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蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量6 Q" W, s4 F8 p2 L7 ~" I
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做法
; `4 k b! [3 ^3 ?. [3 G7 w$ M1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B! i2 c* a8 `
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。! t0 x; }. |- j1 ]9 H! E8 |: h3 _
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 5.39.217.76( Y9 {$ K$ {; j: R
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1 V& E% H) s8 Y( x1 @公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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