材料
5 C* | r( {3 X2 u5.39.217.76蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法
( j3 Z# E K4 S5 \1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。公仔箱論壇 N5 x3 x T# T4 s
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。公仔箱論壇0 K5 Q. r! ~& c1 ^ O+ b8 F
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb" y: T* J ?. T
% \' d* {- @' Btvb now,tvbnow,bttvb4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇+ T7 B0 y4 h; A" E5 Z1 L% ~1 b
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。% e# b9 v9 O: @( {' E- F
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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