菜名: 蚵仔麵線
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2 @5 D( O* G: ~- j* t$ ^菜式分類: 麵食
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* _: L' U6 t3 w$ Y' o/ s1 n製法分類: 煮
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中/外: 中國菜 V( G1 L* c) R
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省份/國家:
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. u" V9 ~2 A) B6 F1 \5.39.217.76材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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9 [1 \3 ~4 y' D3 e& k% g醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
$ D& R5 e) j/ M8 T: R C! k. ]! V5.39.217.76 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
7 K4 w) C) v2 _ X9 @tvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5 M: @' n: p# H9 f
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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# }$ H+ r! d+ |2 j獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
* E% {9 m, `& _: Xtvb now,tvbnow,bttvb 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 公仔箱論壇) |. ]. b4 J3 F& o! ~5 S
A. {0 b; c# m3 C( a/ x" x ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
8 _# E8 Z( n" c; g 料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 w4 p1 J' x- ]5 I
; O* w m6 x+ K+ m: {公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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2 I# @7 ?4 D! s$ P8 _5.39.217.76 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.76* L* F& j) k3 g- M f' A
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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! G4 w0 }) [6 N8 J- n7 V1 B' v6 @ ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 : \ B( E8 @3 E( N
( x# u7 _2 ]( j( B! U竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
, ~- t! q2 B4 X* x- f 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb1 ]2 @- I% D s4 c' q# U
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
% \1 e/ l! f" b" Y5.39.217.76 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
& n9 r6 v7 M2 J/ y+ E 清水煮即可。 ; b" f- @# E) F) o' J' V( P
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 . `& T4 u6 H1 T) c! M
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇$ E9 A) g: P! X
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇0 ~7 @$ c6 k( E. [5 U
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 2 v* z7 e# L$ W, {; k' U
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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