材料
1 V0 ^2 m1 s! u# D# J$ O& m# k5.39.217.76蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb6 f8 U3 [8 J* u$ T/ S! d' S& S
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做法
+ y9 U; N0 ]8 ~% Q# }6 \公仔箱論壇1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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) C* G5 H& K: Z5 \( R* _tvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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5 ^- Z2 \& `9 M5 q3 A5.39.217.763.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。公仔箱論壇" @0 ?: y* V2 S; l2 g
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 R; Q6 U2 j( }& `0 Z
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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