用料
, M4 U7 W* g1 L# f9 d- ?新鮮蠶豆瓣 100gtvb now,tvbnow,bttvb$ v* I! \* P$ i) H
豬肉餡 250gtvb now,tvbnow,bttvb& S' ~! ?; [0 _
干粉絲 1小把
- j' {' t9 V+ ?tvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根公仔箱論壇0 Q9 T; j" [0 X6 Y
薑末 10g
3 M) p4 X# O$ B* R7 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y; F3 F5 t2 i
鹽 1茶匙（5g）做法
* ~2 z$ f5 T+ R5 j1 j公仔箱論壇新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5.39.217.766 t& h2 O, e Y0 u1 }
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.761 [+ g! ~( N( e2 [, ]( w7 a
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 9 e$ l% P) j) @6 A2 B7 A
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
+ [% g2 a* U4 ?% stvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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2 S- X, g: b; J% `- G! N- e) b拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n3 R4 o9 d( r [! i8 L& d
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
; ~% @" o- c! l- m5.39.217.76肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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