鴛鴦飯店「煮」腦徐蒝（Margaret）做事一向出位，早年活化船街的唐樓開私房菜館；最新搞作是在中環開茶餐廳！叫「港土茶記」。茶餐廳是草根飲食代表，落在她手，無論裝修與食物皆脫胎換骨：Pop Art牆畫、開放式廚房，摩登中帶本土氣息；食物撐有機、挺本地，還愛玩自製。
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$ p; C0 Z- m; o" a8 H6 D" T7 i: T公仔箱論壇來這裏，不要點煎雙蛋了，必試招牌「港土炸肉蛋」，一口集脆、滑、溏心口感。果然店如其人，一樣咁出位。tvb now,tvbnow,bttvb; X5 z; a3 Y4 _0 R- C) Y( d" k
0 M5 [* R4 W* E) [5.39.217.76音樂蛋「煮」題曲
' @( C; Z8 i( P3 ~( O, Btvb now,tvbnow,bttvb每家茶餐廳都有耍家出品；這裏最突出的必是蛋。鋪天蓋地都以蛋做主題，餐具、員工制服都有雞蛋圖案；店內還有一列列塑膠吊燈，似足街市雞蛋檔！Margaret說：「雞蛋是茶餐廳最普遍的食材。在這裏我堅持用音樂蛋煮餸。它是本地農場出品，雞農會在雞隻成長期、哺蛋時播音樂，生出來的就是音樂蛋。這種靚蛋體積較大，我鍾意佢蛋黃夠鮮色，蛋白挺身，而且味道香濃。」這裏有傳統的叉燒蛋飯、餐蛋麵和雞蛋多士，但最破格的非「港土炸肉蛋」莫屬，溏心音樂蛋裹上自製餐肉，再蘸麵包糠炸，可說是別注版餐蛋！一咬，肉香蛋香爆破，過癮又好吃！公仔箱論壇( y9 `2 ` m5 }5 K6 V
! k* C1 @7 n q) _$ e3 {tvb now,tvbnow,bttvb力撐本地食材
; d& s) |% R; S! X% D$ V除了雞蛋，其他食材也較一般茶記精挑，以潔淨、無農藥和無味精為大前提，Margaret對本地和有機食材更情有獨鍾；有機寶石魚、有機蔬菜、有機蜜糖、無賀爾蒙及抗生素肉食、無基因改造米等，一切以良心出發。7 w% F% H: W9 J' U+ e7 @
4 c" Z/ W, w; t( s9 S+ d自製餐肉
3 ~1 n7 C$ W8 l2 J {5 E5.39.217.76不少更是她選料親自製作，茶餐廳「三寶」——叉燒、煙肉、餐肉以無打哮喘針的華記豬肉炮製；意粉通粉蛋麵則用意大利00麵粉加音樂蛋製成；煮麵的湯底呢？落足料每日新鮮煲；牛湯底有牛骨、牛腩和雜菜；豬骨湯有豬骨和黃豆；' P" s7 i- c$ s4 W
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雞湯以雞殼及鮮雞肉熬成。喝一口，味道不算超濃，卻似阿媽煲的靚湯，喝罷不口乾。「茶餐廳已是香港人日常生活的一部分，我希望大家覺得食物好食，而且食得放心。環境做到企理乾淨，令大家感覺似返屋企開餐！」Margaret說。出品超乎一般茶記水準，價錢也是非一般茶餐價，叉燒蛋飯、餐蛋麵六七十元，多士十多廿元；不過在中環，愛吃、懂吃、花得起的大有人在。
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試食報告
( O$ Q* e4 |3 A( x公仔箱論壇環境氣氛：****（以5*為滿分）
. N5 C) ^9 u: P# l( @5.39.217.76好味指數：****' ?, n/ o$ o, v2 ~* M7 s6 K
必食推介：犀飛利叉蛋飯、港土炸肉蛋、黃豆豬骨叉蛋通粉
* \9 _( N( E. c1 z( U% y8 ~tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$100+ o& d- ` G7 v) B6 ~1 E9 m+ I. r
tvb now,tvbnow,bttvb5 A) I$ ~8 E9 {* g4 ]
茶記都用低溫慢煮
4 I' p b3 l7 b% o$ u- ^1 J一般茶記標榜快靚正，偏偏Margaret以慢打快，特別購入機器來低溫慢煮，「煮」理餐肉、叉燒及蛋；還自製麵條，包括意粉、通粉及蛋麵等，設備媲美高級餐廳。 |
發表於 2011-6-1 09:47 AM
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