韮菜餃皮材料 :
1) 澄麵 75 g + 生粉 50 g + 鹽 1/4 茶匙
2) 滾水 200 g
3) 菜油 1 茶匙
做 法 :
a. 將韮菜餃皮料 1) 放入大碗內拌勻, 然後將皮料 2) 的滾水沖入粉料內快速拌勻成粉糰,
用毛巾或蓋將大碗蓋好靜止 5分鐘.
b. 將菜油加入粉糰內, 快手搓揉至沒有粉粒及粉糰光滑即可.
c. 將粉糰搓成長條形, 用刮刀將粉糰平均切出每粒皮料約重13g.
d. 用木棍將粉皮搌開成一塊圓形薄皮, 再用杯或吸模將皮吸出直徑約8cm長的圓形皮.
包入餡料,包成餃子形狀。(相信飲茶時都有見過韮菜餃)
e. 將韮菜餃放入巳掃油的蒸籠或蒸盤內, 猛火蒸 5分鐘即成.(蒸熟後會透明)
餡料比較簡單，將韮菜洗淨，切成幼粒，用少許油略炒，加入適量鹽作調味即可
[ 本帖最後由 金谷秀夫 於 2007-9-8 02:00 PM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 01:17 AM
| 
發表於 2007-9-8 08:58 PM
| 
