把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
3 ~* I2 C3 o3 u/ M5 y' P' l: Jtvb now,tvbnow,bttvb9 c7 T# J7 K0 w6 x
法國白啤酒──帶橙香
5 h, X* j% d& f! w# k, H tvb now,tvbnow,bttvb# w! z# L) p0 t* J5 N
+ @2 E* S$ H8 Z8 |5 _
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。公仔箱論壇% {2 u6 ]) U c6 g8 J9 ?. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# H: M' {: n4 I/ j3 i! O+ U1 L8 @
 5.39.217.76+ k7 f3 L5 }+ t0 `. V' {+ k( S
K1664白啤酒 Blanctvb now,tvbnow,bttvb, `0 x1 F& B& }0 z v/ {: H" ]9 J
Q* c6 ?( K: j' U! F/ l+ Z+ } g公仔箱論壇
; H; C1 \% l9 N, L, x9 r( f( R) oNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
: J" m. F9 F* i% t5.39.217.76公仔箱論壇, ^- }* D; p# W5 E2 o9 U2 t
$ t7 s* k: V; p+ J: T5.39.217.76
, ~& P+ o9 y( J3 B7 H+ U公仔箱論壇
% x8 y5 v2 a+ f8 \8 b F6 O$ y9 N5.39.217.76■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
1 M9 b/ ^- a. n- R5 V8 |4 qtvb now,tvbnow,bttvb8 g! p, @* c: f0 I/ \. K) r
3 i; g' P4 z% P! Z3 ]: j N N5 t* K■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
6 q7 F4 n, D( |- a- n! r# H& \
" U4 q/ ?' a @) e1 B9 S公仔箱論壇
" p" K- C0 L6 j4 |4 Z% @( ~ Y: Q& L FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: m: ?; J- y6 Z" O5 Z/ V3 N
5.39.217.76* |4 ?. Y6 h7 d; ^# d I
中國花雕──清香入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d2 H/ H8 B7 ], w( u
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
! B6 w+ L) b( w8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^1 b7 l' ?$ T6 q/ Z
* c) L% G, {! J; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五年紹興花雕
% W. |% @/ o) Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Q6 S$ ]- ~' Q' C8 x- m6 ]5 r
 tvb now,tvbnow,bttvb4 o* Y# ]4 b) U( d& T/ N. }. f
No.2花雕醉雞$987 D/ X( }/ Y* N: C# T
( y; V9 p$ b% [5 O0 H; | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [+ v: A7 j- T% v/ N$ u
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
6 n2 `$ ~9 P {3 Rtvb now,tvbnow,bttvb5 H# _( f7 s6 J) v6 H
# X; d0 p* ?) y6 ]- Y# [& V/ S2 Ktvb now,tvbnow,bttvb■糟溜桂魚片$1805.39.217.76. Q/ U; A% U; o' k9 [ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" W( V+ ~; B0 U
意大利紅酒──醃肉提鮮公仔箱論壇' J1 x$ J! X; P i
 E( s/ F* ~ L0 t: `. K/ a* ^
■葡式醃製橄欖$36tvb now,tvbnow,bttvb# A+ i& Q3 f/ @
0 t9 W( O) p$ M9 X) }" [- B7 e眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) l3 y9 H2 F6 f8 L' J
8 h4 Q1 Q: f5 F) t4 \+ E: e
Q* s* c8 z+ e( `2 t公仔箱論壇Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒tvb now,tvbnow,bttvb! j: E8 Z! B5 Q; e. X
$ E5 v% \0 k% Q4 `/ n! M公仔箱論壇
9 s- c- k7 d$ f/ k6 h- F0 A$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
$ o+ j9 a+ _* E: e% m# }; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ H( `( Y9 p3 u0 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 ?& B) _0 v# P4 }# r5 {
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, A$ D4 o6 O2 K0 I# Y. w. |
4 i1 `: r4 e# _6 F; _8 ^ tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ n) y4 |' J I
■辣味燒牛肋骨$168公仔箱論壇0 j% a4 T" E) Y, e" ^! e4 n
; L! Y1 [# x. C5 D3 ntvb now,tvbnow,bttvb日本梅酒──合煮凉菜
% L& V: {; M/ ^) \5 M% ?2 t" A日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
: T7 V" @% n' |" N9 `; \# M! [: o7 i- ^, p2 c
 % w& G. G" q9 O/ N
花 の舞純米梅酒( m% z' n" D% R7 B
* a6 q0 }; X" E) _" O( }0 k. m5 O tvb now,tvbnow,bttvb+ D; Y# e6 v( s! P
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
) l1 o1 N7 \5 u; b公仔箱論壇公仔箱論壇9 g5 X8 d" [: }; C G: F1 W5 g
8 q; {% E: M9 v4 a1 Z' k. I5.39.217.76■梅酒果凍$38（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 O6 p2 K! t. G+ F
6 U" h M. }* w9 q; e 5.39.217.76 `' }# C1 M! F
■梅酒溫泉蛋$38（
: {: {+ b+ T8 n) Q9 |/ f5.39.217.76
) |/ f" b+ ]1 itvb now,tvbnow,bttvb西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。5.39.217.76* ^# b: O% G3 |- f+ v
5.39.217.76& z7 l' |2 _" p$ ^9 { r- W
 5.39.217.765 O/ M7 y5 S1 S' U0 M
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
2 {9 Z0 n& T$ ^) q4 B, F1 D: J5.39.217.76公仔箱論壇/ }% B3 i# j0 ~ C
' d9 ^0 ]! ]! e, w& pNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128tvb now,tvbnow,bttvb5 Q1 y2 z& a( p0 H) u
公仔箱論壇 E' p6 H% e: k! M: o
 公仔箱論壇1 ` m/ p) R3 F5 l8 \, v4 I& ~, c
1 K0 N! e. T _2 m! i# M5.39.217.76 公仔箱論壇- n+ A1 r: q9 {; r: x4 ?* X% Q
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 