红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
: {, F( r" y* N, t2 p/ }* y7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E% i; A2 d! S: `) c( `! I公仔箱論壇 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 公仔箱論壇9 |1 U1 L. C+ P( V; p6 t
, P3 r" m4 ~: r; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 " o& I( Q: B) n5 W
8 D2 u+ I5 ]0 Ytvb now,tvbnow,bttvb关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, n8 {5 Z( f( a
5 Z; U' \( C& w) o, }/ U% E0 o" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
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. y; e+ \0 \$ N' N F红烧水鱼 5.39.217.76+ M1 n* x! D8 \' O W
7 s9 W# |; V- `7 A4 r 原材料： 公仔箱論壇! n: w: K1 a' ?4 n; b0 q* n% W: _1 ?
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水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 5.39.217.76* E. S) B* x, s& v% y$ j: X
' q' u7 }# g$ u" t- N 调味料：
% D/ g) ~: z6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g' z$ N7 c$ g" Z, h+ }/ A3 ?* \ b公仔箱論壇 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* u& k/ p' q/ G! q( {1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. |, e" g- I) }4 e) p+ I
制作过程： 5.39.217.766 b" |# }" i/ d
公仔箱論壇; l+ J& b6 `0 U$ Q
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 0 a, R3 J% o, m# ~2 {
" |0 p4 \" W8 N+ X& q0 W0 H9 Y5 H# |5.39.217.76 2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
) C g: _4 ]3 Z gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- X* y- [& I4 v- D' Q
3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 5.39.217.76" W+ u7 E" ^; G2 N
' p4 ?% N/ A% s5 _. _$ ^4 ^tvb now,tvbnow,bttvb红烧狮子头
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) a2 c0 C" e1 Q+ [* w7 z0 J& c+ F 原材料：
( m: f2 T0 \5 S% C公仔箱論壇 5 }1 G2 E; s+ l! h) B
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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9 v. X, R9 ~; M% l, X. W$ v X5.39.217.76 调味料：
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+ m) ~, F! Z+ a8 Z5 n3 N. B 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
( l8 M; c' }$ n8 m! I T1 s1 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. E1 x2 I! y, A6 {- Q9 k
制作过程：
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8 b+ q/ s9 W) C0 ftvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
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* N% O# h% y! l* F 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 公仔箱論壇$ j1 z1 `+ H' p q2 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 a0 h. { V8 p3 \* [
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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Y# h! y& n; @# d: x红烧猪手
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( O) P* |3 x, [1 Y' s5 J4 a2 g 原材料：
! E* H( s$ ?# Q5 P5.39.217.76
7 y8 J) M) g2 E& atvb now,tvbnow,bttvb 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |2 k; x' _! F3 y
, i& A& K6 E& W( f% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( L% H9 G% `4 l9 m
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花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 公仔箱論壇: G6 s+ y* ~, C
7 h( O0 G3 L0 W4 v# X3 O8 N8 [ 制作过程： . A0 w& `% q/ N: x$ a: V' W! Y1 |% u
3 Z" C t2 l6 o! n2 Q; V 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
" Q8 L5 Q: x- Q1 i% r1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~% z0 V) ^% V) G( y 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
" ], W c W) l/ \. u, }) Y: Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 `$ L! R+ h7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k* U/ w9 |7 `/ K* _
: K, {4 x& W- e4 H红烧冬瓜甫
+ t$ o; k: h7 E4 o& a c! x r; h5.39.217.76 原材料：
2 n/ r( N! w( `& b. p W5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. I$ L8 N, X4 [
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 3 ]) |2 a1 l( z% |0 m6 z
* _/ U1 X9 z4 ~* p7 X8 v# X公仔箱論壇 调味料：
