香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
: @6 k2 e, ^$ h9 S, F$ y- N公仔箱論壇
5 |, M' c8 k: |# z ~7 m; Y, e7 d公仔箱論壇a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
3 r7 D E [0 g4 j2 K. T5 D
/ m# Z+ V( Y* G8 p5 ~$ P# c公仔箱論壇每日自製十種意粉
8 `& W& G! E9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
. x S; r/ B0 P% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o- z% _6 B. M, h7 d5 E; n5 I
 / L1 E7 [) {' U3 m; s# T; A
■行政總廚 Jimmy Everett
5 ]/ [4 A& o# Z1 h4 D* G公仔箱論壇
* Y9 `( B" w+ u+ ~2 y ~
% F- i4 H( B/ e' Wtvb now,tvbnow,bttvb■星級大廚 Michael WhiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- F4 B+ m/ \- B k
公仔箱論壇/ T3 r$ g5 X% ^: X- m" t) z0 I
& a7 h. I1 d' U; @, _: p■ Casarecci$1585.39.217.765 n% F9 ]1 O% @0 J2 e* K w i
e) |/ o& r' T) j: o8 [
& q" w% Q! w4 P+ y1 u g5.39.217.76■ Maccheroni$158
% \1 c7 Q& D) jtvb now,tvbnow,bttvb
N- o, X3 M- u9 w! F$ b4 M3 S/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
, r; \% ~/ N q1 o7 ktvb now,tvbnow,bttvb
( A5 u0 s: r0 O: q3 A# y 公仔箱論壇$ ~' l" _7 n" K
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。tvb now,tvbnow,bttvb% M( n1 t. G0 F5 C s& d2 A# ~
4 {+ S4 R$ [- V4 v8 |- F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& s' x' c( {- k. ^* |$ F
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。
5 T9 g- V$ l+ O5.39.217.76公仔箱論壇8 p. G8 G6 i3 |& `! l H0 K
 5.39.217.76- }" E d' t, q; D% M
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
5 d0 c; B) Z1 R; h4 E- s" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb }' _4 T4 ]" @8 ]- f* _0 V) [
, N }( h& L v) c! Y& t■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
5 e0 b% x7 [9 m% \* {tvb now,tvbnow,bttvb
( U& v1 Z! _3 P7 l. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o8 a, K$ ^0 i3 n0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
2 W3 w! S# ^! Z1 G) }, X公仔箱論壇
; P2 x9 l' F/ u5 f- n0 k公仔箱論壇即叫薄餅五分鐘出爐
: N0 E( t Y2 O# L6 I: ~2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t6 }% Y4 K) e( J/ r5.39.217.76■ Prosciutto薄餅$148
' l; h/ M% x' z公仔箱論壇; s7 l# i8 M! z$ ?
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 公仔箱論壇6 n) H: p' o# X; P$ u/ _
5.39.217.76& G/ P3 c, S) B( q( [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 b' N* Y( J8 n# l( q
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
3 `- O) l& h. q0 V. }4 b6 ?, A
4 o* R Y- j3 S1 j0 x$ M) x: j CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - y6 W' a8 u/ t6 N, G6 @
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。公仔箱論壇& i) `/ z9 v, T4 f! g
+ b. z. r. Q/ y) n! h/ c( M5.39.217.76
8 t1 [( K) O4 c5 c! B% Ztvb now,tvbnow,bttvb■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
# [/ t9 r& |8 E. c& i8 A" W6 R# _5.39.217.76
8 f V1 l3 `& m7 F( i- c5.39.217.76
8 T. u' }9 |7 e0 p( A2 ?" U■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
( T9 a) ]0 u2 Q$ x3 [tvb now,tvbnow,bttvb; a! q! O N, E* Y7 B3 `! z
 tvb now,tvbnow,bttvb( ]" b' [% J! A; P, S3 @! e
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98tvb now,tvbnow,bttvb/ q9 D1 ~: P- o& @9 d
/ S8 P/ a, I$ x4 }* a/ U% p% c4 R5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% p2 d- k8 v1 Q) @
■意大利奶凍$887 f: Z/ X+ W3 Q. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 Q! C/ N# h& a
AL MOLO公仔箱論壇3 }! `! X$ _$ I y! u+ C
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
& b/ c1 D% N- B# C/ I4 ?. N. v& D h4 P$ k; @5 ~
 / \: ]6 [- b2 U4 H
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 