[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T8 x4 U) [4 R! l- S6 ~
  5.39.217.76* u$ P# x3 R3 O+ `9 |
　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。

其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ u9 J0 c5 v# A

关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。公仔箱論壇% J5 g2 J6 I0 g; @3 C
  5.39.217.76, z' ^9 V* x( u/ E
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

红烧水鱼  公仔箱論壇. ~6 S( ?3 V: Q  E! ]2 }9 j
  公仔箱論壇) c% D, K: O# N. c$ W
　　原材料：
  5.39.217.76% v, {( J0 ^: j  ~
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。公仔箱論壇# p& ]. {' _) ?; p% h! A

　　调味料： 5 x" i, z6 j  [5 Q

　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
  5.39.217.76& B' X- u+ l9 L4 W2 d
　　制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb# D  ?3 C0 O# U) U3 R: P8 J$ U
  tvb now,tvbnow,bttvb& O5 ]# y# X0 O
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
  tvb now,tvbnow,bttvb8 K: }3 I' E+ N9 G7 j( n* ]
　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧狮子头  ) @! P& v! k' G/ K; W9 _! a

　　原材料： : j1 l5 N% ~) G2 q9 T8 a$ u
  % E- _8 f  ]5 x) H2 J$ f, S3 k
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

　　调味料： % m0 N5 H$ D; B2 _( M
  tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- {$ K9 }  p. B  L6 F( S
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C. Z( f0 H' d/ l. @& }; w
  tvb now,tvbnow,bttvb7 j$ F2 [6 W+ H+ j
　　制作过程：
  4 Q0 w. A  E9 t6 b$ {
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
  5.39.217.76' x) E# R% E, Q; c
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 5.39.217.76/ L# K: R+ X5 n. J/ C# y  U+ U

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
  5.39.217.76& ^; p/ ^# s+ j9 w8 g2 L0 c
红烧猪手 tvb now,tvbnow,bttvb# |" m2 R; C2 S1 u
  + M) d6 S  O8 K( {% k
　　原材料： 5.39.217.76) K+ X$ o/ L0 R+ E7 j
  8 q( e. Y! v; d, o6 Z& ^) M
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 r( R2 }$ j* M) q$ q! x0 Z3 C* S# W

　　调味料： & t; B) t) S, q/ B

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

　　制作过程： * k4 U/ e. B$ c) R" `
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 {/ |% N2 F# q3 Q6 X" B
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n4 \( A5 ?4 ]+ \+ V
  + t8 b8 }( C% u. D/ Q
　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 s3 e. R5 J7 r* m7 Z
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, x5 y$ x1 K0 {: |
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧冬瓜甫 7 A; ~- u. [) d( D
　　原材料： " X# ]; {2 m* R1 s" Z
  ( [7 P3 ~5 y5 k# n5 q: E1 `
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 tvb now,tvbnow,bttvb' F7 j! }+ \+ o# @0 x6 E
  5.39.217.76' M$ u6 M+ I( @
　　调味料：
  公仔箱論壇4 s. W# V! q! L
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb: l* v9 F# i9 W4 B

　　制作过程：
  5.39.217.76" ]- `% L; {1 Y) m& a+ t
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 5.39.217.76) S4 d9 q& b$ r7 Z- G

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 tvb now,tvbnow,bttvb" x! B  v$ v+ _

红烧猪腰
　　原材料：
  1 A) B5 t/ ^4 ^3 S4 e
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 5.39.217.766 Z1 g8 O5 a% @& Q
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V+ U; C, @0 |! T5 l4 [2 `
　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  tvb now,tvbnow,bttvb9 y, y' b9 ^4 t6 x/ ^# j  \
　　制作过程： 5.39.217.76. I* R, Z9 n- q2 q& G& z
  7 j) i8 i* U8 j* D, y8 M
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
  公仔箱論壇6 P0 q' e6 p5 P; N5 m7 y9 R2 D
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
  5.39.217.76; A+ k: R  \  R# o
红烧肉排  1 S7 s: ?6 H  Q
　　原材料：
  - N5 t, B# T& E7 l6 [( h/ j
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
  " z. d- N! F) k" c# `8 ?, [
　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 l/ U3 q9 R6 @
  tvb now,tvbnow,bttvb/ s0 U8 ]" T/ j/ y# z) C
　　制作过程：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y, D; ~8 M+ C1 F# C
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( p. m3 P; ^. B
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
  公仔箱論壇  k: t% R/ P6 h; y7 s
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u  z* {  |' t. W( r

红烧猪肚 tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ L' U4 a- N4 ]1 n, \; z" ~
　　原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q  h- m( O* z- q! m# Z; @* z

　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. h% M( Z$ b  s

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 5.39.217.76& d  h# |5 y% t# A; z/ `+ e
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y6 r( `2 Z6 c  d) s
　　制作过程： 5.39.217.765 W0 A- v. [/ m
  tvb now,tvbnow,bttvb$ q- V2 F$ t# P- R
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 `) G0 A: C: A% B' R' |/ Y+ `2 ~/ @
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w  N9 \# @) G; E6 u& q3 |8 R- w
　　3、然后撒入胡椒粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w# |+ u- T( w! e5 R6 Y. E  a( g

红烧肉

　用料： ; T7 v& Q0 M5 |+ j

　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙

　　制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 m4 L' k" `. X" j( B* a

　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。
  5.39.217.76/ c+ J8 R! a/ f
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數