菜名: 蚵仔麵線5.39.217.76# E& X6 [6 j+ X8 m, M8 E
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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6 I9 R( @+ o7 dtvb now,tvbnow,bttvb中/外: 中國菜
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省份/國家: 公仔箱論壇1 ?, F0 ^6 t' I6 X. \3 Z6 ?- r8 M
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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1 X" x# u$ s" j" k, R0 t公仔箱論壇醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 5.39.217.76' M' z) Q8 u, r" ^
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.768 z5 Z4 C) T; m
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |6 _# ^/ X+ ^( I" w
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb( W3 A/ B; r/ ^% M7 C* E
公仔箱論壇: j6 ^# g# i' w7 U
獻汁: 7 g, h6 U0 S% d( \5 [
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
6 a S3 Y E! z6 e3 ? 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
+ m1 @0 K; X3 O+ I5 b6 D# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料炒勻後盛出。 4 O* y1 f& F4 H$ G) T
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k$ I4 ]9 X, n9 Q
" w9 j7 F M7 Ktvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb* m3 v+ y) f" b, R/ a
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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+ `) \/ H3 ?8 F公仔箱論壇竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
& f. ]1 D0 \, u. d/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 4 ]% u2 k8 q+ n3 g
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 . F( T; x; L3 Y5 p
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
. s! t8 G8 {* o5 |) _公仔箱論壇 清水煮即可。 公仔箱論壇, o# @8 M' J+ u3 N
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇3 R/ Y& y+ f, c6 E, `6 c. G6 x
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
/ s2 N, {6 O6 L3 |2 V6 k1 Q* Jtvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
. b* e/ H, r6 P# Y) V* [ 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
8 l: e4 G/ B3 V. k5.39.217.76 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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