花開堪折直須折，依我說，花開堪吃直須吃。女生們，下次男友送花，你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說：「別浪費金錢，與其送花，不如請我吃花！」菜式落些少花瓣，香氣撲鼻，包你大流口水。tvb now,tvbnow,bttvb1 m8 g& e( O2 @ y, P
6 l6 }5 c! f1 u( k+ ^- h! K& Q公仔箱論壇愛情之香──玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb. e# s5 S/ l0 w6 b
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■玫瑰# j) a" `& ^3 R1 }; Y; V; B9 D8 K1 J
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玫瑰，美麗卻隱藏尖刺，對女人來說，一如愛情般易令人着迷又易令人傷心；師傅可沒閒情逸致談情說愛，貪玫瑰中看中用中吃，配肉類最好，其香味能中和肉類的油膩感。 $ U! ?- C ~! j# ^! w1 ^
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我愛玫瑰香檳骨，玫瑰花瓣先浸水提煉香氣，再醃腩排至入味，炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁，酒香與玫瑰香出奇地夾，腩排肥瘦均勻，配酸甜醬很開胃。各花入各眼，嫌紅玫瑰顏色太搶，可選擇粉紅玫瑰香燒雞，玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時，花香濃郁；雞件亦絕不馬虎，不取現成雞扒，人手把原隻雞起骨，不易流失肉汁，加酒調味辟腥，慢火燒十分鐘，皮脆肉嫩毫不油膩，伴一朵美麗粉紅玫瑰，舉起筷子一剎，真的開心過收花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 {; L! O+ `- u d1 w
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1.粉紅玫瑰香燒雞$100（ b）; `% }; v( S1 G& B1 B1 L
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■玫瑰香檳骨$98（ a）
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7 ^2 {& ~6 R" T3 w8 K3 M- b富貴之香──桂花tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ c: A& ?2 ]5 t0 E
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■桂花
& L4 ^. J; N5 ^! i5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
+ Q( E0 D7 Q2 U+ Dtvb now,tvbnow,bttvb桂花，「桂」與「貴」同音，中國人認為桂花有榮華富貴之意；花香傳得遠而濃烈，通常用來配酒，與酒香最夾，是中菜的常客。 & n+ D' w( `" L9 F4 d
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桂花香，桂花杞子醉豬手香上加香，用桂花乾煮豬手至腍身，用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟，入味非常，豬手肉質軟腍，桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾，好吃！甜吃方面，桂花亦是不錯食材，如這個酒釀桂花小丸子，製法頗考究，南瓜混糯米粉，包着炒香的芝麻及糖，煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾，埋芡後打點蛋花，小丸子有咬口，不會甜到殺死人。
% x6 ]; `5 y9 k$ r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ O6 `( O' z1 s. A% s. W
+ H7 j* `5 F: d* X! rtvb now,tvbnow,bttvb4.桂花杞子醉豬手$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) ]& K. e$ A' z( p! e/ R
7 H$ s9 E. S9 `$ O" U4 R4 @ p& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 X- t4 l# ?7 A3 Z) O, d9 v
■酒釀桂花小丸子$18（ e）
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% v- S: V4 k! B/ e: H( A5.39.217.76脫俗之香──茉莉花9 n: C. z" W9 v. D* W
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■茉莉花
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; H# }( n- O( Y# `9 ~ H6 Ptvb now,tvbnow,bttvb茉莉花，花語是純潔真摯的愛，就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味，很多花都香味濃郁，但要清香脫俗，得數潔白無瑕的茉莉花，其花香易發揮，得用秘方提煉才能入饌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J3 x9 F$ M3 B1 F* E* J% x: ?9 g
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然而要駕馭茉莉花香卻一點不易，如這道茉莉花脆糖布甸，真的考起了師傅，為鎖住花香不揮發，得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉，把提煉出來的茉莉花水，拌勻忌廉粉及雞蛋，焗好後放凉，上碟前撒砂糖再略略火灼，成一層脆薄焦糖，入口外脆內軟，非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配，想不到也有鹹食的茉莉花，茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外，滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花，用來浸豆腐，豆腐吸收精華，入口先是淡淡茶香，再來味蕾感受到滷水的味道，豆腐上加木魚絲，味道很有層次感，清新花香令普通的滷水豆腐，霎時矜貴起來。tvb now,tvbnow,bttvb# B: T+ z5 A2 [. g3 h: j M( e, e
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3.茉莉花茶滷豆腐$98（ a）5.39.217.761 T7 ]) D/ I$ ~! w( v* z4 A5 N
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■茉莉花脆糖布甸$45（ d）
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3 v! H8 E( ^6 @) S公仔箱論壇淡淡之香──百合花
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5 H, S3 b. a! w! p■百合花tvb now,tvbnow,bttvb' ~: C3 l1 m3 l* ~: s0 Q2 U* X
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百合花，大大的花瓣優雅盛放，有種不可侵犯的高貴意態，花語是聖潔。師傅不取花瓣，改用埋藏在泥底下的球莖部份，爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮，因其花香味淡，不會掩過海鮮鮮味。
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■百合球莖部份% ]5 H& N+ T: d3 q9 L9 K6 b' C6 ?
