材料
$ H6 h6 \! @! S- [3 B& U4 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量- d2 V2 P _$ z8 m
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( j5 L/ W* D$ E+ }) l9 }7 o( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.76; J$ A% D8 o& e6 u P
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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( Q: Y. ~2 ]8 X! \2 F- ]5 N! X$ l2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb# Y" d2 n+ Z9 g6 z1 c
' _ R# T5 z; j$ [: {0 f5.39.217.763.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( s O% x6 [3 D+ @! z1 K$ \2 ]: Z
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貼士
# N9 J" m& W8 S: o" ?+ @& k; G坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5 p) g# n) \ f. h) D
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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