把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。% `0 I0 _; N, `- J7 z4 ]/ y
_2 h6 O' L& A) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國白啤酒──帶橙香5.39.217.76) z2 q/ Z A. H8 |
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a3 y3 T# s5 M4 w. }& \6 K% W法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
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) V# R: b* M4 ?tvb now,tvbnow,bttvbK1664白啤酒 Blanc
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No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果公仔箱論壇2 ^% O% x4 [+ ~5 i" ?; d; q# ~
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6 x6 C; n$ V0 K) n9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
! _! j+ T" b1 j9 q5 Q- ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V! c+ Y F: R# U. ^! Z4 v0 S. h
* m4 u. ?+ m& S- o9 X■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片5.39.217.766 Q6 C0 E- n3 C* W5 J
& w' O. ~5 C! N0 [/ g1 F @& V2 s5.39.217.76中國花雕──清香入味
4 l. v$ D# X3 A% _4 [) w: X1 f「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
- p4 v* ^ W) C) W7 [/ A2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 G7 N0 v; ^2 l5 w4 Q7 R
! `4 P0 N/ g/ j9 g t" a7 [5.39.217.76五年紹興花雕4 u5 L X( o2 U( Z
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0 d% ]) }9 j" ]! ?3 e1 l1 f, |9 x$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.2花雕醉雞$98公仔箱論壇% v6 o. k3 v6 E# [/ z# L
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■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
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■糟溜桂魚片$180: s7 h' `2 z, H& c o; W+ k5 M
4 T. E7 c: M' J j1 T意大利紅酒──醃肉提鮮
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■葡式醃製橄欖$36TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) N6 b1 A( W' }5 s% o% G8 @
# U* F- W9 Y5 J& A眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
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- O" ~" @+ F, P2 m; B ?, W+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒tvb now,tvbnow,bttvb5 y: ^3 M/ y$ c5 }6 g
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8 A: S" S, S( P, z- atvb now,tvbnow,bttvbNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468tvb now,tvbnow,bttvb, r" d/ {$ [, p$ n$ ?2 o3 ^/ G
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9 q% W' ^2 V% r& vtvb now,tvbnow,bttvb■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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■辣味燒牛肋骨$168
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, X5 f" M4 m; H! S5 u5.39.217.76日本梅酒──合煮凉菜 5.39.217.762 h1 j# [% M- ]& ^7 V1 P& a
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
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花 の舞純米梅酒5.39.217.767 F* u: a1 d5 @" p2 E1 K
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$ z7 K+ c* q( s% O公仔箱論壇■梅酒果凍$38（ f）5.39.217.76- v3 ~% O y" h x7 W
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1 E* m6 h( o- u$ |/ K) r5 o5.39.217.76■梅酒溫泉蛋$38（
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$ d2 k4 n( x9 _/ \( d西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。) n; H5 V; b1 r, { W6 Z+ ]( r
1 C: t: D4 T6 T7 R1 Z( A$ V5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 R- @: t/ s4 {) N
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% m, e% ^8 X, Z& i7 \3 i) M- i/ C2 G/ c
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8 q% n5 r" Y# _) h% X" t8 r0 [( M公仔箱論壇No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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