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如一道鮮百合清炒河蝦仁，蝦仁冲水半小時辟腥，逐一挑乾淨蝦腸，稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒，澆上湯埋薄芡，蝦仁鮮味彈牙，鮮百合清甜，味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子，大大粒帶子很搶眼，來自澳洲，肉厚鮮味，一味兩食，炒帶子最能嚐到帶子鮮味，火候拿揑得好；炸帶子則外脆肉嫩，肉汁豐富，愛香口的你不容錯過，配蜜豆、百合及雜菜，味道更清新有益。 公仔箱論壇5 [2 f& x" F4 F! A( z. B
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* V. s9 X" R/ \ u2.鮮百合金銀帶子$168（ a）
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7 h4 u: z' l# C0 @4 V$ u1 J■鮮百合清炒河蝦仁$98（ c）
/ d) y9 s- j0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C# v! v0 z# v4 ~
高潔之香──菊花公仔箱論壇( h/ t& t/ a6 D6 p Z
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■菊花
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陶淵明採菊東籬下，封菊花為「花之隱士」，他鍾情菊花，愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌，因其有清肝明目功效。 公仔箱論壇5 {0 M, s0 V6 G2 J. a# R9 @
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■菊花瑤柱桂魚羮$48（ a）
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我沒陶淵明般清高，民以食為先，還是祭五臟廟要緊，先來一道菊花瑤柱桂魚羮，太大條的桂花魚肉質粗糙，故師傅挑選斤四重桂花魚起肉，肉質嫩滑，取其魚骨及魚腩熬製湯底，下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富，配菊花健康又清新。
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/ N5 I, l8 ^/ @6 ]/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花石榴雞賣相非常特別，包成石榴形狀，師傅先用蛋白拌少許生粉，煎成薄薄的蛋白皮，把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起，再以韭菜花束起封口，蒸熟後澆菊花上湯芡，香氣隱隱傳來，加上清新的餡料和可愛賣相，令人食慾大振。
8 D2 q2 i* }6 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z4 D% C# Y+ f8 D: _" E
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5.菊花石榴雞$138（ a）, o$ o. k0 Z) t- I; E" W5 I' ]* t
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3 q+ w( }" n+ N& y+ \) L V1 V註：以上皆為又一城（九龍塘達之路 ）食肆，由即日起至 5月 31日，又一城免費派發《花．心思》美食指南。
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3 R/ f. ^2 b5 v |" p% U1 c公仔箱論壇a.翰騰閣（ LG2層 40號舖）1 _: m8 E$ d) |
b.皇后飯店（ L1層 18號舖）8 \& I$ j& r* T
c.王家沙（ G層 23號舖）
+ W0 Q7 q9 n! y; gtvb now,tvbnow,bttvbd.八月花（ G層 25號舖）/ i% \$ H0 {9 M5 y4 l
e.又一棧（ LG1層 29號舖） 5.39.217.76! c2 H% n5 G. u' }) h
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發表於 2011-5-15 06:22 AM
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