鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ tvb now,tvbnow,bttvb+ v6 U1 b4 N p4 u3 D1 M9 x
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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! C) G2 C, i: X$ Q: u- w的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 5.39.217.761 H" `* ~& H9 T# k4 C
, P9 S+ X7 j, T8 c$ p# O0 B5 H公仔箱論壇天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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" k ?6 ]% Q ~- v' z& |5 Q+ o5.39.217.76大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 5.39.217.76. r) l! U$ f' ?. h* a$ e
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* g4 }5 f2 k" v; q注释： # d" H S1 f% H9 A' i6 I: v1 m
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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( d: u2 i& p( Z+ d9 P, _2 c4 o8 I+ _3 R公仔箱論壇2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 % {/ F+ F; q; i g' d
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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發表於 2007-9-4 01:31 AM
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