用料
0 C b) y6 }# Btvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g
1 H# ^7 v8 x q" ]: r1 `# Q* E, Jtvb now,tvbnow,bttvb豬肉餡 250g
0 k4 r$ x7 D' Z+ f干粉絲 1小把公仔箱論壇" W4 C2 d8 w* F7 H4 P# `7 Z/ J1 c
香蔥 2根4 I0 U1 h T! J9 w% p
薑末 10g
/ t5 ~* `3 D: c. o$ R$ g. \8 V: w雞蛋 1枚4 n+ e+ a$ T+ r
鹽 1茶匙（5g）做法' Z( [1 Q/ _% `$ R/ Y0 l
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
, l# B) o) d' d$ [: o8 D+ h4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
8 H+ {; j3 S3 J6 S$ @- s5.39.217.76調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
, F9 y; p- n/ R, `% R. i E' d出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
: t8 y' y! V6 J6 _) h8 H; x' R" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
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$ m& P3 s8 T: W7 l2 r1 x5.39.217.76拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb* E9 E0 n- d/ J8 D' z( t& V
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
P9 m6 u3 U% L; h. H% x肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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