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百菜百味的四川菜在香港有一定市場，連原本只賣粵菜、點心的富豪機場酒店紅軒，最近也在Menu內加入多款地道四川菜，麻辣鮮香的水煮魚片、泡椒年糕蟹、香辣子雞等，均十分適合夏日品嘗。為讓大家一次過享用餐廳最受歡迎的菜式，又特設「招牌百味粵川宴」，讓大家的味蕾，同時游走於鮮味粵菜和香辣川菜之間。公仔箱論壇! Y# _2 x4 E$ P" a5 l6 A
. i/ G: c- D# `5 N# J. t5 d有感機場附近沒有四川菜館，所以紅軒6月起新增一系列四川美食，並請來烹調川菜極富經驗的鄒啟富師傅主理。入行超過二十年的鄒師傅，對於此菜系的用料和煮法瞭如指掌，他曾於本地知名川菜館亮明居和雲陽閣任職，師承四川籍主廚，所以烹調手法地道又傳統。現時最主要的調味辣椒油，亦是參考自兩店的配方，用花椒、八角、辣椒等細火慢煮而成，麻辣得來充滿鮮味，確能為菜餚添色生香。
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# t& y2 E* L, \5 N- G鄒師傅的拿手川菜多的是，例如泡椒年糕蟹，醃漬過的泡椒味道鮮辣，配河鮮尤其出色，與肉蟹和年糕一同燴煮至入味，口感豐富又刺激。除了泡椒，香辣味強勁的子彈椒亦是煮川菜必備材料，鄒師傅說：「將辣椒炒爆至出油，再加入肉類，既能提升味道層次，又可保持材料原有肉香。」像香辣子雞、麻辣牛柳片，便讓人回味不已。數辣度最輕巧的相信是鐵板魚香蝦球，豆瓣醬、酒釀、蒜粒煮成的醬汁辣中帶甜，配爽脆的蝦球，微辣醒胃。廚師又特別以鐵板盛載，上桌時醬汁還在吱吱作響，熱力逼人，香味亦更加濃郁。公仔箱論壇4 e# l6 @8 ^/ q7 c1 O7 n: H
, V- \0 _# v2 A2 Q4 v最新推出的川菜除「散叫」外，亦可於6月15日（三）至7月31日（日）惠顧「招牌百味粵川宴」，一次過嘗到鐵板魚香蝦球、夫妻肺片、香辣子雞等菜式，套餐分四、六、十二位用，每席$1,288起。顧名思義，宴席可同時嘗到紅軒的招牌粵菜和四川菜，例如脆皮牛坑腩、八味九肚魚、蟹肉片兒麵等。粵菜部分由行政總廚陸澤光師傅主理，他亦順道推出多款懷舊菜餚以供「散叫」。其中有道金華戈渣，用金華火腿蓉、蛋漿、吉士粉等慢煮成糊，放涼後再切條略炸，外層微脆，甘香軟綿綿，有種吃鹹味炒鮮奶的感覺。" y V" Y% _2 n7 N' o- [6 d; a3 G
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發表於 2011-6-13 08:56 AM
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發表於 2011-6-13 09:59 AM
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