材料
4 Z/ ^) H2 N- `: }7 `) j5.39.217.76石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙8 F, Z9 Z: O) h, R2 i4 W
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醬汁( Q# ^5 f4 k/ J' Y
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法
/ x+ z9 x+ N0 _8 Q4 J# K1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。tvb now,tvbnow,bttvb. {, R1 y! B! Q/ |( N: v
( R H) S9 i: U" z {5 }- I1 ~2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! C. t" I) @3 Z: j- B/ A# t% p' ?; e
% X& L, V1 o, N- R( T公仔箱論壇4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 1 K2 Y- ^: s: M0 {! ?" _, k8 M
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貼士
, ?6 r- y+ k/ J& g( ?tvb now,tvbnow,bttvb炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。" L: r' ]6 S+ B& f
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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