材料
; b$ E0 u- g. h* X' I- |5.39.217.76蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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/ J2 K/ s& R3 h- ~% X做法公仔箱論壇5 ~8 i4 P0 c; D2 t) p
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。公仔箱論壇/ a& k9 o/ t2 F
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ s1 E: z" ~
, d9 a. g# x: f( q. G& ]& m" M4 Q5.39.217.763.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z" j( Q, c/ X% A1 A8 b
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 # |' f- x$ j5 _( Y
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+ g& R% X- ^# ]: D坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇, ?; p" `7 l$ m4 l: \
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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