红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。 tvb now,tvbnow,bttvb, O w, S P5 n4 Q
4 B3 K! u7 W+ w& A4 o3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。 公仔箱論壇. D9 f# T$ Y, b: t: ~+ E
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其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 * B; H' c% M: t% x) G" U/ n5 [
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关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。
$ V9 y9 W6 P. D: y$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q" Y* `( n1 C: y4 [+ g5 L 当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。 ' f8 G) [- ~" [1 b7 S& Z8 w
0 b, ]' q d/ a; Y8 W) p! {$ k红烧水鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: D6 O! }1 M. J
1 Y) x a' c$ Z) S1 P0 o, p' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料:
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水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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调味料: : H/ a+ q$ Q" S4 b0 v h
U$ d2 q/ A9 [7 Y: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
3 \& q( c1 Y" q- u" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m) H# C) R% K7 v$ i5.39.217.76 制作过程:
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& T1 P: Y+ h/ {( [7 B/ ` 1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。 公仔箱論壇: ]: R7 X2 O; r/ I1 [) v
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2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
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1 I% d9 `0 k& Z; W5.39.217.76 3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 公仔箱論壇& X5 u0 q. o6 o( d& A
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红烧狮子头 # _$ c! ~2 X; I5 ?
J, d$ n0 M v s5 q/ u1 ^ 原材料: 公仔箱論壇0 X8 E/ B7 A2 A
" T1 Z* g0 Z* `+ p/ \4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 5.39.217.76; V* g' C1 m ]# o1 ~; S
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调味料:
( C& Y, O: _( k& e9 P5 }) O [$ R- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb J, i+ [* r% ?& u: O
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 5.39.217.765 O8 a# T7 }3 y) W2 T1 ^
) c! y+ w& B H$ s* u7 k+ d5.39.217.76 制作过程:
0 o/ Q$ G3 w( L# x, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q) j; k( {. j/ Y0 b& `" ]公仔箱論壇 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 5.39.217.765 T: z* t' U* e- q7 N- i
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2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 x( |1 A# \8 G1 m$ c, y
- M: h% m; i: T7 L" v3 K$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 公仔箱論壇$ h0 S" C0 r }; [& ?; y2 w% t/ t
/ i1 r6 Y8 c1 P6 D3 i0 w: F: F# O7 m公仔箱論壇红烧猪手
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) ^1 k/ Q) x6 z7 [5 N: O公仔箱論壇 原材料:
8 p) a* g7 O+ U: Z% c TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h3 ?* K/ ?' A$ | }3 w" S
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 公仔箱論壇$ G2 W' T# R) |
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调味料: 5.39.217.761 l* V+ c4 D" {1 V$ i5 v9 q' o
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
. N. [" b6 J9 j& H3 Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 E. f) A% B; o$ U
制作过程: 5.39.217.76& E; U+ H/ f5 u( [+ g! X
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1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 公仔箱論壇0 ]7 \3 U3 J8 S8 z [
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2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。 5.39.217.76) f0 `4 v( v& p
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3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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2 x% U9 F* Y w# W3 k# a% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧冬瓜甫 " d' g& ]1 \% t. w& H; t7 B' `6 n
原材料:
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& b" P d( F# ?5 K) y公仔箱論壇 冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 - b) N- ?9 {+ t$ l# Z
* C' u, I8 ?# c) V: L+ W d1 W公仔箱論壇 调味料: 5.39.217.76! M9 `2 j/ S, x. i7 @
% |! l) s3 C/ y8 p" m ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 公仔箱論壇" h4 ?1 g* D/ q e
4 f4 N U6 J$ b# K* j: ^4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程:
, B; f! W6 d' Q/ O' U6 D) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P/ @; ]7 H% T9 G. n' F 1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。 G, R/ \& A, a8 x7 t% D
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2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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' M1 h0 U: A. h, } K1 [ 3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c& ?& g/ X$ w8 d
& p* v# P9 V4 l& w* [ o) ztvb now,tvbnow,bttvb红烧猪腰
- z; C; D) g3 N4 w+ r) ^公仔箱論壇 原材料: 公仔箱論壇 ]. {" A- U1 E
* v) F" S0 }. l5 b9 w公仔箱論壇 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
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调味料:
4 _; C5 Z; B" H7 k( I) D0 W
+ I# d+ {: y" f, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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制作过程:
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1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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$ D& B# O) q# n \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 5.39.217.76$ h$ n" e" S7 e0 }
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3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 ( v# p) m2 N5 x- ]0 v
6 y" G7 t& I2 I; t2 o1 ]红烧肉排
p7 g( Q5 x& L+ H5.39.217.76 原材料:
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猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 P% P( Q% ]/ h+ N0 p
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调味料:
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( M) M# z; p! ^& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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! b! D8 X" g/ Y; \ {% s9 Z. z( q' j5.39.217.76 制作过程:
5 m4 ?; d, Y+ k) }/ R/ ? tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 h- `# j: m, }9 a F& d4 h
1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
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2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
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4 h8 E9 G& ~7 m3 k9 J4 O7 Y1 f 3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
0 M1 L+ t' \1 S& n0 l) i: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D# m; T+ A. X3 n5.39.217.76红烧猪肚 公仔箱論壇) l: J5 ?+ j B; w; k) F
原材料:
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猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
1 ~% P. H8 r5 w' k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb B: u9 k ~9 t# k+ |6 z
调味料:
% w5 \% f# d5 ~5 K. T4 [, b6 S tvb now,tvbnow,bttvb* M+ r3 e P4 j0 K( p
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 + `' z" x* ~0 T# V, z& G, {
. \, N- w6 J( X4 k Z* I/ H公仔箱論壇 制作过程: * x- P8 |) v5 J- {! Q
) k% X8 Z, [3 x* M' F9 P8 k
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u: l. B3 m) H- v3 J& u& ~
O$ m- n: `- |( z' \6 G 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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3 }1 M9 c% K! ~3 P# \8 q 3、然后撒入胡椒粉。 公仔箱論壇6 ?" E6 C$ s' j' g. @9 Y1 t. j B$ S, X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- B' j% V2 {$ Y
红烧肉
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E8 q) O5 u% b4 K, j, H# {; D 用料: 公仔箱論壇) n6 M1 R! [1 ~# o4 v2 B, U. @
4 _! W ?, W9 k5.39.217.76 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 5.39.217.76( m: W7 \+ I, r5 p9 {
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制法:
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6 _/ u! T5 u' I- x! M5 atvb now,tvbnow,bttvb 五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E# l+ _, R' A( [0 W+ N" M: K
. L7 f# e# {- r: I6 ~- u, Y5.39.217.76 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。 |