材料 - U0 G- H# n7 D% U
烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升公仔箱論壇% W9 k# r+ L8 l X
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豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸:芋頭茸(蒸熟) 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許5.39.217.76! P5 `9 ]- ?3 z7 h* |
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: C0 h* g* L. [
1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。
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2.金菇沾脆漿,以慢油炸至硬身,再轉大火把油份逼出,備用。
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3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟,加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好,放在不銹鋼架上,慢慢放入滾油中,炸至鬆開,撈起備用。4 C7 f% b4 Q) Q8 Z: P
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4.開大火,下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香,再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻,埋生粉水芡成豆豉醬汁。9 A: H i) `6 j5 y b
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5.將炸荔芋茸排上碟,放上烤鴨片、金菇,再澆上豆豉醬汁即成。
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