材料8 ~4 D. d7 ?+ c/ Y5 e0 E9 A$ M
桂花魚 1斤、生粉適量調味料：鹽/雞粉/紹興酒各少許香茅
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0 F# X5 S1 N9 l1 j( v2 c5.39.217.76柑桔汁
% Q3 b& N @+ X公仔箱論壇水/柑桔汁各 1/2杯、糖 200克、白醋/魚露各 4杯、蒜茸/乾葱茸各 1/4茶匙、新鮮香茅碎 9茶匙、指天椒 16條tvb now,tvbnow,bttvb# m( l6 s" k3 n( \
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做法公仔箱論壇- b8 F1 n0 @/ w# Z& d
1.準備汁料，將香茅柑桔汁材料混合，以中火煮至滾，轉小火煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 |- w" H& R2 D0 |' q( e
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2.桂花魚去骨起肉，將魚肉切成小件，再將小件片成三層薄片，以魚皮相連。再打直切成幼條，不要切斷相連的魚皮。' y0 c! _2 |. A; B
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3.將切好的魚塊加入調味料醃 15分鐘，蘸上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb6 U5 q i3 a* P6 f+ l2 v! [. ^
0 W" L, h# `( a d: X0 s5.39.217.764.燒熱油至 180℃，放入魚塊炸至金黃色，炸時要不斷將滾油淋於魚塊上，盛起瀝油。
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5.魚塊上碟後，淋上香茅柑桔汁即可。
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魚塊上生粉後要不斷抖鬆，上生粉後要盡快放入油鑊中炸，不然魚塊會出水，令生粉糊成一團。
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發表於 2011-5-28 06:21 AM
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