菜名: 蚵仔麵線. W0 t, C3 U" V1 F
r6 Q7 [, G4 W菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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$ y/ I$ e) w% B Ftvb now,tvbnow,bttvb中/外: 中國菜8 W0 D- h% H$ A! c. r% b3 G
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省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |3 t) a8 q6 p
* M4 l! n6 i0 o" ~; ^) D4 a材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.76& W( S* x! b' ?# n
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 0 ^" d' F# ]& g& y. O
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.767 Z" f3 s7 R/ o
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 . W8 |3 k# O/ K
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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( v: \4 k. s7 y+ `# B- v! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇+ |: C. b1 ~1 {
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: Q( \0 `9 [! c6 q
( a2 g$ p) D. G8 p. F; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
* |, V6 S' q6 m5 z% ~- [公仔箱論壇 料炒勻後盛出。
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$ J9 C! l T, j* {# k) x ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P$ T) t. ~9 V* ^! _) v: E
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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' I- B# o: B# s; D& A; F公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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8 q: _+ z R7 _7 Z5.39.217.76竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb' v% n9 G: @; [9 t! ]; r7 F
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
1 y: I* T) d9 D2 T公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 \/ A9 _- N: D1 A
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
8 `8 |# f. m1 @ 清水煮即可。 7 o3 k0 r* ^: G
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb( l) N* S' h8 e: v4 r+ K5 E
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |$ w5 g3 O4 J9 X
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 & c0 _/ _$ I: c8 ?$ M5 O. i
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， f1 d/ j6 n4 _0 R1 n- V( Q
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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