肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。5 _4 k9 c* l8 f) J6 g
6 n3 d+ F" V1 u K. P$ R2 z" ?0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 9 K0 w) O! O! u2 B% n/ ]1 \0 c( K
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h. F& o% _$ B7 D9 U' s0 c
5.39.217.76& }6 P' O% L5 o
3 M% N2 g0 n, s8 U■龍蟠黃金絲$198公仔箱論壇9 v) w9 ?) S, U4 k9 G) B% W) k% a
, u2 Q: \( a( E" W1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A$ G. Z8 i3 q
m.紫茄脆肉卷$108/ O/ `6 G( y9 a
公仔箱論壇8 x* b+ j7 v! A5 C+ g4 l/ P( ?
! B8 r7 Z m/ t6 ~3 }n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
* B; x7 m! i$ K! _) y5.39.217.76
, a. L- I2 o( }1 @+ l% ]8 Q
: | k- |; a9 Po.闊佬炒飯$118( W6 z8 k0 y5 I, w% n2 W; z! M
5.39.217.76' b3 l- J' L$ f
" z4 }+ z% m; w: ^- V! ~" Y5.39.217.76■咖喱金薯燜牛腩$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d }0 t R6 l1 J
9 B# e: _" e4 v/ |0 F9 n7 Z
9 y3 @+ _% q, I5.39.217.767 d( ^) q# \9 |" A% r: g; A- H& {
1mm薄切豆腐不易散
/ e- R0 V5 m) p6 F+ j# ~1 L油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。5.39.217.769 w f1 n& p- _- d5 Q! u# c, V
5 b1 R1 f) C+ ~" \4 l( i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _% O1 I4 y, ^' j5 f2 c0 W; n7 j6 W
■叠影滑豆腐$98
8 k9 a, \: x O: a8 c0 U5.39.217.76' q. ~, m5 n4 Y5 |
 6 R: p- }1 v% a0 S7 ?
■翠亨靚一雞半隻$180
8 c/ F( f. H8 q+ w, ^5 w! D
b6 \3 \3 L9 k
3 Y( M9 V# Y+ ?: Z, s9 xtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
0 e- d2 x; X8 S* c! M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; i; r2 J8 v+ P/ b. @
 5.39.217.76# G g- G( a5 u- ~$ @
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
5 V9 Z7 ?6 F+ q: s6 Z/ [. U: L公仔箱論壇
6 j6 R8 v- W, R, P n' P翠亨邨6 B3 i0 ]$ E! Z# S5 @' o+ {1 q1 s
地址：中環皇后大道中 新世界大廈
6 m/ M% \* F* o( r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- j1 {% b$ q3 S8 t% E! a
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 