材料公仔箱論壇9 j% S) y l8 y
桂花魚 1斤、生粉適量調味料：鹽/雞粉/紹興酒各少許香茅
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柑桔汁
7 @! b* E; F n2 W$ W公仔箱論壇水/柑桔汁各 1/2杯、糖 200克、白醋/魚露各 4杯、蒜茸/乾葱茸各 1/4茶匙、新鮮香茅碎 9茶匙、指天椒 16條
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做法* _5 s# f7 a% m8 f/ u6 {5 @
1.準備汁料，將香茅柑桔汁材料混合，以中火煮至滾，轉小火煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q' Q; I% W/ a# ^% o
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2.桂花魚去骨起肉，將魚肉切成小件，再將小件片成三層薄片，以魚皮相連。再打直切成幼條，不要切斷相連的魚皮。
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3.將切好的魚塊加入調味料醃 15分鐘，蘸上生粉。7 n9 A2 W! r6 W! t% E8 f" Y8 l
) E( d% C ^% c$ X( i* _公仔箱論壇4.燒熱油至 180℃，放入魚塊炸至金黃色，炸時要不斷將滾油淋於魚塊上，盛起瀝油。
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& P. Z" |5 l1 k- P3 [# s# B5.39.217.765.魚塊上碟後，淋上香茅柑桔汁即可。
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魚塊上生粉後要不斷抖鬆，上生粉後要盡快放入油鑊中炸，不然魚塊會出水，令生粉糊成一團。
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發表於 2011-5-28 06:21 AM
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