香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
, U! y6 l6 K- J, \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ X3 E6 k- g2 T V7 I
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci5.39.217.763 \5 B8 q# E9 X% l6 ?' p M6 x
$ x1 H% V) b% K/ m4 ^
每日自製十種意粉 5.39.217.76' f% ~' j+ i, N' Z! n1 m, p
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
W2 @& ?! U6 ]4 |3 l, n+ G
0 S" N0 p. ~3 Y9 x公仔箱論壇 5.39.217.761 w# O5 \5 O9 E9 }. s, I
■行政總廚 Jimmy Everett
+ ]5 O% N8 \, q' \2 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) s* d; Q1 m& M6 D" \8 z
9 W( @6 v6 W' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■星級大廚 Michael White6 a+ u* Z2 s( F f& M% e8 p
9 [6 K" T) d' m. O# f( r4 ?* r, W/ utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! l$ j( a% [/ n) t+ ?2 U. E' K
■ Casarecci$158公仔箱論壇+ C3 O8 p8 \. k1 W( p- @
5.39.217.76( W' X8 ]6 X0 G1 P u
! T5 u! x# E4 |7 e' g+ x Xtvb now,tvbnow,bttvb■ Maccheroni$158. S( n, G/ o) e# K3 c3 ~- \; ]- P/ W
' Y+ Z- P7 d+ ~0 |/ y2 V; J) F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l n3 j! }* l' O0 `
5.39.217.76" m% q/ @; @1 P! Y& @/ O
4 ^4 }! F# e9 [6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
/ U4 e! E {# l* K; K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 d* S$ n) b
 * ~1 U r" |8 Y0 c5 U; n/ ^' o
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。5.39.217.76- }* K5 W% C8 j) i7 q
6 C# ^- w. K6 ^
 / Z8 `4 q) j9 v4 @+ E( T
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
] J2 }! s4 O1 u8 j0 X3 ^1 r公仔箱論壇
, L- }) a' d6 |9 |0 k5.39.217.76
: F2 p; a. M; g9 G1 p3 ]: gtvb now,tvbnow,bttvb■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
) J0 [$ | }9 }. ~4 k, C9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 c) i- A' u! B2 ]' Z% m$ a1 y' _
 tvb now,tvbnow,bttvb% s: [3 _' R( m) Y6 `$ Q
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。公仔箱論壇8 X& Y* E0 B6 L' ?# g
5.39.217.76* r& M$ Q& S6 Y2 k1 D* G
即叫薄餅五分鐘出爐5.39.217.76" O$ C; J$ M4 r$ D! h0 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 \) W4 f; \9 k# w1 b( t8 B
■ Prosciutto薄餅$148
. F' L! R3 R2 ttvb now,tvbnow,bttvb
; F& N" _: r: Q% \9 t8 o t& ], z4 w公仔箱論壇意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |& u. l: E5 k6 O
% U9 ?* @0 Y3 e; H& L. m4 [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! E2 R0 \. W X9 a7 m
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
# f+ G+ Q9 u6 {" X. C x% ?
0 J9 Q9 e% ~1 J1 F& P0 Y4 G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' |5 m6 p% H( D: W, m: }, l
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {7 @& r6 `) d2 f6 X4 S1 m
5.39.217.762 v& P- s" z6 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& C L+ e- u; D( ]
■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
4 e V3 k9 o' W( l公仔箱論壇( W- m9 {) _1 ?" T( M- A% x
 % V9 a0 q) l1 I7 p; @
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
) o' J* [: s& s- a9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |) B! A3 m8 b: }5.39.217.76
]7 O$ M2 }. a5.39.217.76■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
. _+ M {$ V) D$ _ B公仔箱論壇" y; Y6 J& P6 s$ W& h
) [7 d8 x# N% J }) f9 R公仔箱論壇■意大利奶凍$88tvb now,tvbnow,bttvb. \5 \- S( E( L
5.39.217.76* ~9 W& e V7 G- p
AL MOLO
6 K( A9 B4 P+ j+ `地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
# I% z* M- t8 Dtvb now,tvbnow,bttvb& Q( B- F! Y; g6 r: S) m, V( `. ^
( t/ q" @* K7 A公仔箱論壇■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 