看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb" w! Q e, Z& D" a3 X! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M: D& W0 y2 \- Y
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題. a7 H/ o$ E+ E, k& J8 h1 Z
8 n$ F9 [7 \4 q# \( q" ]% A8 g/ X5.39.217.76
! J+ s( T; V& z6 x# h, n公仔箱論壇■餐廳門口放置幾個老壇子。公仔箱論壇" h7 z D- I+ @- o. m; [& x4 N- _* F
9 A& c9 O! E: R7 {7 v1 S/ A
 tvb now,tvbnow,bttvb. q0 X8 `& i9 M/ n
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
, {! N2 n! G* Y' @6 h
, N0 E3 N, c3 J( L' h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* ]5 x% \; f7 ?3 R6 X8 M
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
M- v J: P+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m- B4 w. l% n+ P7 F/ h
* F. _, e7 J, L) k5 E5 s5.39.217.76■店內有古舊雕塑作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb# p$ R# o, J# U: B9 Y" l N+ a Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A' A1 Y& i8 K- c g7 H. i) x
老壇子蟹 滬港獨賣
/ p; j' \& p# o# H! ]: }: _川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 8 _: ]6 \( {6 S8 r! C7 v$ v
( B4 n; E/ U# ?" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [; u E" r$ K7 w0 N. l5 Z■老壇子肉蟹$320
, P! C" r+ G3 F3 }' E4 z) _
9 a' }+ q5 \ a% d5.39.217.76 公仔箱論壇! }4 g2 d, h3 L: i
■四川家庭流行自製泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb! s$ \9 j8 [6 `9 M' R
: q1 K' V" J @5 h `: {芽菜清香逼入明蝦
3 Q6 @! `3 I. F; i2 b+ P ) L) k* t. K3 b7 t
■乾燒大明蝦$100/1隻公仔箱論壇0 F! N7 y2 E- L5 B! J
公仔箱論壇- g. g, m8 d3 c) _
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
8 Q# N+ G( F! o; c b0 {; [7 u# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h- d8 g9 J) h: x; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有魚的魚香帶子公仔箱論壇0 f% u/ W7 S, w2 X
 : I9 O! v" H" U2 M$ g# z
■魚香帶子$38/1隻4 M3 z8 z+ Q1 t7 [4 W1 r5 {; N
5 X& i o R( W初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 公仔箱論壇: B3 s" j5 t4 H8 C. Q1 y; t
tvb now,tvbnow,bttvb' k% z- z& f& p! L& Z, ~
/ V6 `8 B. z$ S$ S* Q4 @( v# H■怪味酥腰果$484 j0 F' @9 {& e- @
8 w$ V N# j( Q% Q2 t% A% ]
5 X4 i& Z6 M6 ?9 z+ v7 J公仔箱論壇■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
' F; m6 }" X% h d8 F; ^; Q
' ]% f, Y3 A) F: ^# y公仔箱論壇淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
- } P& J: I. w- }' S$ E5.39.217.763 x6 D1 Z, B, u: p4 t: W8 s# y
5 L5 X# ]3 ?2 G3 s3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
1 b: ~4 g6 H4 c# Z ^+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 D7 r) i# C* j$ f5 R4 b& v( c' f( @tvb now,tvbnow,bttvb
8 c- o$ O7 _& ?tvb now,tvbnow,bttvb■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）公仔箱論壇. w) v0 d+ c8 D0 u% L" w) V! N5 L( n$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" r* u" v2 f. G' f3 R
4 x5 m; {/ C- T: {tvb now,tvbnow,bttvb■雞火煮乾絲$80
A& b4 R4 a5 U- I* {8 B* l0 z* h9 n, \$ Dtvb now,tvbnow,bttvb$ o, {" D4 b$ Q, o* i
0 Z6 b' L/ ^4 u4 `0 x" B■桌上的小燈罩也充滿中式風格。. n6 b& N; G0 A6 T' V. ?
5.39.217.76. j$ q! @; a6 A$ G4 _2 i5 a
合江小鎮
% Y8 E, ?3 t! x1 @: X' ~$ ftvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東麗都酒店 5.39.217.76: M$ Z$ o* v. ~6 I; D# c& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F6 f6 ?5 n f! a* u
! T' ^& [" a6 O& y0 w: {) D. K■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 