材料
8 x* n) U2 I0 N8 X5.39.217.76油炸鬼 1條、急凍蝦仁 300克、蝦米 1湯匙、菠蘿（切小段） 2片、青椒（切角） 1個、鹽/糖各半茶匙、粟粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許5.39.217.76% w( ]. }6 S# v
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汁料1 o0 Z; y: D, a' @7 I
茄汁/糖/水各 1湯匙、粟粉/白醋各半湯匙5.39.217.76* R2 {1 H3 w" j+ \* f: h
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1 x; `& n; L( b% e; ]: ?做法公仔箱論壇4 |- w: a$ M( F2 } B' i0 @
1.蝦米浸水 15分鐘至軟身，隔水後切成細粒。公仔箱論壇( H' \+ z* h, z) ~. }
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2.急凍蝦仁在水龍頭下冲水 20分鐘，以除去雪味。
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3.將蝦仁抹乾，先剁幾下，用刀拍爛，再多剁幾下，放碗中，加鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油、蝦米粒拌勻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ w* q& f* M: E
+ G4 J5 O1 M" g$ v* w4.將油炸鬼剪開，再剪成小段，將中間剪穿，釀入蝦膠。
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5.把粟粉、水、糖、白醋和茄汁拌勻成汁料備用。
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6.燒熱油，轉中慢火，將釀油炸鬼炸至金黃色，盛起。7 F- S. T5 H5 R# Z4 v7 {* x
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7.另備一鑊，燒熱鑊加油，加青椒、菠蘿，以大火炒勻，加汁料煮至滾，最後把釀油炸鬼回鑊，快炒即可上碟。
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急凍蝦仁在水龍頭下冲水，可去除雪味，亦可令蝦肉結實爽脆，但冲完後必須抹乾水份才下調味。
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發表於 2011-6-15 06:25 AM
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