別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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& P3 E k# E3 H f/ P, L6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香 ~( _ l8 h1 f0 J6 }- y C3 A& v' j
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。4 g; M, q+ ~1 t+ C* P$ Z6 t
5 j; x9 U5 o: t% z3 V) S5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F% C0 B. ?$ a8 X) _
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。1 k7 i5 {- W) d6 [' {
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' [7 Y3 A* L. [+ m5 ^: V■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
4 t* y7 [0 t; A- H4 o) ^' B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( D+ W W3 e# N: A# }3 M
- H( ?; D" w0 w, S* U: Btvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。5.39.217.768 h3 z7 j% s7 q9 w1 ]9 _
5 e+ `* m( F B3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x' K( }) P" ytvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。5.39.217.76 |, ~3 l* ]7 R. i
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) T2 A1 W, T/ x. V
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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5 s8 ~0 W6 X( k1 H- u' H■脆米芙蓉龍躉羮 tvb now,tvbnow,bttvb$ i. ^5 Y; \: P
+ u O( R$ A% t- l$ p5 |$ v6 `tvb now,tvbnow,bttvb跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~; n2 D/ }+ `
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z/ O! | a, E' [
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豬頸肉脂肪均勻
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% R) V& h6 g- {% E; y' H, rtvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇+ E8 o. w! p" x1 }! C, s0 q4 d) ?
- V; @/ |3 `2 u3 k, f |公仔箱論壇九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 公仔箱論壇! x; B/ @5 W6 h7 E" _
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B1 K3 L4 \+ ^! ]2 {! atvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山3 j' e; ^. D- E* A. d
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$ O( ` z! k) f$ n8 f) Ptvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯5.39.217.76/ r7 X! q. Q; |( s; e# }" s$ @
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5 H2 A5 A; ^# btvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞/ g9 z3 s3 I2 n3 N6 v7 b. O
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( m5 R7 K% W# n8 }: qtvb now,tvbnow,bttvb■上湯水餃雲吞
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1 ^6 M8 ^3 z9 H4 ?tvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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. P6 w* L0 g1 F! Q5 f" ?■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房 f8 P/ m" D$ v$ a/ d- c
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
; n% h0 n$ {; k( Q: N8 r) b收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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