菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食公仔箱論壇1 h' k7 s: ]& _5 W+ Q& _; _; }
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜
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省份/國家: 公仔箱論壇4 K& y" W9 E) l6 M N( P4 n2 E
3 ^0 H: ^/ q! e. H4 s' V材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇8 v5 K2 j' R2 R* S y
1 M' D6 f) m( t8 z9 f' W+ ?tvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 5.39.217.767 h$ T: }1 K; u& \- W
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.766 [7 _/ B6 M7 o3 d6 G# S
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5.39.217.764 C0 p1 \4 V$ X! u1 `
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m4 N: t; N/ l' ? b, f$ A2 h
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.763 T, ^# K4 d0 P+ ?# C' Z
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 8 d0 m3 B+ Q! g( z/ y
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） tvb now,tvbnow,bttvb( P# Q+ E0 P0 Z. E' F( J
料炒勻後盛出。 ) p1 c+ v) {0 H! x
7 {- d8 ^ M* J" H9 z: W8 T/ k ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 ' d5 Z1 e* ` R4 ~0 \0 l
* p6 k% S2 V% J% t7 |( O% b& s2 u5.39.217.76 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 公仔箱論壇4 E+ v7 E3 G( E0 x
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z. W3 q9 B& `
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 3 c; S2 ?& j+ Q( |. F- W
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
+ H I2 }2 N. \" G5.39.217.76 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' g: r# f+ v
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
5 B& {8 L Q4 t9 P; q7 Ztvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 ( b: w" O- ?$ ?( Q$ v- Q$ v; K
清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n' B# C8 e. J; y
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇( @( F2 N, W) Q( t. f e6 h
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
8 B$ @# Z2 V/ y" G% J% L8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇( Z1 n, l$ T. N+ f1 G' J2 F
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb3 f' q/ ^! m8 w6 g7 d" _+ l
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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