用料公仔箱論壇8 |2 M1 M5 f* [% g- H/ y5 U7 K
新鮮蠶豆瓣 100g
0 I) T- J9 L1 M- Y豬肉餡 250g6 Q5 _ {' E+ l4 s
干粉絲 1小把
2 @- ], R+ D- r* R5 m5.39.217.76香蔥 2根
c, k6 R6 v' D5 O' ^5.39.217.76薑末 10g
) ?# I$ V" f, c( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 1枚( q5 P' Q' w. p6 r s' b
鹽 1茶匙（5g）做法
; k T% B. K; s$ `, L; ]5.39.217.76新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
& K8 P9 N' Y( q# K0 \( ?& J9 c, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
( q# P8 m+ Y w% c$ W1 @3 T8 y調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
- R8 ?5 G4 z# }公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 9 A5 f8 N0 y+ G
小貼士 v O5 A; V& P- K5 d1 E
& y9 |/ \4 K. A& ^" _6 \公仔箱論壇拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
1 v1 c) y* x8 w5 D5.39.217.76擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 * Z* x6 d1 v6 `2 g- W5 R$ X
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
| 