鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 2 G: e" Q* t+ T9 T$ T7 i2 h. \
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 公仔箱論壇' a( o) W" w% i/ K
0 r9 y0 t# z8 W, o5 u, @料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C5 u) Q' M0 K( z! v
# P: G) f! t6 M+ S6 Otvb now,tvbnow,bttvb一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 5.39.217.76 E4 A0 U) f0 ]: n1 W- y; ^/ b; s- q4 Z
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 f- ?- L- l$ X0 e. [- R
: J* Z! R6 n! y0 A! p) J5.39.217.76大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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注释：
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4 w/ m- p, y8 o) J5.39.217.761. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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% i, F) d1 h) C/ h# E面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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1 k( U& ~* V" t6 k/ D/ Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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( j5 ?" E, V# k. Q& B" Btvb now,tvbnow,bttvb材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 ! @' L" h) B" x: V) z
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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發表於 2007-9-4 01:31 AM
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