用料
- O7 A. n1 k9 V' ?' O0 ctvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g
T0 A& H, ^; T2 m$ o# J5.39.217.76香菇 5朵$ b) i+ x/ T( c7 a1 t
牛裡脊肉 300g
5 f( E1 Z. w3 Y2 Z6 O3 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑片 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ V0 m8 J) S5 M, Z/ I
香蔥 1棵（切段）% |' v$ N9 l! C1 x
蛋清 1只
. f* k6 ^7 N, B; m% o牛奶 100ml
U$ y) ]- H! U* t% I8 }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）5.39.217.76- y2 i. A( l/ G7 u# [' m& x! s
紹酒 1湯匙（15ml）
5 w( O& K8 _% U5 Q油 300ml（實耗20ml）做法
8 |' e0 L1 a1 I* @1 K# ?5.39.217.76牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 4 z! A# _3 z0 i5 K
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
* p$ S, g4 a) H" r6 @: i/ z {tvb now,tvbnow,bttvb鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
, r8 v" L0 o! c* B3 o5.39.217.76最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
3 I1 ?+ L1 Y9 n: V( m2 U: Z小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 ; [( G6 X& k( l* R
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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