红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 公仔箱論壇$ ~9 `8 S& v0 _ ?
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首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 4 _, u4 O$ F( i$ M: T, w9 e/ D
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其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 tvb now,tvbnow,bttvb, \" g+ ] F( [8 ~* d2 j, e
6 a$ W6 D6 G4 V5 a0 a1 L) `关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 tvb now,tvbnow,bttvb& S+ p% p9 Z/ Z: A2 o y% ^1 G
$ t" l, [8 h" `/ S+ k 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
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红烧水鱼 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ L9 w$ ~2 P/ N
1 F9 A0 T5 Y6 W) {% C 原材料： 9 `5 s. U% H3 B9 a
! s% s, D3 b0 H6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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2 i, c1 o! {4 ]7 z' S/ ]# x公仔箱論壇 调味料：
' Y$ @) P) V1 u' h4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% I- c# ^ S# g3 @' Z
花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
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制作过程： * N q( }% |. I' s" G {& N
! m0 F7 n$ J5 n/ c& V3 }: l- [$ y公仔箱論壇 1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
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2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 公仔箱論壇 V& i, P* H0 C3 L' \" p
# w9 l' c5 Y9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 " q9 | m) C4 N' `2 ~" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M" `. S. s- y8 k& h
红烧狮子头
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1 Y) ^0 i4 v% ktvb now,tvbnow,bttvb 原材料：
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五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 - ~: g' z' O5 o U7 o6 f
9 s7 |, M' g2 s, `! O4 s1 z. x公仔箱論壇 调味料： # F0 S N5 e, {$ Q1 ?
2 T$ N" }7 f1 |% m3 }- I 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 n9 p6 a) @% c. S5 s' p
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制作过程： 公仔箱論壇- I* K# Y+ J* p+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# { x Z* E' u3 v6 n
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 5.39.217.768 G9 Q+ e2 a+ l0 Y# z% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. N: {! s: |( i
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 公仔箱論壇7 [* |) ]/ y; J
6 g7 a' K8 x& k7 X1 i3 W" l' s 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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4 u0 B0 H9 C) [) Q5 {( ktvb now,tvbnow,bttvb红烧猪手
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$ o# a" q1 N9 D+ G3 L, e5.39.217.76 原材料：
- x: \0 Y% m- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K# ?3 }7 z' p/ \ 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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' V m; d' D5 v' n3 Y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 调味料：
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
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& o+ |1 B/ ?# E- I2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程：
' H- z+ g! h, q1 r% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( V1 @- N! R' d# V1 c' H; M$ P2 e4 Q2 [
1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 5.39.217.762 x: S* K0 n/ z7 A
* u2 h2 A, s" X; r0 O% h' h5.39.217.76 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 5.39.217.76. ?3 S% N& ^: w9 h* Y1 W; u
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3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 8 W, z3 n E4 _* P" E! i
# \5 V: H! ]0 r( y+ d5.39.217.76红烧冬瓜甫 + i- o% N0 D8 D# L
原材料： 9 v h$ d E2 n; p2 L
5.39.217.762 ^; K, y. H4 l7 ?# p: B
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 2 H! I2 @" U+ z$ q) U! e) l
/ P" {" H+ ]* E8 Q- b |: H# L+ A公仔箱論壇 调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ R+ B- _- w
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
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@) \$ y1 ?/ {- U+ r! N公仔箱論壇 制作过程：
! m7 J- z! {3 c FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l4 {' V% ]5 X( S) V9 itvb now,tvbnow,bttvb 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 2 G+ i! B$ d- ]! V
tvb now,tvbnow,bttvb- k, S9 W( k( N( v" c+ @
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 5.39.217.76: y7 W4 c6 M3 e: C- i
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3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
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0 D8 e, \4 b7 `公仔箱論壇红烧猪腰 tvb now,tvbnow,bttvb& y! I8 @, p) L- u1 E& L
原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; } f7 u( \* g6 G+ U
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鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" {9 S( W' X! s3 F3 T1 ^( e# C
) [" S9 Q1 P8 C( `7 ^1 u3 j 调味料：
! C1 [& ~" j) ^9 \2 j* O* y+ B tvb now,tvbnow,bttvb2 D( Z. _/ c3 p- s: W2 |
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb- x @* N+ X$ {1 M! \ n* n
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制作过程：
2 ^) O4 H. ?: {, w4 ?9 z4 |$ Otvb now,tvbnow,bttvb
+ L0 H' }, S/ S% B2 c7 ]( f& ` 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 - O# b' f6 \# l$ w; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ z& Y* V/ I% j- Z& C
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 * n: Q$ _3 b0 Q$ @& T" g( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# U- c5 X. }5 E6 V; u
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 5.39.217.766 ?0 W5 Q. J+ r/ Q/ m
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红烧肉排 公仔箱論壇: n% ?. v' b0 c% C
原材料： 5 h0 b4 a( g9 t: G/ @2 e+ D3 w" X
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猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
0 y* ^ z2 D' F8 v: W* Z" rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: \0 w/ @+ h* k) I3 n+ z" @) a
调味料： & J; a8 v9 @- v7 ~
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 公仔箱論壇5 z" w- N ]& U3 E
5.39.217.76+ V0 y: n9 j5 W1 Z" }
制作过程：
" E4 X+ o: y- ] 公仔箱論壇; w @' Y: Z* N3 Y5 c4 Z
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 5 ~# T+ X# k/ Y
+ P# C5 \" t- e3 ]" `2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 4 x1 }% M4 J9 s. R/ X
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3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
1 P! i) m, X0 U. M! }* Etvb now,tvbnow,bttvb
, M: g" T; Q. Z- L4 z, mtvb now,tvbnow,bttvb红烧猪肚 / F; U2 C9 \2 q+ O5 X. }* O
原材料：
2 P! C% _$ E% B( o3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
; L3 q# U- w3 a4 y \7 T. h 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
1 }* X% s& R8 }3 X; {公仔箱論壇
( }4 S+ U4 t. Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：
: S' F! M7 u# J7 {4 K y7 L( s 5.39.217.763 `- ]' X% v. b5 T" S; Z" Z# p
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
9 \: ~' z. B1 v/ ?7 G. g4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 P7 U+ c d% d' w( b* F
制作过程：
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1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb" ], z+ X! \2 }7 ]
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2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 ' C8 t0 S# M* n
3 X2 X+ @5 m Z; z9 d, W公仔箱論壇 3、然后撒入胡椒粉。
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5 M8 Z- g( v8 x- Y9 X8 _: A5 O8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧肉 tvb now,tvbnow,bttvb5 A X/ Y4 w: Q7 B- _& T) r4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# ?4 ~( b# H
用料：
/ N3 E5 Y. ~6 rtvb now,tvbnow,bttvb
. m R, S# G. L! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
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0 P& i! a! w3 ]+ q" j公仔箱論壇 制法： 5.39.217.76, _& B7 P* L* f. R- O% Z! g- E; H1 E! f
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五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
7 a7 ^9 X; h4 N" c3 u# Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* ~# v7 t# J; `* U# [1 q
若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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