菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮5.39.217.76* [1 }; q( U* C3 W& r8 V
! {7 r0 j( _3 O" L( w9 k) [中/外: 中國菜
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- B: `+ G; R- K9 @8 g省份/國家:
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4 D; }6 t0 p k. _9 R0 ~3 G" `% D0 r, t$ Z材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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: y \# V6 W5 x( `( Z$ [醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 公仔箱論壇8 L# t) B B/ e* q' t% ?. _* [
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D' t5 t& h* E B o' l9 |* o
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 ; g6 k% Y2 ` b
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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5 l# I0 H# r1 N2 U) T獻汁: 1 L, h: R' {, G9 }: G. j
5 \1 N5 m+ K3 T+ |# f' Qtvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
- a9 O0 i1 S- V$ Q公仔箱論壇 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb& O( A/ E* M o8 V
- t9 `& s, Z* Y: b: E, F& N" A; Ytvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
6 h5 W1 l& `1 {/ ~4 E$ X# Dtvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇+ F( l3 ]' ~9 z! r
0 M' L2 x1 ^/ q! Y$ Q) V ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 7 {* C0 @/ G7 |
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
0 [- X \2 i( @' n `tvb now,tvbnow,bttvb 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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- Y: H: J$ y' n! S) V0 L1 r/ X( d: _tvb now,tvbnow,bttvb竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb% [- U& ^. G! g/ d6 G3 G+ L1 |* g
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb. W5 z9 F: \* F
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y, V9 U4 N8 W% F3 K) ?' ^. g( Z3 F
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
5 ~" R2 `- Q# a+ Q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水煮即可。 1 }$ {! ~1 W: q" n1 Z2 J! @
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! K. ~0 ~0 s' Z" o: z% s6 O
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇# h) }+ |1 q/ S, s! P( A9 a7 v* K
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb6 l3 O! V1 C! I3 A% I
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 7 O, ?# K0 R3 i4 ?: n8 p! C8 _
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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