用料
' s" }# M, J" |* P, y0 u/ ?, E5.39.217.76大香芋 300g
a1 L6 G- F7 I r香菇 5朵
, ?) r9 o4 T1 W }4 F5.39.217.76牛裡脊肉 300g8 A% W* g+ F. d+ ^6 p2 ]
薑片 2片* g- q7 [5 L# p: C* p5 J/ ^; _9 T: k
香蔥 1棵（切段）5.39.217.767 p2 Q0 x/ N' u" k- J
蛋清 1只5.39.217.76+ [5 I) C- i1 h, T' }! S" v
牛奶 100mltvb now,tvbnow,bttvb! O9 A# I% b% n$ k( c; F1 c
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb( Z! y: F( K7 Y1 m4 b
紹酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇" C# B) t" }( }: e2 |4 q) O* Q
油 300ml（實耗20ml）做法5.39.217.76/ P/ f; y8 j. m+ ~7 z
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 & q, ~4 u# k7 _+ m- x7 t
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
3 [" B1 V8 @9 J" b3 U鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
0 W; l- P' h* a/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 公仔箱論壇. S7 a1 v# L$ x# {/ U# ]
小貼士
# T. l8 C! _; L5.39.217.76
$ \; g, J: v' A/ g/ m6 a% N: j牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
8 K1 x) [8 `6 ^; d D! |此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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