用料
J( Q" [/ E8 F. \3 {公仔箱論壇新鮮蠶豆瓣 100g5 Q! g; S" X9 p+ h
豬肉餡 250gtvb now,tvbnow,bttvb! \' u# {1 R( h7 I; G9 [! x# v
干粉絲 1小把tvb now,tvbnow,bttvb% W2 ^' p$ P) V
香蔥 2根# t9 b# u% _8 \7 M% t( j8 w8 h
薑末 10g
3 C4 } o" L6 K5 G$ d( Rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1枚; v: Z: u# e- } C; {& `: K5 [0 ]2 ~
鹽 1茶匙（5g）做法
; j- e1 }+ J H7 t8 Q; b5.39.217.76新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 公仔箱論壇4 g0 h- S/ @* t
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
% u: @2 ?* h: {* G# G公仔箱論壇調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @) c3 s2 L: ]; k
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 公仔箱論壇( L. n' \' t, e, t" p
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l& O8 _0 }( I+ L, m7 R
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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