材料
- q5 u, M. e) m8 _; W( ?羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量, W" ?- h/ I: c; S& h! a
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幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量
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+ Y. `( c& S# k, w3 m4 `$ G7 ], L做法
( R/ c# K) a j" s8 f* B1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。
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2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。% N1 C4 a: O5 t7 e# c' f1 Q+ O" z2 \
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。
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$ L8 O$ Z: F( ?) d! y公仔箱論壇4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 S8 [7 e% {; Q* ~% g, H
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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