5.39.217.76& m; ~4 q+ J# Y {7 Z$ F& E
古法刺參燜蝦子柚皮。($98/位)
# n- Y$ z) |) w) c- [$ B/ U- ]0 x: N) F3 D" n3 P! [; F" F
鮑參翅肚是矜貴的中菜食材，當中的海參最富營養，來自日本的海參減產，現有的乾貨買少見少。最近阿一海景總廚林啟勛師傅搜羅了一批沖繩刺參，來貨將近四千元一斤，這種刺參較為長身，營養價值極高，跟最名貴的遼參不遑多讓，口感更爽脆，用來燜燉、炒製或當頭盤都非常適合，一系列的海參菜式由$88起，非常抵食。
% E9 Q5 D+ e( I c8 h% s3 X
+ ^5 e/ c* {( Y9 {! M+ ?, D5.39.217.76先來一道夏日冷盤麻香七彩涼拌刺參，刺參燜腍後切絲，伴以雜椒絲及酸甜汁醬，開胃滋味。最傳統食法是古法刺參燜蝦子柚皮，柚皮以鯪魚、大骨等煮成的高湯燜煮，極考工夫，卻非常入味。想吃清淡菜式，不妨來個清雞湯香菇燉刺參，以熬製四小時的清雞湯做「湯膽」，再放入海參、香菇和杞子等燉半小時，菇香撲鼻，入口清爽不油膩。最後記得品嘗大廚精心炮製的野生蜂蜜刺參燉鮮奶，這道用海參造成的甜品相當罕見，在製作燉鮮奶時加入蜂蜜及煮腍的海參，甜中帶鹹香。父親節（6月19日）將到，不如就帶父親到阿一海景，一起品嘗抵食又惹味的沖繩刺參。
- `- U1 D' V2 a4 B! n# d/ `0 V9 ?
7 x1 @# T" q3 L7 p3 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場（iSQUARE）29樓
! |3 s" K* F+ O1 [& B/ w |
發表於 2011-6-11 07:49 AM
| 
發表於 2011-6-13 09:59 AM
|