$ O" p/ X0 }9 t$ A6 H, g5 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 E# n1 B/ q. m
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
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6 x w1 j) H6 @; n' |5.39.217.76 制作过程： $ D! ^' w$ [9 t/ Z% P
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1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 公仔箱論壇# Z7 u1 U, M; ?4 p3 v2 a/ {
- ^+ I( f6 m, X O" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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" @6 e }* G! d5 L( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
* M/ `; G7 n1 p& N1 `# A7 C* \9 Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 Y+ M2 i+ }* `6 S9 U2 ]6 L! `
红烧猪腰
$ {6 d( l6 P2 S* s, P公仔箱論壇 原材料：
9 Z4 f% v5 a( h+ n# K, s# otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 A" Q5 A1 J
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
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5 h0 N9 O: V2 t0 J* Stvb now,tvbnow,bttvb 调味料： tvb now,tvbnow,bttvb. C. \. U6 P# C; D( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" o. s R- Q/ G+ a3 q! S
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 公仔箱論壇' {0 O3 {, f, c+ Y, [6 i$ U- F5 }
tvb now,tvbnow,bttvb6 J0 g+ W" Y! U& I) y
制作过程： 3 h! y" V8 u; M" y- _
. d5 O/ I9 X7 T0 n) ?9 s5.39.217.76 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ e, T2 Q; x
公仔箱論壇5 i# M9 I% g# K- G- W
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
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红烧肉排 5.39.217.768 Z6 s6 S: p* u
原材料：
: {, n# ~3 R1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f1 R: X+ ?0 o2 w. x" @+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 公仔箱論壇# t1 P/ J; m7 {2 |0 g
4 o* j. }. ~3 p3 ]/ {5.39.217.76 调味料： 5.39.217.76% k1 h8 v+ B# M# R+ w
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
8 @9 D, Y6 G% T% W公仔箱論壇 公仔箱論壇! X7 r7 X" r7 ]1 y( l4 \" r
制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J n$ |. P: H" R
! H( c, u h; M1 X" z公仔箱論壇 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* S+ g, Y1 Q4 ^8 G/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 F K9 P9 q6 b+ @! n
2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 & d) j6 ]3 o. \- v
# V! O( r1 V0 z2 utvb now,tvbnow,bttvb 3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 [. I( {% K: T3 F4 ]
6 i S. M: O' k- X: \红烧猪肚
g2 Z$ X) N" |5.39.217.76 原材料：
$ g6 V# {& r/ R9 t( ~
( g) L. R5 @$ y' N公仔箱論壇 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 公仔箱論壇& @8 U5 ~4 ^* i% r
% g2 P. o0 v- P5 m) J公仔箱論壇 调味料： 5.39.217.76: b: d0 D$ y- X* G, N
Z: z/ A N+ T+ K 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
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# E$ F$ ]8 O$ \公仔箱論壇 制作过程： $ T# h4 f5 ^9 P/ j/ F" U
( V! {5 \% Z0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
) U @2 I* S0 l) d$ ]0 Z. ` {' s4 B公仔箱論壇
. ~! ?/ f# B! M8 k* g 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 公仔箱論壇1 {9 g1 B( @: y, _ g: u; ~. y0 |
: X) ~* f( c1 R2 c8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、然后撒入胡椒粉。 tvb now,tvbnow,bttvb* M* z- O3 d# S/ `' \0 \
$ |* A" X, ?. n6 X; u% ~8 L公仔箱論壇红烧肉 tvb now,tvbnow,bttvb: p6 z+ `/ _, T r) ]
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用料： 公仔箱論壇9 v+ _1 x/ v4 I8 o8 V$ V, z
& x$ Q4 p0 I* P9 q* K/ g" E4 }0 etvb now,tvbnow,bttvb 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
0 w9 v/ ]6 G9 a1 h! z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l' Y- i6 B. f( {0 u3 B# b7 E
制法：
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! {2 b, k- @6 J: E* X9 A# x5 c2 p5.39.217.76 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 * r- f7 Y& G2 [& R9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S; U% V* D# e* c, V2 j t
若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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