材料
' |% X7 k! [1 p. ~: u) J+ |3 V5.39.217.76蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量3 j+ W5 {: R/ _0 a6 ~( L0 r
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做法
6 R6 t+ {& U* R9 ?& E9 \4 Itvb now,tvbnow,bttvb1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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* z: h# O( K5 W, Qtvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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0 j/ \, H- A/ `' N3 Q公仔箱論壇3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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5 g+ S+ a. Q/ ?$ f公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇) g' \; v3 f6 m% @8 l" w
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貼士
. k5 A b% M" q# R5 \/ j4 S+ a- [tvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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