红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。
( P+ W+ T: a7 U: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% H5 a3 m @% @) b
首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。
/ [) ?3 @# o( z0 D9 V5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 i+ q4 \+ ^1 s
其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 5.39.217.763 a0 B) B+ `% B. `1 J6 o' g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! \' L" U; b# ?
关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。
& k/ ?1 p$ R5 X . t5 ~5 y% O2 x3 u6 L. p
当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y* X% I+ ]; u* O! K% L: C
3 W1 ]/ Y7 c4 w4 [红烧水鱼
; r3 U+ G( G" L) { t- Q& D' W" v1 W" h q! j/ \
原材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p* X" I3 E' e; `% e
/ w; R2 g/ x4 V6 p9 ?7 b5.39.217.76 水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
$ i$ |$ A2 \2 I! b
) e' ?! U& f4 Z3 c" Z; z% Ttvb now,tvbnow,bttvb 调味料:
g4 k5 p0 M; f+ n0 K
1 I4 [% L! Q* J" N g公仔箱論壇 花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
' v& ~. r% @# c- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x$ ?( J2 z4 c
制作过程:
6 x+ i; X* B- I x8 T4 Y/ s5.39.217.76
; A/ [8 B( V% Q! b" W$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
- g: j- y2 x# p公仔箱論壇
* _& t _! ~/ n' n1 C公仔箱論壇 2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
% ]. t; W' Y% S1 gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 U: `$ r; X, z/ W5 k" D# L
3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
; t1 D. ~! d. ?" X: ~6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j5 y" f# P; M% J, d5 V! \& T红烧狮子头
" l' o2 [0 B2 b4 C) s0 P; L3 `公仔箱論壇
* o' S2 n6 G# k; y4 v 原材料: / Y. q) T( B0 |$ R. t
) U- y5 T% f) S8 t( [; j" h/ f5.39.217.76 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 6 d, @$ d: V+ `- H
公仔箱論壇2 i- D2 s5 J- z+ F9 O/ ~1 R+ L
调味料:
, E8 [9 H' _! }) G& J& d0 ]$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L9 _; A$ R3 S2 B, e! H6 t5.39.217.76 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
V0 l5 K& i5 @1 T 4 V% `, D) z1 \$ ~0 A
制作过程:
8 X/ O; {9 |( ?公仔箱論壇 5.39.217.76/ o/ q% p. V/ G1 B9 R
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 ! E! [* s4 C1 \1 ], f
! k4 v; A. A) r5 n% _ 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 5.39.217.768 |' o; M/ U( }+ m
U- B8 W0 A, W$ H
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C& h% E2 S$ R9 w3 W$ ]# g
: E2 Y# G: i4 \2 ~8 {3 h公仔箱論壇红烧猪手
& @- F( c" D) g- j1 v+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 { M/ p& N& h6 `( d( `" o+ U- o 原材料:
8 W4 E2 C, w# C: W& W
/ g, y3 L8 H+ {7 Z) R* a* S 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
, ~1 g4 M/ T4 m K8 q! V 5.39.217.76- c- y6 m0 Y P+ w' j# A
调味料:
; @/ ]# O& a6 q+ I0 O+ |+ Z: Q) h公仔箱論壇 : U, u6 R: E" N
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
) F+ s3 F9 f+ U3 x1 @公仔箱論壇 5.39.217.760 j: M' k2 c5 M2 t! ]/ O
制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. e! J/ g4 R. }6 n+ _3 R
tvb now,tvbnow,bttvb) [+ M9 m0 v# Q. }" O- f( {
1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L' |# S* ^/ D- v/ a6 C
1 b& K+ b; {6 v6 x$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
. s2 L9 l, I- H+ y2 E2 \; v公仔箱論壇
9 l# P4 e; O! o! Y; d) _4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
3 q, @' i' c+ e3 G" {3 j1 F4 { tvb now,tvbnow,bttvb, t& D7 B4 i+ L) c8 o
红烧冬瓜甫 tvb now,tvbnow,bttvb' v5 V7 \9 A! ?0 q
原材料:
+ u' \ ?' T4 a4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' y' N; T: F* m I# w6 J
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 + m6 d0 h3 A9 E! o$ ~
公仔箱論壇5 N! v1 R" a0 I8 e% q8 z( K' c+ ]
调味料:
