肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
8 e7 |% j2 i2 U9 l1 k5.39.217.76; W1 ?! L5 h- }" b
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
% Z* f7 N5 i3 z. ktvb now,tvbnow,bttvb粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。0 ]) Q: @8 r" w& ` s
tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 N8 _- D$ s& p. B8 y
 0 j$ G, I" w2 j; ]: h
■龍蟠黃金絲$198
0 V1 `. F+ S/ e9 t4 R公仔箱論壇
( `2 R+ z. B4 q ^6 ?1 P% [8 l tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 Z' I/ |2 @6 q9 z
m.紫茄脆肉卷$1085.39.217.76; V$ R, u+ M. j$ \, Q [( S* g# Z
3 l3 }8 s0 |, C" {1 \0 o公仔箱論壇 5.39.217.76/ I5 A8 f# [5 ]" H" e+ w& |
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
/ t1 G7 l2 `: T( o3 c, a& M( i公仔箱論壇
$ o/ r4 t% J7 B& Y- n7 f9 ?公仔箱論壇 5.39.217.76/ |6 u4 C/ ~. E) s1 R' m Q
o.闊佬炒飯$1185.39.217.761 p0 w( s3 u+ o% d: m
. h8 @( j \. j U 公仔箱論壇3 G; w4 C3 \3 Q
■咖喱金薯燜牛腩$1381 i) g: ^8 ^: P! J6 L( \
8 Z) Y0 C1 D1 }
, S* f2 y, V- X/ H9 g/ w- j( f公仔箱論壇
6 e& Z9 i1 X/ }9 x1mm薄切豆腐不易散3 M6 X- f* N8 Y$ E5 R
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。公仔箱論壇; \! H1 e" ^9 Z, n
& t" s. X- Z. G% ^公仔箱論壇 5.39.217.76$ n+ M2 d l- s: `6 X3 g4 x
■叠影滑豆腐$985.39.217.76% g) K3 b4 e! i7 X
tvb now,tvbnow,bttvb4 J! D! I7 i6 `$ ^* E
m1 N4 x7 g+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翠亨靚一雞半隻$180tvb now,tvbnow,bttvb7 W! `# d0 t( k# L" i
. b$ ?5 N) I) S5 W
7 j& n; P; a$ v! Itvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。公仔箱論壇* T& h: C* ?7 s
7 m* A, K0 ?& \2 i1 N- B
 % x- m! ^5 R6 O% O" c" {8 U3 A
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
( [6 [5 x3 V5 v& O" |) Ctvb now,tvbnow,bttvb
. F. l) m( M! \! d; T; M5 ~% A翠亨邨
+ D4 I+ u, P5 S! {( K- @7 f6 A地址：中環皇后大道中 新世界大廈
% B! t6 p5 i; r2 B
' v$ w+ x k% L4 |5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 