材料
* x9 x5 I) o5 A, B2 M) r8 s6 `蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法
$ O( D3 G* R& b2 @5 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5.39.217.762 g$ ]5 G9 D) u& G5 `
0 X% U( z& g6 R7 S2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。5.39.217.76) e( a/ R0 F7 c
( n$ ^9 R& u9 u$ N4 j4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 $ r6 Y o- a7 Y- @5 }2 H5 i- ^
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貼士6 f' R' Y8 V2 H/ a$ L! \: H
坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M3 ^4 O1 c" J( o
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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