用料
, `3 I @* R* D; H3 w9 @公仔箱論壇大香芋 300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 R3 D4 N% H5 h/ Z' o
香菇 5朵
! e$ ~/ K5 {1 U& Rtvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊肉 300g
& z/ u E C; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 2片
: v' r7 Z, v! ?3 F: K) \香蔥 1棵（切段）6 ?- T, P; J, K3 n/ {& r1 h
蛋清 1只) }* N/ _8 c% }! g; p4 L8 T5 w+ a
牛奶 100ml6 t- s6 H% W5 h7 I" i
鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇2 H- K. c- r9 v3 S# T
紹酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @' k) n* n/ r& e7 e
油 300ml（實耗20ml）做法
; U( E( b9 S' B, I牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 : i8 D" V7 J# n' e
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
9 P# y0 v: K( d. ]" q8 `& H! U鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 " I a/ F+ _+ k, A0 O
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
! d8 q: I7 z# |0 ^$ u o. E/ }7 ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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- r4 r# o& z( h m' g- o: ]7 {牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
& A! a$ g2 D0 i此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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