「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。5.39.217.764 D6 Z) G8 G3 M
U# w' O( D" G9 v( R: R4 `# }# j4 `5.39.217.76書籍暗藏餐牌
, C/ T* i8 r: c! A- |' i尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。公仔箱論壇0 B* m* x8 Z. H/ H3 p6 G( U$ [7 }/ V
% h g' ~9 P4 b0 C6 I公仔箱論壇 5.39.217.76" \: B$ L; n1 _% I' [+ y$ p0 I) _
■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。
0 W0 X9 {7 K% x) s1 Z6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 Z. r( d6 }# ~1 B! M
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■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。5.39.217.762 n7 t5 c. B2 `
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5 R# K$ U1 k- t, L" Z■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。
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) x$ |. H5 x. {( o■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。5.39.217.764 S6 Z* b7 t; B) B7 Y
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2 ?5 D" l# X! B, R9 S O! Z9 @7 \5.39.217.76■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。5.39.217.76: p8 M0 t0 R% G* }( b
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■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。: g. e7 `# h; d* [; t
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6 x0 n: z4 ~& [% i+ ^: I* J0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。tvb now,tvbnow,bttvb+ c" x! a, s1 c4 k8 \! d# W/ A" ~# d
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; D: S5 Q( @+ A8 z8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。
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8 ~9 e* \( S) ?% F" O7 P! t3 X公仔箱論壇■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」& d. l4 w6 E; u$ o
) D" U# j$ b) |8 V% N; T( c" qtvb now,tvbnow,bttvb大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。
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; i" v+ {5 j+ ~9 Q; S' }是次私房菜式
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①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb' K/ R" N& O% b3 Y3 m+ Q
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②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。
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③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。
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④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！公仔箱論壇& d4 a5 J5 m0 K- m B
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' O `7 S$ O% q公仔箱論壇⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。tvb now,tvbnow,bttvb( `( P5 o$ ?) Z& _9 Q- E [# V
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F( g# X& } a% g1 i8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。
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% h: X' @" r t詩意無限上海菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D5 U$ o. i% d6 L
相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L* B- w* `- h$ M
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* z* S; ^% R, |8 l6 J3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。公仔箱論壇# d+ C( J. X4 u- R/ n2 ]) p
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( r: A0 [) `- h翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。- Z4 _% R8 `; \2 P2 k/ P) [
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法租界公仔箱論壇/ G( Q$ A! p2 u: U( u C
地址：中環德己立街
) d6 d% g+ ^( d+ @tvb now,tvbnow,bttvb私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜
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發表於 2011-5-20 06:19 AM
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發表於 2011-5-21 09:52 AM
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