返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 拉麵達人堀井亮輔 煮出地道九州風味

小記在日本讀書時,吃盡博多、東京、九州等各地拉麵,惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾,返到香港四出尋訪拉麵店,總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店,由拉麵達人堀井亮輔(Ryo-san)親自主理,一吃之下終於尋回九州地道風味,湯底濃郁得來不油膩,麵條彈牙中富麥香,值得推介!
) \: N' l9 i' _+ h1 F( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s; F6 h( q* n5 v4 ]! n1 u0 K公仔箱論壇30年經驗 炮製湯底
4 }8 ^9 @$ }1 ]" h5 B一碗拉麵是否美味,湯底是重要的環節,尤其是地道九州拉麵,強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩,環顧香港拉麵店,湯底不是太淡,就是加了味精,完全不合格;反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃,細問之下,原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨,熬上十多小時待豚骨完全出味後,再加上秘方調味而成,完全冇落味精,滲透出自然豚骨香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- @& z, P8 U6 k
5 S0 J, R* ~8 N( ^. |$ s
煮法咁正宗,全因Ryo-san出身九州,有30年日菜大廚經驗,17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多,例如東京流行雞湯底拉麵,但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流,只要你是九州人,就一定是食豚骨拉麵長大,所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着,我亦不例外。」6 M& R, q/ h. S5 c
: [- [4 M' M: _# H
每日250碗 嚴選食材4 e3 j" G6 i3 q* R5 X
「做了幾年高級日本料理店廚師後,當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化,經過一番考慮後,23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝,令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚,雖然工作很充實,但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了,我放棄了日本的事業,於澳洲開設亮亭拉麵店,貫徹了九州傳統拉麵口味,起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵,但反應卻是出奇地好,每日排隊光顧的食客不絕,生意上軌道後,不斷有人邀請我到海外開店,但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」9 l7 l! s1 Q+ Q: S; c' _+ F

9 b- ]7 H& R( k7 Y5.39.217.76世事往往這樣奇妙,愈想發揚九州拉麵正宗風味,就愈多人想請Ryo-san出山,直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港,竟然二話不說邀請我來港,試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊,口味與正宗九州拉麵有明顯差距,所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店,為了保持拉麵水準,每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製,每日中午只會煮150碗,晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪,為何要分時段限定呢?原來師傅會於下午「落場」時間,再調製晚巿的湯底,為食客提供最佳食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 ]: \5 h% W0 }" w
5.39.217.76' R5 B! H3 @1 @& w' T! R! ~) @
麵條彈牙 叉燒鮮味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 X2 d( X5 O
提起麵條和配料,小記試吃一口拉麵時,已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香,箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋:「試過很多市面的麵條,總是不夠彈牙和清香,所以我特別研製秘方,配合優質小麥,拜託製麵廠製造。雖然成本較高,工序亦麻煩得多,但造出來的麵條卻分外彈牙,能散發出陣陣麥香;再將麵條平均地煮至八成熟,就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單,但冇多年煮麵經驗絕難做到。
  C9 s1 c( t" O/ U$ c0 j5.39.217.76公仔箱論壇1 ~8 B6 T" H3 d' Y* f$ ~
單是湯底和麵條已花了這麼多工夫,配料又怎會馬虎呢?Ryo-san表示:「一般拉麵店因成本問題,均採用豚頸肉來做叉燒,但這部位始終不夠鬆軟,所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精,整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒,保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一,難怪蛋味濃郁,與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。tvb now,tvbnow,bttvb; M7 V6 r( W; ]0 y: {3 Y

) A3 u0 d$ ]8 i2 o) i0 v( d5.39.217.76精緻裝修坐得舒服TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 ]( @% n1 t/ I, O: Y" Z
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計,令人眼前一亮,木製招牌下的是日本常見的暖簾,店內放置木桌椅及卡位,保證客人坐得舒服;牆上貼滿了日文菜單,流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間,濃郁湯底的香味飄至全場,三五知己圍着享受靚麵,充滿東瀛的地道溫暖感覺。公仔箱論壇* K5 L" U  d7 [! O/ D( v

