別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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1 O/ H5 ~$ z) I5 c$ }7 q劏龍躉先上香
$ p& O: w# X6 m: w& J7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m" n0 x& m! S0 H7 L# @# H
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。8 Y+ {! L: F+ E: o8 x' w. S
. h, J' H* \9 c% x+ A1 ~2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S, W0 k# Y5 ^- o8 ^8 k. i■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 e; I! w1 R7 _- p' v h+ m9 {1 `
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& E4 u# l* i6 N) x- n; Z5.39.217.76■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
' h2 G5 [ n+ a7 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 R/ g( G. n; ^! H1 {" Z& P& X8 P/ u4 a
! e6 {! ` W# \7 C; C; q* d■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' \; W2 l6 f$ p' W1 y! P" D9 w* ]$ B: g
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h- w# l9 ^6 U
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, P S1 D& |9 p2 ]. w公仔箱論壇■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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, ^7 r8 J# h0 J# n5 c0 q& \( ]( Y2 v魚湯浸龍躉球夠鮮5.39.217.769 V4 I4 Z$ M8 O
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■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇9 h1 f6 G1 F' D3 G
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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1 r9 N3 _) ?' b0 R1 C■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 w5 [. [& u5 S' _3 o7 q
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; [2 N1 i7 \0 ]8 c# ?6 O! r. L公仔箱論壇■酸甜豬爽肉5.39.217.76: ]7 M6 w: @# J+ u5 O2 t
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■生筋豆腐燜龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G8 _- }% T! V; c
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）5.39.217.760 W# ?# h3 l& |) N: r* ^$ M
" |5 i# Q5 a1 D- u1 k( F6 {2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X: u5 a/ |' \# @1 t5 j( G
5 w5 N# K7 D" \3 H4 t @9 s R■皇府叉燒皇拼海蜇
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- S# V7 z$ t1 C5.39.217.76九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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; D5 J" p- h) f( Y2 d& c; V; b' Q, Rtvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山
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/ l3 K' M& g$ [( b0 a+ j& Y1 D公仔箱論壇■皇府炒飯5.39.217.76( e E' l4 a% m8 n! `$ D2 y
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■皇帝燉雞
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/ ]: {7 U: N- E公仔箱論壇■上湯水餃雲吞- b9 `1 H x+ X! W0 I. s" [
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ o; X- z. G% f" j
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) c2 ^: K& B' n B; E公仔箱論壇■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇# z3 m, z0 ]9 D) v* a
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6 ?' G1 C" J. d1 _5.39.217.76■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。, j: |5 q% R- b$ U q1 X8 ?, `
* Z2 \! _4 O- B: w0 W公仔箱論壇皇府粥麵廚房
8 w; A* J2 d1 ?/ g) @5 o地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
) j# g* c4 }0 g) w" @2 q0 E- N公仔箱論壇收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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