香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
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5 k: {, b3 ~$ a0 h+ x, ca.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci公仔箱論壇$ g, `- l: o$ Y. j+ U
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每日自製十種意粉
" p% G2 j& d4 `公仔箱論壇都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。tvb now,tvbnow,bttvb+ b# p8 a, ^8 ^! i" s
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% I$ [2 t8 A: d' Y8 b+ utvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚 Jimmy Everett
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■星級大廚 Michael White, S; b, z, Y3 }6 a$ A" T
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; _& @; v! S V$ C# D" Gtvb now,tvbnow,bttvb■ Casarecci$158
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; E2 q$ S6 d3 m■ Maccheroni$158
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+ n4 u9 m$ X9 _tvb now,tvbnow,bttvb■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。5.39.217.76$ q; Z+ ?. @( x5 }, C" G. K
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■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。6 P" ~7 S& p3 ?
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: _& k9 Z6 Q& w% a7 ]0 y! O/ c9 ]* Itvb now,tvbnow,bttvb■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
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■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。公仔箱論壇! E* l1 w9 F/ F; O
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3 u3 o3 e$ F; `6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
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即叫薄餅五分鐘出爐tvb now,tvbnow,bttvb+ b, t5 r* R) ]+ e
, y) b* J8 x- |- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Prosciutto薄餅$148公仔箱論壇% K( w1 D1 S- x& D9 u
u! G l( f& u" X* U; ^意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o- G2 j- h$ t+ d
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+ T- v7 `: ?6 o公仔箱論壇■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98tvb now,tvbnow,bttvb C6 t9 c/ x1 N' s, L
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■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
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■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148公仔箱論壇3 b- ]4 z- M; z/ T
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■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
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! i1 ~5 y/ I9 h( C3 s( a, q. atvb now,tvbnow,bttvb■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
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9 M* B& |6 v" r& ~公仔箱論壇■意大利奶凍$88
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地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb+ k& C) {* h7 {6 C
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 公仔箱論壇- Z# y9 M5 P/ X; { s0 U; B
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
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