在香港，80後成為年輕新一代的代名詞，敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍，便由4個80後新生代所開，招牌的重慶麻辣雞煲，也因而呈現新面貌，大膽加入沙糖炮製，以甜撞辣；店一開張，日賣大約50個！誰敢再說80後不思長進？
$ H0 T, u: k2 w2 I' U& G, E
4 a( b$ R2 v5 a向四川師傅取經
' x& y/ o4 E# m0 V4 v: z ~3 X4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。
; e+ D/ w' h1 z$ d$ V( d( T' M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! E" }" P+ H8 l
花雕沙糖中和辣味
3 {5 j: E, y6 z8 U, F6 z& g他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。
6 y; y8 F5 R* q& k
8 f0 `+ ^! Z0 Dtvb now,tvbnow,bttvb傳統新派兼備
( D1 q/ o( V% q. o9 w5 etvb now,tvbnow,bttvb除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。tvb now,tvbnow,bttvb- h- S/ b( l8 `$ B9 E0 Q
% O( d6 D+ ?7 a6 t' ]9 J% }5 \5.39.217.76試食報告
$ R' k. H" L. [4 r& H9 [tvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）公仔箱論壇0 N3 Q9 f& T2 Z9 s* \, U
好味指數：★★★1/2
6 C4 b- I/ P- Z7 m1 T& ]! j2 [tvb now,tvbnow,bttvb必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球
E5 o/ d& @" ^ z& z* t5.39.217.76人均消費：$200 |
發表於 2011-6-6 09:35 AM
| 