菜名: 蚵仔麵線
+ C6 N5 Z4 F( m4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 [: P/ V8 }9 g
菜式分類: 麵食
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; [' R2 Q6 P& T4 Q( l公仔箱論壇製法分類: 煮
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1 F6 x% `$ k* ^# w$ l3 V( ~8 B+ x公仔箱論壇中/外: 中國菜
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4 v/ z; q" T' f/ vtvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: 公仔箱論壇' }1 \% @+ j8 o
; q7 f# V2 u9 K9 R/ }9 v5 Otvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量0 e# Q* l. d* o0 d! @2 L
$ k5 E* f- ^# Z4 `0 j5.39.217.76醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" Z' L% o8 {1 h; A
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
+ c. ^ o' l* Z% Htvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 & p0 ?+ k2 j& `1 H6 w) b3 T
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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/ V- x! ^3 h7 E# N0 j: Dtvb now,tvbnow,bttvb獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
3 Q9 Y) Q( ~# u$ {' V3 W& I6 e 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 公仔箱論壇: K4 X/ i7 z) Y' e. j
1 j2 ~) l( j- r# ^) O0 }; b5.39.217.76 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） ( a4 C& i6 r: B7 A! T7 R
料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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8 ~/ z2 |- |% F. s. Z2 }5.39.217.76 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
/ ^4 U2 G$ Y. e- C 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 / G% T. N5 I2 y e! J/ d' Z
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， * I9 V: D, j0 J# C
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
+ q8 u' E7 L T6 x8 j' q 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
5 Q9 k, t+ N8 _5 R8 w8 [# t; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 5.39.217.76( K; g* T0 r9 _4 |7 `. t0 v8 d) A
清水煮即可。 6 D2 G3 l1 @6 @. L* b Z
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
; B" @9 W3 v, P4 l3 D0 T7 b! R 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
6 P9 F; A; }# A- T' n! qtvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" R! B, ~ G5 J( X
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]8 z/ t' j# K$ e
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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