小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 W+ d# ^- l V: l9 T
! J+ s2 V& `$ p# r/ T, h! I4 Q0 z5.39.217.7630年經驗 炮製湯底5.39.217.76) V* N* n3 J3 ]/ C
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。公仔箱論壇6 Z+ D* e V/ T/ t4 a; F9 P
/ F" |7 B# |: Z) M; k3 n- l5.39.217.76煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
& w" M, T" Y6 R. Y- ~9 W- u5 U5.39.217.76
; C. d: T, O; E7 j2 o每日250碗 嚴選食材
" L- O2 e/ R I7 {8 d3 E「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」5.39.217.768 s6 |# S2 Q( O7 T* i7 C3 p5 j+ t1 D s
tvb now,tvbnow,bttvb: [, G( [" Z; o* n. \# t$ o
世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n( c* v7 ~5 p( x! k% a
5.39.217.769 d# }7 ]3 i5 \4 r+ B
麵條彈牙 叉燒鮮味# M, H- a/ N n. g! M& z& O
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
: V/ v6 {& Z$ C8 O$ O公仔箱論壇* v" j5 j5 O3 b' o& ?$ O8 M
單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
7 g [/ u ~. K% Q% i. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ^; j$ @/ W1 {9 K/ {9 y
精緻裝修坐得舒服
J' N. t" o' k. g0 }公仔箱論壇亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。6 Q& M7 ], G- R7 }4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r3 s! e6 ]2 @9 P- h; U# ?( P4 b
醬油糖心蛋6 t( b2 Q* N& [8 D* Q8 j: b
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
. U" a; y* n* b; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數：★★★★★公仔箱論壇4 _1 V6 Z1 h) p8 \& |" S
4 f2 {) ~# d) w. n/ l8 s
亮亭咖喱飯
& e2 t' Q" |7 g& ^5 Z& w9 }評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。
* T: n5 `8 R7 N8 F. l; s; f8 j5 i( s% S推介指數：★★★★
. j4 |( i* c1 T ]0 f# d# A1 Utvb now,tvbnow,bttvb
. R, y5 _, e9 C& M% N叉燒飯糰
- q; e, n y! P; J7 n, E+ r k9 U7 f公仔箱論壇評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。5.39.217.763 @4 O" D# e! k* H9 x6 G
推介指數：★★★★
* g1 i0 } h o2 K' [- i- W9 ?2 N: h公仔箱論壇
/ ]1 R' B% Q' \" o+ \公仔箱論壇豚骨醬油拉麵
' R: N& l6 j: o評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, ~1 {/ _) Q- [ N7 S
推介指數：★★★★★
+ ~' Q! ]7 M- Z! Y5 M) T! Y8 |" e7 j
( S9 d. G, O0 _8 n元祖東京拉麵' R+ @2 \/ Y+ o% D/ _
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。" B0 {3 p7 m% {* ^
推介指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb9 o* j5 p6 K; l
博多豚骨拉麵
4 _+ I& U" d3 [* Y4 z) l評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！tvb now,tvbnow,bttvb& f. Q4 [9 U2 B4 P, w1 f) M
推介指數：★★★★★公仔箱論壇; [9 E7 L0 ^6 p
6 p6 n/ l- {2 o3 {3 y% b8 ?% Y0 [
亮亭簡介
7 }+ O# g( a8 ~0 f' w# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。* W t- C9 [% E& p4 b) O5 u n: D
公仔箱論壇* V$ \7 v; P, i/ m$ y
滋味料理選擇多8 h4 f. V3 O1 W9 w
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
4 Z# d: q& f( a" Y" ]0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y8 X( y# N$ E+ c1 V/ }公仔箱論壇亮亭資料
8 L( Z; [% I8 o! q地址：上環禧利街
, S0 U) n6 U+ L( \6 ]. Z. ^公仔箱論壇營業時間：12:00~16:00
8 }- C2 }/ u2 [9 b( {8 \, M公仔箱論壇18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|