它，在東瀛的歷史裏源遠流長，但至今身世仍然是個謎。有人指它源於北海道釧路市，亦有指其來自宮城縣仙台。傳聞指它的出現，乃舊時漁民將新鮮魚獲放在炭網上燒烤，再以燒物佐酒招待客人；亦有指是漁夫愛把魚獲帶回家，放在四方形的爐邊烤香，邊吃邊取暖。真相如何，如今已無人深究了。皆因大家最有興趣的，是這種燒物的色、香、味。它，是爐端燒。tvb now,tvbnow,bttvb* o# ]. o* e; e1 c9 ^7 p( l0 M
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新意十足
P* o5 S0 B$ h, c1 Q相比起壽司、燒肉和串燒，爐端燒以往在香港算冷門。直至年多前Busy Suzie的出現，年輕一代始對這種日本傳統食制重拾興趣。你看現在大小料理店都有爐端燒的蹤影，更不乏爐端燒專門店就知。於兩個月前開業、位於尖沙咀金巴利道的味一番爐端燒，便是生力軍。生力軍通常創意多多，活力十足；味一番也不例外。若你認識爐端燒，便知道它款式變化不多；魚，就是燒魚；雞，就是燒雞。而味一番做的，是新派爐端燒。燒蝦，不是一般的炭燒大蝦；而是用新鮮雞皮裹着越南虎蝦同燒，做成雞皮蝦；一咬，皮脆肉爽，爽甜蝦肉盡吸雞油甘香。燒鴨胸，整塊燒至半熟，再裹着大葱和冬菇焗至甘香，像鴨胸卷；口感和味道層次很豐富，滿口肉香葱香；還有燒雞皮蒜頭、燒新鮮雞頸肉……每款端來，都有驚喜。皆因大廚林師傅入行20多年，曾跟日本師傅學藝，亦曾任職酒店和多間日本料理，專責燒物，廚藝紮實，對食材的配搭很講究，不會亂來。
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燒功有水準
$ x) R" S; u# ], h: `大廚做燒物的功架也不俗，火候控制好；像來自沖繩和九州的鮮魚，燒得完整無缺，皮脆肉嫩，魚的鮮味與肉汁統統得以保留；燒牛舌質感鬆軟，不會太乾，證明燒的時間拿瞓精準。大廚更自製柚子鹽，將韓國海鹽加柚子皮同炒，燒時撒在食物上，既有助提鮮，燒物更透出柚子清香。氣氛熱鬧吃爐端燒，食物重要，熱鬧氣氛也是重點。雖然店子不像傳統爐端燒般有個大型燒爐，但如居酒屋的格局，加上來的都以年輕人居多，氣氛也蠻不錯的。店長深明日本人吃燒物喝酒的習慣，所以店內亦有不少日本燒酎、清酒和優惠價生啤供選擇。在這裏，邊吃香口燒物，邊喝甘醇日本酒，笑聲碰杯聲此起彼落，氣氛熱鬧透頂。像日本人一樣，飲飽食醉，一天的壓力盡消除。 |
發表於 2011-6-3 08:37 AM
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發表於 2011-6-3 11:15 AM
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