材料5.39.217.763 M; |2 w: b4 P+ R, ^- ~# I& t
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb; L, W( {# H4 B ~
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# m P" R( f; t# i7 l& N1 C* a公仔箱論壇做法9 q- M7 e2 N" p8 o- |5 m( W
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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6 K' F D, O+ o$ ~* i$ F* b" {/ Btvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。公仔箱論壇7 D. w+ D0 a, [8 Q5 K Q' U
' D1 m2 x) D/ m; i7 v5.39.217.763.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇" J$ m+ l' D6 Z
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* N/ v' ]! n: h. u8 T' S1 D6 Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士
3 }7 H2 Y4 l; Q8 G3 h) D" R6 g \公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇, p: J$ y2 K! L
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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