菜名: 蚵仔麵線公仔箱論壇9 P7 V/ ?2 {' q3 d( U- i
0 V. U+ Y" Q+ W" Ntvb now,tvbnow,bttvb菜式分類: 麵食
7 i% ^8 h& s }1 G$ p
+ B* c7 N- N7 R1 s7 ?. r; V, ]0 Z製法分類: 煮5.39.217.767 R& S, v1 G$ E* x' b! x' a( \5 j
tvb now,tvbnow,bttvb7 H. a1 V: U- m9 P7 s; G2 C
中/外: 中國菜公仔箱論壇+ g. f1 h2 y- @) h0 d, ?3 O0 ?
5.39.217.766 u; q1 L$ e% O( S. H
省份/國家: ( y% m7 g& y9 y2 H* Q6 _" X; f5 H
' P* X/ E* K8 U- K材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量tvb now,tvbnow,bttvb: Q- s! s5 A% S
5.39.217.76. A: }4 c8 n8 s7 u2 j5 d+ F
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
4 e/ [( ]! D+ F# w! {7 H0 G公仔箱論壇 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
. p- ]( H3 P! H D1 ?公仔箱論壇（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
1 h" @7 Y ]# d& t# G2 G( _2 ytvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb `% ^* _3 v# U; P& s* f2 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 r& D4 K5 f6 b7 j6 P
獻汁:
" J2 G5 |4 M$ b/ s& K% [: V8 p, \, Ptvb now,tvbnow,bttvb7 F8 \% ?, _; k! w D
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 " X, Y9 H- ?- Z
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
9 S" T' |7 Z$ H8 Q f: f7 V- N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. y \4 x- c, J Y, h. O
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） / P5 L9 E+ o8 u. M
料炒勻後盛出。
% k1 j2 e1 |1 `$ K# S0 w( D6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
( ?7 `! t# y- S9 i+ L ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 ^: }- ?1 y+ I5 Z$ I2 c
" \( f! z% F: R' o* `( _tvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.76/ O. j4 Q0 W$ v4 u
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
) k9 R1 d3 g5 W/ u) h' i% x# N公仔箱論壇
9 R8 _: Z9 L( i& s% A: A% Y8 r k9 s公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 5.39.217.76) G2 Q+ H% j7 |2 W0 K
2 Y! E! A5 Q5 t3 a竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， : Y2 c+ Z* T6 |; `8 x% J4 a
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
8 p- k9 C! j6 }" j) Q. d. v' J5.39.217.76 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ Y' R8 G1 C, m
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
9 J% d7 B6 S1 P 清水煮即可。
# d+ b. L8 B! y ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
u' P/ v% ~. w; O) W1 ? 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
) ^4 P7 l% E8 @. w1 N, I' E1 vtvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇4 P: n- d; e) Y8 a
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb4 c; }* g$ [3 R' I) n/ m; V
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
| 