鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， tvb now,tvbnow,bttvb8 h# V) o# S8 d: P
~3 m0 v; }$ S* n6 H3 P" p: @用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 公仔箱論壇# a/ T' y* f& \+ x
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ " Y; c% Y0 H: @1 Y9 [! `/ A
: W* V' n- Y' b+ `公仔箱論壇一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 tvb now,tvbnow,bttvb2 F- q; m* @2 e
: ?" _0 c. S; i0 p- \公仔箱論壇的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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$ i2 a/ n4 Y- f+ P$ s6 T公仔箱論壇大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 公仔箱論壇) ]) P3 J4 c `1 ^$ h: b/ ~
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' G& E* I' k. k; T* o1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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: k$ s3 G5 N6 C, Ttvb now,tvbnow,bttvb面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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' [* Y( V! t A. M) ^# Atvb now,tvbnow,bttvb生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 ! }& J; c" R! k2 R
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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