別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
1 u% t0 i, k& ?; e8 g( Z
0 t8 C& c& |1 m4 B7 D" V8 P- \公仔箱論壇劏龍躉先上香
2 p! ~% g- X0 _" A5.39.217.76晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& Y' \4 J+ P' x; U6 }* t
! h# ]2 H+ b0 C) y. V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u+ G8 |# h2 ^) N
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
$ ?6 O. I/ g) I: Y! X, ]# g) Ytvb now,tvbnow,bttvb
q. G7 K. T5 Z- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; G8 Z- n7 r* b! n% `2 b
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。公仔箱論壇/ q0 |" G( h4 R
公仔箱論壇! U& a4 K7 `3 j1 [. g% T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B6 S" u; I% k/ a3 c3 I
tvb now,tvbnow,bttvb3 z* f# c) C' m. u! J8 d6 M# Y f
 0 N0 u" f/ Y0 Q$ |
) P0 d2 }7 p! x' c3 I, M% `9 C etvb now,tvbnow,bttvb
7 O G: Y. o) y4 _ ctvb now,tvbnow,bttvb■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。5.39.217.76- C- k5 q3 O" m7 p/ L6 b8 U
公仔箱論壇3 s$ V; o0 V8 N, P6 R R- s7 Z# d
 公仔箱論壇 G/ n* {$ C- p9 D8 h; M
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
6 P" {8 [$ R. o7 b- @tvb now,tvbnow,bttvb
4 \ K# T+ P% W) T. X0 u. |/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: q9 |* ~# k4 N; j1 G$ P/ c
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
* l- ]. c% q$ A, l8 K! s c( r$ h# s7 l* b" A* L2 m9 {
 tvb now,tvbnow,bttvb) }5 G) \1 ?# v3 d! I& }
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。5.39.217.76- H" h( Q: ?) A. T" ?
8 N j* T _4 v
魚湯浸龍躉球夠鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: `; p0 V' P( x" B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 E/ }+ n+ R% X+ E+ H) Z
■脆米芙蓉龍躉羮 4 t1 U& o$ l" A* D! C7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 {1 G. A8 A7 a
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( W. ~5 s8 E8 k. _* b7 Q
$ b6 S9 q7 O, `2 E6 C 5.39.217.767 z" m% ?( N- @# y
■米皇魚湯浸龍躉球
3 M- ?; `2 o* }- ] y: Y$ a9 H5.39.217.76
7 s% j7 w2 d7 p; k: xtvb now,tvbnow,bttvb
1 r9 C6 A! s+ ]5 d$ m7 y% r公仔箱論壇■酸甜豬爽肉
' |0 c6 A" h0 P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, s3 s% Z( E( i, K& o5 ]5 D }' B
 5.39.217.765 Y* A' d6 r, `: S: M/ O
■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇; h7 j7 D# c. z" ^( ]. Y; P' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. Q. i/ ~ n5 B/ |; i7 k
 5.39.217.763 ~1 b$ _2 `7 ~1 L4 F5 o9 O2 K
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
- p) Z. h; j) r$ K: H- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" _) c* L0 ]" S! t$ o
豬頸肉脂肪均勻5.39.217.76) Y- ^6 I; I- N* U, O
5 L! A. ]2 w* P2 m8 |. z# o# vtvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇5.39.217.761 i: t- w. I @" j/ I) e
, U0 ~: W) o! N. O6 [( z; L. H九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 m. P6 v$ H$ A
tvb now,tvbnow,bttvb' X' z2 P b/ p0 V
{) T5 h% t0 y/ \2 W1 Z P7 O' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮紅茄百合炒淮山
: R# m: Q6 d: r! t" g" G7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l( i3 g) k, U9 O& vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L$ Y2 ?) o: o) g8 S0 g% u/ N
■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 w3 b$ N& \( y6 k" a
6 k+ i/ Z9 p/ F1 }公仔箱論壇
( W, M8 l# r8 |4 a+ q+ w■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 `, N( d. P9 n( D. H
7 D$ S9 J' }! Z- d( {
 公仔箱論壇6 P9 }- ^3 B2 |5 X, B% b
■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E+ i7 ]' A, e; B8 m+ D
公仔箱論壇* _; T. g# n) ]0 b# E- g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 ^9 o; S+ r8 S7 ?7 s ~
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
1 s; E7 o+ g: y. g
) m) N' _! T1 D+ O+ W tvb now,tvbnow,bttvb8 w: |/ q* V( k6 z! [9 C2 n
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
$ w# `7 X% q* o3 _. j* ]/ H) O
( Z9 S3 K( s2 J% Y. @公仔箱論壇
6 F& o4 q, T0 }* Z1 k5 X2 ^; W■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 D* z: t! p1 C, }- Z
: |+ ^( k! j$ {+ W% G+ s [# D C
皇府粥麵廚房公仔箱論壇3 \6 _8 b8 M t
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇6 O! M& l8 ?9 A& e! Z7 Q
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb6 x; |* O& s2 V- f* w! W; r
/ d5 R4 _' B j, E$ t( h! C5.39.217.76
' H* t2 \* n6 m' l5.39.217.76 |
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 