用料
6 \% G" H V7 H) Y9 Q( {% }新鮮蠶豆瓣 100g
3 t* i! p8 J& F1 h! J6 v. P: z豬肉餡 250g
( [! \. M: m" D: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲 1小把$ V2 R: ^7 P' O; B
香蔥 2根
& @! Q% B3 F4 y2 d% I" l5.39.217.76薑末 10g
2 y- e2 H) x6 a/ I雞蛋 1枚
& [) N* f( D! `0 u- X0 e8 ]3 k$ Y2 g5 [5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）做法
/ }6 B$ U: ~' M0 E新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
" w- _ _$ o' y8 u鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
2 j* |. H/ w! j; ^4 g% i" g' [& Ytvb now,tvbnow,bttvb調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
' Q1 N& B5 ~7 V! N/ U' Z公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 公仔箱論壇1 _2 v& s& D% T8 c
小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
4 ]; V2 E/ n6 l0 D. R7 b公仔箱論壇擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
; j1 u; U( _6 Z, r- q2 z' Q6 b0 ^5.39.217.76肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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