材料9 E$ n8 P$ R2 O: h; D
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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公仔箱論壇6 F+ x1 E: E9 [3 l# G
做法公仔箱論壇3 G1 g7 i) e1 X6 o
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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. }* ]- ?4 _4 A& \# F( T5 s& C5.39.217.762.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。# ], {4 x9 Z% e; U, v7 N
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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( A7 H1 b' _+ j# f公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5.39.217.768 X$ ]# d x# D7 ]5 Y" m
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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