牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。% E# H" e/ u2 `
公仔箱論壇6 F# j4 E0 W4 J9 y8 H
1 回力鏢──五成熟最好
0 h; P3 s9 z! f2 m7 n& j公仔箱論壇有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
+ q6 V. N; {. N! N
+ j2 T2 c+ ~9 j 5.39.217.767 {7 m3 k$ Y. F5 M/ }) i' S
回力鏢牛扒
) U w& P5 M& m8 C* X7 D公仔箱論壇
7 @- ?+ D) G0 s8 O! H4 \3 y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb3 I# i3 | c6 G$ ^
+ d% ?+ s& b( D; u M5 {( S, h& h1 ?
 6 B9 K8 z. {7 X3 O
■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 F; X: l, x4 p+ a4 `( P0 m
tvb now,tvbnow,bttvb& L8 L, {, `+ B c9 |1 {
 & n; o4 N0 N4 q
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
4 z" {2 z& t% X1 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 H# i0 P3 _% b- H) e; }
 公仔箱論壇* s, q* {: d$ e2 {# k
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。公仔箱論壇- F0 ]' p+ `; N1 q8 i' q3 s8 a: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y& c7 | n5 d m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- ~. O. N- ~( |; X0 D
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb N7 r% y1 S! S2 U- a7 q
4 N% q5 R: Z9 m5 u, _0 u5 n2 牛小奄：先醃後煎再焗! |, s: N' t: c! p/ z C; Y6 a
 5.39.217.766 D0 D G% S4 ]8 A7 j8 F9 h
牛小奄$ p" L5 A8 q0 z+ C/ n
' `# U" ` |- \公仔箱論壇牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 2 [+ A+ E& D# n+ |2 E2 j' n
0 q+ ?! N9 \* C" {3 {: z: F/ o5.39.217.76
3 ]5 F- ^- u) {, q+ ?tvb now,tvbnow,bttvb■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
7 h6 q( i6 l. u- g8 I) {
* u4 W* S1 z/ x ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& a s! D4 B
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 d1 D4 Q2 O r# r
+ X$ n3 z7 P- L& I3 牛臉頰──三重紅酒侍候
; a1 R1 m3 L3 W7 S& Q
! I; ]% T/ M. W, Etvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰5.39.217.762 D+ o7 x* I9 f2 r- ]6 i
7 p5 j$ Q) N/ a) ~3 C3 r% R6 ?6 N牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 B/ S8 l! B c, O6 @1 n+ K
4 L( Z# ^/ v+ H( _
% v1 X6 X2 D% r9 Y; X1 R& _■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）5.39.217.762 l7 k$ u& G D, F; a: |
; D1 [" V8 [. h5 r3 M5.39.217.76 5.39.217.76" N+ g/ L* C& Q1 ?8 a
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
5 M' }' O2 a* n
* \: c' P: n+ C( y) h5 a8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
% y" L0 ~2 f8 w. [5 i5.39.217.76
8 E. P% N( ]* S( d [# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 ~; T c5 l# { D' A! q
公仔箱論壇4 k9 y1 t4 m3 u1 _- r
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
& M2 R$ ?9 S) z8 t2 y( Z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 G3 Q# \+ g# x
牛睾丸及牛鞭
) f& J1 U |5 k+ b( U; y5.39.217.76
: q/ b% x8 x- ]9 ytvb now,tvbnow,bttvb以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 2 |' P( h" Y0 X) c* ^" i/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; W2 \. W! G, t% e: A7 S
 tvb now,tvbnow,bttvb4 _. [% e9 i8 ?, X. o
■麻辣牛鞭$88（ b）
: C4 Q9 F) T! {* @tvb now,tvbnow,bttvb& S/ r; S) H: s
9 c1 R" V! [' c1 K. W+ K■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 {3 G) ?; n, s
" z) y* C8 Y4 k3 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H3 _& I5 e5 i3 Q4 Z
■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L. b- e, ^# w# c7 p2 \
- P5 k& H: J# W+ z5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 Y, C( i) j6 C■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
- c% K0 ~3 D9 R, l. T& t0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 a: [; ]2 p# s. o, L. g9 E# ]9 O
5 牛胸油──配菇菌夠健康5.39.217.76( Q4 d$ S* y8 P( x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 U0 e. q' ]
牛胸油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; H# g t @8 @. ?
1 B% X+ |' m( M1 y$ D公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
8 {; i# N2 A& y6 J! l' H" F: m$ C5.39.217.76
7 Y/ m/ }0 a& z" `* M5 l " `3 d5 X% N. W9 }8 G
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
! R7 `; ?! h% k# y公仔箱論壇. C2 _2 `, F. R; k7 _2 x$ `4 D
2 N) s5 e* m* Q+ y4 g! c. s5.39.217.76■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
$ C- x2 d2 p& c" f公仔箱論壇
0 K7 w3 I, a- ?) y( x0 Ra.Mr. Steak Grill公仔箱論壇- N' v L( B) ]2 H
地址：銅鑼灣加寧街 ; P6 Q, w) y, t) W5 h. U
5.39.217.76) i- Z+ h- ` w$ q3 Z- p( O
b.紅廚
8 H9 Z3 E# Z1 ^3 o: Atvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb4 u3 Z4 @. c0 n0 R3 d. J$ h
8 H2 Y9 \( ?) [" F4 p9 T) V) A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* E5 ^/ S, D+ T+ f" ?2 U
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 