材料 ^2 M1 I9 K; ?: d
茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升+ ]) ~4 n) g( i2 E
( }) w- ^5 P2 R公仔箱論壇調味料公仔箱論壇# e- E! l) h s3 `! d: M1 _
柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙2 r3 V0 X9 e, u2 k
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醃料$ H( a* f0 o' s; k a2 B/ ~' g
鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙5.39.217.76* D! i- [* @# m' D
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做法5.39.217.769 W4 O% ^& I! O
1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。
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& q @' p" ?/ U2 F2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。
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2 q% L k- c# s" {9 A0 k. Q公仔箱論壇3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。4 |3 n5 v3 b# H% V8 ~( J
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4.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb, J0 J; s2 f" G1 R t5 N
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: D3 p- E- _2 j3 |6 \7 E ?2 J5.39.217.76貼士
7 i7 _& G0 f7 Z- b( H炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。
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發表於 2011-5-17 06:26 AM
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