把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 y$ Q/ Q1 u' ^
& ]9 Y, ^" z. Z& W8 E- b5.39.217.76法國白啤酒──帶橙香6 i- x! R; d/ d5 x ~; N& L
 5.39.217.768 g$ n X; q! F1 ~, U+ o, g
3 n* d' G/ C1 F" X. etvb now,tvbnow,bttvb法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
9 M( ~8 |% M7 Q- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s: r9 I( B% u! p) otvb now,tvbnow,bttvb
8 J. N8 E# D8 |' ?% ]( e; g1 _5.39.217.76K1664白啤酒 Blanc
, R2 ]( g; T4 o+ f3 h" ^5.39.217.76
+ B* V$ y& ?4 D' I+ ^. S7 o+ L2 A公仔箱論壇
" R2 ]7 Z3 }4 E& W( U% NNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
# v& P# j) \& K; R3 L9 ^+ A& Y+ L- b8 Q公仔箱論壇$ z& Y1 _, n! e2 ?
 2 r8 c' K `# [8 C$ |$ x
8 y6 V& o7 V. p4 X
 tvb now,tvbnow,bttvb+ m' t. J, m$ h
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
6 l7 i; \8 r. E b( p" }0 f( n, o5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
" L/ a6 ~5 P( R: [, T* ^8 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 [# u6 q& X9 A; H; ~- M
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
, V$ d9 v! o+ R$ Y. I% E4 o公仔箱論壇
! E. {3 v# h* p3 u+ g2 |8 \9 k 4 ~! b7 z5 P) l
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
* i5 }8 U2 r$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?1 e4 d/ N0 v- }4 ytvb now,tvbnow,bttvb中國花雕──清香入味
! \: h9 K1 z, C; k% z" L8 O7 ?) J「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
- z9 s! q" H8 u8 h, q/ `公仔箱論壇
% h6 l0 \& ~+ r7 z( i1 ]公仔箱論壇
; W3 z' H3 ?1 w6 D五年紹興花雕
x8 o. C' ]* J% g* u( h* O5.39.217.76
; K Z+ D3 n! ~" Q5.39.217.76 公仔箱論壇4 {. S# S* Q/ ?$ V
No.2花雕醉雞$98
& D! N; h! @* Y6 M5.39.217.76公仔箱論壇/ w/ @- |. l1 E& ^6 e# c2 P
 3 a" \- Y) X' m }# b
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q8 u W, _$ {% n
+ F+ K% s/ v H/ H# @公仔箱論壇
6 H6 u. Y- d, t5.39.217.76■糟溜桂魚片$180
! z' J4 C0 J/ T$ v9 r公仔箱論壇 5.39.217.763 X8 D2 k$ b2 x' j
意大利紅酒──醃肉提鮮
# h9 F* W# n3 e) e4 V9 z- O tvb now,tvbnow,bttvb6 {% ^8 Y( G3 d- ~5 i3 u
■葡式醃製橄欖$36, d3 O7 G, H& C3 J* s! r
5.39.217.76" y8 X& j% g- O
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 公仔箱論壇2 m+ N# }2 ]( i6 t* a; [
tvb now,tvbnow,bttvb: l" S- u5 A" W- @
 5.39.217.76$ r7 A* M0 }( g6 R
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒公仔箱論壇. A4 N5 r' n9 R% i) ]3 [4 t5 E6 X1 F f0 q
tvb now,tvbnow,bttvb1 |' ^' f W. B" }1 A# v1 n' y
 tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 S9 p# c1 F" U" |/ {
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b9 a9 G; n. V' m+ h
' y2 v1 X; E# v3 _
" Y3 M- w# a. i0 p% k9 i7 G公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$3987 [* D" O# B# Q7 p
tvb now,tvbnow,bttvb9 e6 }3 z) q2 s) |' v. k
 公仔箱論壇. E2 Y: F4 o5 g' x6 S4 X* z7 m
■辣味燒牛肋骨$168
/ D% D3 _) ~1 ]$ n4 W
7 ?& x' \1 _5 a, _; w日本梅酒──合煮凉菜
3 e/ ]' e2 W% z( e; k/ s5.39.217.76日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇9 j& U% |) {' ^& ~7 s0 \
7 Z# m4 {: ^' {9 `# a5 t
( K0 e/ a- V1 G b6 |& G4 U/ G花 の舞純米梅酒
; m& u& {, I( V! X4 k: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, r8 A* l$ y0 | K
, f+ k* t2 R8 x0 j; x/ @! ^6 ZNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
V7 a1 p1 ?( z: B3 {, J" |
0 G4 T; v8 i6 p, z7 s! |$ `7 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o+ R, K' ^7 t! _+ {# D" `; P' S
■梅酒果凍$38（ f）. ^. i0 m7 s, T3 l! W) M
# E' l6 c( J( @, U/ B* W tvb now,tvbnow,bttvb) n/ } X1 d$ v7 R' f5 v/ b5 y5 c: L
■梅酒溫泉蛋$38（公仔箱論壇 V, Q5 v. Y1 i0 d' b9 v C8 h& L
U$ r8 C$ [" q* ~! J0 M* o9 n; i5 D6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
' Y- S9 M6 v( e. y: O公仔箱論壇公仔箱論壇 _# ]3 S/ s5 N0 V" I6 D1 M7 x, @ w
 " a3 u/ K& E6 X7 M2 @4 P+ G! j5 u
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
; n/ u( j- b9 i8 J0 A4 t5.39.217.76
9 n O7 F: j" l3 U4 y3 M/ K公仔箱論壇
0 r. u* E' ?% E2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128( K# H6 Y8 ]# M) d% D* t
tvb now,tvbnow,bttvb" g2 }2 R; G4 a+ S) Q
5 n) A, w% |$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S% q& R: B/ P$ S3 I 5.39.217.76 j5 P# ^' H" Q+ ?2 e
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 