香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。5.39.217.760 H- p( c9 Y0 m8 l& S
- [+ T; U7 L5 E- Oa.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
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, w- ~4 C( w3 s每日自製十種意粉 公仔箱論壇% F- f& G; O- w }7 k
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
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■行政總廚 Jimmy Everett
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+ ^& h. X3 x9 ?( [( D■星級大廚 Michael White
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■ Casarecci$158
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■ Maccheroni$158公仔箱論壇- J. T$ f1 d! `" l8 v6 `) Z4 x
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' V0 b! n8 e3 ntvb now,tvbnow,bttvb■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
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( `1 m, X; k! g; Q- o: M* Z% _3 \5.39.217.76■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。$ y7 Q% g: M5 [: ~& c2 U
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# |3 W# K+ t: G' U) ^3 r■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。: E6 |$ }! u, w/ o
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# @7 Y+ Y$ E" H1 r# _: O■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。, _- L4 l% H `2 M3 J' u
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; d1 ?: n, D3 d/ x3 j0 X■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
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即叫薄餅五分鐘出爐
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■ Prosciutto薄餅$148
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意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 5.39.217.76+ ]6 g$ \% ^0 z* {' H
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■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98- F2 m1 p+ R4 T& s
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■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
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; P, W+ J3 \ v( q N/ s( F4 t- A公仔箱論壇■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$1485.39.217.763 ]5 X, n! `+ ]$ J
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■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 J$ }( J/ q2 ^% I
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■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$980 Z( M1 F& \6 O, b6 _, J
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■意大利奶凍$88公仔箱論壇: X5 W' W/ f; f1 H; a' ~: {! n2 Z
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1 z: Y. w5 c; \4 B4 P- y( k! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下5.39.217.76' Z0 _0 p3 E# Y" c
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2 T# C( l M \" x' _0 b■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
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