材料
5 g( Y( d' Q( @: f/ U. L5.39.217.76蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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9 Q7 V. {6 I' B; C2 K* v( s' p做法
+ J( ]5 D' `& m8 l5 t1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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" Z" _# ]# Z6 D6 r; Otvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。5.39.217.765 m {8 u1 l, R2 i3 `
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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; a) {: I0 L( j4 l# N7 `9 B& P, \4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 & [( k% L+ w$ e" g/ a1 G5 K+ s1 @
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5.39.217.765 O2 M* E# D0 A' z$ y6 Y
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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