牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。tvb now,tvbnow,bttvb7 [* ?" D- Y# T# R' N
- r5 k G( z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 回力鏢──五成熟最好 tvb now,tvbnow,bttvb) H& R- P$ t M4 j
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb5 { B+ e1 }8 @2 ^' i( R
2 w* E0 I+ ~2 M# {- q3 [. R% \
( U0 l" d& C% E3 {8 |回力鏢牛扒! r3 o+ Z% ~5 G1 }! y
& Y# E4 T- h" F; E0 ~0 i9 x公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
0 V) ]. m1 x0 F9 g" y1 m/ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 X* A. _( f( L' M; N/ W7 ^9 x
" u, Y. R" V, y1 F: utvb now,tvbnow,bttvb■大廚強哥
8 H# e% B0 w$ `公仔箱論壇
, ?) f/ |$ r3 `6 k* | |5.39.217.76
; L4 Y# _5 n- V/ r. \( F4 D■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
4 ?% `$ b/ i( ~* h3 K5.39.217.76
: \- J" ] M$ J5.39.217.76
4 ^3 ~; j! B4 L, o公仔箱論壇■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& h1 o# r, w$ N, H
1 D! {# o1 c+ E- @
 ! Y2 C; ]+ {7 V
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
2 ]7 `( G' P4 e5.39.217.76, u+ ~/ t+ J+ C$ K2 ~
2 牛小奄：先醃後煎再焗
, B3 [- m" U* n( Z* _8 x1 ^5 C5 n6 J 公仔箱論壇4 w6 Q+ c, _! ]& q
牛小奄
. s, E5 M9 ?6 u" G8 Q' F) X
% [! l% ^3 f8 ]/ n2 t* f4 E ctvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
( X# Y! ?6 N/ f/ V8 p7 m* R I' f3 M
5 h% A8 \: J% H% L7 f ^
. L7 |- c* F( z J; V1 L/ U■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
! e9 d" c6 ^4 y T4 U: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 m! d# S; D: t2 K. J& Y7 b) g
$ q- B! V }6 C' ~$ f公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）8 F9 b2 \8 l/ \
0 X `# `5 {1 }公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]8 K0 E9 P# M, U3 _/ O! p1 y
& Q" F' [6 P9 l5 U% f牛臉頰/ R9 L* F: p* Z9 L8 r9 I3 y6 M1 B& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% W, M2 c& b J
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
?8 x% Z4 \: ~* ~- itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 C5 a) ~3 w. V
 公仔箱論壇8 I2 D7 Q. f9 r
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）公仔箱論壇3 v6 W- ]( q/ l. y$ [
" J3 d; Y8 q4 P" d
5 l* Y/ [! V/ B3 T+ C6 w9 u8 u7 Ktvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
3 E N- d( r# J公仔箱論壇
' b( D# a& h5 d3 F$ G% t. d: k1 K$ m6 U2 z5.39.217.76 1 [4 R' M9 R1 ] H+ V1 @/ y
公仔箱論壇- d! E+ Q4 _# n2 M
4 b" G2 ] I% X/ _6 itvb now,tvbnow,bttvb& b9 N; H j5 Z1 {- _7 u! a
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰公仔箱論壇& J4 ~3 k' i; H9 M3 s
' B. X6 Y7 d; V7 F7 m4 l! [/ v( L9 G2 {公仔箱論壇牛睾丸及牛鞭3 w/ E$ M$ X. \8 p# E
, c+ J9 ^8 B0 N/ r+ n# H' b, c6 H5.39.217.76以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 ; ~" j& C1 Z/ S1 o% ]% F$ ?
9 ?+ }7 S7 f, h8 m2 p, t1 \1 U
" p$ }+ `+ |3 V■麻辣牛鞭$88（ b）
1 ~% ?# z7 b; H; s- Q" c" A5.39.217.76
* l( w: Z5 R8 ~& dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 z: h% U' c- ^# X2 s$ o/ S7 l
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
) }% i* x4 x! L8 L公仔箱論壇
+ S* n4 T. [# q* F3 h5 {% k3 ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: {0 M& y7 W7 M& D; W$ H A
■吳師傅" T8 l! [: u/ i, |, Z
" u8 D1 k8 C) d/ |+ U- z, X
: A1 p- j, X0 J) a■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
1 Z% r0 q0 J; A- L( c* i, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?* E+ ]- G& j& xtvb now,tvbnow,bttvb5 牛胸油──配菇菌夠健康! v1 I7 m0 ~3 A/ r; W6 M% p
 tvb now,tvbnow,bttvb8 c& \% ]. N4 ^- E6 e0 O
牛胸油tvb now,tvbnow,bttvb) h! o4 @0 ? o
2 U9 W; Z( Q/ Q/ {1 c
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
: [( N0 o- u1 T. e% K- q- L' @公仔箱論壇
% O3 a. Z* i- e公仔箱論壇 公仔箱論壇# P. e! w( ~: |
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L) a- E# Q* K& I8 Q6 ~7 F$ u
! D' p5 m, G* g7 c4 T& ~
W; O5 D4 E& M" r0 d$ o7 Y Z5.39.217.76■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a' ]$ _5 f) ]
( a8 _3 f+ D, Q" W8 }$ fa.Mr. Steak GrillTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 T/ ]0 N0 T& T, i
地址：銅鑼灣加寧街
9 \: j7 q$ ]( q% P公仔箱論壇8 i0 o- k1 K6 f) K+ E0 ]
b.紅廚
* y# R! K' t$ ^# ?5 B Z3 i; C地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 5.39.217.76/ J8 ~ ?1 V& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z$ _$ b- e. [) I
 5.39.217.76: w: b: @( E* | I( E
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 