! v+ W9 L, i( B- {1 i$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \/ w$ M! G5 z) |5.39.217.76 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
" g5 N2 E! h, A. n$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! u" k1 N# Q6 ]* n8 V! e
制作过程:
+ T5 U8 t- }7 I8 R- Q
2 A8 o/ d* R6 f0 X5.39.217.76 1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
! F& K2 Y) C! {; y, K公仔箱論壇 7 r, S5 |' i& }% w \# M- U
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T n0 x: I5 M6 f3 P" I8 j) F
7 f. J7 x; }0 t9 u( F3 Q: Z. X7 N6 |5.39.217.76 3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
8 Q; Q* {& T- l$ `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S6 i9 T) ?( k
红烧猪腰
, y. h4 j* j4 s0 M# y Q 原材料: & D5 I4 w. _8 E9 `( A/ ~
" B a! ^; v4 C; V% ^tvb now,tvbnow,bttvb 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 公仔箱論壇4 F F- T; m' K. d( w4 I
6 j2 T) v2 N+ |# V6 btvb now,tvbnow,bttvb 调味料:
, }0 a/ |0 c0 S6 f0 j# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?3 {8 v/ Y. y! o- C5.39.217.76 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
- H, l& Z9 U6 S1 [5.39.217.76
: {/ j3 i9 ~. l7 p" R8 M) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程:
/ L) e/ [; ~: b5.39.217.76
- e2 g' F% m1 Z1 o. d! Y9 G" U% P 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
* o F6 E# I; l& h. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I) }8 X$ ]& L
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
* h# K6 o, K4 Q4 x/ C) G公仔箱論壇 5.39.217.76/ N, p+ g8 v9 d/ A4 Y8 y
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
1 N7 [$ a0 X- t% x) m
* w$ U$ ]7 z* H: T( t红烧肉排
5 f% L2 V r# y: X7 i( U公仔箱論壇 原材料:
# X' E, D9 b" c+ ptvb now,tvbnow,bttvb
9 \" {* @& ^* J 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
1 [$ ^( D. V) S! s9 a( ^* H
) E4 H; ^8 d; |% k, W1 u 调味料:
9 F0 I3 q* Q% ` ; R7 j2 o- p& q( u
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
+ A/ E% ^* B* R/ H0 s( h公仔箱論壇
* F% R3 K. ^% itvb now,tvbnow,bttvb 制作过程:
+ P" i9 l% k4 y9 `5 O , X- [; A1 @ F+ N# C- L/ U- C
1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
7 x, g1 z5 t, ?- x3 w# u! j( U
7 P3 w$ t6 s* K; ~1 L$ Q 2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
- f7 v; i& Y# E+ c5 a1 W/ x5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" \/ p: L" e9 X
3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
- d; X6 k! o* |5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* [4 _- w1 E6 C) U0 R
红烧猪肚
8 F8 y# @* v9 w* t5.39.217.76 原材料:
4 `$ D# `2 K; a: Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 K2 d/ p5 n4 s) B4 S
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- I/ @9 L3 X( m+ a
' j# c9 c* e9 K公仔箱論壇 调味料:
8 Z" W# B' R. h% V6 ^$ P5.39.217.76
9 r: J. L- ^( d& M3 R 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
) E# w$ I; v+ T6 Y+ L 公仔箱論壇, X. e7 ^* I5 K6 d/ ^9 g! [ o
制作过程:
/ }- t- D' T: X8 N6 I
- P2 X: v0 m [tvb now,tvbnow,bttvb 1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
/ J& i" s* t2 g3 g& l, K A
6 I( U0 o+ M0 N3 Z( f5.39.217.76 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
0 ~; Z& ~ u8 X6 w( S: U7 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ z+ \ ]) [) o
3、然后撒入胡椒粉。 8 I! R. ?6 \ J0 v4 n
" y. i; B3 h, q4 @; }tvb now,tvbnow,bttvb红烧肉
# d/ s' [1 L& q" @- s$ p公仔箱論壇 * d& Y4 r9 |( m+ d2 [) K
用料: 5 x4 U0 ~7 R* T' C9 j- U
9 f% s/ U" j& S4 u7 ~( ? 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
; m" }9 h9 N2 M2 xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76% O. t! ~! l0 q5 N: z6 u: [
制法:
7 M; }0 W6 X. G) S* j& A, l
+ D$ K5 G; Y+ T3 v1 f9 ]. w+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x' o2 [ w+ b* u
: _- B$ k- \. d7 Q% I# p 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。 |