材料 5.39.217.76& s+ t8 Z9 @( d1 a1 O+ ?
茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升5.39.217.76* @( K- g" _4 p
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調味料5.39.217.76( K$ o2 F0 U1 H6 u( G! c/ H
柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 `% o) k# n6 {/ _9 c5 V. d J
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醃料. m6 D# c" }! ]' ~: g1 x& x
鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙7 O% u) i& q; G
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# T6 f/ R8 Z; v8 [" G做法
- \+ K9 V1 i" i/ H) Otvb now,tvbnow,bttvb1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。7 P3 X9 P( o* R1 S
8 S! d, p5 }! j' }4 utvb now,tvbnow,bttvb2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb( K, i, ^" d( h& e5 k! x5 h+ T
* J- b& ?. a2 v! m3 C) {! k$ K6 X5 v公仔箱論壇3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- L. _( g8 A9 S! M. T C- c
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4.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。- d" D3 h8 t& s l9 b: X
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炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。
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發表於 2011-5-17 06:26 AM
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