0 S w' h' s. j3 `红烧肉 2 b- i' v$ N% w) C6 n& J
6 W K c5 J. q- t& N2 Q4 ^
用料：
" [2 a* v$ q3 U7 k$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + U) P5 O/ _, q/ P: m
蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 5.39.217.76; ]: W! `/ P7 C6 e7 m
. l- r; c! U7 X+ y3 X/ W公仔箱論壇 制法： 5.39.217.76" p: G& @% i* O
tvb now,tvbnow,bttvb4 g+ M k# E Q- z
五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 - f$ \; g: O; g6 t$ g" [ q* H a
5.39.217.768 C$ k9 b+ v& w% O( @2 @. `
若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
| 
