把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G1 H7 t/ I' p# i) b" F
5 N% N. b( G0 U法國白啤酒──帶橙香公仔箱論壇- S% N( |( W: S7 u. P' D
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1 k' @) T$ P; }: C+ e5.39.217.76法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。, I6 {% ~" l4 b) i) {" h
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K1664白啤酒 Blanc# O' v& b" I3 ]6 m
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- ^# x$ d0 N* stvb now,tvbnow,bttvbNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
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& e. N; ~* g% `+ D( D- p( F5.39.217.76■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$752 P! E% O' A' w) W7 u
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$ h! `; r+ {" U1 f- J% Z- z公仔箱論壇■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
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■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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6 T4 w8 X8 Z0 p) G6 `" I( x公仔箱論壇中國花雕──清香入味7 I6 U' K4 Y2 ~1 n; [( U! w, M
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @4 ~% ]) V3 w9 w5 r
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五年紹興花雕
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' c" y' s. h4 w: X2 P公仔箱論壇No.2花雕醉雞$98
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' L- x) s) e; T+ {* E! ^' W$ B; e* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y" N" w7 S" u& S! J3 Mtvb now,tvbnow,bttvb■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
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& I7 k$ V0 |2 j1 ?% Y1 K+ h( L! v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% p* Z9 a3 ?# h3 L6 W
■糟溜桂魚片$180
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/ G# A& u% N* _3 Y2 @5 G/ l8 y. R意大利紅酒──醃肉提鮮9 x& k& J3 u P; T) K% p+ n* l
, N" ]: c2 F6 s. Y5.39.217.76■葡式醃製橄欖$36
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( f, X9 t- `+ W" k! X眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
! o; b, v. y% w9 X3 G- T. G8 W+ s* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x8 H5 L3 L7 V. C9 J- g7 s
{8 B& i9 [+ Z U9 N1 @. y4 [tvb now,tvbnow,bttvbMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
1 M. o4 ]/ d, D0 y) Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `' S$ Y: ^% |6 n9 L: e
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468公仔箱論壇% N `7 d- n* v
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X4 a, o5 ]* a& S- l6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西班牙豬扒配意大利雲椒$398tvb now,tvbnow,bttvb! Y9 y* d7 z) |8 N2 w; B6 x7 f% H
8 D; Q. @2 `- v( I! ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n8 [8 x* A6 ~/ m+ Y* Z/ G* v+ e
■辣味燒牛肋骨$168
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% L' _, [$ |5 a9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本梅酒──合煮凉菜 : z+ E7 w& L( P
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 y5 W8 R8 E4 b* t, h4 J
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0 Y0 q7 z- A' O6 [$ \+ K花 の舞純米梅酒
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! F0 o3 u3 I: {1 h' i) B5.39.217.76No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$1087 b! c2 i4 m7 a9 z$ {' y
4 X5 o1 d9 N2 T1 S! a& A7 {" ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, |- q1 l) c. [% i) `
■梅酒果凍$38（ f）公仔箱論壇 u8 A2 F* f9 A" U
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■梅酒溫泉蛋$38（
/ O8 f5 R6 Q3 C4 s) N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 t! A, Z) f. i: S; r% v; o M
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 F+ G* c6 O6 t8 @- E3 \
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
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$ |. I0 ]( ^7 L4 ~7 }' j/ y4 rNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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