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石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙& c/ v- [3 f3 }" z* V# t
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醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 g$ \: r) ~' Y2 U* x
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許' }6 n9 _; J: j! H# o) I
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做法
' t* T9 t. N! Z9 g! Z7 R" T4 E1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
6 o6 ?+ K1 Z j) r% L: i a3 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& C. h9 R# d" @2 s5 b6 f7 @
2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。, b1 `+ P p3 p- E; |
8 @3 A* V2 k6 N- [3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。! ~ V* ~& U& P6 s) y! [( s' h) j
' E" L! Q+ q& ]公仔箱論壇4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 # F; e( y) U! C+ j8 b9 f) }
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6 M9 W a4 L0 N公仔箱論壇貼士
$ P/ O8 C- I& G炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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