肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。5.39.217.76" G$ e" X: ^) r+ m3 k9 A+ u8 ?
4 F7 A( Z: C2 C7 m9 u戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
7 k8 o# A3 Y* h1 V, j6 {, N5.39.217.76粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb/ d. |. B( N2 _; O) m# ~. e
, \( ~ c' N/ v: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! j4 v2 M* h( E8 U" Y& d
■龍蟠黃金絲$198tvb now,tvbnow,bttvb$ P9 \( |; B' `. e$ t6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 K+ a$ P8 M5 S9 S, L
9 Y6 Y5 E- t8 p) Gm.紫茄脆肉卷$108
; W6 z2 | J& k) Z; s! R8 F o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb4 V$ t; H7 ~9 {# O0 J! U4 I
 & h4 Z+ a C% e: t2 _
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
: c4 L( G2 p' N, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x' T7 e1 C- X, o v% `8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \6 F: L: n" o3 I* Q0 I9 Vtvb now,tvbnow,bttvbo.闊佬炒飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y% ~( r4 l, Z% J: B* r
- |( o( _7 ?) I- C( U
' D) ~/ v3 ~- ~( {4 e0 h公仔箱論壇■咖喱金薯燜牛腩$138
- A f, D# M' N+ a, h' B/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. V. I5 A0 Y% s) Z q& i/ P
9 _1 C% T- g7 T8 Z2 F, n5 J7 H1 N" b1 z4 `2 w" y& S, ]* T- }
1mm薄切豆腐不易散
: Q% _" ^$ w# q u# Y3 k5.39.217.76油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
' t: S$ Y9 W H3 Y. j FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% d/ V6 V5 v5 x% Q V0 x) H
 * @! l' T; k2 c$ Y6 L; L+ l
■叠影滑豆腐$98tvb now,tvbnow,bttvb: W' S4 J/ O% L
1 L+ a8 N8 c! C2 |$ `+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: m6 {6 Y2 T/ z
■翠亨靚一雞半隻$180tvb now,tvbnow,bttvb4 X, }( Z/ C) M5 d2 z
2 \5 S+ @& O$ ]2 n6 P
+ `0 ^& f5 U/ E; R公仔箱論壇■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D d' T B. V. r8 X9 A
& D6 }5 |% [6 Q# {公仔箱論壇
6 ~6 M. |6 t9 ~tvb now,tvbnow,bttvb■天花有翠雀裝飾，增添生氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M- Z6 `/ F: A) q8 ^
/ ^1 O6 H* A; G! Y/ F$ s# r翠亨邨
2 n0 f) A7 K/ q; C5.39.217.76地址：中環皇后大道中 新世界大廈
' s. g1 t5 n: k6 m7 R4 d
# j9 K4 _" Q, M* ~ |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 