牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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: Q3 |9 [7 M2 s& m7 }/ |公仔箱論壇1 回力鏢──五成熟最好 ! H. |$ @, X& Y; B$ z' h
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。; T# e+ E8 n6 [/ _/ q; T! ]/ I
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回力鏢牛扒
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$ z1 {/ ?- ]9 d7 u; m) R/ |- [" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] ! h9 H* B% g" ?2 ~8 ]/ P
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■大廚強哥
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! ]9 F+ ?6 u, W公仔箱論壇■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
6 I1 C& q9 ?( q3 u$ A8 Z( L公仔箱論壇公仔箱論壇2 s, Q: M7 S, z8 T
# V" D% C$ b9 }' u2 H6 w9 @公仔箱論壇■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。9 e) ~/ M/ D' N' C( S
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
9 Y) q/ v: j, R1 v4 t( z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 @6 j5 L5 m1 f( s1 r% m' q
2 牛小奄：先醃後煎再焗5.39.217.76 B& O& C+ M8 N+ _( z3 b( ]
0 r* h2 X. n+ A& _公仔箱論壇牛小奄公仔箱論壇1 G4 u6 I$ a. B
- q% j: X f# _; P: |2 M) q' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
3 A# x7 |1 u. Q$ l; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d! q% j* H) ]3 a5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! }" i6 J8 E( |) F# S
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）% x5 x+ ~8 X" V. w1 v7 @0 R. @3 \
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1 H7 A) Q4 C/ Y* q& G, K■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）5.39.217.76% ]0 A$ D8 v. V
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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牛臉頰5 B# N$ d" f" r& G# ~# o
: Y( A! u" W' F0 n5 }- n5 \# V牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
; W" U+ P5 S z* q: Q d7 N1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 u% n+ _1 u( |
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）) d4 z! T. _, R. v8 m) ?2 v
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9 M% {! |! P* S1 m7 W9 j6 b: K公仔箱論壇■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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( z' t( o1 e' J) n5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F( t2 {/ t5 O1 p$ |1 E3 m
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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. Q5 C) a- J4 v5 \牛睾丸及牛鞭4 A( V, Q8 i- Y* p
* p, X3 y# B" J/ X9 i; L( z } n* D' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 公仔箱論壇0 @; h/ q6 @( J
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■麻辣牛鞭$88（ b）6 F& A3 |* `. K n
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% Y5 I& t M [% s" a% ]0 m7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 Q3 d2 \) ]& t3 I
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3 K$ U( `# ^! x) Q6 k8 T: o. n% s2 h" xtvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
! d0 L6 O' G7 ]5 E1 J5 u- g, v- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 w! s$ T4 z( A K& v/ J8 x
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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5 牛胸油──配菇菌夠健康! L* e9 p8 l* I; c" E# ~5 z' K! O) s. f2 ~
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牛胸油tvb now,tvbnow,bttvb2 b; w7 h0 c: i
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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5 |; ]8 U6 e# ?" wtvb now,tvbnow,bttvb■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
" c% s; `6 L9 g) v0 [2 k2 v: J公仔箱論壇
3 p+ ]( ?7 k$ S, c8 z1 S ca.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb$ X, G# C, r0 w; L! B" X5 a
地址：銅鑼灣加寧街 , `9 p1 [2 K6 c* M8 B% {
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% N. ]2 d" O+ c; C8 [. q. D' D地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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