別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。0 V g1 N) C* i1 l8 b) L+ Y
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劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i4 ~5 I% i! c! `- M, O
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。公仔箱論壇" U) O: R, d; a3 B& a t Q
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* F$ `. L+ F/ i) F$ P, n5.39.217.76■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5.39.217.76% P" @4 y- L) O5 y
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2 n( y$ K/ l5 \tvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
0 T+ P- s4 O. q3 r8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S. [9 c Y6 K# O; S8 L
" s+ D p2 W) L1 Y) E' o7 N5 C5.39.217.76■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
9 \9 Z0 H4 a) s: Y1 h b: j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 a k$ J) [: T
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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1 q4 S# k; b2 j■脆米芙蓉龍躉羮
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 & q4 B$ y% } X+ q$ h _
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" J" B6 Y7 ?" P# A: [1 j, k* `公仔箱論壇■米皇魚湯浸龍躉球
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2 Y# W2 A+ u T+ ^6 J公仔箱論壇■酸甜豬爽肉
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! R: l7 l: K! U; b! P: I. {, mtvb now,tvbnow,bttvb■生筋豆腐燜龍躉腩
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! { z S& N9 r! Ttvb now,tvbnow,bttvb■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb! [0 n- n1 _! Y6 o7 O, ~8 T2 Y
1 m/ O. g5 Z$ b# F' Ptvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻
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■皇府叉燒皇拼海蜇1 g% m; n9 H& P. q7 @% i: D
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" {0 O7 t% Z8 _* L
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■鮮紅茄百合炒淮山5.39.217.764 j {) e3 d7 }* u: w% F# J6 ~
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0 J1 z9 V6 k* \1 p9 `( A9 h+ Z8 ptvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯
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* [5 X4 v1 W: `2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' C; Y$ [) T* f) L: p* j
■皇帝燉雞0 k/ g) g8 M( M2 |5 [
5 N' H% M [6 M) h0 K0 g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 f. m6 o" t# l7 q. A: B5 g
■上湯水餃雲吞
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
" z( B+ ?1 @% o8 b& {1 `" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ A/ s% D+ W* c9 ?) v
) K' Z# W$ d: k$ [, Z# U9 R. p( X% d公仔箱論壇■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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; k% E3 B$ G! f公仔箱論壇皇府粥麵廚房& a7 q1 D% l* Z3 C" E) z) t2 K: P
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
3 m5 [# C3 k2 d; F8 W: _' B. p5.39.217.76收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @7 o) [" ~# T7 x
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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