香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
+ M, t- O3 i* z0 T# k# Y9 W3 B# }0 }! A# b# f+ T3 h2 _! X3 L
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
: m5 g# Q8 S+ Q% K% T$ q5.39.217.76; {3 R6 t0 q P, ~; }
每日自製十種意粉 ; q/ n% r: Q" E
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
: x( ~5 M- d$ B9 ]! T7 e+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D6 g% G8 _, b( N- p5.39.217.76 . q) J" H* |/ n+ F1 I$ p, X
■行政總廚 Jimmy Everett
; `+ M; H5 o) E G0 Y! N) P4 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 n _3 p; U# J
" c( m1 I% Y% I3 E) Y2 ]tvb now,tvbnow,bttvb■星級大廚 Michael White
+ X# o' p q2 L- c8 a* {9 ~0 d$ l! p6 b2 Ttvb now,tvbnow,bttvb, K# i( i2 M0 r- n5 _
 公仔箱論壇3 _6 \9 s/ S5 x: u
■ Casarecci$158
. n! A: z% L# ?) W2 e) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K( W: {9 D' o5 ?7 l- ] 3 E5 y. V6 r8 p1 e2 u
■ Maccheroni$158; N: ?( t, J: T$ W4 @
5.39.217.769 C- W' e3 @; k) x# h3 i4 d+ [
 公仔箱論壇. M$ Q6 V8 \8 r3 [9 A
公仔箱論壇8 ~9 F. W6 H. l% N" Q1 [
 % [' f! a. @" y$ B6 y6 I9 }
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。tvb now,tvbnow,bttvb! t/ Y2 a4 Q4 N9 c6 }2 E, j: X
tvb now,tvbnow,bttvb4 v% X& L# ]% J4 {) B# n& R
 5.39.217.76# Z' n, X+ @1 \
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。
) c3 u S5 j; V9 {
! X- |+ x; ^6 p* f公仔箱論壇
5 `$ ^; t* w! A8 ?( C( }# T! W' p公仔箱論壇■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
' A+ G3 E- c3 ~7 G; D" X* J5 |tvb now,tvbnow,bttvb
8 K, F, u* D% e( |, \5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R. b* u3 q# |; K* {5 D
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。( w6 w- i. n" C$ l7 R
3 J5 i: z. _6 ]4 t* L$ ftvb now,tvbnow,bttvb
6 D9 \' ^" K s+ H3 x2 ?* ~tvb now,tvbnow,bttvb■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。; c# n2 Q( n+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ ]8 p8 l2 J6 [0 O
即叫薄餅五分鐘出爐
; e+ G, V2 ^7 N3 o1 G7 z: d7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - \' o$ k- a, [' t
■ Prosciutto薄餅$148% B6 E& G# p$ Q# Z
5.39.217.76 m1 Z$ r% C E; k2 m9 e
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 公仔箱論壇+ A# |- d! @2 Y( F2 |; r3 [: C* W
6 U& t! R. b1 A
4 C+ l3 G) L5 v4 g■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98 y/ S& C" [2 d9 `
: M: M( n0 ?) qtvb now,tvbnow,bttvb
( n6 ^/ T9 H. n3 }& T4 B" q■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。5.39.217.76# C' @- ^1 H/ |/ u X; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C* F9 w6 o l6 l
 2 G h* T0 j0 u' O1 U' |1 B
■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$1485.39.217.76$ M' m) e: t' G& j
2 k7 f; p5 T! v' e& x; n: V r
- ]1 ?" w0 E# [5 `1 r1 B1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128, K& b" N3 O, `9 H* V' O% r
3 R; F/ l" f! _, b+ L: Y
/ L' W% i, a9 u; @■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$980 i# f7 G6 y, x {0 b+ W$ |* k, A! A
$ g. l3 W' X p' F2 i( Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 Y1 v% J7 ]/ c! O' U6 ?+ n x- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利奶凍$88
% L9 A$ R @7 h
8 X9 R+ H; ~* K7 |8 r0 ^$ IAL MOLO% O: t+ [" {; _5 Q! u: J
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下5.39.217.768 R8 `, G) j0 f! h" k' I
6 _7 u9 q3 q8 p' n/ n7 O3 K1 c
6 x( |* R' g+ t/ Q0 ^% k. g■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 