红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
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! ]4 q( W/ g" y( R8 ~# X& I 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。
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其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 ! z! O- @, K% ^2 B, t3 C
2 d* B2 P0 s. r* c `5.39.217.76关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 6 B! w7 U5 i* n/ @
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当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! A) e9 G, z
0 I+ Z& E, N4 I7 F2 F9 h公仔箱論壇红烧水鱼 5.39.217.76$ t0 M4 P/ q \/ [4 r8 H! z
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原材料： 公仔箱論壇1 a0 ^, |9 P8 U1 B" h/ x
+ m# |. ^' C7 B( {% _% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I/ }0 h6 ~0 ]
/ q4 K! C" J) e% q% | 调味料： tvb now,tvbnow,bttvb! `4 X6 H- `: Q4 E" e
. C1 I. Z9 t( b: O' k+ ~/ F& M$ ~公仔箱論壇 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 d; `! X2 Z! I0 T$ u4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ j- a8 w1 P; U% G
制作过程： i) i. G7 J$ x) }
公仔箱論壇+ m3 z# F3 [6 t# M) s4 L1 K
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 ; M) @1 ~' b" J
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2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 A$ f- c% Q4 ^2 j
* j1 q" g( v* H4 E& H' m 3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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" y9 K8 I& }0 U5 k5 ?; ]tvb now,tvbnow,bttvb红烧狮子头
9 ]- V1 G/ y G }: d% T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 o+ ^# T5 Y
原材料：
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" Z% ]/ h6 \. z4 s+ L. K9 x公仔箱論壇 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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) S$ U7 B% b8 E0 X1 U. J4 k4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* F, Y g+ r
; s3 f. h7 l) q5 {$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 5.39.217.769 u! `1 {. Q7 U, _# x# N
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制作过程：
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1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 0 F: A+ n4 n/ a0 H" ^; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t5 @6 i" D5 Y& I3 L6 ^$ W [
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 2 F0 @6 i: C2 C( S7 O" J3 r
A: L& @0 f6 J& x 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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红烧猪手
y4 j* P; e& Z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 z- z# @' N. n' k" q
原材料：
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鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 9 U! U- R& z9 B8 x% a
; z5 t! o4 d( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 - P8 l% S' N. `3 ~- W% T: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g |$ T' E2 B4 z
制作过程： 5.39.217.763 A* M- S1 L* D: W0 g
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1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
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5 J7 B5 X6 Z1 o, I: I/ ] 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
4 r) E) h9 B- c- y/ T0 v5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E) h) i' j4 c. y/ E* N0 K; t5.39.217.76 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 公仔箱論壇+ c' B0 T% M( J* U' J, U0 O
N& v9 k/ ~$ z2 Htvb now,tvbnow,bttvb红烧冬瓜甫
2 m% K+ r9 Y* ?9 k4 }- ntvb now,tvbnow,bttvb 原材料：
; p9 R6 l) S: A5 u3 w! R& E' z1 `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T9 D! ?& }" Z& t! ^8 a3 o
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 5.39.217.76! H7 U& X4 H9 O+ P( B/ g% T
tvb now,tvbnow,bttvb6 w8 X" ?/ S. g0 P+ B) D8 r; O2 v
调味料： # K3 \2 L \* t8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ h. U; w& Z2 { z+ P0 e( L% s( z
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; i! ?# {7 _
5.39.217.76; G/ v+ D% ]( L7 B
制作过程： 公仔箱論壇2 k) D5 t" ]( e6 K' z
) W, t m6 }9 B6 H3 v& ^; W3 T7 D公仔箱論壇 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
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2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 Y3 F" H1 p' w; j
2 U* w( p0 j, S- \, | 3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 5.39.217.76! \ @8 O2 f# L4 F
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红烧猪腰 公仔箱論壇7 f$ Q/ ~: z$ J# R! D {
原材料： 公仔箱論壇- e# M8 H8 ?% J$ _6 \2 q- {/ t
; ^8 P/ u% S. x2 D* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 - x4 {# z9 t4 R2 g5 ?6 S
( I1 w) G! n- ~0 v. @tvb now,tvbnow,bttvb 调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E* x5 X- _* n. m$ l+ O& h
" n r, _- V, H8 Y 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 + E) Z$ J |5 ?* R
2 K, P' l* M% f7 N. C6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程：
" @) ^( P- @; F) \9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g; d8 ]# q8 H0 J4 w5.39.217.76 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
; M/ V7 I+ j+ W* Q. |0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i& Y; B1 _9 |; X# t公仔箱論壇 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
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7 R& j ~: K6 I, P4 ^* S- l红烧肉排
( f, \1 o, H, ]3 m1 a' a4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料：
I. f! }. c" X: P+ l公仔箱論壇
- ^+ N f! V* S& N8 Z. r$ B7 l5.39.217.76 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w* a8 R" g7 L; g/ k; H
* z" b) \$ F1 Y Q+ M h ^# b. t公仔箱論壇 调味料：
; D- X: l+ }- \/ ^tvb now,tvbnow,bttvb , W, a g/ q: S$ }3 e
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 * Y) }" n# m* ^% N4 q- Z7 r/ n
公仔箱論壇" Z% R: K* e+ X9 ]# g: D
制作过程： 公仔箱論壇; y7 I5 }# m6 d$ v0 i
tvb now,tvbnow,bttvb( n; N7 P" i) A; F
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
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" Q" U- i0 P. h( v0 l5 ~# utvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
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# {6 L$ G* M! q' i8 q! l ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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红烧猪肚 5 X* b4 u- b: h e
原材料： 公仔箱論壇2 a/ N" w0 G! u! q
tvb now,tvbnow,bttvb$ u, _: X# G" g( @% B/ a
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 2 F4 n6 R" T- |' e' q2 J
* d5 f6 g; B4 t# ^7 s+ l公仔箱論壇 调味料：
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6 s9 W/ g8 A6 R o: ^ 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
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* M1 H3 N/ _. R7 D/ z2 q0 q p. [ 制作过程：
3 w2 f- H; `' r: X, I' ?9 x" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C8 [# @: U9 X0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 公仔箱論壇. D, s% a" P- _; X1 J
9 G1 r( g2 g7 J, @! F' ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
4 j' [3 m9 h- r, x/ U+ N8 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E9 e7 E: l; {- c" K/ g9 t0 M
3、然后撒入胡椒粉。 / |* q+ i9 z. }5 b4 J/ I
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红烧肉 ( K% b( V$ k( {$ d5 b
Q- E$ C- Y9 t0 g; a' Q" D$ D( B 用料：
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2 ^- g0 ]( k' ?( y/ ?8 f" U B5.39.217.76 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, `% r' x8 R/ ]
; M% `5 Y0 }5 l% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法： 5.39.217.76- {# Y2 o# C C' C$ a: Y; e
' ~0 i8 |( I ?4 h' V) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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