红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( o8 W) i. @2 H* {+ {) @; U; y
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首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 `1 a; @9 a
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其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 公仔箱論壇& M" P6 L' v6 M; ]+ _
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关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 公仔箱論壇& u( y4 ], {. U7 n* F
. S* G* P0 V/ L. @tvb now,tvbnow,bttvb 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
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红烧水鱼
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原材料：
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水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 ; C+ d( T# b7 a: W8 r: A3 L; w. X& ^# B1 Y
# {1 v2 ?( L/ ~+ c% m! t 调味料： & D5 ]9 E: A4 i! A
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花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
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制作过程：
1 F5 x. u2 z( L. A8 l5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" z# N+ o' ?! v
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb' A9 ^) x5 Y- a7 u }
1 p/ M4 i' e' f: \ 2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 X w/ a4 [ x6 }
/ U+ }) W9 d% N5 I+ A. p5 p+ G 3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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红烧狮子头
& ]4 c' {0 e% k: l) J% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; j! |3 X0 w2 d, J
原材料：
- J8 Q, w% x0 X* E/ z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ B+ {" c& t4 i. z$ B5 X/ Z0 L
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 ; U, \' U( c. R) X8 e. e
" R1 e1 `" j! |" V# \ 调味料： tvb now,tvbnow,bttvb! Z' t; m0 z( ]- d8 ?3 {# m8 _- b9 K
& o, ]: {) D# D5 r1 h/ k7 n9 I 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D" t# E( c0 H* W, v4 Q* f
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制作过程： * V3 e& |/ P5 {
' r1 d* Z& d5 b$ o0 { n8 |6 C) _3 I) \ 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 6 a5 t4 T. g+ g
3 ^! L R% e6 X, P3 `( d6 j+ t1 j8 w- ` 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
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3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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& G* ^) h) r2 ]0 c' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧猪手
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) @4 b8 d/ \- | 原材料：
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6 l1 Y: y/ {! C9 m; f5.39.217.76 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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4 b2 n0 O! P1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 调味料： , {$ a' j1 s6 ?! Q& Z' z
% u7 x U9 ? {3 h( W$ b8 I& a/ w. [ 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 " L; |9 Q% n' W2 X
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制作过程： + T0 i8 h+ K8 Y ~ @
$ @4 ~8 j6 E6 G: O; htvb now,tvbnow,bttvb 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 5.39.217.76* X1 d. s) G5 j& |! A7 R, V
* l5 D1 y( l2 Z- w) e# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
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3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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红烧冬瓜甫 公仔箱論壇( n3 t* H4 w5 f1 o; i9 N& v
原材料：
$ y- F% h. ~ e* `5 V% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" E6 t0 t( y" v" S3 W" s3 u' P
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
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调味料： tvb now,tvbnow,bttvb7 `# u' B% k& d7 f
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
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制作过程： ! D% M: `% J: l/ y2 n. O6 X4 s
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1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l! {0 c7 G \ K$ Q
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2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L5 a& m6 @: E$ c! @- L$ z, Q; {
* j: A4 k+ m3 Y, [. F5.39.217.76 3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
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5 \/ ?) b. c; p: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧猪腰 公仔箱論壇9 D' s* p& | `+ c
原材料：
- t ?* _) A2 Y
! b6 C0 y1 }. J6 ^, J公仔箱論壇 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 " A% f" z2 V3 }: I5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 ^* l8 I$ W; Z) v) O
调味料：
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- }5 Y' C7 E6 {, n4 g$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 5.39.217.761 H9 e3 J- }6 g: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 { [; {) K' n4 t2 a
制作过程：
! d" U. Q& V8 m; e2 _+ C6 J7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z! k, a* \0 T9 R: _# {/ i
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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+ D* _. ?0 W& b5 o1 E 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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# z+ [6 h# a4 c) ~, Y6 P' v# }0 k e8 ctvb now,tvbnow,bttvb 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
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- c8 Q5 I/ @2 D6 Z) `* [红烧肉排
) I, f) V' w" L0 N: jtvb now,tvbnow,bttvb 原材料： : V- x- G' k( y2 y0 p
3 u! I! j& z- R: O7 r8 g公仔箱論壇 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 tvb now,tvbnow,bttvb. y7 ~6 i. y" \
, b8 @' }+ \" S7 ^8 D" Jtvb now,tvbnow,bttvb 调味料：
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' A% ]3 e) `% ?: ^8 d; |2 S5.39.217.76 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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制作过程：
; a1 s* f. `# v+ @1 ~: M: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h% j8 U" l. f* ^$ e0 G, a3 p. k
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
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) a/ s/ `6 H# k; T& v" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 5.39.217.76/ Z( o" u. P: ^( f- E9 @
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3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb t' }7 V0 R5 Q% S' e
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红烧猪肚 $ f6 o% f/ k* G; [ T9 T1 t6 A
原材料：
% I. Y$ e1 z$ w/ F/ F5.39.217.76 5.39.217.768 O d7 K; }3 P' \; Y0 r* _
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 & A1 p( R& p) r
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调味料： tvb now,tvbnow,bttvb+ J& X; P& {" ^6 L- D2 O
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 5.39.217.76+ \# F' L% L" Y. m
公仔箱論壇/ k6 L' c7 q. ~. `. O' a" W9 I0 [
制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb4 d N0 |) k/ j4 _+ Q$ ]' r
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1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
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2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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* t- x' |1 Z: j, D* O6 X& b$ \tvb now,tvbnow,bttvb 3、然后撒入胡椒粉。
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$ ^2 N+ D- u) k3 R5.39.217.76红烧肉
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用料：
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蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
. N9 Y3 v1 D6 |; Z/ L- b公仔箱論壇 & W) t3 C* z- }: ?! V1 ]+ X
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b% _( u3 s& c# k9 `; L& |3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J5 [' x; ], n7 y. [3 w. L
五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
" C- G7 F, [+ {5 D" X5.39.217.76 - C9 u" n7 t, Q7 Q1 B! |
若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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