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石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙5.39.217.76" e, D! K. S8 e, V+ @% X
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醬汁
% z+ l% J9 e) [0 s3 n1 c% s菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許' {" j7 C. H0 X4 X
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1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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`) b; z( m, N& A% T3 V5 o, Utvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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貼士
* S; Y& {1 Z3 V/ C& j炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 O( ?8 |, l* e2 _6 ~8 ?
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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