用料
( V; W7 A# [" h D' Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g
& b) z2 i/ v6 l1 l9 M( Y8 j公仔箱論壇豬肉餡 250g5.39.217.767 Q/ P g9 N U2 z
干粉絲 1小把. P! Y! R& @* M( v* A. Z
香蔥 2根公仔箱論壇, Y2 b% @1 e( |0 t- o" D
薑末 10g
7 p+ _ t* }5 M. m雞蛋 1枚
0 P- X! M* [& ~( s( e9 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）做法$ o, @* E2 m- w: R' L" i9 S
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
: h5 x% E" B3 i; o" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 % |2 j* r& [* x
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
2 x X/ Q `- ]- A出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
& Y3 _/ F. h' I6 H$ x5 U, a" J. ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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% U6 E, P+ @& X! ^4 k7 e) c拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
4 ]+ D+ s/ h; _2 ^: @擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
& V' V" Q4 u m+ U+ k肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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