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【材 料】
+ U4 R3 Z0 C$ u' X. `" a |
| 牛奶 | 70公克, b( M# q1 K5 [6 S
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| 細砂糖 | 200公克1 C! j, i5 k, J9 E/ x9 o
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| 水 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb E, a& g o7 i2 W3 }3 V1 M
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| 咖啡粉 | 20公克5.39.217.76. |/ u, j! O; H8 y+ u+ ]" X
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| 沙拉油 | 80公克
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| 低筋麵粉 | 110公克公仔箱論壇+ Y. u+ Z; g$ o* T% [% Y/ T& ?
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| 蛋黃 | 70公克公仔箱論壇3 U3 r+ p+ P }
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| 蛋白 | 200公克/ u& ?; S0 i f+ ?
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克
) E& ~ ?: k# u# t5.39.217.76 |
| 濃縮咖啡醬 | 100公克
. _ O# U i, f3 g* r `公仔箱論壇 |
| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克公仔箱論壇6 s# F5 B9 `# ]; e0 A3 ] k
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克公仔箱論壇$ t$ G5 I6 s" E( R5 H4 _
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| 動物鮮奶油 | 20公克5.39.217.76, l f; G# I+ V6 y) I
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| 發酵奶油 | 15公克% m# v1 z' U. N1 N. |: h! y
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| 胡桃 | 130公克
. \! O A& S, r( I0 I" H5.39.217.76 |
| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量
1 N2 I7 ^3 r2 N7 Z; d |
| 巧克力 | 4片公仔箱論壇4 ^1 p: j7 }1 F+ \/ G
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| 熟杏仁果 | 適量
8 N; m$ U2 S& ~; z. Itvb now,tvbnow,bttvb |
| 紅醋粒 | 適量7 {6 z$ m, f1 \3 P/ K2 j8 L
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合+ U# V% R; T3 J5 l& Y
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇' `8 X6 g1 J( m
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。5.39.217.76& x5 u; G F+ V. |+ I9 L
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。% @% S+ |+ ^ \! _$ e
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。公仔箱論壇/ R) t3 d3 }9 [
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B' `# [2 }0 L9 a5 ?) q
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
8 o" r' r" N: ~1 z) f ~5.39.217.762.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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