5 T4 M4 c6 C1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油糖心蛋5.39.217.761 c6 K& h: M4 j1 \" U+ s
評語:每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出,吃下去充滿蛋香,細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油,必試!9 m/ x- l7 y4 A8 }! }  i) H
推介指數:★★★★★
% u' J9 P2 M9 u- p# g' n8 W; F公仔箱論壇
( W) T9 D! A, Y. n; X$ b9 D2 ]5.39.217.76亮亭咖喱飯
2 Q& n& n, d7 ]$ m* r0 L2 @( D" q- W! L5.39.217.76評語:拉麵店鮮有咖喱飯出售,抱着一試心態,發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲,足料兼入味,細問之下,原來師傅花了3天時間炮製,落足心機。
1 t/ i4 x+ p' e5 E9 Q8 \) i( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數:★★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' q& @3 T; ~9 j! V
tvb now,tvbnow,bttvb$ @4 E8 z" D5 G" I% z- \/ L' t
叉燒飯糰0 c1 k1 d: Y2 C1 J7 B
評語:飯粒晶瑩口感柔軟,肯定係正宗日本米,內有肉味十足的叉燒粒,絕對唔係坊間粗製濫造之流。8 E; \9 g( ^) g  ]- c  h, J
推介指數:★★★★
; {' [9 A( j2 Itvb now,tvbnow,bttvb
9 [  y3 Y  x8 g2 i, o; A, c8 `豚骨醬油拉麵5.39.217.76% m& x6 i# B  U; j, u- X
評語:豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一,Ryo-san秘方醬油做得相當好,與豚骨湯底十分夾。# T" ^! m0 c. E! W- ]0 B8 u
推介指數:★★★★★
- Z, }- S8 K! s+ i. g2 O- S公仔箱論壇5.39.217.769 h* \( E9 {9 N1 R6 e- J  V
元祖東京拉麵+ g# v$ C+ k6 ~; M. \2 f& H& |% u1 D
評語:感受到雞湯的香甜和叉燒的美味,同在日本吃到的味道一模一樣!香濃得來不油膩,與九州風味截然不同。
: b9 w' ~9 ~+ |' ]8 m" l7 X公仔箱論壇推介指數:★★★★TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& ]. b! J2 n- {- F0 l' v
博多豚骨拉麵公仔箱論壇9 x; ?0 w; @  K, `8 Q( H/ v
評語:湯底地道夠香濃,熬上十多小時的豚骨香味出晒來,再加上秘方調味,飲晒碗湯都唔口渴,肯定冇味精!5.39.217.76+ m# t! M0 B! E0 T$ H
推介指數:★★★★★公仔箱論壇, k, o/ h! R: ]' s8 S) z( x. i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 k# s( i2 [
亮亭簡介TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W! K' t1 D, G. ]1 d3 q0 J1 O* W* V$ ~
亮亭拉麵店8年前於澳洲成立,由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理,迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店,基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度,開張當日已吸引了大批食客排隊,但為了保持拉麵水準,每日只會限煮250碗拉麵。
" d* q$ E1 v* W9 ]& C: a  qtvb now,tvbnow,bttvb
  m% r0 d3 p! O3 j5.39.217.76滋味料理選擇多# }8 q  v" y7 _3 P6 J' K! E
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點,然而其他料理亦同樣出色,咖喱飯採用自家製咖喱,香濃得來還加入牛肉絲,倍感滋味;另外亮亭的飯糰亦同樣吸引,飯粒晶瑩觸感柔軟,入口香甜,與咬落肉味十足的叉燒,可說是絕配;另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰,選擇甚多。一品料理方面,則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等,無論獨立品嘗,還是夾拉麵吃都同樣出色。
; b9 S  M: k. `9 S, mtvb now,tvbnow,bttvb  g4 f4 t7 U& V3 R8 n3 ^! h9 }0 d
亮亭資料
/ u3 U" e& I  F2 @公仔箱論壇地址:上環禧利街5.39.217.76( T! m( T! j& g. G- q! D! h
營業時間:12:00~16:00
& \# r& A/ i# r/ s5 H- @7 r18:00~22:30
好多人排隊的,最好一開門就去到,踏定午飯時間有排等.
返回列表